为什么古人说茶是苦的 _苦味

茶文化美食健康茶叶是苦涩的，为什么几千年来那么多人喜欢喝？？

人类的长河中，苦都是在艰苦岁月不得已才吃的，向来只有甜才是人生的向往。许多人不爱茶，只因其苦，这是从基因上就决定了的。但是，茶这么苦，现在的生活这么好，根本不需要再去尝那艰辛的滋味，何必“自讨苦吃” 。这不禁让人深思，茶虽苦，为什么中国人还要对于带苦味的茶那么喜欢呢？
不苦不涩不是茶苦，历来是茶的味觉组成之一，古代称茶为“苦茶” 。许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话：“不苦不涩，不是茶” 。在大多数人眼里，苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来，中国人与茶相依为命，也与茶的苦味共度了无数个春秋。
苦味是什么，都从哪里来？
回到原点，茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是，茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。
茶多酚，是一个庞大的家族，都普遍带着苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的占比大，对于苦味的贡献大。
碱类物质，也都带着苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大，但是对于苦味的贡献也不低。
苦尽甘来，好茶如是
好茶总是苦后回甘，涩后生津；人生总是甘苦交叠，关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至，最甘甜时却有苦涩暗藏
人生若茶，总会苦一阵子，苦尽甘来，更是好人生
苦是茶的真味，也是生命的真味，对于中国人来说，品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩，又有生活的酸甜苦辣。
“壶里乾坤大，杯中日月长。”真正的品茗，是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。
把人生所有的苦，一一煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香
茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能舒展开，才能将自身的能量与价值释放出来，才能散发出最浓郁的生命之香。
在茶中体味到苦，并体味到化苦为甘的乐趣，在苦与甜中咀嚼岁月，在咀嚼岁月中参禅悟道。
其实，生活本不苦，苦的是我们欲望过多；人心本无累，累的是放不下的太多。

茶叶苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜” 。
绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究。绿茶是未经发酵的茶，含有的儿茶素最多；部份发酵茶如包种和乌龙，儿茶素含量次之；全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多。所以茶叶是苦的。
扩展资料：
喝茶的好处：
1、帮助散热
在夏天想要好好地解渴消暑散热的话，应该喝些热茶，发一发汗，很快就将体内的热散走。
2、防晒
绿茶含有一种叫儿茶素的成分，有着很强的抗氧化的功效，将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品，涂在肌肤上，可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。
3、止泻
茶能和蒜瓣一起配合，帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效，而茶水能够起到抑菌的作用，尤其是对于肠道中有害细菌的抑制，将茶和大蒜配合在一起，能很好地止泻。
4、灭菌
每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率，因为绿茶当中含有儿茶素，它能有效地抑制幽门螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
参考资料来源：人民网-喝茶为何“苦尽甘来”
参考资料来源：人民网-喝茶有4大好处但要根据体质决定“茶”性

###其它资料参考###茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶”，茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏，我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的。那么我们如何看待茶叶的苦涩味，及其对茶叶的影响呢？什么因素可能导致茶叶的苦涩？下面我们来看看。
为什么茶味苦涩茶的苦涩味是什么原因造成的
一、为什么茶味苦涩？
有时候，有“苦味”的茶还是好的，因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在，茶叶才有了“苦涩味” 。
为什么茶味苦涩茶的苦涩味是什么原因造成的
二、茶的苦味无法改变的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和涩味造成的。
第二种是由病虫害引起的。
第三个是施用化肥的茶园。
第四是茶叶生产不当造成的。
第五，茶叶存放不当。
第六，个人制作技术存在问题。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因，但我们应该在饮用过程中进行鉴别。
有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶” 。相反，如果苦味不全，可能是茶叶的原料或工艺有问题。除了茶本身的特点外，苦味更倾向于强调其中所含的物质，所以不适合刚接触茶的朋友喝太多。
当然，“苦茶不一定是坏茶，苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好，是好茶。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶。

###其它资料参考###茶叶在我国有数千年的历史，所以人们也与茶度过了无数个春秋。茶保留了它原有的苦味，所以在古代也称为“苦茶” 。这不禁让人深思，茶既然这么苦，为什么人们还那么喜欢吃茶呢？
【为什么古人说茶是苦的】在人类发展的长河中，苦的滋味一直伴随着大多数人，为了饱肚，为了穿暖，人们一直艰辛的生活着。“甜”才是大家向往的滋味。随着人类文明的发展，生活水平越来越高，大家已经尝到了“甜”的滋味。既然大家都喜欢甜，那为什么对微苦的茶热爱程度不减呢？
许多老茶客嘴边都挂着一句话：不苦不涩不为茶。其实大多数人都知道，茶汤中的苦味是茶叶本身的成分，茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱，如咖啡碱，可可碱。茶的涩味物质主要是茶多酚等。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。
佛家经常会说终生皆苦，其实真的是如此。生活中经常有很多的不如意。就简单的拿茶叶来说，刚刚入口时都是苦的，忍了，慢慢品味，然后口中生津，自然而然能体会到茶的那股清香在心中回荡。世界上从来没有无缘无故的香甜，凡事都要经历磨炼。人生就像喝茶一样，刚开始都是不习惯，因为苦，其实哪怕是苦丁茶那样的，只要忍过去了，就能品味到不一样的滋味。
茶在中国岁月史上经历了几千年的春秋，所以对于中国人来说，品茶就是品人生。从茶中体味到苦，然后是化苦为甘的乐趣，在苦与甜中咀嚼岁月。茶的苦，才是人生的真味！

