铁观音冲泡发茶时该不该盖上盖？泡普洱时紫砂好还是瓷具或玻璃好？？
泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可 。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显 。由于紫砂壶密度较?。?壶体孔隙会吸附一部分茶味 ， 所以感觉起来香气就差了一畴 。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了 。呵呵！
以盖碗为例来示范铁观音的泡法 。
二、铁观音的冲泡
1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡 。
2.用盖子刮去泡沫 。
3.快速将茶冲倒于公道杯中 。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶 。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用 ， 故而快冲快出为好 。
4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯 。
5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子 。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中 。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点 。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮 。
8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水 。
冲泡铁观音的注意事项：1、泡铁观音需要水温达到100度（当然严格来讲还有水沸腾程度的控制，资料很多，网友自查吧）
2、水温与时间的控制，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟 。
【什么茶泡的时候盖盖子】3、每泡的时间延长控制
（1）茶叶用量：
首先要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量 。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。(2)水温：
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮 。以刚煮沸起泡为宜 ， 用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之"水老" 。(3)时间
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茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系 。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几 。所以，就如我们常讲的；"品茶
!
三个口 ， 谓之品，一泡茶 ， 冲三次即可 。"泡普洱茶根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可 。
可根据自己的喜好选择 。
盖上的话能让杯内气压稍微变高，容易把茶叶泡开，茶的味道更浓些，不盖的话茶就很快凉，如果天气凉或水温不够的话茶叶也泡的不透 。而且盖上能防止异物落入杯中，喝得更放心啊 。
其实这个还是挺随意的事情 ， 个人喜好而定，我喜欢盖上 。
###其它资料参考###因茶而异，通常来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等 。
1、细嫩茶叶需完全揭盖
盖碗泡茶出汤后，碗内的叶底依旧维持在较高的温度，盖上盖子的话，茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感，
比如冲泡西湖龙井、碧螺春、白毫银针、名优红茶等原料比较细嫩的茶时，可以敞盖冲泡，这样既可以保持茶叶的鲜爽度，不至于出现闷熟的气味，又能观赏茶舞，一举两得 。
2、香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
比如白牡丹、滇红、生普等，由于这些茶叶的香气高扬，为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降，从而影响口感，可以在冲泡间隙，犹抱琵琶半遮盖即可 。
