冰皮月饼做完了蒸一下可以吗？总感觉不熟？
做好了就不能再蒸了，做冰皮月饼前就要把材料蒸熟，再用模具压制即可，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、牛奶230g、炼乳30g、糖粉50g、玉米油30g、糕粉50g
制作步骤：
1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉 ， 糖粉全部倒入打蛋盆中 。
2、加入纯牛奶，然后混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了 。
3、加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 。
3、然后倒入陶瓷蒸碗中 。
4、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止 。
5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，然后放一旁冷却 。
6、只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上PVC手套防粘 ， 把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好 。
【冰皮蒸成什么样才算熟】7、把栗蓉馅料倒出，用手掌简单的搓一下，颜色微微变浅即可，每份25g搓圆 。
8、然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了 。
9、取一个面团压扁，边缘用手捏薄一点 ， 然后像包包子一样把馅料包进去，封好口 。
10、放入模具内，用力速度按压三下，推出即可 。
11、成品图 。
一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟 ， 取出待凉，搓成软滑的粉团
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 。倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀，成为稀面糊 。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅 ， 大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊 ， 用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀 ， 就是抹茶冰皮了 。
二：紫薯冰皮
1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，
2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩 。再加入紫薯泥，搅拌均匀 。
3.上锅蒸 ， 放凉就是冰皮了
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷却后再包馅 ， 否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大 ， 可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了让冰皮看上去更剔透以外 ， 它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料 。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择 。
水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)牛奶 240g
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分 ， 加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边 。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用 。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀 ， 放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出 。
一、将预拌粉过筛 ， 倒入搅拌缸内 。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团 。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀 。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形 。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉 ， 应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉 。
六、冰皮与馅料比例为1:4 。
七、印模成型，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存 。
###其它资料参考###冰皮月饼开大火蒸25分钟，具体做法如下
冰皮月饼 的做法用料
糯米粉 40克、粘米粉 30克、澄粉 30克、
牛奶 180克、糖粉 50克、
玉米油 20克、馅料 1包 。
做法步骤
（1） 把牛奶，油，糖粉搅拌均匀；
（2） 倒入糯米粉，粘米粉，澄粉 ， 搅拌均匀；
（3） 搅拌好的面糊静置30分钟；
（4） 然后静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟 ，
半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸；
（5） 蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑 。待凉冷藏1小时候再包馅料；
（6） 手上沾少许糕粉防粘 ， 将25克、的冰皮放在手心压扁；
（7） 馅料准备好也是25克、一个，皮和馅料1：1
（8） 这时可以用冰皮把馅包起来；
（9） 收口捏紧，搓圆；
（10） 把包好的面团放入月饼模，扣下、按压月饼形状取出就可以了；
（11） 做好的冰皮月饼，冰皮月饼冷藏过后更好吃，保存的话 ， 冷藏三天、冷冻7天
小贴士
冰皮粘手时撒点熟糕粉轻松解决 放入冰箱冷 冻盖上保鲜膜防止饼皮变硬，食用时冰皮略微回软再食用口感更佳 。
###其它资料参考###奶黄冰皮月饼
冰皮的制作过程：
澄粉50克 ， 糯米粉100克 ， 牛奶150ML ， 色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML ， 糕粉（熟澄粉）适量；
1.牛奶150ML倒入小锅内 ， 加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；
2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；
3.快速搅拌均匀成为面糊；
4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后 ， 将小碗送入烧上汽的蒸锅 ， 大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮 。
奶黄馅的制作过程：
鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；
2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；
3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；
4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液 ， 用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液 ， 这样会造成水油分离；
5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；
6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；
7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；
8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散 ， 然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时 ， 即成奶黄馅 。
奶黄冰皮月饼的制作过程：
1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份 ， 奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；
2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；
3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；
4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了 。
PS:
1、澄粉是小麦淀粉；
2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏 ， 但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂 。
###其它资料参考###除了直接购买冰皮月饼外，很多人更倾向于自己在家手工制作，不仅新鲜，而且还可以做自己喜欢的口味 。那么，冰皮月饼可以蒸吗？冰皮月饼蒸多久？
冰皮月饼可以蒸吗
冰皮月饼是可以蒸着吃的 。制作冰皮月饼不需要使用烤箱，只需要一个蒸锅就可以轻松搞定 。原材料准备也简单，制作过程耗时较短，月饼成型后立即就能入口，绝对是懒人的最佳选择 。
冰皮月饼蒸多久
配方：糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g纯牛奶185g糖粉50g色拉油20g
制作方法：
1、将色拉油、纯牛奶、糖粉放入干净的不锈钢容器里，搅拌至糖完全溶解
2、加入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀
3、过筛 ， 然后倒入一个蒸盘里，静止30分钟左右
4、用电磁炉2000瓦的温度大约15-20分钟左右
5、拿出来用搅拌棒搅拌均匀至表面光滑
6、待温度冷却之后就可以分割皮和馅料，皮和馅料的比例是40g：30g
7、然后将皮擀开，馅料放在中间，把皮慢慢的推上去，把馅料包实
8、包好之后就可以放入模具里按压出形状就可以了（模具均匀的撒上少许的熟糯米粉）
9、最后放入冰箱里冷藏1天左右就可以食用了哦！
蒸冰皮月饼的技巧
1、请做好冰皮之后不要放在冷冻，不然的话月饼会翻生的 ， 会变硬的哦！
2、糖粉也可以用细砂糖代替的，但是一定要搅拌至细砂糖完全溶解
3、蒸完之后也可以直接分割皮 ， 包馅的 ， 但是这样比较烫手哦~~
4、手上戴有手套的话就不需要在手里粘熟糯米粉了，没有的话就要哦?。〔蝗坏幕熬突岷苷呈值?
