香喷喷的香煎抱盐鱼怎么做好吃？
前言
这里得好好跟大家说说啥叫抱盐鱼，抱盐鱼这种喊法只是我家乡这边的叫法而已，事实上就是用盐腌制一下而已 。我这里选用的是这种小鲫鱼，身在洞庭湖边，这种小鲫鱼也相对来说较为廉价 ， 现在物价这么高，选点儿小鱼吃也算是不错了 。不算骄傲的说，一个菜肴是否好吃跟原材料的贵贱没多大关系 ， 好吃取决于烹饪这道菜的人，而我，哈哈，不惭愧的说，我至少能把这小鱼弄好吃了！嘿嘿，你也试试吗？
材料
主料：抱盐鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、黄剁椒适量、蒜粒适量、味精适量、姜末适量、青蒜适量
香喷喷的香煎抱盐鱼
1
小鲫鱼收拾干净 。用盐腌制十多分钟（因为鱼?。?。锅内放油，烧烫，将小鱼一条条放进锅里，煎至两面金黄 。
2
为避免糊锅，一定用小火 。加入少许清水焖煮片刻，至小鱼熟 ， 此时，放入黄剁椒、蒜粒、姜末，青蒜叶，翻炒均匀 。
3
汤汁收完就出锅，真真的很香哦！
小贴士
煎鱼要用小火 ， 否则容易煎糊；事后焖煮一分钟就够了，熟了就行；最后不宜留多的汤汁 ， 否则就不算香煎了 。
把新鲜的草鱼除掉鱼鳞，鱼最好五斤以上，剖开鱼肚去掉内脏和鱼腮，记住这时候不要放水里去洗，那样会破坏了鱼的鲜味，然后将鱼分成左右两边，再切成三四段，在鱼肉身上划（有鳞的这面）几道口，将盐适量的抹在鱼肉两面，然后放入容器里面，用保鲜膜包上，这样的天气放冰箱里三天就可以变成抱盐鱼啦！是不是很简单?。?
现在教大家怎么做抱盐鱼：
从冰箱里把鱼拿出来洗干净稍沥干一下水待用，有些人喜欢蒸着吃，但是我比较喜欢用油煎着吃比较香 。
锅内放入适量油，把鱼放里面煎至两面金黄，捞出，再放入生姜、大蒜籽、辣椒（不吃辣椒的可以不放）炒香 ， 放入煎好的鱼，再放入一些料酒和醋，记住不要放盐，加入少量清水 ， 放入鸡精，有紫苏的话，放入一些紫苏，盖上锅盖焖上三分钟 ， 一道可口的抱盐鱼就做好啦！
还可以教大家怎么蒸抱盐鱼：把鱼放碗中，放入蒜籽、姜丝、豆豉、辣椒粉、醋、料酒等作料加入适量清水，放入高压锅内 ， 待上汽后蒸上8分钟后就可以取出啦！
###其它资料参考###食材明细
草鱼
适量
蒜
适量
生姜
适量
油
适量
生抽
适量
豆瓣酱
适量
鱼香
口味
煎
工艺
半小时
耗时
普通
难度
抱盐鱼的做法步骤
鲍/抱盐鱼的做法步骤：11鱼块取出 ， 自然解冻，稍稍冲水，切蒜，姜 。锅内放油 ， 烧6成热，放入蒜，姜、一小勺盐（现在放盐的目的是为了放鱼煎时不会油光四溅）
鲍/抱盐鱼的做法步骤：22放入鱼，二面煎至金黄后 ， 放入豆瓣酱出香味，然后放入半碗水 ， 煮开后 ， 转中火5分钟 。
鲍/抱盐鱼的做法步骤：33汤汁收了一大半后 ， 放葱 。
鲍/抱盐鱼的做法步骤：44出锅，美味 。。
###其它资料参考###主料
大头鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
十三香
适量
白酒
适量
辣椒粉
适量
生抽
适量
豆豉
适量
鸡精
适量
姜
适量
步骤
1.准备食材
2.将鱼块放入干净的盆中 ， 加入盐、料酒、白酒、生抽、十三香、辣椒粉
3.拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3、4天
4.4天后取几块腌好的鱼放入碗中 ， 加入食用油、豆豉、鸡精、生姜
5.上锅蒸熟
【抱盐鱼怎么做好吃】6.出锅装盘
