白猪头肉的推荐做法？？
白猪头肉的做法：
1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛
2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头 ， 添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟
4. 撇去浮油 ， 捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡 ， 成白色即成
5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
6. 将黄瓜洗净，切片
7. 韭菜择洗干净，切段
【白猪头肉怎么煮】8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤
9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
煮猪头肉的步骤如下：
1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末 。
2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用 。
3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒 。
4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀 。临出锅淋入少许香油即可 。
###其它资料参考###白切猪头肉
备料：猪头1个、花椒1煲、盐400克、酒150克、料酒20克、姜3片、葱1根 。
做法：把猪头从中间切开刮去杂质备用 。炒锅中倒入盐和花椒中火翻炒出香味，炒至盐变黄 ， 关火备用 。把猪肉放在盆中，加入白酒揉搓5分钟，再加入炒好的花椒盐继续揉搓5分钟，翻面再撒上一些盐放在盆中 ， 盖上保鲜膜，放上大石头压住腌制 。
腌制时倒出里面的水 ， 再加入盐继续腌制到7天，取出翻面撒上盐继续腌制到20天，中间翻面备用 。
把腌制好的猪头取出放在盆中加入清水浸泡30分钟 ， 捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水5分钟 ， 捞出刮洗干净 。
把洗好的猪头放入锅中，加入水、姜片、葱、料酒大火煮开 ， 转中小火炖煮2个小时 ， 捞出晾凉后去骨放在纱布上卷起来用线扎紧 ， 上面放上重物压1天 ， 取出去掉绳子和纱布切成片摆在盘中即可食用 。
香油丝瓜
备料：丝瓜400克、芝麻油1勺、蒜2瓣、葱2根、红椒半个、花椒5粒、醋1勺、生抽2勺、盐1勺、油适量、白糖半勺 。
做法：把丝瓜去皮洗净切成滚刀块，蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎 ， 青红椒洗净切成碎备用 。碗中加入生抽、醋、白糖、芝麻油搅拌均匀备用 。
锅中烧水，水开后放入盐和丝瓜块焯水1分钟，捞出控水装入盘中，撒上蒜末、青红椒碎和调好的酱汁，锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒在丝瓜上即可食用 。
红油海蜇
备料：海蜇500克、大蒜6瓣、盐1勺、醋1勺、鸡精半勺、味极鲜1勺、辣椒油3勺 。
做法：把海蜇放在盆中泡发洗净切成丝，香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成碎 。把切好的海蜇丝放在盘中，加入香菜、蒜、盐、鸡精、味极鲜和红油搅拌均匀，即可食用 。
酸辣藕片
备料：莲藕1节、辣椒油3勺、生抽2勺、醋半勺、熟油1勺、花椒粉半勺、糖粉1勺、小米辣2个、蒜2个 。
做法：把莲藕去皮洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮25分钟、捞出冲洗干净切成片放在盆中 。
蒜和小米辣洗净切成末放在藕片上 ， 加入生抽、醋、花椒粉、辣椒油、熟油搅拌均匀，装入盘中即可食用 。
青椒拌猪耳
备料：猪耳1个、青椒2个、大蒜3瓣、生抽2勺、米醋半勺、芝麻油1勺、老干妈1勺八角1个、花椒2勺、香叶1片、老抽1勺 。
做法：把猪耳洗净放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净放入锅中，再加入清水、盐、八角、花椒、香叶和老抽大火煮开，转中火焖煮40分钟，捞出控水晾凉备用 。
把晾好的猪耳切成丝、青椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用 。把青椒放入碗中，加入蒜、生抽、米醋、芝麻油和老干妈搅拌均匀 。再加入猪耳搅拌均匀，装入盘中即可食用 。
###其它资料参考###猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒 。
煮猪头肉的步骤：
1、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水 。
2、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净 。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐 ， 二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时 ， 小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
4、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出 。
5、给猪头剔骨，摆盘 。
6、卤好的肉凉拌、红烧都可以 。
###其它资料参考###1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里泡去除血水等异物，取出来后再用火红的烙铁烫掉各处细毛，也可以用明火处理下生猪肉各处细毛；
2、用菜刀从猪头的中部一破两半，斜着割去耳根，这样会切得会薄一些，然后放到冷水里用洗干净为止；
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，直到猪头煮熟；
4、用锅勺捞走浮油，然后捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡 ， 成白色即成；
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好；
6、将黄瓜洗干净 ， 切成薄片，但不能太?。唤幼虐丫虏讼锤删唬?切成一段段的；
7、姜蒜捣成泥，倒入老陈醋，再搅拌均匀成姜蒜汤；
8、将切成一片片的白猪头肉放入小盆中 ， 放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀 ， 盛入盘内即可 。
###其它资料参考###煮猪头肉的步骤如下：
1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末 。
2、取一碗 ， 放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用 。
3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀 ， 然后迅速放入蒜薹 ， 均匀翻炒 。
4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀 。临出锅淋入少许香油即可 。