5、做好的冰皮月饼最好就是放在冰箱冷藏之后才食用，这样的话味道更佳哦！
6、最好就在三天之内食用完哦！不易放太久的···
###其它资料参考###冰皮月饼蒸20分钟左右 。
冰皮月饼的做法如下：
主料：糯米粉100克、粘米粉80克、澄粉80克、糖粉60克、水300克 。
辅料：红豆馅料250克、可可粉适量、草莓果粉适量 。
步骤：
1、提前把材料准备好备用 。
2、把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全都放进碗里 。
3、水加入碗里，拌成面团 ， 静置30分钟 。
4、静置好的面团盖保鲜纸，大火隔水蒸20分钟左右 。
5、蒸熟的面团用刮刀搅拌至顺滑，待凉冷藏1小时再包馅料 。
6、把冷藏好的面团和馅料分别分割成25克一个的小面团和小馅料搓圆 。
7、把小面团放在掌心，用手压扁成面皮，馅料放在面皮上往里压，用虎口向上推收口扭紧 ， 掌心搓圆即可 。
8、准备一个50克的月饼模具，模具里涂少量糕粉 ， 再把多余的粉倒出 。把包好的面团放入模具里，用力压下，把月饼推出来即可 。
9、想要其他的颜色加入对应的果粉柔均匀即可，成品欣赏 。
###其它资料参考###方法不对 。
材料：
冰皮原料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克
内馅：豆沙陷240克
做法：
1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀 ， 静置30分钟 。
2、放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次 ， 再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团 。
3、将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的颜色 。
4、再将面团分成25克，沾少许糕粉，压扁，包入25克豆沙馅，捏紧收囗 。再做出自己喜欢的样式 。
5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用 。
冰皮蒸好了以后放冰箱冷藏 。1-2小时，凉了以后就不粘手了 。
【主料】
糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
【辅料】
红芸豆馅200克
【冰皮月饼的做法】
1.糯米粉.粘米粉.澄粉放入碗中混合 。
2.另取一碗，倒入牛奶.糖粉及大豆油搅拌均匀 。
3.将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌 。
4.搅拌均匀 。
5.混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；盖上保鲜膜 ， 放入锅中蒸25分钟；取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻 。
6.把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个（面皮和馅料的比例为3:2） 。
7.把小面团揉圆按扁 ， 包入馅料（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉） 。
8.收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可 。
###其它资料参考###【制作冰皮月饼方法】：
材料：
主料：牛奶180克，色拉油20克，糖粉50克，糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克 。
辅料：馅料200克，色粉（果蔬粉） 。
步骤：
1、牛奶和色拉油拌匀 。
2、慢慢加入糖粉边加边搅直到拌匀 。
3、加入剩余的粉类边加边搅直到拌匀 。
4、过筛后静置半小时 。
5、包上保鲜膜入锅大火蒸20分钟左右 。
6、蒸熟后用筷子搅匀等到不太烫手的时候戴上手套揉成面团 包上保鲜膜冷藏30分钟 。
7、加色粉或者果蔬粉进行调色（也可以不调，直接用白色面团） 。
8、分割皮和馅3比2 皮30g 馅20g 这里我示范的是彩色的月饼 把调好的三种颜色的皮黏在一起 压扁 慢慢包入馅料 。
9、月饼和月饼模上面都沾上糕粉放入月饼模压出形状脱模 。就完成了 。
###其它资料参考###1.把冰皮材料过筛混合满满搅匀，要没有面疙瘩才行
2.锅内做水开火，一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右，然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)
3.蒸好后是米白色的像猪油一样，上面有很多浮油没有关系
4.凉到不烫手就可以 ， 袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团，多揉一会油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做，
5.冰皮冷藏过程可以炒糕粉，这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程，炒好的粉有点微黄，当时没来得及拍照，大家可以在网上搜索方法，很简单的，这个粉是用来防粘的，一定要有
6.冷藏过的冰皮更容易操作，冰皮与馅料比例是3:2这样好操作，我用的是75g模具，冰皮43g到45g馅料30g，按照这个克重把皮和馅分好，蛋黄170度烤箱烤6分钟取出切开两半，不然有点大 ， 豆沙包好蛋黄的重量合计30g到32g
7.下面开始包了，取一块面粘点糕粉在案板上按平将一个馅料放在上面
8.用虎口满满将皮包起来
9.最后收口，搓圆
10.再裹一层糕粉
11.模具上也沾一层糕粉，把面团小心放进模具，用手指按压边缘 ， 确保每一个花纹都印上，
12.最后模具在案板上再压一下，小心推出来，这是第一个，很好脱模，花纹清晰
13.粉色的是在面皮里加一点红曲米粉，揉开就是这个颜色
14.全部做好了 ， 冰箱冷藏一会再吃，很弹很糯 ， 馅料也很有层次
15.成品
16.包好可以送给朋友一起吃
###其它资料参考###皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、炼乳40G、牛奶200G、沙拉油30G
馅：豆沙（可以买现成的，也可以自己做 ， 我的是自己做的，红豆或绿豆加水在压力锅压绵，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙馅就做好了 。）
手粉：适量糯米粉，放入微波炉叮1-2分钟至熟 。
做法：1、将皮的所有材料搅匀 ， 蒸二十分钟至熟 。
2、等皮凉了就包入豆沙馅，裹上手粉，再放入模中，压好，脱模 。
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了 。
馅料：芋头洗净煮熟，压成泥 ， 加白糖 ， 油，小火炒至不粘锅铲即可 。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里 ， 用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用 。
做法：
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊 。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉 。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离 。
3.将晾凉的面揉匀，分成小剂子，香芋泥搓成圆形 。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆 。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉 ， 影响美观 。
