粗粮馒头做法大全？
【食材准备】
面粉100克，玉米粉100克，杂粮粉350克，酵母粉6克 。
【烹饪步骤】
①杂粮馒头有很多种，可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉，今天是选用的杂粮粉 ， 玉米粉和面粉，这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃，不管是什么样的杂粮馒头，一定要加入少许面粉，一起来制作f ， 否则它粘性很低，不太容易长的暄软 。
②把所有准备好的面粉放入一个盆子中，再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里，然后倒入温水 ， 沿着一个方向去搅拌均匀，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩，然后下手和成一个光滑的面团 。
③在表面盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个盖子，让它处于密闭的一个状态，不要有空气进入，放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大，注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大，而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了 ， 1.5倍大就能够发的非常好了 。
④把发好的面取出来 ， 放在案板上继续揉 ， 把它揉成一些光滑的面团，搓成一个长条，切出大小均匀的剂子，再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团 。
⑤这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上，底下要铺上一层打湿的笼布，然后盖上盖子，放在一个温暖的地方，继续让它醒发至原来的1.5倍大 ， 这个二次醒发的过程是不能够省略的，否则蒸出来的馒头就不够暄软了 。
⑥醒发好了之后就开始上锅蒸 ， 凉水入锅 ， 把水烧至沸腾之后 ， 继续蒸上20分钟，然后虚蒸五分钟，这样就可以掀盖出锅啦，一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦，闻上去特别香，吃起来也营养健康
多吃些杂粮对身体健康有好处，特别是血糖高的人，食用杂粮能控制血糖，家里有糖尿病患者，所以我隔三差五就得蒸杂粮馒头 ， 我主要选用一半普通面粉 ， 另一半选用豆面和玉米面，这两粗粮共占一半量，下面我把粗粮馒头做法，分享给大家，喜欢的朋友可以看看 。
工具/材料适量小麦面粉、豆面、玉米面、鲜酵母、温水
01取适量新鲜的玉米面备用，取适量豆面备用，取适量小麦面粉备用 。这些食材用量根据自己喜好定 。
02取出适量鲜酵母放入容器中，鲜酵母容器中加入备好的温水，用筷子搅拌均匀，水不要太热，以免把鲜酵母烫死 。
03把需要用的三种面粉放入和面盆中 ， 先用手把三种面搅拌均匀，然后加入备好的酵母水，先把面和成絮状 。
04然后再用手揉成面团，在和面过程中，不要把备的水全部加进去，应该先加入三分之二水，然后在面快和成团时，用手蘸剩下的水把面揉好，如图所示把面和好待醒发 。
05冬天天冷大约四个小时面就发好了，也可以扒开点面，查看有蜂窝状就可以，把发好的面扒出放在面板上 。
06先把面大概揉一下，然后用手下剂子 ， 揪出手掌能攥开大小的面团 ， 取出一个剂子 ， 用手掌转圈揉成馒头状，把所有剂子揉成馒头生胚待用 。
07把揉好的杂粮馒头生胚放入蒸锅，二次醒发十五分钟，之后就可以点火开蒸，大火烧开上气，大约蒸二十分钟就可以了 。
08二十分钟后关火，不要急着打开锅盖，再焖一两分钟后，打开锅盖，这样我们的杂粮馒头就蒸好了，把蒸好的杂粮馒头取出稍晾会，就可以和炒菜一起吃了，营养好吃还耐饿，特别适量血糖高的人群食用 。
###其它资料参考###五谷杂粮馒头
原料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克；标准粉200克 。
调料：酵母粉6克；温水约210毫升 。
做法：
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合 。
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中 。
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状 。
4、用手揉面，揉至面团表面光滑 。
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等 ， 杂粮较难发酵，可适当延长时间 。
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会 。
7、将揉好的面团整形成圆柱形 。
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头 。
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离 。
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大 。
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可 。
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布 ， 将馒头生坯放入，留出距离 。
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 。
14、大火烧开蒸锅内的水后 ， 转中火蒸20分钟 。关火后，放置3－5分钟再打开盖子 。
对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说，比普通人更应该多吃杂粮，杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2 。
###其它资料参考###狗狗的粗粮馒头做法步骤：
操作步骤：
1.将胡萝卜切成细丝 ， 也可以用刨丝器直接制成丝状，这样会更软糯一些；
2.将猪肉搅成肉馅，并与切好的胡萝卜丝充分搅拌在一起；
3.将胡萝卜肉馅放入微波炉中稍微加热一下，增加营养；
4.将鸡蛋打入肉馅中，搅拌之后加入玉米面，拌匀，如果太干 ， 可以稍微加一点水，但不要加太多；
5.将搅拌好的原料捏成一个个圆形的小馒头 ， 放入锅中蒸30分钟，出锅，晾凉后就可以提供给狗狗啦！
温馨提示：
1.玉米面也可以选择稍微粗一点的，有利于狗狗磨牙；
2.制作过程中如果不想放水的话，可以适当多放一些鸡蛋；
3.肉馅尽量选择瘦肉 ， 避免过肥 。
玉米面营养价值：
1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E ， 能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；
2. 玉米面中含钙、铁质较多；
3. 玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合 ， 使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
5. 玉米面还含有微量元素硒 。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
6. 玉米面中丰富的膳食纤维 ， 能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。玉米片是新型的方便食品 ， 所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分 。
###其它资料参考###给大家做一个玉米面杂粮馒头, 从发面开始, 详细讲解, 所有蒸馒头的难点和技巧, 让新手小白也能做到一看就明白, 喜欢的朋友一定要试试!
