猪肝怎么去皮？
猪肝的处理方法：
1、猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所 。某些有毒物质，随血液进入肝脏后 ， 生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿液排出体外 。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害 。所以，刚买回的鲜猪肝不要急于烹调 。应将其放在自来水龙头下冲洗干净 ， 然后放在淡盐水中浸泡30分钟以上，中途可以换几次水，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。
2、猪肝要先洗再切，如果切开再洗的话 ， 容易发苦 。
1、最原始的方法 ， 用刀刮；
2、可以试着用豹（bao4）子，就是削苹果皮的东西；
3、可以在100°沸水中煮15分钟，拿出来以后，不要冷却 ， 直接剥（这个我试过，很好用，但是不知道每一个猪腰子都是不是一样）额，怎么是猪肝 。。。
以上作废 。。。我以为是猪腰 。。。
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猪肝有膜吗？？？
###其它资料参考###亲亲你好很高兴回答您的问题哦，猪肝想去掉上面的膜，可以在开水中浸泡五分钟左右，然后拿出来再放在凉水中浸泡五分钟左右，上面一层白色的膜就很容易撕掉 。
猪肝是日常生活中常见的一种食物，有着特殊的风味，烹饪方式多样，可以煎炒也可以炖汤，深受人们的喜爱 。
新鲜猪肝放冰箱冷藏保存，建议在两天之内食用，因为猪肝中富含水分，在这种环境下很容易滋生细菌，所以不建议放太久 。
如果保存的时间较长 ， 可以放在冰箱中冷冻保存，差不多可以保存半年左右 。
这种保存方式虽然有着较长的保存时间，但食用口感会大大降低，吃起来有点柴 。
在这里建议大家，对于猪肝这种内脏食物最好是现吃现买 ， 买的时候少买，避免造成食物的浪费 。
一般来说，新鲜猪肝摸上去富有一定的弹性，是不存在水肿的，而且新鲜猪肝的颜色是比较均匀的紫红色，富有一定的光泽 。
需要注意的是 ， 一些灌水猪的猪肝颜色虽然也是红色，但是会有着明显的泛白色，外形会比正常猪肝要大一些 。希望我的回答能帮助到你哦
###其它资料参考###猪肝表面有一层薄膜，这一层薄膜会影响血水的渗出，先用刀开一个小口，然后用手撕开，就可以轻松去掉了 。去掉之后再放入清水里面浸泡30分钟，如果有淘米水更好 。
下面来看看怎么处理猪肝：
1、将猪肝泡洗干净后，从中间片开，把有筋的地方统统切掉 ， 然后用刀再刮 ， 这样就很容易了 。
2、吃肝脏之前一定要先将肝脏的毒素去掉，因为猪肝是祝身体里面最大的毒素中转站的解毒器官，里面容易堆积各种毒素、代谢产物、农药等，因此大家要将可以看得到的血管去掉，再将血放干净，猪肝表面有一层薄膜，这一层薄膜会影响血水的渗出 ， 因此大家要将它去掉，之后再放入清水里面浸泡30分钟，如果有淘米水更好 。
3、再将猪肝切成片状，放在水龙头下面不停的清洗至没有血水渗出，只有经过这样的处理才可以有效的去除猪肝里面含有的毒素，在冲洗之后放在谁中浸泡一两个小时当中 ， 可以倒入少许白醋，或者食用盐，这样也可以加快排毒的速度 。
4、猪肝烹制的时间不可以太短，建议急火翻炒最少五分钟让猪肝的颜色呈灰褐色，并且没有血丝即可 。
###其它资料参考###猪肝：将猪肝置于清水中 ， 漂去血水，修去油筋，如有水泡 ， 必须剪开，并把白色水泡皮剪去，如发现有苦胆 ， 要仔细去除，如有黄色苦胆汁沾染肝叶上，须全部剪除 。猪肝经过整理用清水洗净后放肚于竹箩内 ， 加些精盐明矾屑，用木棒搅拌，或用手搓擦，如数量过多，可使用洗肚机 。肚的胃粘液受到磨擦后，不断从竹箩隙缝中流出，然后取出猪肝，放在清水中漂洗 ， 剪去肚上附油及污物，再用棕刷刷洗后，放入沸水中浸烫5分钟左右，刮清肚膜(俗称白肚衣)，用清水洗净 。
###其它资料参考###新鲜猪肝怎么切片
猪肝要做的好吃，第一步就是要切得厚薄适中 ， 否则不是太厚不入味，就是太薄反而生硬 。那么，新鲜猪肝怎么切片呢?今天要跟大家分享的就是猪肝切片的方法，一起来看看吧 。
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新鲜猪肝怎么切片
1、先将新鲜猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，再次冲洗干净 。
2、擦去猪肝表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力 。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干 。
3、刀呈50度角斜切薄片 ， 薄厚在3mm左右 。如果冷冻的比较硬、可以适当的切厚一点、冰水花开后猪肝会薄 。
4、切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分即可 。
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猪肝怎么去毒
1、反复冲洗 。猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色 。
