大豆腐做法大全家常菜？
家常豆腐的做法:
材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、酱油2毫升、牛肉末50克、豆瓣酱13克 。
辅料:小葱两根，水淀粉适量 。
步骤:
1.豆腐切块 。
2、生姜泡成碎粒，小米切成圈，葱切成葱花 。
3.烧开一大锅水，倒点盐进去，大火烧开 ， 放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟 ， 捞出 。这样可以去除豆腥味，保证豆腐在煎炸过程中不被砸碎 。
4.锅中烧热熟辣椒油 ， 倒入姜蒜末，少许郫县豆瓣，翻炒，翻炒牛肉末 ， 放少许豆豉 。当然，永川豆豉是最好的 。如果没别的事，可以做 。加入辣椒粉 。
5.翻炒出香味 ， 倒入高汤煮开 。
6.放豆腐 。
7.加少许酱油 ， 少许盐和糖调味 ， 撒些味精提鲜勾芡 。
8、醋必滑 。
一、做大豆腐
豆腐的做法 ， 我虽然没有做过，但在插队时看到豆腐倌做过 。现在要我试的话 ， 我敢做 。
首先要洗豆腐包 。这要分是做干豆腐还是做大豆腐 。做干豆腐 ， 那是长长的粗纱白布，大约半米宽 ， 几十米长 。做大豆腐的豆腐包 ， 则是很大很大的方形，也是粗纱布 ， 边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后 ， 晾干，备用 。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开 ， 停火 。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上 ， 就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来 ， 流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水 ， 再搅一搅 ， 直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的 。每一个豆腐倌都有自己的诀窍 ， 密不传人，因为更多的人会了这套手艺 ， 自己的饭碗就会不牢 。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候 ， 也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好 ， 用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包?。?上面用木板压好，上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包 ， 豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
二、做干豆腐
再说做干豆腐 。
在豆腐花与清水分离以后 ， 就可以做干豆腐了 。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样 ， 长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄 。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备 。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住 。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满 。
这时候，就要开始压了 。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后 ， 上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定 ， 另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压 。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了 。压上几个小时 ， 打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，就可以出去卖了 。
三、品尝豆腐
豆腐做好以后，或者在做豆腐的过程中，可以先品尝一下 。这是最简单的几种吃法：
喝豆浆 。在农村，就叫做喝浆子 。在过完包的豆浆缸里，盛出一碗，趁热喝，也不要加糖，是原汁原味的豆浆味，热热的，很好喝 。尤其是在农村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早点 。
吃水豆腐 。在点好了卤水以后，压豆腐之前，缸里的豆浆就成了水豆腐，也就是四川人所说的豆腐花 。盛上一碗，放上一点酱油，就可以吃了 。在我们那里，用卤水点的叫水豆腐，用石膏点的叫豆腐脑 。
小葱拌豆腐 。做好的大豆腐 ， 弄一块放在盘子里，切上一些小葱末，拌在其中 ， 加上盐，如果有生豆油（就是没有烧过的豆油），还可以放进去一些 。我原来以为豆腐加上生豆油，一定不好吃 ， 可是试过之后，味道非常好 ， 一点生豆油的味道都没有 。
干豆腐卷大葱 。干豆腐做好以后，拿起一张 ， 扒一根大葱，洗净 ， 放在干豆腐之上，再夹上一些咸菜之类，卷起来，一口一口地吃起来，绝对够味 。现在的东北菜馆子里，常用碟子装上一点小小块的干豆腐，再加上一些细葱丝，一点肉酱 ， 可以卷起来吃 。这种吃法太文气，实在没劲 。像我刚才说的那样，才够味 。
