菜豆腐的家常做法？
家常菜豆腐的做法：
主料：豆腐280克、泡姜2个、小米辣2根、老抽2毫升、牛肉碎50克、豆瓣酱13克 。
辅料：香葱两根、水淀粉适量 。
步骤：
1、豆腐切丁 。
2、泡姜切碎粒，小米辣切环，香葱切葱花 。
3、煮一大锅水，倒入一些盐，大火煮开，放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟，捞出，这样能很好的去掉豆腥味而且可以保证豆腐在炒制过程中不宜搅碎 。
4、锅里加熬好的辣椒油烧热，倒入姜蒜末，一点郫县豆瓣，炒香 ， 下牛肉末炒散，，放一点豆豉，当然最好是永川豆豉 ， 如果没有其他的也可以 。下辣椒粉 。
5、炒出香味，倒入高汤煮沸 。
【菜豆腐怎么做才好吃又简单】6、下豆腐 。
7、再来一点酱油，一点盐和糖调味，撒点味精提鲜，勾芡 。
8、淋醋一定要溜边 。
9、大火煮2分钟 。
10、完成 。
黄豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
馓子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
酱油....250克
精盐.....25克
葱花.....50克
大头菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用 。
2.石膏置火上，般至不明亮时 ， 取出眷细 ， 用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用 。
3.倒浆入锅 ， 烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止 。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐 。”
4.锅置旺火上 ， 烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗 。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子 ， 一并上桌 ， 客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加
1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用） 。
〔工艺关键〕
1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动 ， 因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃 。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒 。
〔风味特点〕
此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食 。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿 ， 维生素丰富 。似粗实细，美味可口 。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱着录 。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白 ， 菜浆不结团 ， 称为“浑浆菜豆腐” ， 或用泡菜水冲点，汤清而?。?菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐 。”其质味各有千秋 。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝 。
###其它资料参考###可以做炒豆腐菜 。具体方法如下:
1.食材:豆腐半斤，姜蒜适量 。
2.豆腐菜洗净沥干水分备用 。大蒜和生姜切片备用 。
3.热锅倒油，爆香姜蒜 。
4.倒入豆腐菜，翻炒至菜变软 。
5、加入盐、五香粉即可出锅
豆腐，老嫩肉中的重要食物，如果选择豆腐，可以大有收获 。豆腐的种类很多，比如板豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐等 。 ， 而且含水量和口感都不一样 。考虑到内部结构较软的“伪肉粒” ， 选择鸡蛋豆腐或玉兰豆腐是最佳选择 。因为鸡蛋豆腐含有鸡蛋成分，所以吃起来比板豆腐和嫩豆腐更滑更好吃 。要选的话 ， 鸡蛋豆腐也合适！如果没有 ， 嫩豆腐可以作为主要替代 。
酥脆的鸡蛋豆腐皮，加上软糯的雪晶灵，吃起来外酥里嫩 ， 酱料部分是给孩子准备的版本，吃起来安心 。如果想忠于川菜的原汁原味，成人版可以多加些辣酱，撒上香辣来 ， 又是另一番风味 。酱香 ， 老皮嫩肉 。不经意间 ， 白米饭往往分几碗吃，简单的食材可能并不容易 。
5人 ， 食物20分钟左右 ， 鸡蛋豆腐1盒，大蒜20g，色拉油10g，酱油30g，糖20g ， 水90g ， 葱少量 。
###其它资料参考###食材
主料
黄豆
300g
叶菜
300g
辅料
大油
适量
盐
适量
步骤
1.把提前泡好的黄豆去皮 。
2.把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里 。
3.用料理机把黄豆打碎，不要时间太久 ， 没有大的颗粒即可 。
4.打好的豆浆 ， 有少许的颗粒 。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感 。
5.叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜 。
6.把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道 。
7.把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用 。
8.锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油 。
9.放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香 。
10.倒入打好的豆浆 。
11.炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅 。
12.直至豆浆炒制微干 ， 发黄 。
13.倒入切好的叶菜碎 。
14.小火翻炒 ， 加少许精盐后炒制发干即可出锅
