炒海鲜该用什么调料？？
辣炒海鲜用海鲜酱 。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料 ， 分外香浓 。
原料：鲍鱼、土豆块、菜心，海鲜烩烧汁8克，糖1克，麦芽酚0.5克 ， 黄油10克，鲍油5克 。
步骤：1、将鲜活鲍去壳治净改刀，入沸水中氽透控净水分待用 。
2、锅放黄油炒散，放入鲍鱼煎至两面微黄待用 。
3、土豆入油中炸至金黄色，菜心飞水待用 。
4、锅内放入烩烧汁，放入过油的土豆和煎好的鲍鱼烧约5分钟，用糖、麦芽酚调味 ， 勾少许芡水淋鲍油装入器皿中，点缀菜心即可 。
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辣炒海鲜的做法：
材料：蚬子、小葱、黄豆酱、生抽、姜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、油 。
1、首先海鲜泡水里 ， 泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲洗两边 。
2、小葱切断 ， 姜切皮 ， 打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁 ， 郫县豆瓣酱一勺备用 。
3、先将海鲜放入清水中煮七八分熟 。
4、煮熟的海鲜捞出来准备备用 。
5、重新起锅，放入适量油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱 。
6、开始翻炒酱汁，炒出浓香 。
7、酱汁炒好后，倒入黄蚬等 ， 继续翻炒 。
8、最后倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀 ， 即可出锅 。
###其它资料参考### 海鲜的营养价值高相信大家都知道,它们不仅营养价值高而且味道鲜美 。怎么做才会好吃呢?下面是我为大家整理的,望大家喜欢 。
1、辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤) ， 料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许) ， 小米椒(3-4颗) ， 盐(少许)
做法：
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料 ， 花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火，煸炒姜丝、葱段 ， 出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味，撒葱花出锅
TIPS：
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的，不喜欢辣椒可以不加，姜其实也可以不加，耗油也只是增加鲜味和上色的作用，我想如果我下次做，尝试下蒸应该也不错 。
2、记得一定要吐尽泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感 。吐沙时记得水里加入少许的盐，蛏子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就挂掉了 。
3、下锅一定要控干水分，因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就变成水煮 。
2、扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1)将扇贝洗净 ， 粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下 。
2)把粉丝盘在扇贝里 。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上 。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用 。放上香葱和红椒末更 。
3、油焖大虾
食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净 。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线 。
3)葱姜切丝备用 。
4)锅烧热 ， 放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒 。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒 。
6)下入葱姜丝炒香 。7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开 。8)中火焖至汤汁浓缩即可 。
4、麻辣小龙虾
食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖 ， 盐 ， 烧开至收汁即可!
5、炒螺丝
材料：
螺丝500克
调料：
花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜(可以加几滴油)吐沙
2、葱切段，姜切丝 ， 蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的'螺丝 ， 炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅 。
海螺丝浸泡一小时，吐沙子，洗净备用蒜姜切末备用，干辣椒切丝备用烧开水，将海螺丝焯水(30~60秒)焯水过程中放入姜片、少许盐、少许黄酒，捞出沥干备用烧锅，加入适量油 ， 将干辣椒放入炒香，在辣椒即将变色时放入姜和蒜，煸炒出香味儿~放入海螺丝，加入适量黄酒和适量盐，不停翻炒，期间不用加水~海螺丝自带水，出锅装盘超市入回来后便泡在水里大约二个小时，把沙子往外排一排，一定要多清洗几次，洗干净后装盘备用 。
准备材料：树椒，姜 ， 小葱，蒜 。香菜洗净备用 。准备两种酱 。姜、葱、蒜切成粉末状备用 。甜面酱和蒜蓉酱按一比一量调匀 ， 加入适量的糖再调匀 。热锅 ， 下入适量的油，转小火 。将葱、姜、蒜、树椒入锅中爆香 。将调好的酱汁与海螺丝一共入锅中翻炒 。随后放入香菜 。大约三分钟后看到香菜软了后便可出锅了 。美美的海螺丝即可享用喽 。海螺丝洗净，焯水备用 香菜，干辣椒切段 。姜，洋葱切丝备用 。锅热后加适量色拉油，加辣椒酱炒香，再放入辣椒，洋葱，姜丝炒香 。后放入海螺丝翻炒 。后放入生抽 ， 蚝油，糖调味 。出锅前放入香菜段炒匀后即可 。
需要的材料其实也很简单 ， 都是我们生活中最常见到的 。我们在家庭聚餐的时候不妨尝试一下上述的做法，在别人面前大显身手 。做的时候一定要注意火候 ， 不要过急，否则会失去香味 。希望可以帮助到大家 。
