豆腐要焯多久 _豆腐

豆腐焯水要多久？

您好
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做豆腐之前盐水泡三十分钟，热水焯一下
做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中。将豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐?。?倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
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嫩豆腐蒸二十分钟
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
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烹饪之前煎一下
北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
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、做豆腐时忌用锅铲铲
无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
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豆腐焯水技巧
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。
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正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

豆腐一般需要8~10分钟左右才能熟
豆腐煮熟的时间与豆腐切块的大小有很大关系，要是豆腐切块比较小，那么煮熟的时间比较短，水开之后煮5~8分钟左右就可以了，要是豆腐块比较大，那么煮熟的时间就比较长，需要8~10分钟左右，有时候会更长。
豆腐建议焯水比较好。一般人生活中做豆腐的时候很少人进行焯水，因为焯水之后很容易导致豆腐口感变老，要是不进行焯水，那豆腐在炒的时候比较容易碎，尤其是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。
豆腐好吃简单的做法步骤
【1】将豆腐用盐水浸泡一下，然后切片；
【2】起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水；
【3】然后起锅烧油，油热后将豆腐放入锅中，炸至两面金黄即可；
【4】将提前泡发的木耳、葱、蒜、姜以及青椒切碎；
【5】起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香；
【6】将豆瓣酱放入锅中，翻炒出红油之后将豆腐下入锅中.

###其它资料参考###豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。
焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。
焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” ，广东称为“灼” 。
焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。
一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
焯水
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间

###其它资料参考###豆腐煮熟需要的时间和豆腐块的大小有着直接的关系，豆腐块越大需要的时间就越长，豆腐块越小需要的时间就越短。
比如豆腐切成一到二厘米的小块，这是很容易熟的，只需要煮大概四到五分钟就好了。如果豆腐块是用来煲鱼汤喝的话，一般都是最后下豆腐，煮六到七分钟就好了。此外，煮豆腐的火候不宜过大，以免将豆腐煮破影响美观。
做豆腐料理建议焯水
豆腐质地细嫩，口感顺滑，生活中做豆腐的时候很少人进行焯水，因为焯水之后很容易导致豆腐口感变老，但要是不进行焯水，那豆腐在炒的时候比较容易碎，尤其是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。

###其它资料参考###水开后下锅焯水，水开后焯水1分钟左右。麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作，其焯水的时间不宜长，否则豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水1分钟即可，豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等，将豆腐切块放入碗中，撒上盐，倒入开水焯烫豆腐，待豆腐下锅前过滤出多余水分，中火，锅中倒油，油锅内放入蒜末、姜末等和郫县豆瓣酱小火翻炒。
豆腐的口感美味可口，还具有美容养颜、清热养生等功效，老少皆有，而且做法也是多种多样，可以做成家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐脑等，这些都是非常美味的下饭菜，麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水，而且焯水时间不能太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。
豆腐切块在沸水里焯会，水里可放点盐，大概焯1到2分钟即可，锅中放油，放火锅料，加热水，火锅料化开后加豆腐翻炒，加一点水闷煮，加入豆瓣酱，葱花，姜末，花椒粒蒜末炒香，水开后3分钟左右加入豆腐，小火慢几分钟煮。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散，豆腐是要用热水焯的。如果用冷水，那就是水煮豆腐了，非常容易散碎掉，豆腐焯水还能够去掉豆腥味，但是注意不要焯久了，否则就容易老，时间上大概一分钟内就可以了。

