油炸空心豆腐炸多久才熟 油炸空心豆腐炸熟需要的时间？
1、油炸空心豆腐炸可掌握在145-150℃ 。一般油炸7-8分钟即可成熟 。
2、食材：豆腐、植物油、盐 。
3、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用 。
4、炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸 。
5、用菜勺轻轻翻动豆腐块 ， 使其受热均匀 。
6、等到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸 。
7、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可得到空心的油豆腐 。
这1步很简单，就是豆腐坯子要分两次炸制，不能像我们平时炸其他东西一样，一次下油锅炸好的油豆腐，是注定不怎么好吃的 。只有分两次炸出来的油豆腐，口感才松软香嫩，放很久都不会坏，也不会干瘪发硬 。
第一次炸制：油豆腐膨胀成型 。
油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温 ， 让油豆腐在较低油温下 ， 慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出 。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小 。
第二次炸制：油豆腐炸透定型 。
二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透 ， 表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存 。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了 。
###其它资料参考###1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油 ， 到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下 ， 再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些 ， 蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨 ， 压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之 ， 温油时入锅 ， 坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀 ， 油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩 ， 豆腐泡要瘪下去 ， 会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
④如油温太高 ， 豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温 ， 并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸 ， 可使豆腐泡发透发足 。
###其它资料参考###油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克 ， 香油25克 ， 精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水 ， 用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时） ， 豆腐经卤水浸泡后 ， 呈黑色的豆腐块 ， 取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分 。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
3、锅置中火上 ， 放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出 ， 沥去油，装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼 ， 将对汁装入小碗一同上桌即可 。
【油豆腐要炸多久】特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 。
###其它资料参考###油炸豆腐的颜色金黄，鲜香可口，非常美味，特别受欢迎 。把豆腐炸成空心是要有一定的技术，而且普通的豆腐是炸不到空心的 。下面我们就一起来看看吧 。
油豆腐怎么炸才能空心：
1、先把黄豆打成浆，水和豆子的按8：1来配，把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或者用熟石膏点浆，然后静止20分钟凝固后，改刀切成小块备用 。
2、起锅热油，把油温加热到6成热后下切成小块的豆腐，在炸的过程中，用铲子轻轻推动豆腐块 ， 使其受热均匀 。
3、把豆腐一直炸到表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸 。等豆腐块全都变成黄色后 ， 就可以捞出控油即可 。
开始炸的时候可以用大火，等豆腐表面变色后就可以改小火，,这样炸出来的豆腐外酥内嫩，而且是空心的 。
###其它资料参考###主料：毛豆腐
辅料：调和油 食盐
做法：
1、豆腐切成薄片 。
2、锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸 。
3、开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以 。
4、炸到两面呈金黄色就可以 。
5、起锅晾一会 ， 就加入盐拌匀就好了 。
###其它资料参考###油豆腐的制作过程：
1.准备好足够的白豆腐 。
2.先将把豆腐切块 。
3.起油锅，等待油沸腾 。
4.把切好的豆腐放入油锅 。
5.等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起 。
6.将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成 。
油豆腐：
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名 。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为
油豆腐 。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性 。系经磨浆、压
坯、油炸等多道工序制作而成 。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品 。油豆腐富
含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等 ， 铁、钙的含量也很高 。油豆腐一般人皆
可食用 。
###其它资料参考###老豆腐切成四方块，入油锅炸成金黄色，出锅就成了油豆腐 。
二、香菇焖油豆腐 。
材料：香菇半斤，油豆腐300g，葫萝卜半跟，姜 ， 蒜，生抽，盐，料酒，高汤 ， 味精 。做法：
1、将香菇洗净，1切4 。
2、将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝 。
3、将油锅烧热，放入姜和蒜煸炒后，放入香菇炒3分钟左右 。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒 。
5、加点生抽、适量的盐，倒点料酒，加入高汤，盖上锅盖焖4分钟，收水，加味精即可 。
###其它资料参考###炸油豆腐的油的温度要高 火要大 不要炸的太老 。
用料：豆腐250g，盐适量，花椒适量，玉米淀粉2小勺 。
炸油豆腐步骤
1.所有材料混合揉均匀 。用汤圆的盒子将每个丸子装好 。
2.丸子要捏紧搓圆 。
3.油温到180度左右，放下的豆腐马上轻轻推动，丸子完全裹上油 。这样就不会粘着锅底 。
###其它资料参考###主料：鲜豆腐6片
辅料：茶油半锅
步骤：
1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的，不要水豆腐，清洗一下，横竖两刀，一块分为四砣沥水备用
2. 坐锅烧茶油，油温上去，用筷子试试，筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了
3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸
4. 豆腐四面变成金黄色，捞出沥油即可 。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油 。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象 。
②要控制好油温 。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全 。另外点脑时浆温高也易引起上述现象 。
③使用花生油作炸油为好，其味纯色正 。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗 。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道 。
