韩国泡菜如何腌制的？？
材料
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
【韩式泡菜用什么水】辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料 。
准备所需的配料
将卷心菜洗净，切成两半 。
把它切成两半 。
将盐均匀地撒在每片叶子上 。
把重物放在缸里压出水需要很长时间 。
第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次 。
沥干一点放入塑料盒中 。建议晾干 。
烧开一锅水 ， 加入糯米粉 。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固 。
当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了 。
将梨、苹果和洋葱切好备用 。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱??根据自己的感觉 ， 应该不会差 。
酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面 。
做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了 。
制作韩国泡菜有以下五个大步骤：
一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等 ， 比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道 ， 不可能完全一样 。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用 ， 买不到就不加，做菜要变通啊
二、初步腌制白菜
初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分 。
三、腌制辅料
这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦 。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起 ， 再将其抹在白菜上 。
四、装入密封容器
泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败 。
五、等待发酵
制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日 。
材料：
大白菜一棵
白萝卜一根
苹果一个
梨一个
葱白一段
韭菜一小把
芹菜三根
洋葱一个
生姜一块
大蒜五瓣
盐160克、辣椒粉250克
鱼露30毫升、咸虾酱两勺、柴鱼干一大勺、丁香少许、干枣几粒、杏仁片少许
###其它资料参考###戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，然后放入冰箱二天即可食用 。大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐 ， 腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水 。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用料：大白菜2颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个 ， 白糖50克、小虾皮30克、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）
韩国泡菜种类很多 ， 按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜 。辣白菜说好做也挺好做的，但是就是味道比较大 。放冷藏室里即使放了活性炭吸味也没什么用，建议还是现吃现买 。但是也把我做辣白菜的方法给你 ， 不是百度的，纯手打 ， 方法如下大白菜2棵大蒜3头生姜一块（蒜重量的一半）洋葱一个鱼露适量虾酱一勺小葱半斤白萝卜两个腌制盐适量盐面适量白砂糖适量辣椒面适量苹果半个糯米粉100克梨半个水适量 。
用海盐水，涂满每片叶子，和菜梆子 。放到大盘子里或桶里 ， 每隔30分钟翻一次白菜 ， 从底部的翻到顶部，两个小时后拿出，冲洗掉每一个白菜 。中国人一般把这种腌菜当做一种促进食欲的食物 ， 而韩国人把泡菜当成了一种主食，韩国人无论吃什么都要配着泡菜吃，还发明出了各种泡菜的诡异吃法 。制作腌制使用的酱料 。在热锅中加入大量的干辣椒粉，十三香 ， 生抽 ， 胡椒粉，味精，番茄，加入适量的水煮沸 ， 再放上一些冰糖，等到酱汁变得粘稠后端锅
###其它资料参考###教给大家一种很简单的做韩国泡菜的方法
大家好，我的老公家是朝鲜族的，不可避免的 ， 我也学会了一些做朝鲜泡菜的方法，今天我就主要给大家介绍下韩国辣白菜的做法：
1、把大白菜的叶子一个一个的掰开，然后洗干净，去掉根部 ， 然后在白菜上面抹盐 ， 抹好后放在一个干净的容器里，等待白菜里的水分被盐给刹出来；
2、在等待的同时，开始准备其他的了：准备一些大蒜 ， 去掉那个露在外面的头，拍碎，数量根据你自己的口味而定，还有就是你准备的白菜数量而定 ， 还可以放些姜末 ， 当然了，我非常的不喜欢吃姜，所以不放，我认为也不错，准备一个碗，把准备好的蒜末、姜末（可不放）和辣椒粉（最好是东北产的辣椒粉）到进去，然后再往里面加盐和糖(多少也是要根据自己的口味来的 ， 我认为要比自己平时的口味要重些 ， 因为这个要放的酸点才吃，酸味会冲淡咸味，而且反正都是当咸菜吃的），然后加点纯净水或者白开水进去，就是把这些调料给弄成糊状，调匀；
3、等你认为白菜里的水分刹的差不多了的时候 ， 把白菜上的盐冲洗干净，然后切成大约5cm宽的块（大小也是根据自己的喜好来），放在一个足够大的容器里，把调制好的调料放进去，戴上塑料手套（我认为很有必要，首先用筷子搅拌的话我觉得不能很均匀，其次 ， 如果不带手套直接用手搅拌的话 ， 想想调料里，又是辣椒又是蒜的，之后你的手会是什么感觉阿），然后你就用手搅拌吧，一直到你认为已经均匀了为止 。
这样基本就算大功告成了，其实这样已经就可以吃了，但是如果你放上一天两天的吃，酸酸辣辣的，真是好吃阿，另外还是要强调一点，在做的过程中，菜刀、容器~~~~都不要有油 ， 都要洗干净才可以用哦?。。?
