蒸鱼没有姜怎么办？有其他办法吗？？
烹调鱼的时候,发现没姜有一下几种方法:
1、活鱼泡盐水,将活鱼泡在半两盐和
2、5升水调制的盐水中 。大概一小时后,鱼腥味便消失了 。2、将鱼剖肚洗净,放置于冷水中,滴入一点点食用醋,或者放入少量胡椒粉或月桂叶 。烧制的鱼就没有了鱼腥味 。3、炸鱼之前,用牛奶浸泡片刻,不但可以去除鱼腥,还可以增加鱼的鲜味 。4、清蒸前,用啤酒腌制15分钟,不仅仅能去除腥味,而且蒸熟后会有类似螃蟹的鲜味 。5、烧鱼的时候放入一点橘皮,能够去除腥味 。6、洗干净鱼后,用白酒涂遍鱼身,放置2分钟后用清水冲洗,可以去除鱼腥味 。洗净后,用温茶水浸泡5到10分钟,可以去除鱼腥味 。
可以的，这个可以使用一些醋还有料酒一样也是可以的 。还要看鱼的新鲜成程度的
鲈鱼1条、
蒸鱼
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)
【做法】
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟 。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
###其它资料参考###我用过珍选蒸鱼豉油，去腥提鲜豉香浓郁，精选上等黄豆，经由3倍发酵时间酿制而成，萃取原酿的头道精华，豉香醇厚浓郁，鲜味出众可用于蒸制各种鱼类 ， 白灼海鲜蔬菜 ， 烹调各种菜肴 ， 提味增鲜，简单方便，你可以试试
###其它资料参考###说到鱼，想到小时候吃鱼的场景，那时候家里比较穷，又生活在内陆，见到鱼，吃到鱼的机会非常少，所以只有在过年的时候才能吃到鱼，在当时我觉得能吃到鱼是一种幸福 ， 慢慢地生活好了，我们想吃鱼，随时可以买上一条，而且鱼的种类也变得越来越多，经常变着花样买鱼吃，根本不用再等到过年了，现在我们吃鱼 ， 懂得了鱼的美味，也懂得了鱼的营养，因此我们也更加喜欢吃鱼 。
生活方式在变化 ， 烹饪方式也在不断升级，不再是做熟那么简单，很多人爱吃清蒸鱼，这种方式极大程度的保留了鱼的鲜美，营养也流失少，而且和别的烹饪方式相比，蒸鱼是最简单的方式，一条最新鲜的鱼放上葱姜 ， 放入蒸锅内 ， 蒸上8-10分钟就可以出锅，再淋上一些生抽、热油，就能上桌吃了，鲜美无比，好吃得不得了！
有人认为蒸鱼是最简单的，但也有人认为蒸鱼很难，稍不注意，做出来的鱼腥味大就麻烦了，毕竟清蒸鱼很清淡，没有过多调料的遮掩，一旦有腥味那就会暴露无遗 。今天给大家分享一下关于蒸鱼的技巧，蒸鱼时，不要只会放葱姜！50岁大厨：放一点它，腥味自动消失！这位50岁的大厨是我的舅舅，他在一饭店工作，我专门请教了蒸鱼的问题，大厨舅舅告诉我 ， 掌握窍门，其实蒸鱼相当简单 。
平常我们做蒸鱼，都是用葱姜去腥的，这么做可以减少鱼一部分的腥味，去不能完全去腥，特别是遇到一些腥味较重的鱼，葱姜去腥更是效果差了，大厨舅舅告诉我，可以在蒸鱼时，放一点它，它是白糖 ， 白糖可以减少鱼的腥味 ， 还能让蒸好的鱼更加鲜美好吃！
另外还需要懂得一些小技巧：