6、海鲜汤材料
海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选 。分量：2人预备时间：15分钟
做法
时间：20分钟
材料
橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升 ， 鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许 ， 大虾4只，鱼柳30克 ， 青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量 。
制法
(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶 。
(2)放入大虾 ， 煮至外壳转色，加入其他海鲜料 。
(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤 。
(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟 。
(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用 。
7、薄荷醇米霖海鲜汇材料
吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法
1、将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后，入锅烫熟，捞出用冰水冰镇后，取出滴干水分备用 。
2、吉康菜剥小片苜蓿芽洗净胚芽洋葱切环圈状 。
3、将作法1、2材料分别摆饰于盘内，放入冷藏4度C储存20分钟备用 。
4、取一干净容器，用厨房纸巾确实擦干后 ， 放入蛋黄2个 ， 并同时加入盐及芥末粉，以打蛋器打成乳化状 。
5、确实掌握盐粒的溶解 ， 再循序倒入沙拉油，一边注入油，另一手缓缓搅拌，使其凝结成乳脂状 。
【炒海鲜都有什么调料】 6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可 。
7、食用时，将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可 。
8、马铃薯海鲜浓汤材料
马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量
做法
1主材料备料 ， 花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状 ， 蛤蛎泡水吐沙备用 。
2洋葱切细丝、马铃薯切片 。
3适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香 。
4倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软 。
5步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状 。
6再将打好的浓汤倒入汤锅中 ， 加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开 。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底)
7少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火 。
8将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中 ， 再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后 ， 加少量的盐调整味道即可 。
9满满的海鲜料，用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜 ， 不加奶制品却浓郁依旧且不腻口 ， 是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔 。
9、 南瓜烩海鲜做法
食材：鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜 。
调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉 。
方法：
1、将三种主料入锅中加水煮熟后捞出 ， 去皮将肉用清水漂洗干净备用 。
2、将南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用 。
3、将炒锅烧热加入少量花生油待油热后 ， 加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八成 。
4、成熟后 ， 倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后，倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味 ， 汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可 。
10、意式烩海鲜做法
主料：虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或 意面1小份、新鲜柠檬1瓣 。
做法：
1、锅上中火，放入橄榄油和黄油；待黄油化开，放下做好的或者是市售的西红柿酱 。
2、倒入白葡萄酒，保持中火开着盖略煮，让葡萄酒挥发掉酒性 。
3、放入干红辣椒一点点；放入切细的蒜末；先放入虾 ， 扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟 。
4、然后再放进鱿鱼段，关火盖盖，借着余热焖上30秒 。
5、最后摆好装盘，配上新鲜柠檬，放上一片法棍即可 。
###其它资料参考###辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3汤匙) ， 海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)
做法：
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味 ， 撒葱花出锅
1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；
2.确保吐沙干净，在炒制过程前 ， 我又多了两步焯水、冲洗过程；
3.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；
4.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点；