豆腐倌先喝一大碗豆浆，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的时候，就把水豆腐当成了菜 。都吃完以后，抹抹嘴，挑起担子，背起干豆腐，就上路了 。赶到集上 ， 就该卖个好价钱了 。
###其它资料参考###芹菜叶豆腐羮
用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉半茶匙(3克)、香油半茶匙(3ml) 。
做法：
1、完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下 。
2、择芹菜时嫩叶不要丢掉 ， 洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁 。
3、大火烧开锅中的水 ， 放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡 ， 再淋入香油，最后撒上辣椒?。还逑阋巳说奶谰妥龊昧?。
4、做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁即可 。
盒装内酯豆腐取出技巧：
1、撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子上，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气 。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了 。
2、把豆腐在反面轻轻拍打几下 ， 然后四个小角，切两个小口，撕去豆腐盒上的塑料就可以轻松取出来了 。
3、准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒 。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖，将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀，豆腐盒一见空气 ， 就会自动掉出在盘上了 。
###其它资料参考###豆腐凉拌好吃的做法如下：
1、凉拌豆腐属于淮阳菜，主料为豆腐 ， 皮蛋，黄瓜，番茄等原料 ， 爽口开胃，适合夏季食用 。
2、皮蛋剥去蛋壳后 ， 切成半圆形备用，小黄瓜切丝，以冷开水清洗后沥干备用 。
3、大葱切丝，将小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上 。
4、放上葱丝将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即可 。
###其它资料参考### 盒装嫩豆腐怎么做好吃简单
盒装嫩豆腐怎么做好吃简单 ， 在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆腐，豆制品是我们日常生活中常见的食材，豆腐主要是以黄豆为原料 ， 经过磨、滤，煮、点等等工序，下面我整理了盒装嫩豆腐怎么做好吃简单 。
盒装嫩豆腐怎么做好吃简单1秋葵拌豆腐的做法
黄秋葵去蒂头用水焯，水里加一点盐 。水开时放下去颜色变绿后过半分钟左右就可以捞出来啦 。
记得过凉水！
然后我们来放置豆腐，一个小窍门，把盘子扣在豆腐上面，然后翻个个儿，就是图中所视 。
然后再豆腐盒的4个角落用剪刀剪掉一小块，或者用刀割一下，解决气压问题 。然后慢慢把豆腐喝拿开 。这样脱模使豆腐比较完整 。
然后把黄秋葵切开，码好，我加了妈妈做的剁椒和蒜末，喜欢吃辣的可以加辣椒 。
最后撒一点糖 ， 一点盐，再淋上鲜酱油，还可以加点芝麻油哦~味道更好 。想更香的 ， 可以上锅烧热油淋上去 。
盒装嫩豆腐怎么做好吃简单2牛肉豆腐煲的做法
牛肉提前浸泡1小时 ， 反复冲洗，切中等大小的块
冷水下锅放牛肉，滴几滴料酒，水开后再煮2分钟
温水冲去表面血沫
锅里放葱段、姜片、2颗八角、2片香叶、一小把花椒、2勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱
加水、生抽、老抽、料酒炖煮
炖至牛肉八成熟
小米辣切小段
盒装豆腐背面四个角剪开，里面进入空气方便倒出豆腐
砂锅里面放牛肉、小米辣大火煮开，汤可以多一些，喝一口就知道多美味了
豆腐直接在盒子里划成大块，倒入砂锅煮，豆腐也会出汤 。加适量盐、糖 。
汤开了再煮5分钟关火 。撒上胡椒粉 。
盒装嫩豆腐怎么做好吃简单3香煎嫩豆腐的做法
豆腐先泡一下水，然后取出沥干水份 。
豆腐切块，不要大薄 。切好的豆腐裹一层鸡蛋液 。
平底煎锅烧热，倒入适量的油，把裹好蛋液的豆腐放锅里开中小火煎一下 。
【长条大豆腐盘子怎么做】
不要轻易翻动豆腐，轻轻的晃动锅子，等贴着锅的`一面成型后，再轻轻的把豆腐另一面翻过来煎 。两面煎至金黄即可 。
准备一个干净的碗加入适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉、水 。调成水淀粉酱 。蒜米、辣椒 ， 葱花切好 。锅热倒入适量油，放入蒜米辣椒炒出香味 。
放入煎好的豆腐，倒入调好的酱汁 ， 大火煮沸，关小火焖3～5分钟 。
撒上葱花，即可出锅 。
装盘 。
