甲鱼怎么烧？
用料：甲鱼一只、葱一段、姜一块、蒜一头、八角五个、老抽三勺、生抽十勺、辣椒几个 。
步骤：
1、甲鱼宰杀去内脏 ， 也有卖甲鱼的商贩给去老皮，但自己收拾的更干净 。
2、收拾好的甲鱼一只和其他调料 。
3、甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要 。
4、这几块脂肪也是必须切除 ， 不然油腻又腥 。
5、然后斩块，因为是年夜菜要讨个好彩头 。所以要保持有头有尾、四角俱全 。上下都刚好斩十二块 。
6、再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水 。
7、所以食材配料都加进砂锅里 。
8、盖上甲鱼壳，加水三杯 ， 大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤 。
9、出锅撒少许葱花 。热热闹闹的一道年夜菜可以上桌了 。
甲鱼一般都是炖汤喝 ， 但是很多年轻人不喜欢喝汤，喜欢吃红烧的菜，其实甲鱼也是可以红烧的，只是很多人不知道如何下手，下面介绍甲鱼怎么烧 这样红烧最美味 。
甲鱼怎么烧
[原料/调料]
甲鱼1只约1000克，猪肉250克 ， 鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣 ， 上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量 。
[制作流程]
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪 。然后入滚水中煮利壳 ， 剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块 。漂洗干净 。
②选用五花猪肉刮洗干净 ， 切成块，鸡肉亦切成块将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出 。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟 。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中 ， 再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可 。
甲鱼小知识
南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼 。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹 ， 边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软 。颜色墨绿 。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷 ， 从外形颜色观察 ， 甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红 。
鳖与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹(腹甲) 。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲 。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外 。有的巨鳖可达一米以上 。
哪些人不能吃甲鱼
肝炎患者
由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱 。而甲鱼含有很丰富的蛋白质 ， 病人食后不仅难以吸收 ， 反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增 ， 血浆浓度升高，诱发肝昏迷 。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用
虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强 。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称 。那么甲鱼的营养价值到底有多高呢?
1、蛋白质及氨基酸
甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异 。
有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少，仅为8% 。可见，甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝 。
2、脂肪及脂肪酸
甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4% ， 而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7% 。就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态 ， 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%，比一般鱼类高 。另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%)，其中多不饱和脂肪酸含量17.6% 。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸 ， 甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平，因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值 。
【鳖怎么烧的】 3、矿物质及维生素
甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外 ， 还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等 。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍，而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量 ， 如铁等 。
4、多糖
甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当，每100克分别含4.1克和4.9克，而肝含多糖相对较少，仅为1.4克 。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一 。
###其它资料参考###甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料 ， 还可作为中药材料入药 。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作 。
