腊鱼一般要腌几天?。浚?/h2>
腌腊鱼一般三至四天就可以 。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室 ， 三至四天就可以拿出来晾晒 ， 一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间 。晴天有风的天气最好 。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快 ， 好天气一般两三天就可以了 。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
腊鱼的做法
1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上 腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦 。
2、买来肉（最好不洗 ， 吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条 ， 放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等 ， 浸泡一天后，翻一遍 ， 再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香 ， 放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃 。
晒好的腊鱼怎么保存
1、将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存 。
2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味 。
3、在缸底放上竹架，撒点食盐 ， 将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年 。
4、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好 ， 盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊鱼的干燥期延至4个月以上 。
5、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可 ， 一般可保鲜半年以上 。
根据情况而定 。腌鱼需要腌多久需要看鱼的大小和用盐量，一般六斤鱼用4两盐腌5天即可取出晾晒 ， 如用6两盐则4天即可取出晾晒 。
起码要腌制三至四天才能晒，冬天光照不足，最长要腌制1个星期 ， 这样盐分才能入味 ， 腊鱼吃着才比较香，也不容易变质 。晾晒的时候也要注意，要选择好天气减少干燥时间 ， 晴朗多风的天气最好 。
冬季通常需要一个月的时间才能干燥，但是在夏季气温高 ， 水会迅速蒸发 ， 通常只需两到三天 。原则上，不要过分晒干，以用手抓住鱼鱼不下垂为准 ， 然后将其存放在冰箱的冰柜中 。
腌鱼为什么要晒太阳
晒太阳是为了脱水，从而可以长时间保存 。腌鱼的时候抹盐除了要入味，再就是给鱼肉脱水，盐有脱水的作用 。腌鱼脱水之后，保质期就会比较长，鱼肉不容易变质腐烂 ， 而且这种腊鱼味道也更丰满，还会有浓郁的腊味 。腌制鱼时添加的调味料主要是盐 。
盐要放足够，但不要太咸，通常，每斤盐可以添加10斤鱼 。除了盐 ， 还可以添加胡椒粉和白葡萄酒 。这两个调味料主要用于去除异味 。白酒还可以防止鱼变味并具有杀菌作用 。
###其它资料参考###腊鱼的腌制方法
腊鱼的腌制方法很是简单，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。
用料
食材：白鲢鱼（鲤鱼）10斤
八角3个
花椒一把
丁香1个
小茴香1小勺
香叶5片
陈皮2块
干辣椒5个
桂皮1块
盐200克
高度白酒50克
腊鱼的腌制方法的做法
【腊鱼 要泡多久】把所有调料放入干净的小盆中
锅内加入200克食盐，放入准备好的香料，先用最小火炒一下 ， 要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁 ， 盐有点变黄 ， 关火放凉备用
白鲢鱼去掉鱼鳞，把内脏去掉，清洗干净，用刀从鱼的背部切开（如图）用毛巾把水分擦干
把白酒倒入鱼身上涂抹均匀，盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上 ， 一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹
涂抹均匀后，放在盆子里面，用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了（鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水）
鱼腌制2天后，用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了
小贴士
腊鱼的吃法腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；6、 蒸锅水开以后放入鱼块 ， 大火蒸 20 分钟就可以食用了 。
###其它资料参考###三至四天就可以 。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒 ， 减少晾晒时间，晴天有风的天气最好 。
冬天晾晒一般要一个月，原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
扩展资料：
注意事项
1、干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香，四川每年都这样弄腊肉；如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香 。
2、如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以 。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以 。
###其它资料参考###腊鱼腌制建议在5~8天之内，就可以去晾晒了 。
腌腊鱼主要看鱼的大小 。要是小鱼腌个一天就可以晒了 。大鱼最少要等三四天 。腌腊鱼一般腌制一个星期，然后隔三天后就可以晒干了 。这个时候的腊鱼已经是完全的入味儿了，然后把它拿到室外去晾晒风干，这样腊鱼就可以炒着吃，或者炖得吃了，它会更加的好吃一些 。
腊鱼必须要进行晾晒的，因为鱼体内是有很多的水分的，如果不晾晒，吃起来是比较的腥，而且味道也并不是特别的好，我们把腊鱼拿到室外去晾晒之后，就可以炖着吃了，这样味道会更加的好吃一些 。
做腊鱼放盐注意事项
如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右 ， 而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了 。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可 。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香 。
盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克 。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒 。
