牛肉可以和哪些菜炒？
牛肉可以和胡萝卜、芹菜、土豆、西红柿、蒜苗一起炒 。
1、胡萝卜烧牛肉：牛肉切块，冷水下锅焯水，加入一点料酒，焯水时捞出浮沫，水开后再稍微煮一会儿再牛肉捞出来，冷水冲洗干净浮沫备用；热锅下油，油温上来后下入葱、姜、蒜、冰糖、八角、干辣椒、香叶翻炒，炒香之后加入豆瓣酱、牛肉，翻炒至上色，锅边淋入1锅铲料酒、2锅铲生抽、1锅铲老抽 ， 翻炒一会儿后加入高汤或者开水，小火慢烧一个半小时 ， 加入胡萝卜和一部分香菜，大约再烧半小时左右，胡萝卜烧软后大火收汁出锅即可了 。
2、芹菜炒牛肉：牛肉切条，加姜末、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟；芹菜洗净取尖端嫩的部分；将酱油、蚝油、白糖和鸡精混合均匀做成酱料；从冰箱取出牛肉 ， 加入香油、淀粉 ， 用筷子搅拌均匀；热锅凉油，倒入牛肉迅速拨散开，让牛肉先裹上油，接着开中火，倒入姜末、蒜末 ， 再翻炒均匀 ， 倒入芹菜段、调味汁、青椒和红椒粒翻炒入味，最后淋入一小碟水淀粉翻炒均匀即可 。
3、土豆烧牛肉：牛肉洗净 ， 切成块状 ， 倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右；把胡萝卜、土豆和西红柿切块，洋葱切成条状，再切好葱、姜、蒜；热锅倒油，油热后，放入切好的葱姜蒜爆香 ， 加入干辣椒段，倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻 ， 加入八角、料酒、少许生抽老抽 ， 待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中 ， 翻炒均匀，加入热开水淹没牛肉，盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟 ， 再加入土豆块和红萝卜块 ， 大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖15分钟左右，锅盖，加盐和鲜酱油提味，转大火收汁 ， ，看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌即可 。
4、西红柿炖牛肉：牛肉切块冷水下锅 ， 水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干，油烧热加入香料爆香 ， 再加入牛肉翻炒，加生抽，翻炒上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火焖一个小时，起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉，放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟即可 。
5、蒜苗炒牛肉：蒜苗洗净切段、蒜苗头和叶分开装；牛肉中加入花椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制；热锅中加入半勺豆瓣酱炒出红油 ， 然后将蒜苗头放入锅中炒出香味，加入腌制好的牛肉翻炒至变色，再加入蒜苗叶，放入盐提味，炒熟即可 。
1、一般和牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭经常做的一道菜，也是很多饭店的招牌菜 。炒牛肉最重要的就是火候和时间 ， 一般要用大火翻炒，时间在保证牛肉熟透的情况下越短越好 。
2、芹菜炒牛肉是牛肉的经典搭配之一，将牛肉切丝，碗中放入生抽、水淀粉、胡椒粉、料酒、姜末抓匀，腌制1小时，然后将芹菜洗净切片 。锅中烧油，放入蒜末、姜片、芹菜 ， 翻炒一会后加入牛肉，然后加入生抽、鸡精、香料爆炒，最后倒入水淀粉勾芡即可 。
###其它资料参考###牛肉是比较常见美食，牛肉营养价值很高 ， 有助于消化吸收，最主要的是牛肉不容易发胖，可是能强身健体 ， 所以在平时很多减肥期间的人，饭桌上比较常见的就是炒牛肉 ， 但是牛肉不能单独直接炒，还是需要再配一些配菜的，平时可以用韭菜，芹菜等这样的蔬菜，炒牛肉既好吃又美味 。
韭菜银芽炒牛肉
简介清淡滑嫩，营养丰富 。
材料
主料：牛肉韭菜，豆芽，春笋，香菇，胡萝卜，洋葱，葱，姜，鸡蛋盐 ， 鸡精，蚝油，酱油，淀粉
做法
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝；
2、坐锅点火倒油 ， 将牛肉放入炒散 ， 放入葱、姜煸炒 ， 加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可 。
芹菜炒牛肉
【抄牛肉放些什么好】简介芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁 。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维 ， 两者一起食用，可以号称黄金搭档 。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆 。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻 。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间 。
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉 。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时 ， 这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。我腌了2小时左右 。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用 。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 。
7、锅里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜 。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅 。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油 。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章 。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐 。
西兰花姜汁炒牛肉
简介这道用用姜汁酱油快炒牛肉和西兰花；热热地淋在米饭上吃就可以了 。
材料
面粉4汤匙 ， 牛肉汤300克，细白砂糖2汤匙，酱油2汤匙，煎牛肉450克，切成条，姜末1茶匙，大蒜1头，剁碎，新鲜西兰花350克
做法
1.将面粉、牛肉汤、白砂糖和酱油一起倒进小碗中 ， 搅拌直到糖和面粉全部溶解 。
2.高火加热大煎锅或者大炒锅；将牛肉翻炒2-4分钟至到牛肉呈褐色 。倒入拌好的汁、姜、大蒜和西兰花 。烧开后调小火；再炖5-10分钟即可 。
###其它资料参考###牛肉配什么菜炒好吃
1、牛肉属温性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩 。当然 ， 如果光要口感好 ， 炒尖椒也是不错的选择，还有可以和萝卜丝，土豆，灯笼椒，芹菜等一起炒 。
2、牛肉用刀背拍松，横纹切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟；苦瓜对半切开 。再一分为二，切成片，放一盆子里，然后洒盐拌匀，把苦瓜稍稍腌下，挤 掉水分，然后放水龙头下冲冼，把盐分冲掉，这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味 。
3、锅烧热后，放油爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下 ， 然后再溜点水 。七成熟后，盛起备用 。
4、另起锅放油烧热后，把苦瓜倒进爆炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话 ， 可以溜点水 。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了 。
###其它资料参考###炒牛肉的配菜一般有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等 。
其中芹菜和蒜苔炒牛肉较为出名 。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩 ， 一般要用大火，高温爆炒，炒的时间不宜过长，否则肉质变老变硬 ， 炒前还需将牛肉腌制一下 。
牛肉不仅可以爆炒，和土豆搭配做土豆炖牛肉味道也非常不错，另外还可以做炖罗宋汤，做焖饭，做肉饼等等，这些是比较中式的做法 。在西方国家，牛肉一般拿来煎成牛排，整块牛排放入锅中煎制，最后撒上黑胡椒 。
###其它资料参考###1、牛肉一般可以配芹菜来炒 。此外还有香菜、青椒、土豆、苦瓜等，这些都是民间比较常见的搭配方式，芹菜、香菜搭配牛肉炒口味通常会比较清爽，而青椒、土豆、苦瓜搭配牛肉炒一般会比较酱香浓郁 。
2、做牛肉怎么少的了调料呢 。放调料其实是在做牛肉的时候必不可少的步骤，加入调料的话牛肉就会比较的香 ， 牛肉也会更加的入味 。