[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条 ， 放入盆中备用 。
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右 ， 放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水 ， 使甲鱼受热均匀 。
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中 。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上 ， 去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中 。
5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟 。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用 。
7.香菇6个去掉根部 ， 切成四半，放入小盆中 。
8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵 ， 放入盘中 。
9.再把西蓝花的根部 ， 改刀切成薄片，和香菇放在一起 。
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀 ， 这一步是为了锁住甲鱼里面的水分 。
11.起锅添入食用油 ， 等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油 。
12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味 。
13.水开后，下入西蓝花 ， 用勺子翻动几下 ， 焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰 。
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动 ， 使食材受热均匀 。
15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水 ， 再过一下凉水备用 。
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用 。
17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油 。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼 。
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香 ， 盖上锅盖，改中火炖煮10分钟 。
20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟 。
21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁 。
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀 。
23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了 ， 有时间就在家试试吧 。
下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花
调料：食盐，胡椒粉 ， 料酒，白糖 ， 老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油
###其它资料参考###用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片 。甲鱼切块浸泡3小时 。煮一锅清水，放入葱段姜片，料酒，甲鱼块 ， 煮5分钟 。枸杞、干香菇泡发，红枣洗净，冬笋焯水切块 。甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中 。
用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片 。
1、甲鱼切块浸泡3小时 。煮一锅清水，放入葱段姜片 ， 2勺料酒，甲鱼块，煮5分钟，为去除腥气 。
2、枸杞，干香菇泡发，红枣洗净，冬笋提前焯水切块 。
3、甲鱼块和葱段 ， 姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中 ， 加入纯净水没过甲鱼块 。
4、启动煲汤功能，耗时90分钟 。
5、时间到加入笋块，再次启动煲汤功能，煲汤完成后，加入红枣和枸杞 。
6、加盐调味，最后炖20分钟，即可出锅 。
###其它资料参考###红烧甲鱼
材料：甲鱼、五花肉、油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精 。
做法：
1、先将五花肉清洗干净 ， 切成小块，不需要太大块 。
2、将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾 ， 放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却 。
3、甲鱼的处理就复杂些了，需要在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开甲鱼壳，四只脚也全部剁掉 。
4、以上这些做好之后，锅中放水烧开，将甲鱼放进去，几分钟之后，刮干净甲鱼的粗皮和黑膜，内脏也完全去除 。洗净直接跺块 。
5、生姜、大蒜直接拍碎即可 。
6、现在就开始热锅，当油温差不多的时候就可以放入生姜，颜色变黄了，就放入五花肉，一定要煎炸的，这样的猪肉才更加鲜美 。
7、等五花肉的颜色变黄了就可以放入生抽、老抽、冰糖、进行入味，适量的加些水，以免烧干 。
8、接着再拿一个锅，热锅走起，放入生姜、大蒜，煸炒出香味后放入甲鱼 。煸炒几分钟之后就放入料酒、生抽、老抽，进行一个提味 。
9、煸炒个几分钟了，就可以将甲鱼移至到五花肉锅中了 。这时需要加入一些适量的水，冰糖、葱结 。用大火煮20分钟
10、最后等汤烧开了 ， 加入鸡精、食盐 。在焖一会儿，就可以出锅了 。
红烧甲鱼的食用功效
甲鱼是很常见的药膳饮食 ， 主要是其营养价值极高 。它不但味道鲜美还含有多种微量元素，具有增强免疫力、滋阴凉血、降血压、清心降火等等 。甲鱼富含动物胶、维生素D等营养元素 ， 可以调节人的内分泌系统 ， 对于婴儿的成长有着很大的帮助，利于孩子脑力的发展 。还有较好的净血作用，经常食用可降低人的胆固醇 。甲鱼中的蛋白质含量也是很高的，满足了皮肤所需的各种氨基酸，深受美容人士的欢迎 。猪肉可以去除人体的烦躁感，夏季情绪总是不稳定 ， 吃些猪肉，可以稳定情绪 。并且猪肉中的血红素和半胱氨基酸能改善贫血状况 。两者结合在一起，对身体益处多多 。
###其它资料参考###主料：甲鱼，羊肉 。辅料：枸杞，胡萝卜，红枣 ， 冬笋，香菇 。
调料：盐，胡椒粉，黄酒 。
