四川泡菜为何不香且不进盐？？
四川泡菜的确好吃不假，但要真正做好却是有点难 。你找到了那么多文章，也“照葫芦画瓢”了，但没做好、难吃，原因可能是多方面的 。如：做的过程中是否做到没沾到任何油，初用的水是否是凉开水，初泡的原料是否包括鲜姜、鲜红辣椒、花椒粒、大蒜、红糖、八角、山奈等等，应从制作的各个环节照本仔细检查一下 。
特别要注意不能一起白就加白酒、加盐，盐加多了必定就咸，酒加多了必定发苦 。至于不进盐，可试着多泡一段时间 。建议开动脑筋多摸索，相信你会成功、做出又香又脆的泡菜的！
另外再做时，建议不用你现在没香味没起白的泡菜水了 。重新开始、从头再来吧，因为你那个“母水”中酒、盐可能过多，不用为好 。尤其要注意的是大蒜不可煮，必须是生的；起白时，可尝试加少许红糖 。祝你成功！
泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花 ， 但是在保证第一条的条件下 ， 基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵 。
四川泡菜的确好吃不假，但要真正做好却是有点难 。你找到了那么多文章，也“照葫芦画瓢”了，但没做好、难吃，原因可能是多方面的 。如：做的过程中是否做到没沾到任何油，初用的水是否是凉开水，初泡的原料是否包括鲜姜、鲜红辣椒、花椒粒、大蒜、红糖、八角、山奈等等，应从制作的各个环节照本仔细检查一下 。
特别要注意不能一起白就加白酒、加盐，盐加多了必定就咸 ， 酒加多了必定发苦 。至于不进盐 ， 可试着多泡一段时间 。建议开动脑筋多摸索 ， 相信你会成功、做出又香又脆的泡菜的！
另外再做时 ， 建议不用你现在没香味没起白的泡菜水了 。重新开始、从头再来吧 ， 因为你那个“母水”中酒、盐可能过多，不用为好 。尤其要注意的是大蒜不可煮，必须是生的；起白时，可尝试加少许红糖 。祝你成功！
泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵 。
###其它资料参考###一是因为在腌制泡菜时盐分过多 。如果加入过多的盐，酵母将失去其活性，并且不容易存活 。此时，有必要更换腌泡菜用的水，并且盐不要过多 。
其次，酸洗泡菜的温度不符合要求 。一般而言 ， 泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上，以便泡菜易于发酵 。在这种情况下，您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖 。
第三是密封措施做得不好 。如果泡菜腌制时未密封，泡菜中的酵母将不容易发酵，因此泡菜不会有酸味 。
还有一个原因就是腌制的时间不够，可以多泡几天再吃 。
扩展资料
泡菜酸是什么原因
1.腌泡菜的成分：大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分 。在浸没过程中，由于盐的作用，新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中，从而稀释了原汁 。咸水的咸味会使其变酸 。
2.乳酸菌：酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌 。乳酸菌本身会产生酸味（比如发面馒头 ， 发酵过夜的馒头）
3.盐水（泡菜水）的比例：盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用 。如果按照正常比例注满水，那么当咸味被稀释时 ， 成分本身的水也会变酸 。
泡菜怎么做不会太酸
泡菜酸了主要是因为长时间放置后发酵引起的 。如果要想不酸 ， 可以在前期腌制时多放些盐 ， 充分腌制；亦或者跟储藏的方式有关系，密封且尽量放在低温、暗室、湿度适中的地方，也可以买个韩国专用的泡菜冰柜 。如果已经太酸可以考虑，炒一下，或者炖汤食用 。
