冻牛肉不解冻可以卤吗？
冰冻卤牛肉要解冻，不解冻就吃上面有一层冰霜，口感不好 。将冻牛肉放入冷水中慢慢化冻后，再放入冷水中煮出血水捞出即可卤制 。不解冻的肉在煮的时候 ， 用的时间会久一些 。煮的时间短了，容易造成外皮已经煮熟，内部还有冰冻，没有煮透的现象 。需要注意的是，在煮肉的时候可以放入生姜、料酒等去除其腥味 。
冻的牛肉怎么解冻：
1、放冰箱中冷藏解冻
将冻牛肉放在冰箱的冷藏室中解冻 。但是需要的时间长 ， 这就需要我们提前几个甚至一天的时间来解冻 。牛肉的解冻可能需要一天左右的时间 。如果牛肉的大小更大，则需要更多、更长的时间 。而且生牛肉解冻后 ， 可以在冷藏室储存一到两天不会变质 。
2、包裹好后放在冷水中直接解冻
用冷水浸泡包裹好的牛肉 ， 30分钟换一次水来解冻 。不要把牛肉直接泡在水里，否则牛肉的肉质会变得难吃了 。用接近0℃的冷水解冻效果是最好的 。因为冻牛肉本身温度就是0℃以下，如果放在热水里 ， 外面一层会很快解冻，但是内部的肉还是会形成硬核状，肉质变老，口感下降 。
卤牛肉怎么做
想要在家做出健康美味的卤牛肉，应该要怎么做呢？有没有一些简单好做的方法是值得推荐的呢？那就继续往下看看吧 。
卤牛肉怎么做11、牛肉洗净 。
2、锅内加水烧开 。
3、放牛肉焯一下 。
4、准备好中草药卤料 。
5、锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡 。
6、倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中 。
7、放适量的盐 。
8、加适量的纯净水 。
9、加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚 。
10、牛肉取出切片即可 。
11、用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料 。
如何把牛肉炖烂
李时珍曾指出 ， “煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果 。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。
具体做法是，先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下 ， 去掉浮沫 。然后把焯好的牛肉取出来 ， 加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖 。但山楂的量不 要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩 ， 而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养 。
卤牛肉怎么做2原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量 。
制作方法：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。
2、烧开一锅水，将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜 ， 淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门） ， 牛肉 ， 大火煮20-30分钟 ， 改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
功效：温肾养血，祛寒止痛 。血虚寒闭型冠心病患者食用 。
卤牛肉的私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好 。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨 ， 味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃 ， 很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的`调味品，开发出自己的私房卤牛肉
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等 ， 越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅 ， 以免肉质发霉或干燥 。
卤牛肉怎么做3主料 ：
牛腱子肉1000克
调料 ：
辣椒（红，尖 ， 干）20克 ， 香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克 ， 盐35克 ， 香油10克，花椒5克，大葱15克 ， 姜10克
做法
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用 。
2、牛肉改刀成大块，用花椒 ， 盐腌制几个小时 。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞 ， 以便入味，红辣椒切丝 。香菜切3、3厘米段 。大蒜头剥皮剁成蒜泥 。
3、锅内加水，放入牛肉 ， 烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水 ， 投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3、5厘米左右的条 。
4、另起锅 ， 下生油烧热，煸辣椒 ， 蒜泥 ， 起香后倒入部分原汤，放盐适量 ， 离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段 。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒 ， 香菜段即成 。
###其它资料参考###酱牛肉人人都爱 ， 可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的 。酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都很重要 。下面我们就一起来说说做法 。
主料3人份
牛腱子半个
辅料
葱姜适量
糖3勺
精盐2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
八角3个
桂皮1段
水1升
草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
步骤1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味 。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱 。卤好后切开 ， 肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕” 。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉
步骤2
我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味
步骤3
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
步骤4
焯水后将牛肉用温水冲洗干净 。此时不要用冷水 ， 因为忽然遇冷 ， 肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味 。
步骤5
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行 。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味 。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
步骤6
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始 。一般1小时左右就可以了 。如果是老式压力锅，可能用时更短 。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃 。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
步骤7
完成后从压力锅中倒入一个深盆中 ， 这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
步骤8
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
酱牛肉成品图
###其它资料参考###主料
牛肉
1500g
辅料
卤料
适量
盐
适量
水
适量
糖
适量
油
适量
步骤
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中草药卤料
5.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
###其它资料参考###卤牛肉的做法
一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜 ， 那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃 。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小 ， 最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味 。
二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可 。
三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来 ， 可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候 ， 将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡 ， 这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好 。
四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用 。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料 。
五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开 。
六、等水烧开之后 ， 在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜 。
七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右 。
八、煮完之后，将锅中所有的食材 ， 包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮 ， 之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右 。
九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外 ， 如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度 ， 而且还能够有效地去除牛肉中的异味 。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单 ， 如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可 。
吃卤牛肉上火吗
卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉 ， 另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象 ， 而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以 ， 牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒 。
###其它资料参考###1.
材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水 ， 小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤 ， 切片的时候真的一点都不会散开
2.
材料：桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱（用洋葱是因为忘记买大葱了，想着下了红酒那么来点西式的，刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了）
3.
调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱 ， 用黄豆酱也不错的 ， 老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒 ， 老抽，生抽，盐
4.
半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
5.
4它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大
6.
最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去 ， 卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片 ， 在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的
###其它资料参考###好吃的卤牛肉做法
食材准备：牛腱子肉
配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜，八角12,小茴香9 ， 香菜籽9 ， 葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2 ， 山楂2 ,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时 ， 泡出牛肉中的血水 。
1个小时后 ， 再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅 ， 加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透 ， 10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色 ， 锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒 ， 炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了 ， 有了这糖色，我们的卤牛肉颜色才会色泽红亮好看 。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂 ， 和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴 ， 把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅 ， 加姜片，适量的料酒 ， 大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用 。
【冰牛肉怎么做成卤牛肉】准备香料：白芷，砂仁，月桂叶 ， 高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段 ， 花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子 ， 猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开 ， 水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时 ， 让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮 。