###其它资料参考###焯豆腐需要用热水。在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。
做豆腐讲究的是鲜嫩的口感，尤其是麻婆豆腐，这种食物不像是炒家常豆腐一般，在选择豆腐的时候，最好是南豆腐，这种豆腐色泽偏白，口感更佳。
在炒制麻婆豆腐之前，最好是用盐水将豆腐浸泡二十分钟左右，这样可以让麻婆豆腐的口感更鲜嫩，另外，用盐水浸泡过的豆腐，也不容易散掉。
焯豆腐的时候用热水是为了让豆腐不容易分散开。焯过水的豆腐豆腥味也会减轻，如果没有经过焯水，制作出来的豆腐口感会很差。
豆腐是中国的传统食品，这种食物美味养生，是我国素菜菜肴中比较常见的一种材料。豆腐也被人们称为植物肉，这种食物可以常见生产，不受到季节的限制。
传统的豆腐有南北豆腐之分，这两种豆腐制作的时候添加的凝固剂不同，南豆腐使用的是石膏点制，北豆腐多采用卤水或者是酸浆点制。
###其它资料参考###豆腐要煮时间在4-8分钟，要根据豆腐块的大小，如果是2厘米边长的正方块，煮4-5分钟即可如果是3厘米边长的正方块豆腐，需要煮6-8分钟，一般豆腐煮制时间不超过8分钟，会容易碎掉。煮豆腐是要等水沸腾后放入豆腐块再计算煮豆腐的时间。
豆腐要煮多久才熟
豆腐本身就属于热加工食品，煮豆腐主要是用于消毒或使其内部受热，正常情况水沸腾后3-5分钟即可，控制在4分钟是比较理想的时间。
豆腐其实有很多品种，有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、冻豆腐，豆腐都是属于熟制品，而豆腐再次加热也是用于消毒，特别是豆腐里面的水煮干了，豆腐的味道就不太好了，吃起来也会很老。
豆腐含有分厂丰富的蛋白质，但蛋白质中氨基酸含量很低，所以豆腐一般与肉沫一起搭配，让营养更加均衡。豆腐在保存中浸泡，这样不容易煮烂，特别是水分大的豆腐，可以在煮之前在盐水中过一下。
###其它资料参考###豆腐是一种非常有营养的食物，喜欢吃豆腐的人是非常多的，但很多人是不太会煮豆腐的，不知道煮多久才熟，那么我们便来了解一下豆腐要煮多久才熟？如何自己在家制作豆腐？
豆腐要煮多久才熟
豆腐要煮8-10分钟左右才熟。豆腐煮熟需要的时间和豆腐块的大小有着直接的关系，豆腐块越大需要的时间就越长，如果是2厘米边长的正方块，煮4-5分钟即可；如果是3厘米边长的正方块豆腐，需要煮6-8分钟，一般豆腐煮制时间不超过8分钟，会容易碎掉。好多家里面豆腐是用来炒着吃或者炸着吃的，这个时候往往都是把豆腐切成片状，然后放在油锅里爆炒，整个过程不超过十分钟，香味却是很持久的。豆腐本身就属于热加工食品，煮豆腐主要是用于消毒或使其内部受热，正常情况水沸腾后3-5分钟即可，控制在4分钟是比较理想的时间。
如何自己在家制作豆腐
第一步：提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。
第二步：向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。
PS：注意豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样有利于将豆浆打磨的更细，做出来的豆腐才会又嫩又好吃。
第三步：豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫，先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去，再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤，大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了，将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。
第四步：将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮，等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火，放到一旁冷却。
第五步：豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮，将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中，每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下，直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。
第六步：大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。
第七步：豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。
豆腐要洗吗
要洗。豆腐只需要放到轻轻地冲洗几下即可，以免让豆腐出现破碎的状况。豆腐在存放的时候是可以选择放到冰箱的冷藏室当中的。从食用方式上来说，豆腐比较常见的吃法有煎豆腐、辣椒炒豆腐、豆腐炒腊肉、蒜薹炒豆腐、小葱拌豆腐以及鲫鱼豆腐汤等等。豆腐是最容易滋生微生物的，比肉类还要危险。它本身毫无抑菌能力，制作过程中细菌可以深入内部。超市或菜市场里的散装豆腐，从磨浆、点卤到成型，可能会在室温下放两三个小时甚至更久，简直就是细菌培养基。所以，这样的豆腐买回家一定清洗，并且要焯烫一下再吃。
豆腐要加石膏吗
【豆腐要焯多久】 要加。做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是没有害的。做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。

豆腐要焯多久

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