###其它资料参考###豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类 。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次 ， 在榨完第一次后将袋口打开 ， 放入清水，收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸 ， 边煮边撇去上面浮着的泡沫 。煮的温度保持在90～1 10℃之间 ， 并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种 。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里 ， 并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起 ， 盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头 。压尽水分，即成豆腐干 。
###其它资料参考###豆腐是最常见的食材 ， 那么豆腐怎样制作才能更美味？
准备一块豆腐，这里尽量选择豆腐 ， 豆腐更耐嚼 ， 另外，豆腐更容易成型，豆腐根据家庭准备的量，然后将豆腐切成薄片，然后切成小块 。将切好的豆腐块放在盘子上 。准备一个新鲜的韭菜，韭菜清洁灰尘比较多 ， 可以放一些面粉 ， 面粉有很好的吸附性，可以很好的吸附韭菜表面的灰尘杂质 。韭菜洗净后，用流动清水洗净两次，洗净后切成寸段 ， 放在盘子上备用 。准备一些米粉，把它们切成小辣椒圈 。如果你不喜欢米粉 ， 你可以用辣椒粉或辣椒油代替 。准备一把蒜瓣 ， 把它们切碎成蒜末 。现在让我们做一个酱汁 ， 准备一个干净的碗，加入一匙盐，然后放入一些糖来提神，加入少许胡椒粉、鸡精 ， 然后放入一些油，然后放入一些水充分搅拌 ， 搅拌均匀，然后放在一边备用 。
杏鲍菇洗净，切成5寸薄片 。把鸡蛋和豆腐分成中间两部分，切成8-10块 。把辣椒粉和胡椒粉洗净，切成块 。预热煎饼电煎饼锅，加入适量色拉油 。用油炸的方法将意大利侧耳煎至表面呈金黄色 。把豆腐切成同样大小的块 。将锅里的水煮沸，煮沸后加入一茶匙满满的盐 ， 加入豆腐烫水（白开水可以去除豆腐比科的味道，但煎炸时不易散开），再次煮沸 。把豆腐去掉，把水排干 。做豆腐有很多好吃的方法 。我们知道麻婆豆腐、自制豆腐、帕塔豆腐、熊豆腐、豆腐汤等等 ， 豆腐是一种很普通的食物，经常买来做菜，当然，经常要改变生产模式 。
另外 ， 说到大白菜煮豆腐，我也从小吃改成了大盘，所以好吃的程度没有大问题 。然而，如果我们想用美味的大白菜做豆腐，我们需要在做的时候加入一些干辣椒 。将豆腐切成块，用凉水锅里的沙耳烫至碎 ， 火锅里放油，豆沙，拌洋葱，拌蒜，再加入胡椒粉，加入适量开水，放些盐、鸡精、油食用 ， 十三种香料，豆腐可以放在上面撒上洋葱 。豆腐是普通人餐桌上最常见的配料之一 。它不仅经济营养 ， 而且易于消化吸收 。它适合所有年龄的人 。豆腐是一种不油腻的食物，豆腐适合多种烹饪方法 。
青菜、蒜苗、干辣椒，切块，加热面板冷却油，将三种油炒2分钟左右，同时加盐翻炒均匀，加入豆腐，用热水炖5分钟，加入少量板栗和鸡精翻炒均匀 。
###其它资料参考###1、主料：豆腐、鸡胸肉、鸡蛋 。
2、辅料：盐 、料酒、鸡精、白胡椒粉 、白糖 、玉米淀粉 。
3、首先我们先处理食材 ， 将豆腐两面的硬皮去掉 ， 这是保证这道菜口感滑嫩的第一步，然后再用刀碾压泥 。
4、豆腐泥中依次加入盐、料酒 、鸡精、再加入三个半蛋清，这样腌制出来豆腐口感才会滑滑嫩嫩 。充分把豆腐和蛋清搅拌均匀后，再加入白胡椒粉，白糖和淀粉拌匀腌制几分钟备用 。
5、鸡胸肉切成小丁，放入料酒去腥 、胡椒粉 、 盐、再放一点葱姜水、 然后再进行一个保水的步骤，在鸡肉中加入半个蛋清，玉米淀粉 搅拌均匀 ， 这样鸡肉的水分就牢牢被锁住了 。
6、锅中倒入一点油，下入鸡肉炒散，再加入少许料酒去腥，一点点酱油上色，再加入葱姜水和胡椒粉，然后把鸡肉炒的黏一点这样更适合做馅 。
7、取少量腌制好的豆腐泥放进盘子里 ， 慢慢把豆腐泥铺匀，注意第一层不要加的太满，铺好后大概在盘子的三分之一处即可 。
8、把炒好的鸡肉馅平铺在盘中的豆腐泥上，然后取出适量的豆腐泥盖在鸡肉馅上，再次慢慢把豆腐泥铺平整 ， 这样一个鸡肉馅的豆腐饼就大功告成了 。
9、将把豆腐饼放入蒸锅 ， 中火蒸制八分钟 ， 下面开始调制芡汁 。
10、玻璃芡汁的做法，锅中放葱姜水，加入盐 、鸡精 、白糖，然后加入玉米芡汁，用勺子轻轻的揉一下，轻轻的、均匀的去搅动，这样就可以让芡汁呈现一种玻璃状很透亮的感觉 。
11、将熬好的玻璃芡汁浇在蒸好的豆腐饼上 。
12、这样一道滑嫩可口的一品豆腐就做好了 。
###其它资料参考###干豆腐卷葱和香菜摆盘具体如下：
1、将香菜切段 。
2、将葱切段用豆腐卷卷好 。
3、将卷好的豆腐圈以盘底为中心摆好 。
4、最后将切好的香菜放在盘子中间即可 。
###其它资料参考###材料：内酯豆腐1盒、猪瘦肉50克、豆粉3茶匙、豆瓣酱4茶匙、花椒粉1茶匙、油适量 。
嫩豆腐好吃的做法：
1、内酯豆腐一盒，瘦肉切大丁、放水豆粉 。
2、油热，小火下豆瓣酱、煎香 。
3、豆腐在盒中用小刀在左右、横竖划几刀，倒入锅中 。
4、加水浸过豆腐 ， 用锅铲将豆腐划小坨，中火烧 。
5、待汤吐油后，下拌匀豆粉的肉丁 。
6、大火收汁倒入盘中，洒花椒面 。
7、麻辣嫩豆腐成品图 。
