怎样炒牛肉酱？
炒牛肉酱方法如下：所需材料有豆瓣酱、蒜蓉辣酱、牛肉、香料、葱姜洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮 。
1锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料 。
2小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了 。
3用细漏勺捞出香料弃之，只用香料油 。
4我家爱吃有颗粒感的酱，所以牛肉我都是切成大一点的颗粒状 。入牛肉颗粒继续小火煸炒 。
5炒至牛肉颗粒收缩焦黄，几乎没有什么水分的时候，放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱(比例按6:1即可） 。只有牛肉炒至成牛肉干的时候，做好的酱才会经久耐放 。
6用铲子轻轻滑动，记得要小火，熬制锅内的酱没有块状，出现均匀的细泡的时候，表明酱就炒好了 。
吃牛肉有很多好处 ， 有贫血现象而且经常眩晕的人可以通过吃牛肉来改善症状 。在牛肉中铁的含量是较为丰富的，完全可以当做补血的食物 。另外，吃牛肉可以增强我们的体质 ， 能提高我们身体抗病的能力 。吃牛肉还可以安神以及抵御寒冷 。牛肉的制作方法有很多，这里来介绍一下牛肉酱的制作方法 。
秘制香辣牛肉酱，这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味！原料：牛肉、香菇 。配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱 。调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉 。牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末 。牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿 。锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色 。放入香菇继续翻炒 。加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿 ， 至周边起泡泡，加少许糖调味 。完成 。
沙茶牛肉酱，牛绞肉250公克，姜末10公克，蒜末10公克 ， 辣椒末10公克，水500㏄ ， 沙茶酱1又1/2大匙，酱油1大匙 。取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末、蒜末、辣椒末爆香 。将作法1放入牛绞肉炒至颜色变白后，放入沙茶酱炒香 。将作法2加入酱油拌炒后 ， 加水煮至入味即可 。
有关牛肉酱的制作方法就介绍完了 。通过吃牛肉酱能有补中益气的作用，小孩子吃牛肉酱能促进伸张发育 ， 久病康复的人吃牛肉酱能促进身体更好的恢复 。在秋季以及冬季的时候，吃牛肉酱能补充蛋白质以及热量，能帮助我们抵御冬季的严寒 。
###其它资料参考###你好 一般说的酱牛肉都是不辣的那种 当然是用黄酱啦~~~
1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净 。
2. 香料的种类和用量可依个人口味增减 ， 也可打磨成粉会更入味 。
3. 准备干黄酱 。
4. 干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解 。
5. 大火煮开黄酱水 。
6. 沸腾后放入牛腱子 。
7. 水沸腾后 ， 撇去浮沫，要撇干净 。
8. 加入香料 。
9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时 。
10. 1小时的时候 ， 可把老汤加入 。
11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 。
12. 关火后，牛肉先不取出 ， 仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片 。
###其它资料参考###酱牛肉用的是黄酱 。
准备材料：牛腱子肉、豆瓣酱、老姜、青葱、蒜头、香叶、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、盐
1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水，
【炒牛肉酱用什么豆瓣酱】2、香料准备好，也可以把香料装入棉袋中，
3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备 。
4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味 。
5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，
6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料，
7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时 。使香料的味道全部释放出来，
8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜 。让充分吸收味道，
9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可，
10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了 。
