如何用碱水做豆腐？
准备材料：干黄豆300g、白醋20g、食用碱5克、水2400g、水600g
制作步骤：
1、用称称出300克干黄豆 ， 称以后洗干净，泡一晚上
2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆浆机里，按水果键开始打豆浆
3、打完的豆浆过滤一下
4、等三份都打完，在用细纱布再过滤一下，然后放入锅中
5、大火烧开，多让它还会，然后关火
6、这时候用称称白醋20克和碱5克，水600克备用
7、用温度计测一下，温度达到85度过点，这时开始点浆
8、点浆的时候要一点点的，不要太快 ， 点完一勺，看一下，在点下一勺，慢慢划圈放入锅内
9、几分钟后豆花就出来了 ， 这时候可以盛一碗放上料，就是豆腐脑了
10、用勺子把豆花放入平铺了纱布的豆腐模具上
11、将四周纱布折叠盖平整 ， 放上模具盖压紧，想吃嫰豆腐就压半个小时，要想吃老豆腐就压一个小时即可
12、这是压好的豆腐
13、成品图
碱水比例为，碱3克：水80毫升，下面介绍做法：
准备材料：水豆腐2块、食用油5克、食用碱2克
制作步骤：
【碱水泡豆腐要泡多久】1、豆腐洗干净 ，最好选择老豆腐 ， 嫩豆腐炸不成形
2、切成块用碱水浸泡12小时 ， 碱水比例为3克碱：800毫升水
3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆
4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了
5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火
6、到了表面开始白白黄黄的像的样子就可以把火调?。?耐心地炸
7、金黄色就炸好了
###其它资料参考### 。大概就是矿泉水瓶盖一盖的食用纯碱倒进一个吃面的碗里 ， 再加上一点盐，然后加上大半碗水，用筷子搅一下，全部化开以后就把切好的豆腐块放进去浸一下，也就是两三秒钟就拿出来放进一个塑料饭盒里一块一块码好，盖上盖，过3个小时就可以烤了 。放的时间不要太长，否则烤好后会很?。?不要超过8小时 。
###其它资料参考###1、首先豆腐横切成2-3厘米厚的方块 。
2、其次食用碱溶于清水中 ， 将豆腐块放入碱水中浸泡5-10分钟 ， 取出，放在垫了湿布的盘子里，盖上湿布酵12小时以上，发酵好的豆腐用手触摸，有粘性 。
3、再次折耳根、苦蒜（野葱）、姜、葱花、芫荽切碎，装入碗中加入酱油、味精、香油、花椒粉、糊辣椒面拌匀成佐料备用 。
4、最后烤箱上下火220-230度预热 ， 烤盘放锡纸，上刷一层色拉油，再将发酵好的豆腐排放在烤盘上，烤20-25分钟，至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀的状态，取出豆腐，用小刀划破侧面成口袋形状，舀入拌好的佐料即可 。
###其它资料参考###15克以上，两斤水，一斤半豆腐 。以此类推（要舍得放碱面） 。一般浸泡半小时为宜 ， 切记住入主料前一定要把泡过的豆腐用开水煮两次，要不然吃的时候嘴上的碱面味道很大 。这道菜成功的标志是咬开豆腐后会有豆汁流出来而不是固体是液体 。
###其它资料参考###1、主料：豆腐泡400克 。辅料：冬笋50克、香菇（鲜）50克、油菜心100克 。调料：酱油20克、黄酒5克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、色拉油50克、碱1克 。
2、豆腐泡用碱水泡软，换热水反复洗去碱味 ， 挤去水分待用；油菜心洗净待用 。
3、水发香菇去蒂 ， 洗净，批成片；冬笋去硬壳煮熟后切成厚片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用 。
4、炒锅放在中火上，放入色拉油烧热，下冬笋片、香菇片、豆腐泡煸炒几下，倒入清汤500毫升、加酱油、绍酒、精盐，焖烧五分钟 ， 放入小油菜心、味精，至锅中汤汁翻滚时，用湿淀粉勾芡 ， 起锅装盘即可 。
###其它资料参考###老菜灌汤豆腐，必须是用酸水点的豆腐 ， 炸是为了让外层蛋白质稳定，炸完泡碱水 ， 豆腐里头嫩的部分会重新浆化成液态 ， 二次烹饪以后的效果就是外面豆腐，里面豆腐浆，所以叫灌汤豆腐 。但这道是功夫菜很难做 ， 因为碱水浓淡，泡的时间必须精准把握，否则里面浆化后苦味很难去除，一般是酸甜口的 ， 现在很少有人会了 。
###其它资料参考###建议浸泡会好一些 。豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆 。碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出 。大豆蛋白溶出率低 。（因为碱性水钙质高，硬度大 。）点出的豆腐不细腻 。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡 。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好 。
一道豆腐做法
做豆腐的方法：
备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；
制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；
第二步，泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入 ， 启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；
第三步，大火将豆浆煮开，转至小火 ， 看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；
第四步，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时候将豆花捞出在豆腐盒中；
第五步 ， 盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了 。
小技巧：
1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后 ， 做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆 ， 黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；
2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻 ， 煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌 ， 将豆浆充分煮开后，晾至85度左右 ， 没有温度计的，可以关火后静置3分钟；
