冰皮为什么蒸不熟

冰皮月饼做完了蒸一下可以吗?总感觉不熟?

冰皮为什么蒸不熟

做好了就不能再蒸了,做冰皮月饼前就要把材料蒸熟,再用模具压制即可,下面介绍做法:
准备材料:糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、牛奶230g、炼乳30g、糖粉50g、玉米油30g、糕粉50g
制作步骤:
1、把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入打蛋盆中 。
2、加入纯牛奶,然后混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了 。
3、加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 。
3、然后倒入陶瓷蒸碗中 。
4、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止 。
5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它 , 然后放一旁冷却 。
6、只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上PVC手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样 , 很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好 。
7、把栗蓉馅料倒出 , 用手掌简单的搓一下,颜色微微变浅即可 , 每份25g搓圆 。
8、然后把已经做好的冰皮也分成小块,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好 , 一般馅料和皮的比例1:1就可以了 。
9、取一个面团压扁,边缘用手捏薄一点,然后像包包子一样把馅料包进去,封好口 。
10、放入模具内,用力速度按压三下,推出即可 。
11、成品图 。

冰皮为什么蒸不熟

方法不对 。
材料:
冰皮原料:粘米粉35克 , 糯米粉40克,澄粉25克 , 牛奶185克,玉米油20克,糖20克
内馅:豆沙陷240克
做法:
1、将冰皮的所有原料放入蒸碗 , 用蛋抽充分搅拌均匀,静置30分钟 。
2、放入开水锅中蒸15分钟,取出搅拌一次 , 再蒸10分钟取出放凉,再放进保鲜袋揉成光滑面团 。
3、将面团分成三份,其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素,揉搓成所需要的颜色 。
4、再将面团分成25克 , 沾少许糕粉 , 压扁,包入25克豆沙馅,捏紧收囗 。再做出自己喜欢的样式 。
5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用 。
冰皮蒸好了以后放冰箱冷藏 。1-2小时,凉了以后就不粘手了 。
【主料】
糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
【辅料】
红芸豆馅200克
【冰皮月饼的做法】
1.糯米粉.粘米粉.澄粉放入碗中混合 。
2.另取一碗,倒入牛奶.糖粉及大豆油搅拌均匀 。
3.将液体慢慢倒入粉类中,一边倒一边搅拌 。
4.搅拌均匀 。
5.混合好的面粉糊过筛,然后静置半小时;盖上保鲜膜,放入锅中蒸25分钟;取出后趁热用筷子搅拌光滑,冷却后放入冰箱冷藏片刻 。
6.把面糊分成38克/个,把红芸豆馅分成25克/个(面皮和馅料的比例为3:2) 。
7.把小面团揉圆按扁,包入馅料(如果过于粘,可以双手沾适量熟糯米粉) 。
8.收口朝下,在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉,拍去多余熟糯米粉,放入模具内造型即可 。
###其它资料参考###冰皮月饼过软该怎么办?冰皮月饼的皮和馅并没有严谨的比例,可以按照自身的喜好还调整比例 。因为冰皮有一些沾手,很多人包的情况下喜爱常用些炒过的汤圆粉 , 可是用多了会危害冰皮月饼的口味,吃上去有点儿呛 。包的情况下只需戴上一次性手套就不容易沾手了 。把冰皮提早搞好放进冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏室温度时再取下来 , 这时再包也不会太沾手了 。冰皮月饼最终压膜的情况下不必太用劲,不然会导致出模艰难 。
冰皮月饼蒸出去不凝结应该是加水多导致的 。可以把搞好的冰皮月饼可以先放进冷藏一段时间 , 那样不但更有助于维持冰皮月饼的样子,与此同时也会让冰皮月饼的口味更强 。冰皮月饼冷冻可以放15天上下,超出大半个月月饼馅料也许会出现质变反映,危害到月饼的口味,不建议服用 。
缘故可能是没烤够时长,也有假如馅是自身炒的很有可能水份多,月饼做皮的小麦面粉应当用低筋粉,在揉面时添加油和糖,揉面放水用温开水,水流量尽量避免 。制做月饼糖桨时,务必用铜锅烧开效果非常的好 。销售市场上糖桨类型许多 , 价钱也不会贵 。应用的包馅是不是过低油也与月饼的泵油相关 。冰皮月饼的皮和馅并没有严谨的比例,可以按照自身的喜好还调整比例 。
冰皮月饼没法在常温状态下长期储放,由于冰皮月饼的皮主要是用汤圆粉做的,融化了便会粘乎乎的不方便服用,里边包馅又大部分是最新鲜的苹果酱,非常容易质变 。因此需要将冰皮月饼放入冰柜里储存 。保存方式如下所示:1、冰皮月饼饼家一般会为消费者提前准备冰皮月饼专用型的隔热保温包装袋或是装冰淇淋专用型的隔热保温包装袋,在这类包装袋维护下,冰皮可以确保两个小时不溶化质变 。

