河南炝锅面怎么做如何做好吃？
河南炝锅面的做法步骤
1.
五花肉切小条块状，加入生粉、酱油、少量盐腌5分钟备用 。
2.
热锅冷油，小火加入干辣椒、姜丝炒一下 ， 放入五花肉，大火翻炒，围锅边再撒酱油炝一下 ， 此时为避免糊锅快速翻炒 。
3.
肉七分熟，加入半锅的水，水的量在水开步骤的图片可以看到（刚好有矿泉水，我用它味道更好，普通自来水味道也差不多） 。加水时油烟大（人间烟火的感觉），才叫“炝锅” 。火候、火候、火候！
4.
在煮水的时候准备好香菜、葱花，加入醋（多）、白胡椒粉（多）、芝麻油，拌匀备用 。
5.
鸡蛋打散备用（忘记拍图片了）
6.
水开后加入面条，再煮开1分钟 。
7.
先浇上打好的鸡蛋，再把拌好的葱花和香菜一并倒入锅中 ， 20秒后即可出锅 。
加水时可以再多加些，看这张图，再多加一碗水更好！
8.
出锅！开吃！
炝锅面，一种河南的路边快餐，起源于上世纪八十年代改革开放初期，当时各种生活物资己经相对丰盈，人民群众生活开始了从温饱到感官转变 。第一次吃炝锅面的感觉绝对比现在的大餐还要好！
炝锅面用猪肉做最佳，也有用羊肉做的炝锅面 。做法虽然简单，但对食材和火候掌握上有较大要求：
食材：细面条100、 菠菜30克、香菜（蒜苗韭黄也可）五花肉丝20克、大葱丝5克、姜沫5克、盐10克、黑胡椒10克、味精7克、老抽麻油香醋少许 ， 沸腾高汤备用 。
起锅大火油烧至冒烟，下入肉丝、葱丝、姜沫快速爆炒，加入盐、稍许老抽增色，倒入备用的高汤后下入面条青菜叶，全程大火至面条6成熟出锅 ， 出锅前放入黑胡椒粉、味精调味，出锅后放入香菜麻油增香，根据个人口加入适量香醋味道更佳 。
要点：全程最大火 ， 黑胡椒粉不可缺，细面条6分熟必须硬心才好吃 。
###其它资料参考### 炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系 。流行于华北地区，发源地是山东 。炝锅面 ， 简简单单，方便快捷，一碗营养丰富的面食就做好了 。节省时间，又能吃到可口的连汤带水的面食，很适合上班一族赶时间的人们 。
辫子鱼炝锅面
主料：辫子鱼3条、挂面
配料：葱、姜、蒜、菠菜、蚝干肉、木耳、鸡蛋、金钩小海米
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉
做法
1、木耳泡好 ， 小海米泡发备用；
2、菠菜洗净备用；
3、辫子鱼放入一大平盘中，撒上葱、姜入蒸锅蒸15分钟；
4、菠菜焯烫过凉挤干水份备用；
5、蒸好的鱼，将鱼肉和鱼骨剔除分开；
6、鱼骨再入锅加入清水煮成奶白色鱼汤；
7、鱼汤煮好后了篦出鱼汤备用；
8、取一口锅，葱姜蒜爆锅，烹入酱油、料酒倒入之前煮好的'鱼汤，下入挂面煮3-5分钟，加入泡发好的木耳、小海米，再加盐、白胡椒粉调味，淋入鸡蛋液、放入烫好的菠菜，食用时装进一大锅中，摆上蚝干肉即可 。
小贴士
1、辫子鱼刺比较更，处理时要小心；
2、辫子鱼做法多种，焖、蒸等都可以 。
辫子鱼炝锅面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
西红柿炝锅面面的做法
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
西红柿：健胃、消食积、生津止渴
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
机制面条150克
五花肉100克
茴香苗100克
西红柿50克相克食物
油适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量
姜适量相克食物
葱适量相克食物
清水适量
菜谱做法：
1.食材备好待用 。
2.上油锅，下姜翻炒 。
3.下肉丝翻炒 。
4.放入料酒翻炒 。
5.放入适量盐 。
6.放入生抽 。
7.再放入葱翻炒 。
8.放入茴香苗翻炒 。
9.放入适量清水 。再放入适量鸡精，水烧开 。
10.再放入面条 ， 开锅后再兑入一次清水 ， 再次烧开 。
11.直至面条煮熟 。
12.此时，放入西红柿，以保证不损失VC 。
13.上桌 。
河南炝锅面面做法
用料
手擀面
五花肉
鸡蛋
葱
姜
干辣椒
花椒粉
生抽
醋
做法
将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；
热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜丝翻炒出香味；
倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；
往锅中倒入凉水，开大火煮；
切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；
水开后放入面条，大火煮 。
在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；
面条煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好 。
###其它资料参考### 炝锅面在我国的很多地区一直都是比较流行的，在江苏地区也非常受欢迎，许多人对于这种面的味道非常的喜欢，但是对于炝锅面的做法却知之甚少，接下来就让本文来为大家讲述关于炝锅面的做法 。
1、炝锅面的用料
制作炝锅面所用的材料是比较多的主料，就是面条需要用标准粉做成的面条大概一斤左右，另外需要准备一些辅料和调料，辅料主要有半斤瘦猪肉，半斤黄豆芽和30克小白菜以及10克虾米 ， 调味料主要有20克植物油 ， 10克葱，5克酱油，3克盐 。制作炝锅面所用的材料是不能缺少的，否则做不出正宗口感 。
2、炝锅面的做法步骤
先要把准备好的虾米放在温水中浸泡 ， 等其泡软备用 ， 把黄豆芽和小白菜也清洗干净 ， 然后切成段备用，将准备的瘦猪肉洗干净后切成丝，加入酱油，淀粉和水胭脂，大概15分钟左右，锅里面放入油烧热，然后将腌好的瘦猪肉放进去炒香后装入盘中 ， 接着把其它的佐料一起放到锅里面炒一炒 ， 再加入一些水煮成汤 ， 捞起来备用，把面条放入烧开的水中，煮熟后捞起来，再把汤汁淋在上面即可 。
3、炝锅面的特色
炝锅面做好以后确实非常的鲜香口感是很棒的，没有吃过的朋友，尝过以后肯定会非常的喜欢，不仅有助于提升胃口，而且也能够帮助消化，炝锅面是比较具有保健效果的一道面，这道面的口感和营养都很不错，如果大家没有吃过的话 ， 那么千万不要错过 。
通常我们都是在面店吃炝锅面的 ， 其实自己制作的话也不是很困难，如果不知道该如何制作的话，那么上文介绍的方法可以作为参考 。
扩展阅读：面条面条的做法
###其它资料参考### 炝锅面的做法特别简单，味道很独特 。你知道炝锅面怎么做好吃吗？一起来看看下文吧！
生菜炝锅面的做法步骤