3、老茶、粗茶不揭盖
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出汤后建议完全盖上 。密封可以维持盖碗内较高的温度，唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味 。
一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子，但前提是没有杂味，如果杂味或者其他味道过重 ， 可以适当揭盖散味 。
4、乌龙茶 ， 不能一概而论
乌龙茶工艺较复杂，发酵程度、焙火程度各异 。冲泡时如何处理盖子 ， 可以从两个角度出发 。
① 看茶是否怕“闷” 。例如焙火较轻的凤凰单丛茶或清香型铁观音等，出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝 ， 降低盖碗内的温度 。
总之不建议把盖子完全拿掉，敞开的盖碗温度下降很快，若是间隔了一段时间再泡下一道，叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味 。
② 看冲泡的次数 。前几泡茶叶丰富的内质析出迅速 ， 若是盖紧盖子，间隔时间一久，常规泡法会使下一道偏浓 。
后几道内质析出变慢，出汤后的间隙可以盖上盖子适当“闷”茶，使后续茶汤的滋味更加醇厚 。
③ 品鉴时为准确闻香，盖上盖子很有必要 。
比如茶百科最近几天一直在品鉴2019凤凰单丛茶，尤其两三个人一起品鉴同一款茶时，盖上盖子“聚香”的好处就显而易见了 。
为充分体会茶香的风格和变化，在每个人闻香后，都会先盖好盖子，后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气 。
在反复揭盖的过程中，盖碗内的温度已降低，不用担心会“闷”到茶 。
5、茶味变淡时，也可以不揭开盖子
无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢的变淡 。所以在末尾几泡 ， 我们可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖 。
###其它资料参考###要盖
泡茶盖盖子：
绿茶类的就不用盖子，因为绿茶适合80度上下的水来冲泡 ，盖上盖子会把茶焖坏了。其它茶类像乌龙茶、铁观音 、大红袍之类的是要用开水冲泡的，就要盖，不然泡不出茶叶香味 。
骏眉属于红茶，红茶又属于发酵茶，制作后还要存放一段时间才出售 ， 所以 ， 首先要保证茶叶的卫生 ， 就需要先洗茶2次，然后用陶瓷或者紫砂，用刚烧开的开水提高冲入杯中，将盖子盖上 ， 至少泡5分钟，喝得才有比较纯正味道 。最好用矿泉水，桶装的就可以 。
###其它资料参考###分两种情况：
1 。如果是很嫩的茶，就不要盖 。
2.是炒青?。?比较老的绿茶，可以在第3泡盖上盖字，也可以增加茶的耐泡与茶香 。
建议您要是泡绿茶最好用玻璃直升杯，可以欣赏茶色与茶叶，并且口感也会好些的 。
###其它资料参考### 盖碗适合泡什么茶呢
盖碗适合泡什么茶呢，现如今,大部分爱喝茶的老茶客都会有一套自己心仪的盖碗茶具,可见盖碗茶具使用的普遍性 。呢么接下来我带大家一起去看看盖碗适合泡什么茶呢 。
盖碗适合泡什么茶呢1盖碗适合泡什么茶
1、铁观音
盖碗特别适合用来冲泡铁观音，它是青茶的一种，味道清香回甘明显，口感醇厚，冲泡以后的茶汤色泽碧绿，它特别适合那些白瓷材质或者青瓷材质的盖碗来冲泡 ， 这些茶具能更好的突出，铁观音的特点 。
2、红茶
红茶也特别适合用盖碗来冲泡，特别是红茶家族中的大红袍和祁门红茶，都适合用盖碗茶具来冲泡，在冲泡时可以选择自杀的盖碗儿或者陶瓷盖板，冲破以前，把盖完先用热水温热一下，然后把红茶放到盖板中，再冲入开水，这样能让人们品味到红茶的诱人滋味 。
盖碗茶怎么喝
1、平时也用盖碗儿茶时茶杯的杯身和杯托以及杯盖儿 ， 三者不能分开，否则就是不礼貌和不美观的行为 ， 而且在品饮盖碗茶时，揭开碗盖 ， 要先闻其盖香，随后才能闻茶香 ， 这些都是盖碗茶正确的品饮步骤 。
2、在喝盖碗茶时要用手托着晚托，然后另外一个手打开盖碗的盖 ， 并拿在手里，轻轻撩拨浮在茶汤表面的茶叶与浮沫 ， 然后再引用下面的茶汤 。另外在国内不同地区，对盖碗茶的喝法也不相同，在中国南方地区 ， 盖碗茶泡好以后要翻查引用，而在中国北方地区盖碗茶泡好以后，则会直接饮用 。
盖碗适合泡什么茶呢2乌龙茶——适合
乌龙茶是我国具有鲜明特色的茶类，其发酵程度在绿茶和红茶之间，为中发酵茶（也叫半发酵） 。自古以来，冲泡乌龙茶就特别讲究 。除了铁观音适合盖碗茶具冲泡之外，还有闽北的武夷岩茶（大红袍、牛肉等名种），广东的凤凰单丛、以及台湾的洞顶乌龙等茶类，不过相对而言，这些茶叶与铁观音有一些差异 。
