绿豆泥炒不干怎么办？？
在我们的日常生活中，绿豆有着非常广泛的用途，尤其是在糕点方面 ， 绿豆常常被用来制作成绿豆糕、绿豆酥或绿豆月饼等小吃 。由于其独特的香甜口感，食用起来也顺滑无比 ， 不少人都是绿豆的忠实爱好者 。但是在自己制作绿豆馅的糕点时，往往面临着很多的问题 。不少主妇产生疑问 ， 制作绿豆馅时为什么要炒呢?
因为如果不放油、不炒会很干不好吃 。放油也是为了不让豆沙粘炒锅，而且豆沙更加细腻 。
绿豆馅怎么做
食材：绿豆400克黄油20克
方法/步骤
1、绿豆提前一晚泡发 。
2、将泡过的绿豆挑出坏的 ， 然后洗净，倒入锅内加入适量清水 。
3、然后开大火煮沸 。
4、转小火煮10分钟 。
4、用手捏一下，很容易就捏碎即可 。
5、然后把绿豆捞起沥干水份 。
6、把绿豆倒入料理机内 。
7、然后把绿豆打碎，如果想更细腻的可以用电动料理机打 。
8、把不粘锅烧热，加入黄油 。
9、黄油溶化后倒入绿豆沙 。
10、把绿豆沙炒干后再加入细砂糖 。
11、继续翻炒至浓稠比较偏干即可 。
12、最后用保鲜盒装起放凉，然后凉箱冰冻保存 。
二、绿豆的功效与作用
1、绿豆性味甘凉，有清热解毒、清热解毒，消暑 ， 利水之功效
夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿 ， 不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
2、绿豆的解毒作用
如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况 ， 在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理 ， 经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人 ， 应经常食用绿豆来解毒保健 。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力 。
3、清热解毒的作用
自《开宝本草》记载：“绿豆 ， 甘，寒，无毒 。入心、胃经 。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气 ， 压热解毒 。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发 。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之 。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌 。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效 。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒” 。
《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒 ， 据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也 。第所言能厚、能润、能和、能资者 ， 缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效 。”
可以加一些糯米粉一起翻炒，让汁水收得干一些，豆沙制作方法如下：
主料：红豆500g辅料：油适量、糖适量、糯米粉适量
步骤一：红豆洗净，泡一夜 。
步骤二：放在锅里煮至软烂 。
步骤三：放在榨汁里打成泥 。
步骤四：锅里放油，倒入豆沙翻炒 。
步骤五：放入白糖 。
步骤六：放糯米粉继续翻炒 。
步骤七：这一步比较费劲，要慢慢炒，不能急 。
步骤八：炒干水分，用手抓一个球不会散就ok了 。
步骤九：成品 。
###其它资料参考###最主要的原因是水分少，太干导致豆沙馅容易散 。
制作豆沙馅过程中加水要适度，做好后要保持豆沙馅的适度，以免水分减少使馅散开 。
关于豆沙馅的保存：
豆沙起锅后趁热用保鲜膜贴着豆沙盖好，至完全冷却后可稍揉均匀，再密封放入冷冻室储存 。
需要用时提前从冰箱拿出 ， 做广月、蛋黄酥、面包、包子等还需进行烤制、上锅蒸的，提前从冰箱拿出的豆沙可直接用 。如果不是，那就需要再用平底锅翻炒过再用，比如制作冰皮 。
###其它资料参考###其实豆沙的制作是很简单的，一个人完全可以搞定，豆沙又分为红豆沙、绿豆沙、白豆沙等，它们的做法都是大同小异的 ， 以红豆沙为例，我简单的分享一下我的做法 。
首先把红豆浸泡，最后浸泡一个晚上以上，要放入冰箱冷藏浸泡，这里涉及一个小细节，浸泡过的红豆会比较粉，有那种沙沙的口感，而且红豆吃饱水后也更容易煮熟 ， 省时省力 。
浸泡过的红豆会变得发白，变大了，这个时候就简单的换一次水，然后使用高压锅压20—30分钟左右，（没有高压锅的可以蒸熟或者是煮熟都可以的），然后水尽量要少一点，水多了后面炒的时候就很难炒干啦，所以要控制好水量，锅里放入红豆 ， 再倒入水，这个时候可以适量添加一下提香味的材料，例如桂花、玫瑰花、陈皮之类的，都可以为红豆沙增加风味 。
放进高压锅，一起把它压烂 ， 压好之后，拿出来放凉备用 ， 放凉后可以选择过筛 ， 把红豆皮过筛出来，这样的红豆沙比较细腻，如果不果蔬则要使用料理机搅拌，把豆皮完全搅拌融化至细腻即可 。然后倒出备用 。