另外告诉大家，辣萝卜的做法其实和这个是一样的，只不过那个萝卜要切的是?。?然后还有要注意的就是萝卜的水分会比较多，要认真的多刹刹水哦?。。∑渌亩家谎瞺~
很遗憾的是今天没有传照片
上来哦，原因就是我家前几天做的辣白菜还有 ， 要到下周日左右才做 ， 所以等周~~日我做辣白菜的时候再把PP传来给大家参考参考吧，其实我写得已经很详细了，心灵手巧喜欢韩国泡菜的JMM快点试试看吧~~
###其它资料参考###学做韩国泡菜就是，也有一定的讲究，关于方法和步骤也要重视，而且韩国泡菜的制作方法以及所需要的材料，也需要注意选择，韩国泡菜在一定程度上也可以帮助起到 ， 开胃的作用 。
方法一、
腌泡菜 ， 首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾干 ， 装入冷开水 ， 加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒 。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干 ， 放入坛中 。
4、盖好盖 ， 倒水密封 ， 放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后 ， 可再往里续新菜 。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
方法二、
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中 ， 吃时取出一些即可,注意不可沾到生水 。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺 。
###其它资料参考###养生导读：看韩剧的时候 ， 让人印象最深的就是韩国人桌上的泡菜了 ， 韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料 ， 各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品 ， 是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一 。现在，教大家如何做韩国泡菜吧 。
韩国泡菜的做法 。
材料：大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗 ， 生姜2大块 。
调味料：特细辣椒粉1包(50克)，虾酱，鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙) 。
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉 。糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的，因为时间长了蔬菜会出水的 。
做法：
1、白菜切对半 。(我这里切成四份错了?。换嵋魑端康氖焙畈缓梅? ，最好是切对半) 。
2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时 。
3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份 。
4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉 。
5、在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀 。
6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝 。放入放了辣椒粉的盆内 。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 。(蒜蓉和姜蓉是1：1的量) 。
8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了 。虾米，适量白砂糖(量由自己把握 ， 可以边拌边尝尝味道的 。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了 。(蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来) 。
10、把白菜的叶子打开 ， 把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀 。
11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品 。
12、(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水 ， 和拌好的调味丝混合均匀即可 。
泡菜的保存：
1、做好的泡菜 ， 用食品袋密封好 。
2、放入密封性能好的盒子里收藏 ， 袋口一定要扎紧 。
3、盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时 。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可 。
韩国泡菜
###其它资料参考### 韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，也有别于没有发酵过程的日本泡菜 。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒 ， 易消化 ， 吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口 ， 跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡，味道让好多人心心念着 。以下是我整理的韩国泡菜怎么腌制好吃，欢迎阅读 。
据传泡菜有丰富的药用价值，既能治愈癌症还能解决宿醉 ， 既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病 。
韩国泡菜腌制方法1
所需材料
主料：白菜2000克
辅料：糯米粉50克、洋葱半个、苹果1个、梨1个
调料：食盐200克、姜1块、辣椒粉200克、大蒜2颗、白糖50克、鱼露50毫升
1、将白菜洗干净后去根去老叶，横切成2半
2、然后撒些盐，拌匀腌制一会，腌制的时间随你而定，如果盐多一些可以腌制的时间短一些 ， 盐少一些可以腌制久一点 ， 腌制软了即可
3、将苹果核梨去皮去核，然后放入榨汁机中榨汁，将姜蒜洋葱切成末
4、将糯米粉倒入锅里，再倒入苹果汁和梨汁，中火熬煮成糊状晾凉
5、放入辣椒面等调味料，放入姜蒜末搅拌均匀
6、将腌制好的白菜挤干水 ， 然后带好手套，将辣椒糊均匀的.涂抹在白菜表面