铁观音发酵程度比它们低，更注重茶叶的清香，惧怕“闷黄” 。其他的这些乌龙茶 ， 发酵程度一般比较高，现在较为流行的是中发酵（40%）左右的 。因此，这类茶更注重的是茶叶的“醇”甘、甜，对于口感要求比较高 。因此，它们虽然也适合盖碗茶具，但如果使用紫砂壶冲泡的话效果会更好，大家冲泡时两者可以通用 。
实际上 ， 历史上品饮乌龙茶的茶具最为考究，备有一套小巧精致的茶具 ， 称为“茶房四宝”，而这“茶房四宝”指的是紫砂壶茶具而非盖碗 。
即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的.白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升 。
当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化 。普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米；这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件 。
绿茶类——不大适合
在六大茶类中，绿茶恐怕是最不适合盖碗茶具冲泡的茶叶了 。绿茶属于不发酵茶 ， 采摘的又是较为细嫩的细芽，并且以芽越细越好，例如上等的碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖等 。冲泡是观赏性是冲泡茶的主要考量指标之一，其次 ， 绿茶由于较为细嫩，它的投茶量要比乌龙茶更少才合适 。打个比方，铁观音一般一泡7-8克的投茶量 ， 而盖碗茶具的容量设计也大部分适合7-8克茶叶冲泡 。
如果绿茶一次放入7-8克冲泡，投茶量很显然偏高了 ， 这就直接影响了品饮口感 。另外，漂亮的绿茶茶底，如果放在玻璃杯里面，随着茶水的飘动，那视觉效果不言而喻，感觉杠杠滴 。因此，现在大部分冲泡绿茶者还是以玻璃茶具为主 。
当然，如果你非要用盖碗茶具冲泡的话也可以 。冲泡时可将开水对着茶叶沿顺时针或逆时针呈螺旋状冲泡，让茶叶充分翻滚，口感更加丰富 。使用盖碗冲泡的绿茶，一般像成都盖碗茶那样单人手持盖碗直接品饮居多，也可通过公道杯分杯给多人品饮 。
黑茶——不大适合
一般来说，黑茶的发酵程度很高，且还有一部分是后发酵茶品，例如熟普洱，这类茶最主要的是茶水，香气类型属于陈化香，有的茶类还需要闷久一些才更有味道 。黑茶如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等浓度都比较高，适合使用腹大的紫砂茶壶冲泡 ， 紫砂壶能够很好地保留住黑茶的香气，而且还不容易散热，不至于茶汤过早冷却 。
此外，黑茶如果拿来蒸茶或者煮茶的话，也是比较合适的一种茶类 。不过使用盖碗冲泡亦可，盖碗冲泡黑茶时，可使用画圈注水法，不过由于黑茶制作方式特殊 ， 因而洗茶时最好洗2次，以便去除各种杂质 。
白茶——适合
白茶的发酵程度略高于绿茶，低于乌龙茶，是介于绿茶和乌龙茶的一种茶类，是属于较轻的发酵茶，因此其冲泡方式个人觉得可选择玻璃杯 。当然，白茶用盖碗茶具冲泡相对于绿茶就合适多了 。现在越来越多茶友冲泡白茶时均采用盖碗冲泡 。在白茶中，除了老白茶适合煮茶外 ， 其余的几乎适合盖碗茶具 。
冲泡白茶，和铁观音一样最好是使用白瓷盖碗来冲泡，白瓷盖碗不吸香、不吸味的特质，能最大程度地保留白茶的香气与滋味 。冲泡白毫银针及白牡丹时，可使用画圈注水法；冲泡贡眉及寿眉时，可使用螺旋式注水法 ， 白茶的鲜叶相对细嫩，因而要注意投茶量，冲泡用茶量控制在5克左右即可，不能过多，这样泡出的白茶口感更好 。
黄茶——都可以
冲泡黄茶适合用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降 ， 堆绿叠翠 ， 有“三起三落”的妙趣奇观 。黄茶的投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶叶 。水温以85度为佳 。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。黄茶中比较知名的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，都比较细嫩 ， 不宜使用沸水冲泡，像君山银针使用70°左右的水温冲泡即可 。黄茶普遍使用透明玻璃杯冲泡，但使用盖碗冲泡亦可，冲泡时可像绿茶一样将水冲在茶叶上沿顺时针或逆时针呈螺旋式冲泡，让茶叶充分浸润，使得口感更加甘醇鲜爽 。
###其它资料参考###泡红茶不要马上盖上壶盖，红茶不适合闷泡 。
