酸辣白菜用什么辣椒 _白菜

泡酸辣白菜的做法？

酸辣白菜的做法如下：
原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。
第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。
第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。
第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。
第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。
第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。
第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。
第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。
第8步、倒入调好的料汁。
第9步、翻炒至汤汁粘稠。
第10步、出锅装盘。
###其它资料参考###首先我们先准备食材，大白菜十斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克。
首先我们把大白菜桶底部开始，切成两半，如果说白菜大的话，可以切成四半。
然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用盐，把盐充分的融化之后，然后把大白菜放进去腌制一夜，如果说是在天气热的时候腌制大白菜，那么需要放到冰箱中冷藏。
腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，这个时候尝一下咸淡，如果太闲的话，那么就再用清水多冲洗几遍，依照自己的口味儿觉得合适了之后，清洗好的大白菜放在架子上把水空干。
在锅中放入清水，然后把糯米粉搅拌均匀，到一边搅拌一边用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能够把所有的调料都能够很好的粘合在一起，这样吃起来的话口感会更好，等到糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
然后把事先准备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿，把生姜也切成块大蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。
然后准备一个大点的盘子，把炸好的汁倒进去，然后把米糊也倒进去，然后再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进去，充分的叫匀之后再放入辣椒面和白糖一起在盆中搅拌均匀。
就这样腌制辣白菜的辣酱就做好了，如果喜欢吃鱼味的朋友们，也可以再加入适量的鱼露。
然后把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中。
做好的辣白菜放入保鲜盒中，盖上盖子再放入冰箱中冷藏， 24小时之后就可以吃了。
###其它资料参考###不能。新鲜甜辣椒不能代替辣白菜的辣椒，做辣白菜，用干辣椒。干辣椒经过太阳的暴晒之后会产生一种特殊的味道，特殊的香味，这种香味在做辣白菜的时候，体现的淋漓尽致，这种干辣椒和白菜在一起炒的时候。能使白菜吃起来又脆又甜又香。所以这就是为什么做辣白菜要用干辣椒的原因。
###其它资料参考###俗话说的好，百菜不如白菜，它的营养价值是很高的，里面含有丰富的维生素以及粗纤维等，对于脾胃特别好、还能通便利尿。很多朋友想要把白菜炒着吃，都喜欢做酸辣白菜，这道菜又酸又辣，脆爽可口，就着一碗米饭吃，特别香。
酸辣白菜利口下饭，做法非常简单白菜其实有很多种做法，像是酸辣白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜豆腐煲，都是很好吃的美食。白菜虽然清淡，但是做出来的东西都是特别可口的。酸辣白菜的做法很简单，就是买来一颗大白菜，一切两半，菜心的地方就直接切成块，菜帮的位置就片的薄一点，然后在切块，酸辣白菜最好是不切丝的，因为白菜遇到盐分就会缩水，切成丝炒出来就没剩多少了。切成片之后可以拿盐稍微腌一下，也可以不腌，然后起锅烧油放上葱姜蒜，还有干红辣椒段，喜欢麻口的可以放点花椒，爆香之后，再把白菜放进去炒，炒的时间不用太长，大约几分钟，看到白菜炒倒了就可以了，适当放些酱油食盐调味，最重要的是放醋，这是灵魂所在。
酸辣白菜一定不要炒的过老，否则就不脆了其实白菜生吃都是可以的，而且它最大的特点就是很脆，所以即便是炒菜，我们也不要把它炒的特别老，特别烂，尽量就是保持一些白菜的脆爽，如果您喜欢菜心，那么菜帮就可以不放，因为菜帮如果不是切成薄片，是不太容易断生的，更不容易熟。酸辣白菜大约炒个两三分钟就熟了。
酸辣白菜必须放很多醋和辣椒，才能入味这个菜不能放白醋，一定要放那种饺子醋，因为白醋就会破坏白菜的脆度，辣椒的话，是青红辣椒都要放，不能只放干的红辣椒，青的辣椒也要放，因为它会提升整个菜的清爽感。而且这个菜一定要多放油才好吃，荤油最好。
这道菜虽然用料简单，但是做出来的口感是很高级的，居家做再合适不过，就着米饭馒头吃都很合适。

###其它资料参考###用料
主料
白菜400克
辅料
植物油
1汤匙
大葱
4克
蒜
3瓣
生抽
2勺
白糖
2勺
陈醋
2小勺
鸡精
1小勺
精盐
1茶勺
蚝油
2小勺
水淀粉
2小勺
干辣椒
1个
水
适量
酸辣白菜的做法
1.
准备好所有主、配料，先把菜叶像这样切下来，如图二
2.
所有的菜叶切块如图一，菜帮从中间切一刀如图二
3.
将刀斜角45度把白菜片成片图一，依次把菜帮切好图二
4.
切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用
5.
炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒
6.
白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟
7.
放入调好的料汁翻炒入味图一，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了
酸辣白菜成品图

###其它资料参考###风味大白菜的腌制1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好， 20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g 。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2-3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即成。3、咸辣白菜。取新鲜、水嫩的大白菜100kg，切成片晾晒半天，散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵15天。发酵后，用缸内菜汁将白菜洗净，并切成3cm宽、6cm长的条状，取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀，拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实，经过12小时，待酸气向外扩散尽后，封严缸口，10天后即成。4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时，装入缸内腌制，每100kg腌白菜心用甜面酱50kg 。每天翻动1次，20天左右即成
###其它资料参考###酸辣白菜的做法如下：
原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。
第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。
第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。
第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。
第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。
第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。
第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。
第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。
第8步、倒入调好的料汁。
第9步、翻炒至汤汁粘稠。
【酸辣白菜用什么辣椒】第10步、出锅装盘。

酸辣白菜用什么辣椒

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