烤月饼皮怎么做好吃
月饼皮的做法及配方?

需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g,花生油30g,转化糖浆90g,咸蛋黄16个,馅料400g 。
1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中,搅拌均匀 。
二、加入适量广式月饼预拌粉,用工具搅拌均匀 。
第三,搅拌均匀,静置半小时 。
4.将剩余的月饼粉揉成面团,静置半小时 。
5.准备熟咸蛋黄 。
6.馅料也做好了 。
七、馅料包裹蛋黄 。
八个,全部包好放在烤盘上 。
九个半小时后 , 将月饼皮分成小份 。
X.包好之前做好的馅料 。
XI 。把所有的袋子包好,放在烤盘里 。
十二 。用模具压成月饼的形状 。
十三 。烤箱180度烤5分钟 。
十四五分钟后取出,刷上蛋黄液 。
15.再烤15分钟就完成了 。

月饼皮和面的比例在5:1左右 。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调,制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉,这样能使饼皮正好成型 , 高筋粉的面筋较大,不宜延展 , 低筋粉的面筋较少,不易成型 。想要是月饼皮做出来味道更香浓,可以在面粉中加一些奶粉增加香味
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团 。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4 。
把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用 。
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团 。
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球 。
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其比模具中扣出 。
用鸡蛋调出蛋汁 , 比例为3个蛋黄1个全蛋,待用 。
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 。
烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右 , 中间要取出一次,再刷一遍蛋汁 。
.
在完备制月饼时,应注意以下几点:
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把 。
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 。
把月饼从模具中扣出时 , 用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放 。
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大?。?也可在烤的过程中打开烤箱看一看 , 以免烤焦. 。
为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
###其它资料参考###月饼皮的做法
月饼皮
材料:
低粉200克,麦芽糖160克 , 油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法:
1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化後与苋水混合均匀 。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀 。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀 。
4.拌匀後揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟 。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4 。
6.月饼皮面团压成圆片 , 放一个绿豆沙馅球 。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球 , 最後将面皮封口,轻轻揉圆 。
8.将手上放些乾面粉用面球滚一下,沾上少许乾面後用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去 。
9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了 。
10.烤箱预热好後 , 将盛有月饼坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盤晾5分钟,刷上蛋黄液 , 再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了 。等月饼彻底晾凉後,放入密封袋中回油即可 。
广式月饼皮
材料:
低筋面粉100克,转化糖浆80克 , 植物油(花生油)25克,梘水1克
做法:
1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼後,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最後封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实後手抬起模具 , 压出月饼图案
11.烘焙5分钟後取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
冰皮月饼皮
糯米粉65克 , 粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶200克,油30克,豆沙馅225克
1、先倒入炼乳
2、然後加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最後加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟後,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著,先来炒手粉,锅烧乾,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏後食用,口感更好
小窍门:
1、做好的冰皮月饼冷藏後风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天 , 尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
月饼皮用什麼面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好,但一般使用中筋面粉做 。
中筋面容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右 , 因此筋度弱,和出的面团较软,比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候 , 不要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好 。
###其它资料参考###做月饼皮步骤如下:
【烤月饼皮怎么做好吃】首先,需准备充足的材料:低粉,麦芽糖1,油,苋水,绿豆沙馅球 , 蛋黄液 。
其次,要熟悉饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟——月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4——月饼皮面团压成圆片,放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球 。
最后将面皮封口,轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球 , 轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄 , 月饼就出来了——烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱 , 220烤8-分钟左右,取出烤盘晾分钟 , 刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-分钟左右 。
等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可 。虽然,月饼皮的制作过程比较繁琐,但只要用足够的耐心去制作,再加入各种美味可口的馅料,便一定能制作出让人动心的月饼 。

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