7、然后放入没有油和水的密封容器中，放入冰箱
8、发酵3、4天左右就可以了 。
贴心提示
1、注意涂抹辣椒糊的时候，不仅要均匀，每一处都要涂抹，而且一定要戴手套哦，这样卫生而且不用担心辣椒会刺激手的肌肤 。
2、容器要有很好的密封性，以免等泡菜味道全部散发出 ， 导致冰箱充满异味 。
3、放入糯米户能够让辣椒粉更浓稠，如果没有可以直接用面粉也可以 。
韩国泡菜腌制方法2
食材：
大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、辣椒面150g 。
做法：
1、准备好食材，白菜去根，摘掉外层的烂叶，洗净，将白菜打横切开 。
2、切好的白菜放在盆里，撒上适量的盐，大概每棵白菜撒7到10勺盐，涂抹均匀 。
3、苹果、梨洗净，去皮，去核 。
4、苹果和梨放入榨汁机中，榨成汁 。
5、姜和蒜 ， 切好 ， 切成末 。
6、往锅里倒入糯米粉，再倒入苹果汁，梨汁 。
7、用中火，熬成糊状 。
8、熬好后，等糯米糊放凉，加入辣椒面 ， 倒入蒜末、姜末，然后搅拌均匀 。
9、把腌制好的白菜拿出，挤去水分 。
10、把辣椒糊均匀地抹在白菜上，注意每片都要抹 。
11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，发酵3-5天，就完成啦 。
贴士：
1、容器的密封性一定要好 。
2、抹辣椒糊时可戴上手套操作 。
泡菜能抗高血压，降低血清胆固醇水平和血脂浓度，改善肠道功能 ， 是一道美味营养的佳肴 。
韩国泡菜
材料
白菜300克，红辣椒3个 。
调料
蒜末、料酒、韩式辣椒酱 。
盐、白砂糖、味精各适量 。
做法
1、白菜洗净，切大片红辣椒洗净，去蒂及子，切块 。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干 。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀 ， 加盖密封3天即可 。
小诀窍
白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质 ， 失去香味 。
韩国泡菜
材料
大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙(约50克) 。
食品调料
苹果1个(或者梨1个)、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙 。
制作方法
1大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用 。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时 ， 至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分 。
2萝卜、苹果切丝，韭菜切段 。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可 。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用 。
3容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀 。
4将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀 ， 从根部向叶尾卷?。⒂米钤缌舫龅拇笠栋?，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了 。
特点
韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾?。宰怨乓岳矗?泡菜成了韩国上自国宴 ， 下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴 。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜 ， 味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活 。
跳水泡菜的做法
1将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条(不要太小) 。
2将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单 ， 自来水(生水)含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4加入佐料 ， 花椒，茴香 ， 白酒，坛水就制成了 。
5将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
7泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐 ， 一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
###其它资料参考###韩国泡菜做法：
制作食材：大白菜5000克，苹果250克，梨250克 ， 白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克， 精盐150克，辣椒面150克，味精50克 。
制作流程：
1、将白菜去除根和老帮后 ， 用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时 。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下 。苹果去皮，切成片葱切碎，蒜捣成泥
2、将腌制好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜 ， 上面用一干净重物压紧，使菜下沉 。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天冬天一般为3～4天即可取出食用
韩国泡菜的营养
吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收，吃韩国泡菜预防糖尿病，糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型 。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用 。
吃韩国泡菜改善肠道功能 。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等 ， 对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能 。
