鸡蛋怎么炖才又嫩又滑？
鸡蛋炖好吃又嫩的做法如下：
第1步、碗里打入两颗鸡蛋 。
第2步、加入一勺盐打散多打一会这样会嫩一点 。然后同一个碗里倒入水比较是鸡蛋液的1、5 。
第3步、加入水后拿勺子把泡沫撇掉 。
第4步、锅中加点水烧开然后把鸡蛋放入蒸架上扣上一个盘子锅盖盖好后开小火6分钟 ， 6分钟到了就可以关火 ， 然后不要打开锅盖，等5分钟，看好时间 。时间一到就可以取出来了 。
鸡蛋三个，打到碗里
开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水 ， 水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水 ， 所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
依据个人口味加入盐 ， 我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错） ， 这样蒸出来的蛋羹味道好 。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
###其它资料参考###炖蛋的做法
1、炖鸡蛋
制作方法：取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀 ， 过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫 。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜 ， 水开上锅后中火蒸10分钟左右 。出锅后，加香油、酱油 ， 再撒点葱花味道更佳 。
2、鲜牛奶炖蛋
制作方法：取牛奶250ml、鸡蛋两只、糖适量放入碗中搅拌均匀然后滤网过滤蛋液取出泡沫最后加盖或保鲜膜，隔水炖10分钟左右即可 。
3、蛤蜊炖蛋
制作方法：将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒 。煮好后取出蛤蜊 ， 并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用 。然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀 ， 并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢，防止把杂质倒入)搅匀，上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟 。出锅时撒入葱花即可 。
4、虾仁炖蛋
制作方法：处理干净虾仁待用 。取鸡蛋打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫 。将虾仁放入搅拌好的蛋液中 ， 再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右即可 。
炖蛋怎么炖才嫩
要想把炖蛋做的滑嫩可口需要注意几点 。一是要把蛋充分搅匀，再加入温水 。注意水和蛋的比例最好是3：1 。然后要放一点香油和少量的盐 。二是蒸的时候，最好要在碗的上面蒙一层保鲜膜，这样蛋液的表面就不会干，也不容易起蜂窝状 。最后上锅蒸6-10分钟 ， 炖蛋就是又嫩又滑的 。
炖蛋要多长时间
炖蛋是十分简单方便鸡蛋吃法，但是有时候由于火候把握不好，做出来的鸡蛋容易老 。那么炖蛋要多长时间为佳呢?一般炖蛋时间控制在10分钟之内中火为好 。时间过长不但口感会差，蛋白质凝固，不利于消化 。而时间过短的话，则可能没有熟透，没有完全杀死其中的细菌和寄生虫 。
炖蛋冷水还是热水
炖蛋时，往蛋液中注入的水以温水为佳 。如果用冷水的话 ， 做出的炖蛋往往不够嫩滑，而用过热的水则可能会把蛋液烫熟成蛋花 。所以 。做炖蛋最好用45度左右的温水，也就是能感觉热但又不烫手时就可以 。
炖蛋和蒸蛋有什么区别
炖蛋和蒸蛋并没有太大的区别，都是隔水将鸡蛋做熟，如果非要说区别，那炖蛋是将装蛋液的容器直接放入水中，而蒸蛋是将装蛋液的容器放在了蒸屉上 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋
辅料
盐少许
凉白开适量
蒸鸡蛋羹的做法步骤
蒸鸡蛋羹的做法图解11.
将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀 。
蒸鸡蛋羹的做法图解22.
倒入凉白开轻轻搅拌均匀 。
蒸鸡蛋羹的做法图解33.
将蛋液过滤后倒入碗中 。
蒸鸡蛋羹的做法图解44.
用保鲜膜将碗口密封 。
蒸鸡蛋羹的做法图解55.
起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅 。
蒸鸡蛋羹的做法图解66.
中小火，
10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可 。
蒸鸡蛋羹的做法视频
小贴士
1、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B也很丰富 。
2、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可 ， 只是鸡蛋羹浓度不同罢了 。
3、蒸鸡蛋忌加生水和热开水 ， 生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
4、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
5、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到
85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
###其它资料参考###鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵 。
配料：
十三香、豆油等若干 。
做法：
1.先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟 ，
2.然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，
3.随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘 。
关键：
1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许 。
2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油 ， 另外大酱也会冲淡一些油的 。
3 ， 大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行 。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多 。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用 。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意 。
4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多 。水分过多过少都会很难吃 。
5，做这个菜的时间不能过长 ， 要速战速决 。
6 ， 爆锅时可加入自己喜欢的肉丁或者黄瓜丁洋葱丁之类,口味更全.
###其它资料参考###1、先将购买回来到青菜放到清水里浸泡一段时间，然后将青菜清洗干净备用 。
2、准备辅料，将蒜和青椒洗净，然后切好备用，在取2个鸡蛋备用 。
3、将鸡蛋放到碗里，添加适量的盐 ， 鸡精等，然后用筷子将鸡蛋打碎备用 。
4、打开灶头 ， 往锅里添加适当的植物油，先让油锅预热 。
5、当油锅温度有七八成热的时候，将打碎的鸡蛋液倒入油锅里 。
6、注意：这时的火不能太大，不然鸡蛋糊了 。
7、一会将鸡蛋翻过来，让鸡蛋的两面都煎到微微泛金黄色 ， 此时鸡蛋就煎好了，将煎好的鸡蛋放到盘里备用， 。
8、鸡蛋煎好后，在往锅里放一点植物油，然后将备用的青菜倒入锅里并加入适量的盐，鸡精，然后开始翻炒，。
9、翻炒一会，将我们上面准备好的煎蛋，蒜，青椒什么的都放入锅里 。
10、然后翻炒个一分钟左右，就好了 。
【笨鸡蛋怎么炖比较嫩】 11、美味可口的青菜鸡蛋就好了，开始享用吧 。