###其它资料参考###茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
1、茶汤中的苦味物质
汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
2、茶汤中的涩味物质
茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
###其它资料参考###一般而言，如果想要探寻一个事物的来源，最好从记录该事物物名的古文字入手。因为汉字是表意文字，侧重于以形表意，因此，我们就有可能从记录物名的古文字字体去探寻该事物的由来。在唐代以前，中国所有的文献里并没有“茶”这个字，但是中国早在三国时期就已经有了晒青制茶法，也就是说至少在三国以前中国就有了现代意义的茶。
只不过唐代以前的文献里都把茶写作了“荼”，中国古典文献中最早记录荼的是《诗经·邶风·谷风》，诗曰：“谁谓荼苦？”汉代毛亨解释说：“荼，苦菜也。”中国第一部词典《尔雅?释物》解释“荼”说：荼，苦菜也，中国第一部字典《说文解字》也把荼解释为苦菜。所以荼的本义为苦菜，中国古人在劳动过程中发现有些苦菜吃了可以提神，也可以强身健体，所以慢慢地就有了把这种苦菜拿来食用的习惯。
这种用来提神健体的苦菜就是现代意义茶的祖先，两汉以前，中国的茶叶都是将鲜叶直接放进汤里做羹或者做粥的。所以中国古代只有吃茶而无喝茶之说，但是，吃茶的鲜叶会受到季节的影响，如果想要一年四季都吃上茶，只有把茶像其他菜一样晒成干。因为人们已经在生活中发现失去大部分水分的菜干可以长时间保存，所以，两汉至三国期间，茶就以晒青的方式出现了。
隋唐开始，人们创造了蒸青制茶法，明代人们创造了炒青制茶法。炒青是中国六大茶类中最常见的制茶法，晒青被白茶继承下来了，蒸青被恩施玉露等茶继承下来了。这就是茶的来历，至于什么茶最好？这个问题没有标准答案。因为中国可以产茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一样，中国光茶的大类就有白茶、红茶、青茶（乌龙茶）、绿茶、黑茶、黄茶六大类。
每一类的产区都很大，每一个小产区因为地理环境、文化的不同，做出茶的特色也不尽相同，所谓类类有好茶、处处有好茶，哪个最好真的无从比较。所以茶友们常说茶无止境，因为谁也不知道最好的茶到底是什么茶，再加上每个人的喝茶经历、对茶的期望值不一样，口感偏好也不一样，对茶品质的判断也会因人而异，评判有很大的主观性，就算有了结果，也不会客观。
2、看茶和上茶有什么区别？
我觉得，是主人对不同客人的两种截然不同态度！看茶：是主人分付佣人给一般客人渗茶的交待；上茶：是主人分付佣人（或家人）向较显贵客人渗茶的交待；宋代大文豪苏东坡平生喜欢结交僧侣为朋友，有一次换上便衣到某座寺庙中去游玩拜会。这座庙的方丈看到来人貌不出众，穿戴寻常，坐在自己位子上没有动，只是懒洋洋地抬手让小和尚给他看座，算是打了个招呼：“坐，茶，
”苏东城看到方丈如此慢待自己，有些不高兴，便想戏弄一下这个以衣冠取人的僧人，于是吩咐站在一边的小和尚：“取善簿来。”意思是要布施一些香火钱，善簿取来以后，苏东坡当着方丈的面，提笔写道：香火钱100两。方丈在旁边伸着脖子看到，心中一喜，热情地站了起来：“请坐，”又吩咐小和尚：“上茶。”苏东城一笑，又在善簿上落款：东城居士苏轼，
3、中国古代人们除了茶和酒，还喝什么饮料？
古代在茶、酒之外的饮料实在太多，有些饮料具有药效或者保健的作用，各种花样，所以明代的李日华在《六研斋笔记》中就说过：“古人好奇饮，作百花熟水，又作五色饮及冰、蜜、糖、药种种之饮，予以为皆不足尚。”过于奇特、复杂的饮料不在我们讨论之列，我们可以把饮料的概念定义得更纯粹一些，比如材料不要太复杂，比如除了水之外，材料只能有一种或者两种。
###其它资料参考###是真的
不苦不涩不为茶，这句话有一定道理，但是好的茶要苦能化开，涩能化开，一直苦涩到底的那就不是什么好茶，老曼峨新茶就一直苦，但存存之后转化得非常好，有俗语称“十年老曼峨赛过老班章”的说法

为什么古人说茶是苦的

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