###其它资料参考###那是因为你放的盐不够 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间 ， 不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜 ， 因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 使泡菜更具美味 。所以 ， 一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理 ， 密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以 ， 泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏 ， 那些：放酒、放蒜、滴油等等 ， 都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖 。做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
###其它资料参考###自己腌的泡菜不脆而且也不入味 ， 可能是直接放在罐里直接腌，没有处理好泡菜就会导致泡菜的口感不那么的清脆 。基本上每个人都可以 。
泡菜是很多家庭都非常爱吃的食物，酸辣脆爽，非常的开胃，而且也很下饭，直接吃泡菜的话是能够吃到泡菜的味道，而且泡菜的做法也非常多 ， 可以和很多菜搭配起来，每个人的腌制方法不同，做出来的泡菜味道和口感也不一样 。比如可以将胡萝卜洗干净之后放入凉白开 ， 野山椒，盐，白酒，姜片花椒粒 ， 搅匀之后就可以做出好吃的萝卜泡菜 。还可以用白菜来做，将白菜洗干净之后放入盐腌制10分钟再洗掉盐和白菜当中的水分，再放入白菜 ， 片红辣椒，料酒，白砂糖 ， 味精密封，三天之后就可以开始吃了 。但是在制作的时候要注意放入的容器当中不要有任何的渗水或者渗油，不然很容易导致淹出来的泡菜坏掉 。
泡菜在随着发酵之后会产生有酸味的乳酸菌，是会让泡菜变得更加美味，而且还能够抑制一些病菌，可是在腌制的过程中还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐大家也都知道，对于人的身体社会造成一定的影响是有可能会引发癌症的 ， 所以在吃泡菜的时候一定要注意不应该多吃，最好少吃，偶尔尝尝鲜也是可以的，但是千万不能够代替新鲜的蔬菜来吃 。在做泡菜的时候也可以少放一些盐，可以以其他的调料味为主，会增加泡菜的风味，而且还能够比直接放盐会更加好一些，也不要马上去吃，可以等到二三十天之后再去吃泡菜，其中的亚硝酸盐也会被消耗 。
最后腌制好的泡菜一定要放在一秒的地方，千万不要放在太阳底下，不然也会让泡菜坏掉 。
###其它资料参考###本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要） 。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕 ， 然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃 ， 久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的） 。。。。。。很多菜都是可以泡来吃 ， 冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了 ， 坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的 。虽然我说的不好 ， 但是我做的泡菜他们都很喜欢吃 。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
###其它资料参考###泡菜会发苦是因为发酵时间太短，建议多发酵几天就不会发苦了；或者是因为泡菜坛子没有密封好，导致空气中的杂菌进入泡菜坛子，所以泡菜会变苦，有异味，建议重新浸泡 。泡菜的食用是很有讲究的，食用前应先鉴别成品泡菜的质量，合格的成品泡菜应该是干净的，具有新鲜蔬菜固有的颜色 。造成自制泡菜味道发苦的原因有：发酵时间太短；也可能是坛子密封不严，让细菌进入空气 。
泡菜的作用是用密封泡菜坛子产生的厌氧益生菌发酵蔬菜 。在这个过程中，会产生乳酸菌，然后产生酸味 。泡菜有点苦 ， 因为它已经坏了 。泡菜的味道是苦的，表明它是坏的，不能吃 。制作泡菜的罐子需要密封良好，清洁干燥，这样才便于腌制 。腌制好的泡菜应密封保存在室内阴凉处或冷藏 。泡菜的吃法很多 ， 可以作为配菜，也可以作为炒菜 。泡菜坛子的密封处应该一直有水 。