冲泡一壶好茶要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等，只要掌握这些要素 ， 必能冲泡出一壶好茶 。冲泡红茶时 ， 可选用陶制茶具、白瓷茶具、玻璃茶具 。冲泡一杯红茶约一茶匙或6克的茶叶量，用150-200cc的热水冲泡，以泉水、井水及溪水最佳，水温要在90-100℃之间 。冲泡红茶的时间 ， 一般在三分钟左右为宜 。
###其它资料参考###盖碗，是泡茶的"万能茶具"，无论是绿茶龙井，还是岩茶大红袍 ， 或者是陈年普洱茶，都可以用盖碗来冲泡 。
但是，在冲泡的过程中，有这么一个问题 ， 总是困扰着很多纠结的茶友 。
以大红袍为例，用盖碗冲泡大红袍，将盖碗里的茶汤倒入公道杯之后，盖碗的盖子是揭开呢，还是盖上？
说到这个问题，很多茶友就开始吵的不可开交，面红耳赤 。
有坚持将盖碗揭开 ， 靠在边上的；也有坚持把盖子盖回盖碗的 。
其实，茶叔在刚开始喝茶时，盖碗的盖子 ， 都是盖上的 。
结果有几次逛茶叶店，发现泡茶的小妹都是将盖子揭开，问起缘由是说这样可以让茶叶更耐泡 。
然后我也陷入了到底是把盖子揭开，还是盖上的挣扎中 。
最为苦恼的是 ， 这个问题似乎没有一个标准的答案，公说公有理，婆说婆有理 。
于是，我总结了揭开和盖上的常见理由，各位茶友一起来看看谁的理由更有说服力 。
首先 ， 我们先来看看主张把盖子盖上的那部分茶友的理由 。
1、为了防止走香
把盖子盖上，是为了防止茶叶的香气过度散发，而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态，更有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便于闻盖香 。
2、好茶不怕闷
俗话说"好茶不怕闷"，如果茶叶质量够好，把盖子盖回盖碗是不影响的，而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏 。
如果口感不受影响，那说明就是好茶 。
3、茶叶内含物能够较快浸出
在冲泡陈年老茶 ， 或者是比较粗的茶叶时，盖上盖子可以让茶叶保持温度 ， 促使茶叶内含物质更快浸出，达到最佳的饮用口感 。
平常泡茶把盖子盖上的茶友 ， 你们是否也是考虑到这些因素，才把盖子盖上的呢？
按照这部分茶友的说法，似乎把盖子盖上，确实有理有据 。
那支持揭开盖子的理由是什么呢？我们在一起来看看 。
1、可以让杂味去除
盖上盖子是为了防止走香，但是在反对派茶友眼里，把盖子揭开的目的可就是为了"走香" 。
不过这里的"走香"指的是把茶叶中的杂味、青味等不好的气味散发出去，从而达到纯化香气的目的 。
有些不好的茶叶 ， 可能会夹杂着青味、陈味，把盖子揭开，有利于异味的挥发，所以应该揭盖 。
2、延长茶叶耐泡程度
茶叶在经过沸水的浸润之后 ， 会迅速舒张开来，而一旦把盖子盖上，会让这种效果一直持续 。
所以 ， 应该揭开盖子 ， 让茶叶先冷却 。等再次注水之后，再让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出 。
从而也可以延长茶叶的耐泡程度 。
3、不会闷坏茶叶
有些茶友觉得，盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶闷坏，尤其是嫩芽型的茶叶，譬如西湖龙井，一旦将茶叶闷坏，口感也就随之变差，所以应该揭开盖子 。
看完坚持揭盖的理由 ， 似乎也没有什么不妥之处 。
那这样岂不是又陷入了揭开还是盖上，这种无结果、无休止的争论之中了吗？
不过 ， 在茶叔看来，不管是揭开的理由，还是盖上的依据，都有可以反驳的地方 。
如果说，盖上是为了防止走香，那是不是说明茶叶质量不好，需要用这种方法来掩盖呢？
大家都知道，如大红袍之类的岩茶，其香味都是较为突出和明显的 。
质量正常的茶，冲到四五泡，甚至是六七泡之后，依然都会有余香 。
这是茶叶本身就具备的香味持续时间 ， 根本不需要用盖上盖子这种方法来维持 。
不过有利于茶叶香气的聚拢，这点我倒是赞同 。
而对于盖上盖子会将茶叶闷坏的说法 ， 我觉得并没有足够的说服力 。
即便是茶叶最为鲜嫩的绿茶 ， 在制作过程中都需要用180°以上的高温来炒制 ， 如果茶叶会被闷坏，那这个时候的绿茶 ， 是不是已经坏了？
而且，盖碗一般胎壁都比较薄，散热也就比较快 。
当把茶汤倒出后，盖碗内部的温度已经在迅速下降，滚烫的开水都不会把茶叶冲坏，更不用说残留的余温了 。
总之 ， 在茶叔看来 ， 如果对喝茶的要求没有精细到"毫厘之差"的茶友，那就不必要纠结盖子是揭开还是盖上了 。
如果您是处女座茶友，事事都要求"精益求精"，那就得自己去判断了 ， 多实验几次，总有满意的结果 。
所以，您喝茶时，揭盖还是不揭盖呢？
