冰皮月饼的冰皮是什么做的？
传统中国中秋节食品 。
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品 。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米 ， 糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存 ， 售卖时保存在冷藏柜里 。
材料
冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克 ， 澄面（小麦淀粉）20克，白糖50克，牛奶185克，色拉油20克 ， 熟糯米粉适量（作手粉用，可用锅炒，也可用烤箱160度烤10分钟）
豆沙材料：芸豆200克（需预先浸泡一晚），清水500毫升 ， 枧沙1/4茶匙，糖200克，牛油20克 ， 生油60克
做法
【冰皮的制作】
1、将牛奶、糖、色拉油搅拌均匀 。
2、然后加入粉类拌匀，静置30分钟后放入蒸锅大火蒸15-20分钟 。
【冰皮是用什么做成的】3、冰皮糊摊凉后用刮刀把糊刮起 。
4、用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用 。
【豆沙的制作】
1、芸豆清水泡开后去皮 。
2、去皮芸豆加入清水、枧沙 ， 放入高压锅压10分钟 。
3、解压后把芸豆放入搅拌机加少量的水磨成豆沙，磨得时候尽量少加水，否则炒制的时候时间要延长很多 。
4、一般炒豆沙是用铜锅，家里没有 ， 用不粘锅好了，热锅下黄油 。
5、加入豆沙、糖中火煮至豆沙沸腾，煮的过程要不断搅拌 。
6、煮至豆沙起泡泡，然后转中小火，边煮边搅拌 ， 期间分次加入生油 ， 务必使油与豆沙充分搅拌均匀 。
7、待搅拌至豆沙成团 ， 不粘锅铲便可 。
【月饼制作】
1、取出冰皮分成等份，我用75克的模子，皮馅四六分，每份皮30克 。
2、把豆沙分成相应的等份，每份45克 。
3、手沾一点手粉，取冰皮一份弄成窝型，放入豆沙馅 。
4、用手慢慢推冰皮均匀地包裹豆沙馅，手法与包汤丸类似 。
5、把包好的饼胚收口向上放入模子里 。
6、压成饼，这样就做好了 。
###其它资料参考###1、材料：糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、熟糯米粉少许 。
2、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟 。
3、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用 。
4、把面团分成小份，通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
5、冰皮做好了，大家就可以做自己喜欢的馅料了 。想做彩色冰皮的话，可以用食用色素或者用天然的方法 ， 例如加入草莓汁做成红色、加入胡萝卜汁做成橙色 。
###其它资料参考###冰皮月饼
南瓜泥（约700g
原料：
南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉） 。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可 。凉后会变得稍微干硬一些 。
非常香甜的南瓜泥 。
冰皮月饼
做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成 。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很‘坏神’ 。
原料：
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g 。
做法：（50g模子，皮馅1：1可做12个)
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可 。取出入容器中 ， 加入糖粉，倒入油 ， 倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟 。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜 ， 然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁 。紫苋菜汁的量酌情增减 ， 揉成软硬适中的团即可 。）
2、此时可以备馅，分成25g一个 。（我的模子50g，我用皮馅1：1 ， 所以25g 。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可 。
3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了 。然后把球放入模子中，压出即可 。
###其它资料参考###
1、冰皮粉就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调出来的 。
2、冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉 ， 其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉 。
3、冰皮月饼相对于传统月饼更健康 。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的 ， 包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程，因此油脂含量要比传统月饼少得多 。
###其它资料参考###1、自制冰皮时，冰皮粉是最好的选择，简单方便省时省力 。不过自制饼皮更注重操作过程的 ， 可以将炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面自行调配来制作 。很多人都是用糯米粉45克 ， 粘米粉(大米粉)35克，小麦淀粉(澄面)20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，这样的比例 。
2、制作的过程中冰皮很软是正常的现象，带上一次性手套就可以了，其次最好将冰皮放在冰箱降温至冷藏的温度后再拿出使用 。最后压模的时候用防粘的糕粉：熟糯米粉 ， 压模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出来的月饼饼皮月饼更易成型、更好看 。
###其它资料参考###皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、炼乳40G、牛奶200G、沙拉油30G
馅：豆沙（可以买现成的，也可以自己做，我的是自己做的，红豆或绿豆加水在压力锅压绵，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙馅就做好了 。）
手粉：适量糯米粉，放入微波炉叮1-2分钟至熟 。
做法：1、将皮的所有材料搅匀，蒸二十分钟至熟 。
2、等皮凉了就包入豆沙馅 ， 裹上手粉，再放入模中，压好，脱模 。
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了 。
馅料：芋头洗净煮熟，压成泥，加白糖，油 ， 小火炒至不粘锅铲即可 。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用 。
做法：
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里 ， 混合成光滑均匀的面糊 。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉 。蒸的时候 ， 最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离 。
3.将晾凉的面揉匀，分成小剂子，香芋泥搓成圆形 。
4.将圆面团按扁 ， 捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆 。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面 ， 使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观 。