1.生菜洗净木器厂耳泡发 。
2.将葱、蒜切片、生菜切细丝 。
3.锅中放少量油，爆香蒜、葱 。
4.加入生菜略炒 。
5.炒至变软 。
6.加入水、黑木耳、盐、高汤精煮开 。
7.水沸下入面条 。
8.面条熟时打入鸡蛋液 。
9.加入芝麻油调味出锅 。
生菜炝锅面的做法小贴士
汤面的水不宜过多 。
生菜的功效与作用
生菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用 。生菜中含有一种“干扰素诱生剂” ， 可刺激人体正常细胞产生干扰素 ， 从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒 。
生菜具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效 。适宜胃病、维生素C缺乏者适宜肥胖、减肥者适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用生食、常食可有利于女性保持苗条的身材 。
1.消脂减肥：有消除多余脂肪的作用 ， 对于爱美、希望保持身材的.女性来说，是个不错的选择 。
2.镇痛催眠：有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状 。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效 。
3.驱寒利尿：能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用 。
4.抑制病毒：其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变 。
###其它资料参考###炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统豫菜系面食 。
中文名
炝锅面
口味
咸、鲜、微辣
主要食材
面条、虾米、小白菜、黄豆芽
分类
家常菜
制作材料
主料：面条（标准粉）(500克)
辅料：猪肉（瘦）(250克)黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克)
调料：植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)
做法
1.虾米放入温水中泡软；
2.黄豆芽洗净沥干；
3.小白菜洗净切段备用；
4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；
5.锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；
6.锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；
7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜 ， 煮沸加盐调味；
8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；
9.把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可 。
营养价值
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用 。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。另外因为黄豆芽含有维C ， 是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能 ， 胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质 。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态 。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用 ， 能健脾利尿，促进吸收 。小白菜还有助于荨麻疹的消退 。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质 ， 钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症 。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症 。
###其它资料参考###炝锅面，实际上就是用葱花进行炝锅后，加入水，烧开 ， 加入面、其他辅料（土豆、西红柿、青菜等）煮制而成，简单易做，既能补充能量，又有营养，而且不费时，比较...(展开)
食材
主料湿面500g
辅料肉丝50g西红柿3个青菜100g料酒适量葱适量食盐适量老抽适量土豆1个食用油适量
步骤
1.西红柿切成块，备用 。
2.土豆切丁
3.肉切成丝 ， 用料酒、食盐（少量）、老抽腌渍3分钟 。
4.葱段
5.洗好的青菜
6.超市里购买的湿面，这是河南的叫法，实际上就是采用机器压出来得面条，但是可比挂面好吃哦 。
7.油热后，将葱花和肉丝加入锅中翻炒 。
8.肉变色后，加入土豆丁炒几下 。
9.锅中加入水烧开后，将湿面、西红柿加入锅中 。
10.湿面煮熟后，放入青菜和适量食盐，出锅 。
###其它资料参考###主料湿面500克 辅料肉丝50克西红柿3个青菜100克料酒适量葱适量食盐适量老抽适量土豆1个食用油适量
步骤
炝锅面的做法步骤11.西红柿切成块，备用 。
炝锅面的做法步骤22.土豆切丁
炝锅面的做法步骤33.肉切成丝，用料酒、食盐（少量）、老抽腌渍3分钟 。
炝锅面的做法步骤44.葱段
炝锅面的做法步骤55.洗好的青菜
炝锅面的做法步骤66.超市里购买的湿面，这是河南的叫法，实际上就是采用机器压出来得面条，但是可比挂面好吃哦 。
炝锅面的做法步骤77.油热后，将葱花和肉丝加入锅中翻炒 。
炝锅面的做法步骤88.肉变色后，加入土豆丁炒几下 。
炝锅面的做法步骤99.锅中加入水烧开后，将湿面、西红柿加入锅中 。
炝锅面的做法步骤1010.湿面煮熟后，放入青菜和适量食盐，出锅 。
###其它资料参考###导语：炝锅面是一道美味可口的.传统面食，属于鲁菜系 。流行于华北地区,发源地是山东 。下面是由我为你整理的超好吃炝锅面的做法，欢迎大家阅读 。
所谓炝锅面就是将各种材料配在一起煮面,说白了就叫做"一锅煮"啦^_^
1.炒锅放油，下黄豆芽、胡萝卜、香菇丝、海带翻炒 。
2.锅里加3大碗水烧开 。
3.水开后下入面条 。
【河南呛锅面怎么做】4.面条熟后，将鸡丝倒入,点几滴醋和香油 ， 关火，放入香菜即可 。
