蒸饺子边黄是怎么回事儿？
这种情况可能是因为：
1、饺子皮是机压的 ， 使用的时候已经超过了10小时 。
2、饺子皮里面放了面碱（饺子皮不要放面碱
3、饺子皮太干，面有点硬，一般情况下蒸饺最好面软一些 。
4、蒸得太久，已经把饺子边缘蒸得发干 。
这是面皮含碱太多的现象，这肯定是碱放多了的包子皮！饺子皮不论是蒸饺还是煮饺都不加碱！挽救办法：把蒸锅水里加些醋再重蒸一会能稍稍减少点黄色和综合抵消一些碱味 。能吃，但碱味很难吃而且面皮还有点滑滑的口感 。还是不要吃了，把馅抠出来拌饭 。面皮扔了吧 。
###其它资料参考###饺子变黄了是否能吃，这个需要进行下一步的检查和判断！
正常情况下，饺子熟了以后都会呈现淡白色，微黄色状态，如果颜色变得很黄，考虑是不是面粉的质量问题？或者是说蒸的太久导致的 ， 建议食用之前闻闻是否有特殊的异味儿，如果一切正常就可以吃，如果发现异常就不要再吃了，因为吃了坏的东西可能会食物中毒，对身体和肠胃健康造成不利影响！
###其它资料参考###饺子煮好后皮发黄是因为饺子不新鲜放久了，饺子馅有黄色汁水渗出 ， 饺子皮做时碱放多了 。
煮饺煮好后是白色的 ， 关火或者转小火后再继续保温超过三个小时就会出现发黄 ， 重复加热也会出现这种情况 。不影响正常食用和口感 。
煮饺子要取一大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐，大火烧开 。
等水开后就可以下饺子啦 。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里 ， 注意不要让水溅出来烫到手哦 。锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可 。
饺子全部入锅后，用木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底 。然后盖好锅盖煮约20秒，反正以水再次烧开为准 。
此时打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次用木铲深入锅底 ， 轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底 。这个时候可以加一点冷水进去，盖上锅盖，继续煮至水开 。
煮饺子的注意：
若是冷水下锅，饺子会沉到水底，粘住锅底，把饺子泡软泡烂，面汤也会浑浊 。
饺子一下锅就盖锅盖，锅内压力过大很容易把饺子皮煮烂，一旦皮破了饺子馅锅里都是 。下饺子后，要等水再次沸腾了，稍等几分钟，使饺子皮均匀受热，很快饺子皮熟了之后再盖锅盖 。
盖上锅盖后，锅内压力变大，而且锅内热量散发的也少了，就可以较快把饺子馅煮熟 。特别是煮肉馅的饺子，不盖锅盖煮出来的饺子，很慢而且可能会夹生 。
以上内容参考：凤凰网-煮饺子新鲜 ， 香嫩，不破皮的方法
###其它资料参考###蒸饺蒸好之后表皮发黄原因具体如下 。
1、饺子不新鲜，放久了导致皮发黄 。
2、饺子里面有黄色的汁水渗出，比如说你加了玉米 。
【蒸饺子发黄怎么办】3、饺子皮做的时候碱放的比较多 。
###其它资料参考###饺子皮发黄一般如果不是碱和盐的问题,那就是面粉质量不好 。
自制饺子皮
主料
面粉300g ， 水170g 。
辅料
盐1/4小勺 。
步骤
1.准备用料 。
2.将所有材料倒入盆中 。
3.手工搅拌成絮状 。
4.交给搅拌机搅拌 。
5.最后搅拌成光滑面团，取出 。
6.放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右 。
7.取出，案台上撒薄面 ， 将面团搓成长条 。
8.切成大小均等的剂子 。
9.按扁 。
10.一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄 。
11.成为中间厚边缘?。?厚度适宜的饺子皮 。
###其它资料参考###饺子皮做时碱放太多了 。
煮饺子不粘三法
一、和饺子面时 ， 每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连 。
二、水烧开后加入少量食盐 ， 待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动 。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮 。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘 ， 就不会粘在一起了 。
扩展资料：
购买时注意包装和质地
购买时首先要观察速冻水饺包装是否完整，外观是否质地均匀 。如发现速冻水饺已经解冻变软 ， 有明显的开裂、变形、黏连 ， 或者包装袋中有较多的冰霜等情况，最好不要购买 。
速冻水饺购买后回家途中要尽量避免解冻，对不立即食用的要放入冰箱冷冻室保存 。
储存期限勿超3个月
速冻水饺在－18℃以下一般可以保存3个月 。特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期，因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢生长，营养成分、口感、鲜味都会受到影响 。
参考资料来源：
人民网-速冻水饺要安全 温度是关键
###其它资料参考###你这个面一定是放到上边儿保鲜的里边儿了，放的时间太长，面变质了，所以说当时你报的时候没感觉出来，你搁水一煮，它就变红色或黄色的 。这就是说面已经发霉不能吃了 。冰箱里的保鲜是有时间限制的，一般都是二在24小时之内吃掉它 。如果说超过24小时 ， 他已经没有保险的价值了 。
