时间|四川泡菜，为何盛行3000年？( 七 ) 刘贡父|白米饭|东坡|地方风味

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如今的韩国泡菜，图源/图虫网
公元753年，唐朝鉴真和尚东渡日本，将泡菜技术带到日本，于是有了日本家喻户晓的奈良渍。
元明清时期，泡菜成为百姓中家庭中重要的食品，出现了很多泡菜制作大师傅和专业作坊，泡菜有着产业化的趋势，预示着古代经济与生产的变革。
在现代的四川，泡菜产业遍地开花，其中眉山东坡区、成都郫都区和新繁镇三大区域最为著名。
作为泡菜的食物，向下连接了百姓的生活，酸甜苦辣咸香辛，调和了寡淡的三餐和四季，向上折射着人类文明的流变。
在部分人眼里，泡菜是再普通无奇的食物，但换上别样的的视角，它是占据了天时地利人和的角色，作为配角登台，一亮相就唱了一出3000年不断绝的好戏。
参考资料：
[1]《中国川菜史》，蓝勇，四川文艺出版社
[2]《四川省志川菜志》，四川省地方志编纂委员会，方志出版社
[3]《别有风味的小河帮自贡菜》，华容道，《四川烹饪》， 2005-12
[4]《中国人的泡菜坛子里腌的不是菜，是生活》，中国国家地理公众号，2020-11-20
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策划|刘乾坤
撰文|代萍袁佳利
摄影|姚逸飞罗国杨高华康九吃
责编|刘乾坤
编辑|代萍
设计|罗楠代萍

时间|四川泡菜，为何盛行3000年？( 七 )

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