做法 第一步：甲鱼仰卧于案板上，当其头部伸出来时，快刀斩断，然后将甲鱼血收集到杯子里，倒入适量高度数白酒，可以饮用 。然后将甲鱼从盖侧打开，去掉里面的内脏和黑膜 。然后烧热水，将甲鱼浑身烫一遍，撕去外皮和指甲 。
第二步：羊肉切块，胡萝卜，冬笋，香菇切块备用 。
第三步：取砂锅一只，入清水，烧开后下入葱姜 ， 然后将羊肉，甲鱼先下入锅中炖制，随后下入各种辅料 ， 小火炖2~3小时即可，出锅时再行调味 。
主料：甲鱼1000克辅料：羊肉(瘦)500克,草果5克
调料：姜5克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
制作方法1. 将甲鱼放沸水锅内烫死；
2. 剁去头、爪，揭去鳖甲，除去内脏，洗净；
3. 羊肉洗净备用；4. 将鳖肉切成1厘米见方的块；
5. 羊肉切成2厘米见方地块 ， 共放入锅内；
6. 加草果、生姜、水适量，置大火上煮沸；
7. 移小火上炖至肉熟；
8. 在汤中加入精盐、胡椒粉、味精即成 。
注意事项
1. 甲鱼羊肉汤以甲鱼为主料，补益阴血，滋阴凉血；
2. 配以羊肉益气补虚，温中暖下 ， 共奏滋阴和胃之效；
3. 适用于肾阴不足兼脾胃阳虚所出现的头昏耳鸣、潮热盗汗，又兼脘痛腹冷、食少纳呆等症 。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
骨碎补：1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜 。2. 不宜与风燥药同用 。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服 。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
###其它资料参考### 美食 ， 顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的`，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。下面是我帮大家整理的鳖的做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友 。
鳖的做法 篇1用料
甲鱼 1只
金华火腿 1块
豆豉 少许
葱 适量
姜 适量
食盐 适量
鸡精 适量
美极鲜酱油 适量
料酒 适量
做法
1、鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结
2、甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
本文导读： 鳖的做法有哪些呢？清炖鳖汤怎么做呢？鳖与什么食物相克呢？
鳖的做法 篇2清炖鳖汤的制作材料：
主料：甲鱼500克，猪胫骨500克
调料：大葱10克，姜10克，白砂糖5克，鸡油5克，盐3克 ， 胡椒粉2克
清炖鳖汤的特色：
汤汁清醇，肉滑细嫩，肥鲜浓香 。
教您清炖鳖汤怎么做，如何做清炖鳖汤才好吃
1.将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后 ， 去除浮沫 ， 再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时 。
2.将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜 ， 沿甲壳四周剖开，掀起甲壳 ， 去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污 。
3.将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后 ， 改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成 。
清炖鳖汤的制作要诀：
可加瘦猪肉和适量的当归头，做出的汤味道将更加在鲜美甲鱼又称鳖 。
小帖士-健康提示：
1.此汤具有滋阴补血，清虚热的作用，尤其适宜产后失血过多，阴血亏损，或见烦热、盗汗、手足心热等阴虚阳亢，形体消瘦者食用 。
2.身体壮实者和产后三日内不宜食用 。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
###其它资料参考###主料：甲鱼一只
辅料：蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克
一、首先把买回来的甲鱼放在地上，用脚踩住甲鱼壳（稍微带点劲），见甲鱼头伸出来一把抓住 ， 平放在案板上面，用刀从颈部下面横刀改下去 ， 改到甲鱼肚子中间（不能把甲鱼切断），掏出内脏清洗干净
二、准备一盆开水，把甲鱼放入水中稍微烫一下（这个过程大概维持在十秒左右），然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净（如果不好清洗，可以用钢丝球耍） ， 这就处理完毕了
1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状（约有大拇指大?。湃胨杏醚嗡ヒ幌拢ㄕ庖徊娇梢院芎玫娜コ子阒醒臀酃福龉材苋コ徊糠中任叮?
2、锅内放入豆油，下入生姜葱不断的煸炒，炒出香味之后，我们放入干辣椒继续煸炒（这个过程不能颠倒，否则干辣椒很容易炒糊）
3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱，继续煸炒出红油色（一定要炒出红油色，否则出锅的甲鱼颜色会非常难看），放入甲鱼翻炒几下，放入耗油、酱油煸炒均匀
4、加入清水（水不要太多，两三勺就可以了），开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等（口味要稍微重一些，这样出锅不会有异味）
5、最后用小火慢炖二十分钟（这时候注意不能糊底） ， 再改用大火
###其它资料参考###一、洋葱炒鳖
〔原料〕鳖肉200克，洋葱250克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量 。
〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；洋葱切块、红萝卜切片焯水；姜，蒜切碎，葱切段 。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放洋葱，红萝卜海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即
二、菜心炒鳖
〔原料〕1、鳖肉200克，菜心500克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量 。
〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；菜心去叶切成4厘米长段过水；红萝卜、切片；姜、蒜切碎，葱切段 。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟，放白糖，鸡精调味，撒胡椒粉，葱即成 。