2、盐水排毒法 。先将煮水反复清洗至变色，再把猪肝放入淡盐水中泡上30分钟 。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高 ， 细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出 。
3、醋水排毒法 。将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可 。白醋可以让猪肝中的毒素析出 。此外，白醋还可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味 。
4、焯水法 。将清洗干净后的猪肝焯水，大概20秒即可 ， 这样也可以很好的去除毒素 。
5、大火快炒至全熟 。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在做猪肝的时候，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆就做的半生不熟 。
【猪肝皮怎么撕】3
猪肝怎么做好吃
1、菠菜猪肝汤
材料：菠菜，猪肝，生粉，盐，料酒，老抽，生姜，盐，色拉油，鸡精，胡椒粉 。
做法：
(1)菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份 。
(2)猪肝冲洗干净后，用水浸泡1-2小时，然后取出切片 ， 加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用 。
(3)汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶 。
(4)待菠菜煮至颜色变深非常柔软时 ， 下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火 。
(5)起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用 。
2、凉拌猪肝
材料：
主料：猪肝1副约400g，米酒2大匙，姜4片，葱花少许 。
酱料：酱油膏3大匙 ， 乌醋1.5大匙，糖1大匙，辣豆瓣酱2小匙 ， 蒜头4瓣，香油1小匙 。
做法：
(1)将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用 。
(2)烧锅热水，水里加2大匙米酒与姜片 ， 水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后，捞起猪肝，用冷开水冲洗，捞起沥干备用 。
(3)将酱料调好后，拌入烫好的猪肝 ， 放入冰箱冰镇30分钟 。
(4)食用前可撒上葱花或香菜即可 。
###其它资料参考###导语：我们在日常经常食用一些家禽的肉，能够很好的补充我们身体需要的一些营养物质 。而猪心能够很好的缓解心脑血管疾病的患者症状，对于预防和保健的效果也是非常的显著，所以在日常我们一定要注意猪心的烹调方法，避免破坏了猪心原本的营养物质和食物的口感 。
手撕猪心的做法我们首先需要清洗猪心，洗去猪心里面的血水能够很好的去腥，避免影响猪心烹调食物的口感和美味 。我们在手撕猪心的时候应该顺着猪心肌肉的纹理进行动作，这样比较容易撕开 。
材料
猪心一个，花椒，大料 ， 香叶，盐 ， 小葱，元葱，东古酱油 ， 辣椒油，鸡精
做法
1.猪心一个 ， 洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水
2.高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟
3.自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条，撕不动的地方也不要死心眼地硬撕 ， 完全可以用刀切嘛!
4.小葱顺着切细丝，越细越好，然后浸在凉水里，一会工夫就自然打卷 ， 做凉拌菜的时候点缀特别漂亮，用大葱也有同样效果 ， 重要的是切细
5.把撕好的猪心、香葱丝、元葱放入盘中加上东古酱油，辣椒油，鸡精 ， 拌匀即可装盘 。
经过本文我们了解了关于手撕猪心的一些做法，这些做法需要我们在日常经常动手才能够尽快的掌握 。我们在做这道美食的时候一定要注意猪心的清洗问题，避免血水影响了烹调过程中的美味和新鲜感，烹调可以根据自己的喜好添加配料 。
###其它资料参考###快速方法：把猪肝泡洗干净后﹐从中间片开﹐把有筋的地方统统切掉﹐然后用刀再刮﹐这样就很容易了 。
猪肝泥：（适用宝宝：7个月起）
食材：鲜猪肝100克
步骤：1、猪肝去筋膜，洗净 ， 放入锅内，加水煮 。2、煮熟后将其切成小块，并研碎成泥 。
3、加入温开水调整干稠度即可 。
猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于宝宝的智力和身体发育 。制作前最好把猪肝先用水冲洗10分钟，再浸泡30分钟 ， 筋膜除干净，否则不宜食用 。
###其它资料参考###操作步骤如下：
1、新鲜猪肝切成5毫米厚的大片 。
2、取一片猪肝，按顺序切上纵向的花刀，不要切断 。
3、切完纵向之后，再按交叉的方式，切出横向的花刀 ， 同样不要切断 。
4、横向、纵向切完后，呈十字状态，将大片的猪肝再分成小块 。
5、装入容器中，制作菜肴即可 。