这个时候准备好猪油、白糖、麦芽糖，然后开始炒红豆沙，最好使用不粘锅炒，热锅下猪油，把红豆泥倒入锅里，转小火翻炒 ， 慢慢把水分炒干 ， 中途适量加猪油 ， 以免糊锅，水分稍微边干后 ， 加入白糖调味 ， 甜味根据自己口味加减即可 。
建议大家糖放多点，容易保存 。把白糖炒化，转小火翻炒，慢慢来把水分炒干，炒的越干越好，就是比较费时间而已，炒干后加入麦芽糖，再拌匀即可，翻炒均匀即可出锅了，出锅放凉后可以做包子啦 。
###其它资料参考###步骤
1.红豆浸泡过夜
2.在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂
3.煮好的红豆加煮红豆的水 ， 放入食品料理机里打成细腻的泥状
4.加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化
5.继续中火翻炒，期间分三次加入花生油，每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次
6.加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干即可
###其它资料参考###众所周知，红豆是一种常见的五谷杂粮的食材，也是一种中药材 ， 具有很多的功效作用 ， 如：通经理气、缓解腹痛、调理月经、美容养颜等 。而它的食用烹饪方法也比较多 ， 如：红豆粥、豆沙包、煲汤也可以放一些当做辅料 。生活中经常把红豆制成豆沙馅方便食用，下来随着小编一起来看看炒豆沙馅的做法吧 。
方法步骤
准备好原材料 。
将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室） 。
把泡好的红小豆放进高压锅里 ， 倒入清水没过红豆一指节多一点点 。
盖上锅盖加阀 ， 开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟 。
煮熟后几乎水就煮的没了 。
准备一盆清水 。
把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里 。
过滤后剩下的豆皮 。
全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物 。
取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里 ， 底下放一个接水的容器 。
将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面 ， 把水过滤掉 。
提起纱布包，使劲用手拧出水分 。
过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了 。
用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺 ， 油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒 。
一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可 。（搅拌的时候会感到阻力大了） 。
炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏 。
小窍门
1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以 。
2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了 。
3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的 。）黄油融化也可以的 。
4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活 ， 要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的 。
5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈?。?哈哈 。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅 。
6.因为没有防腐剂所以尽快使用 。最多冷藏两天 。要是一次用不了那么多 ， 可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可 。
###其它资料参考###食材
主料
红豆
700g
辅料
【炒豆沙怎么会炒不干】油
适量
白砂糖
适量
陈皮
适量
步骤
1.红豆提前洗净，用清水泡2个小时
2.泡好的红豆加适量的水放电磁炉上煲（建议加一块陈皮，味道会更好）
3.煮到红豆有小小开关火
4.用料理机打碎，我用了料理棒 ， 还把手给烫起泡了，所以建议摊凉以后再打
5.打好的豆沙放到筛里过筛，用刮刀压 。
6.睇下就出来很顺滑的豆沙
7.这活是真心累人，过筛出来的豆沙放一边待用
8.将过筛的豆沙放到不粘锅里慢慢翻炒
9.加入适量的油，白砂糖（我是加了80克玉米油+黄油50克，砂糖大概是100克)糖可以根据自己喜欢的甜度来放 。
10.翻炒到可以搓圆为止（翻炒过程小心烫手 ， 要一直不断的翻炒） 。炒好后摊凉后可以用盒子装起来，如果想用久一点，建议放冷冻层 。
小贴士
翻炒过程注意烫手 ， 炒豆沙要一直不断翻炒 。