###其它资料参考### 雪媚娘是生活中很常见的甜品之一,味道糯糯的,老少皆宜 。如果你在家制作雪媚娘,却发现皮蒸不熟是怎么回事呢?下面,我们来看看关于雪媚娘的皮做起来有何讲究 , 希望能够帮助到大家 。
雪媚娘皮蒸不熟怎么办在蒸雪媚娘的时候如果碰到蒸不熟的情况一般是水放多了,可以将雪媚娘的皮取出用微波炉高火再叮5-6分钟,如果没有微波炉可以将面团取出后在重新加一些糯米粉活匀后在上火蒸,注意蒸的时候面粉糊要用较厚的保鲜膜替代,防止蒸煮过程中锅盖的水,滴入面糊中 。
雪媚娘皮太黏不成形怎么补救加些玉米淀粉雪媚娘皮太粘有可能是和面团的时候水放多了,这个时候可以适量再加些玉米淀粉,注意加水的时候水要一点一点地加 , 不要一次性加进去,以免搅拌不均匀 。
撒些手粉雪媚娘的皮一般用的糯米粉,所以在制作的过程中会非常的粘手 , 因此在擀皮的时候需要将擀面杖和面饭上都涂上一层手粉,手粉可以用熟糯米粉,这样在制作的过程中就不会粘手了 。
晾晾后再包蒸好的雪媚娘皮一定要等到完全凉透了再去包馅料,建议在温度比较高的情况下可以将雪媚娘的冰皮放在碗上盖上保鲜膜 , 放冰箱冷藏 。冷藏的目的是让它降温,这样在操作的时候就不会粘手了 。
雪媚娘可以放几天制作好的雪媚娘在冰箱冷藏保存一般可以放2天左右,由于雪媚娘的外皮是湿的,放置时间过长皮会非常的硬,因此放置时间不宜过长,注意在保存雪媚娘的时候一定密封好,密封一定要尽可能的小包装,以及尽量去掉多余的空气 。还有就是手粉在保证不沾的前提下 , 尽可能的少放 。
如果需要长时间存放可以将雪媚娘用包保鲜膜冷冻可以放一个月以上 , 不过由于雪媚娘中都是新鲜的水果,冷冻保存后可能会影响口感 。
雪媚娘做好了怎么保存1、密封冷藏做好的雪媚娘可以放在冰箱冷藏保存,可以包保鲜膜 , 有条件最好买那种小的单个雪媚娘盒子,皮可以适当水分多一点软一点,放个3-5天应该没问题 。有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低,这样能保存的久一些 。
2、冷冻保存 【冰皮为什么蒸不熟】 如果需要长时间保存可以将雪媚娘放在冰箱冷冻柜保存,但在冷冻之前,一定要用保鲜膜或者是保鲜袋进行包装 , 不然可能就会破坏雪媚娘的口感,虽然冷冻后的雪媚娘口感一般,但外皮不会变硬 。

冰皮为什么蒸不熟

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