准备食材：面粉，玉米面，酵母 ， 温水 。
具体操作步骤如下：
1.取一个面盆，加入一碗玉米面，加开水，边加水边用筷子搅拌，搅拌至没有干玉米面后，放凉备用 。
2.玉米面放凉以后，加入三碗面粉，搅拌均匀 。
3.取一个稍微大一点的碗，加入5克酵母粉搅拌至酵母粉融化，然后用酵母水和面 ， 边加水边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉，下手揉面 。
4.将面揉至成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明锅盖，放在温暖的地方将面团发酵至两倍大 。
5.面团发酵至两倍大（底部能清楚的看到蜂窝状），取出 。
6.案板上撒一些底面，用双手手掌部分使劲揉面 ， 将面中的气泡排出 。
7.给面排气后，搓成长条，揪成大小均匀的面段 。
8.取一个面段，如图所示，先用右手手掌向下揉，再用左手向里折面 ， 右手每揉一下，左手就向里折一下，这个动作重复二十几次，揉至手心内形成漩涡状 。
9.然后将馒头顶部握在左手手心内，右手手心搓 ， 一边搓一边转，直至底部变成螺旋状，然后竖起，用双手手心轻轻将馒头胚团圆 。
10.做好的馒头胚底部垫一个用水打湿的玉米叶，摆放在笼屉内，盖上锅盖醒发15分钟 。
11.醒发好后 ， 开大火蒸，上蒸汽后再蒸20分钟，关火 ， 然后再焖2分钟 。
12.暄软蓬松，营养美味的杂粮玉米面馒头就做好了 。
温馨小贴士：
玉米面和面粉的比例是1:3，如果玉米面过多 ， 揉的时候会粘面板，做出来的馒头口感也不细腻 。
发好的面要多揉一会，这样蒸出的馒头才更有劲道 。
馒头胚放入笼屉时 ， 每个馒头胚之间留的空隙要大一点，防止蒸的时候馒头粘连在一起 。
###其它资料参考###用料
荞麦面100g
玉米面100g
全麦面100g
高粱面100g
富强粉400g
鸡蛋2个
牛奶250g
冷开水150g
酵母6g
杂粮馒头的做法
所有食材过秤准备好
加入牛奶、冷开水、鸡蛋、酵母，也可用温开水先把酵母化开
把加了所有材料的面粉和匀揉成光滑面团，覆盖保鲜膜放置温暖处进行一发，发酵1.5小时左右，冬季时间要延长，待面团发酵至原来两倍大小时 ， 用手指戳下面团没有塌陷或回缩现象就算发酵好了 。
这就是发酵好的面团
然后进行揉面排气，过厨房电子秤分割，每个馒头坯子大约80克，也就是干面粉50克一两一个的馒头，这里干面粉一共800克 ， 液体500克，一共可以分成16个馒头坯子 。
分割好的面团静置十分钟，用手搓圆就可以上蒸锅了，在蒸锅里再进行第二次发酵，待每个坯子再次发酵至两倍大时就可以开火蒸了 。
大火水开蒸十五分钟左右，这是蒸好的馒头 。
关火焖两分钟再揭盖取出馒头
单个这么大一个 ， 真的挺大个是不是！
小贴士
【粗粮馒头怎么制作】这个馒头每一个都是过秤分割的，标准的干面粉50克一个