水的作用是密封，有效防止空气中的氧气进入泡菜坛子 。还要注意隔离外面的杂菌 ， 如果杂菌进入泡菜坛子，也会破坏厌氧菌，使泡菜变质 。水面上会出现白花，严重时还会有虫子生长 。最终，泡菜会变坏 。泡菜的吃法很讲究 。在吃之前 ， 我们应该确定成品泡菜的质量 。合格的泡菜产品应该是干净的，具有新鲜蔬菜的固有颜色 。任何颜色暗淡、缺乏香味的泡菜都是不合格的 ， 应该少吃或不吃 。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。
###其它资料参考###美食在生活中是必不可少的，现在随着生活水平质量越来越高，很多人对美食的口感也是越来越重视，今天就给大家介绍一款好吃的美食，它就是泡菜，相信很多朋友都吃过这一款美食，它就是利用特制的泡菜坛子制作的 。而且制作是十分简单的，主要是操作容易、设备也很简单、它的成本十分低廉、营养又很卫生 ， 吃起来的也很美味，现在就跟大家说一下制作步骤，泡菜腌制总不入味？奶奶一语道破：多加这一步，开胃爽口特下饭 。
它的制作方法是很久以前就已经流传下来了，也是我国最广泛、最大众化的蔬菜加工方法 。用的泡菜坛子它是陶土烧制而成的，而且它的口十分小肚子又很大，一般会在距坛口边缘处会设有一圈水槽，然后坛口上还会放一菜碟作为假盖，这种作用可以防止水浸入 。制作泡菜是很简单的，一般用的蔬菜就是红白萝卜、大白菜、圆白菜、黄瓜、豆角、莴笋、嫩姜、青红辣椒等，这些都是可以泡制的 。今天给大家介绍的就是大白菜泡菜，学会制作方法就可以随泡随吃 。
第1步：首先就是先配制盐水 。得先开火烧水，把水煮沸之后就可以把盐倒进去，然后等盐水溶化在水里之后，就把它放置一旁将它冷却再把它倒入坛子中，一般水装到坛中的容积一半即可，然后再将剩下的容积留着给来放菜 。还可以根据自己的口味，适当放入其他的配料，比如红干辣椒、姜片、黄酒或烧酒，也还可以加入红糖、八角菌香、陈等用来调味的 。
第2步：这一步就是要把主要食材准备好，把大包菜放进盆中 ， 首先用刀先剔去蔬菜粗老的那一部分，这时候就考验刀功了 ， 要根据它的不同形状，把大白菜切成条状或者是块状，切好之后就可以用清水把它洗干净然后再晾干即可 。一般晾的时间只要4小时就可以了，奶奶用她的经验告诉我如果不晾一下泡菜就会很容易发霉变质 。
第3步：最后一步就是将它泡制 。把晾干的菜就可以放入已经盛有盐水的坛子中 ， 然后菜一定要把它装满，能别留空隙就不要留，放进去之后就可以在坛口周围的水槽内加上一些冷开水，一定要将盖盖好，不要让它漏气 。盖好之后室内存放10天即可就可以发酵了 。发酵完之后就可以食用 。吃完之后还是可以泡的，不用再加水，只会越泡越香 。
看完这道美食的制作过程 ， 想必让许多小可爱都已经开始迫不及待想要动手制作了，这道美食可是十分的下饭 ， 就算你没有做菜经验，也是十分容易上手的，只是有一些步骤有点繁琐，不过它可是十分好吃的 ，学会了这道美食还可以与家人、朋友一起制作，泡菜腌制总不入味？奶奶一语道破：多加这一步 ， 开胃爽口特下饭 。喜欢这篇文章的朋友可以在文章下方点赞、评论、收藏，感谢朋友们的支持，我们下期再见！
###其它资料参考###泡菜是一种非常美味的传统美食 。
经过各种食材在密封环境之下的发酵作用，泡菜会形成独特的口感和味道 ， 非常好吃 。……各地不同的泡菜制作方法做成的不同风格的泡菜，口味各不相同，深受人们喜爱 。
但是，在腌制泡菜的过程中，有时候泡菜腌制好以后 ， 吃起来会有一些诸如苦味等怪味，令人非常不舒服 。造成这种现象的原因，总体来说就是腌制方法不当造成的 。
具体来说，导致泡菜口味不佳的原因，包括以下几种：
1，食材选择不当 。
泡菜可供选用的食材非常广泛 。但是 ， 并不是所有食材都适合拿来做泡菜 。……有些食材是不宜使用的 。……如果食材搭配不当，就可能导致腌制出来的泡菜味道不佳 。
2，盐的使用量不合适 。
腌制泡菜，需要放盐 。
如果盐的使用量合适，可以获得最佳效果，获得最佳口味 。
但是，如果盐的使用量不当，泡菜发酵不足，或者发酵过度，就会导致泡菜变质，味道变差，甚至出现苦味等味道 。
3，密封不严 。
泡菜的发酵过程，是一个无氧环境下的发酵过程 。因此需要在腌制泡菜的时候密封好泡菜坛子 。
如果泡菜腌制的时候密封不严，氧气进入其中，就会出现发酵异常现象，导致泡菜变质，出现异味 。
4，发酵时间太长或者太短 。
发酵充分，泡菜才能最好吃 。
如果发酵时间太长或者太短，泡菜的口味就会变差，产生苦味等不佳的味道 。
5，泡菜中进入了油脂 。
泡菜在发酵过程中，如果有油脂成分进入，就会影响发酵效果，产生不佳的味道 。
【为什么我的泡菜不香】上述几方面因素，就是导致泡菜尝起来味道不佳的原因 。……在腌制泡菜的时候，应该对上述问题多加注意 。这样就可以腌制出美味的泡菜了 。