5.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多
蛏（Cheng，第二声）子，很多人误读为sheng(第四声)子，在贝壳中网上的教程比较少，也不如花甲普及，不知是不是因为很多地方没有这种食材，还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉，或者真的只是因为它的学名不好念，其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法 。
食材准备：蛏子(图片量为160g）、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鲜的作用）
前处理：蒜切成蒜蓉、葱切断（葱白、葱绿分开）、辣椒切圈（适量）、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙，并洗干净 。
制作步骤：
1、大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蛏子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蛏子开口，到入适量蚝油 ， 翻炒；
4、出锅前加入葱绿的部分，稍事翻炒，注意不要炒过了，不然壳和肉就分开了，肉也炒老了 。
TIPS：
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的，不喜欢辣椒可以不加，姜其实也可以不加，耗油也只是增加鲜味和上色的作用，我想如果我下次做，尝试下蒸应该也不错 。
2、记得一定要吐尽泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感 。吐沙时记得水里加入少许的盐，蛏子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就挂掉了 。
3、下锅一定要控干水分，因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就变成水煮 。
###其它资料参考###酸辣海鲜酱
原
料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克 。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒 。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可 。
特
点：有浓郁的鱼香味、海鲜味 。
用
途：鱼香菜肴、各种味碟 。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法 。
（一）
原料：虾酱200克
干辣椒节15克
香葱末200克
菜油200克
制法：净锅上火 ， 注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香 ， 然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时 ， 即可上桌食用 。
（二）
原料：虾酱200克
葱末50克
鸡蛋液5个
菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成 。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱 。
###其它资料参考###大家好 ， 我是奎哥，很高兴能为你解答：
海鲜大咖在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？说起海鲜，很多人都会想到爆炒，其实海鲜做法特别的多 ， 不仅有爆炒，还有盐焗的、煲汤的、烧烤的 ， 还有清蒸，做法都不大相同，当然放入的调味品也不相同 。
下面先分享一下清蒸海鲜需要放的调味品：
清蒸需要放的调味品比较少，一般清蒸的海鲜都是新鲜的，不论是清蒸鱼还是其他的海鲜都会放一些姜、葱去除一些腥味，这样做出来的比较好吃，也没有什么不好闻的味道 。
下面再讲一些爆炒海鲜需要放的调味品：
爆炒海鲜吃起来特别的好吃，所以放好调味品很重要，一般都会放醋、胡椒、米酒、葱姜蒜等，在制作海鲜的时候，加入适量的醋，可以起到去腥的目的，醋的挥发会带走部分腥味，还有增香的功能 。胡椒这里重点说的是白胡椒，独有的气味可以遮盖海鲜的腥味，达到提鲜的目的 。
白酒的功能也是起到了去腥提鲜作用 ， 酒精挥发的同时，带走腥味，留下鲜味，比料酒效果还好 。在吃海鲜的时候，也可以搭配一点米酒喝，味道提升很多 。
其实做海鲜还有需要不该放的调味品，这里也有必要说一下：
味精
海鲜本身就大部分生活在海洋中，体内都有很多鲜味，如果再加入味精，味道并不鲜美，反而会综合成一种怪怪的味道，大大的影响口感 。
蚝油
很多人做菜都喜欢放蚝油 ， 其实海鲜的味道能盖住海鲜本身的鲜味，还不如放点酱油效果好 。
食盐
海鲜本身都含有盐的成分，如果再在制作工程中放入盐，盐会被海鲜大量吸收，甚至会流失海鲜里面的水分，口感就变的特别的差 。
以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的建议，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###海鲜要么清蒸着要不煮高汤吃比较好，又营养也健康 。
可以放些芝麻酱，韭菜花，酱豆腐（深红色),虾油 ， 味精 ， 香油，如果有高汤最好加一些 ， 葱，姜蒜 。
海鲜要吃其原汁原味的鲜味，所以不宜放很重的调料，要吃辣的一般都只放一点新鲜的辣椒，切成丝 。姜葱自然也是不能少的 。
###其它资料参考###主料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
烹制工艺
1、鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末 。
2、西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝 。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水 。
4、烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香 。
5、倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白 。
6、倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味 。
7、浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟 。