第一：蒸鱼时，一定不要放盐 ， 提前撒盐的话，就大错特错了，会导致鱼吃起来发硬，不软嫩，还会失去鲜美的味道 ， 因为撒盐会让鱼的蛋白质和水分加快流失，所以蒸鱼的时候，放盐就错了 ， 这是很多人会犯的错误 。
第二：蒸鱼时，放一小勺白糖，可以减少腥味，可以使鱼蒸的更加鲜美 ， 还多汁 。
第三：蒸鱼时，不能凉水上锅，要等锅里的水煮沸腾之后，再将鱼放锅内 ， 当鱼遇到高温后，鱼表面会收紧，就会立即锁住鱼肉的鲜味和蛋白质，这样一来 ， 鱼蒸好后绝对鲜美，肉馅还很滑嫩 。
学会以上3个技巧，保准可以做好清蒸鱼，这是50大厨教我的方法 ， 大家可以试试看，下面我们一起做一道清蒸鲈鱼吧 ， 将这些技巧运用到里面 。
准备食材：鲈鱼、生姜、葱、白糖、蒸鱼豉油、食用油 。
将鲈鱼宰杀后的鲈鱼处理干净，没有鱼鳃、鱼鳞、鱼血，鱼肚也要彻底弄干净，再在鱼的两面划上几刀 。大葱洗净切葱丝，生姜去皮切姜丝 。
然后将鲈鱼放在盆中 ， 撒一勺料酒涂抹均匀，放一些葱姜丝腌制十分钟，记住不要撒盐腌制，只用葱姜料酒腌制，为了去腥而已，不是为了腌制入味 。
接着将一勺白糖撒在鱼身上 ， 下手将鱼表面涂抹均匀 ， 盘上放一些葱姜丝，将腌制好的鲈鱼放在葱姜丝上 。
蒸锅内加水大火烧开，再将鲈鱼放入锅内，盖盖子大火蒸8-10分钟，看鱼的大小判断时间 ， 不要太长时间了 。
蒸好后，将盘内的水倒出去，再将葱姜丝去掉，放上新鲜的葱姜丝，浇上两勺蒸鱼豉油 。
最后锅内烧热油，浇在鱼身上，这样清蒸鲈鱼就做好了，吃起来好鲜美，滑嫩多汁，天天吃都喜欢！
###其它资料参考###就算是清蒸鱼也是有鲜嫩好吃又不腥和肉质粗糙没口感之分的，清蒸看似最简单，仔细学起来也是不容易的 ， 鱼分个头大小来掌握蒸的时间，去腥也不一定非得是料酒和姜丝，我们手边也有很多食材可以用?。?就拿今天的清蒸龙胆石斑鱼来说吧，没用生姜做去腥的调料，用了潮汕的咸柠檬来去腥和调味，蒸出来的鱼不仅是鲜嫩多汁没腥味，吃起来还有柠檬的清新味道，这个我真的很建议你试试，咸柠檬不仅可以拿来蒸鱼，蒸排骨、鸡翅、鸡肉都是很鲜美的 ， 感觉比生姜更好用啊，来 ， 一起来看看吧 。
【咸柠檬蒸龙胆石斑鱼】
食材：龙胆石斑鱼1条，咸柠檬2个、葱丝少许、香油2勺、生抽2勺
做法：1、石斑鱼买回来仔细把鱼鳃、鱼鳍、鱼肚、鱼尾都清理一遍 ， 该剪掉剪掉，该洗干净淤血的洗干净 ， 用厨房擦纸把水分擦干，鱼正反两面各划三刀 ， 割深一点儿 。
2、烧一壶水，七八十度的时候拎出来淋在鱼身上，把鱼表面的黏液给烫掉，七八十度的水就是水开始冒鱼眼大的气泡时候就可以了，不要用开水，开水会把鱼皮烫掉，太影响看相，烫个十秒钟就可以捞出来了 ， 再用厨房擦纸擦干水分，这种没有鱼鳞的鱼黏液也很腥 ， 蒸鱼之前给去掉比较好 。
3、大葱切小段垫在盘子底下，鱼肚子、鱼背上都放上切好的咸柠檬，摆在葱段上 ， 咸柠檬是潮州的特产，拿来烧肉、蒸鱼、蒸肉都很鲜，蒸鱼垫上葱段是为了让蒸汽可以流通，蒸鱼的时候受热均匀 。
4、锅里水烧开 ， 鱼放进去盖上盖子大火蒸八分钟就可以了，蒸鱼的时间看鱼的大?。?不足一斤的五六分钟即可，超过一斤的八分钟，十分钟都可以，蒸好的鱼可以焖两分钟再取出来 。
5、蒸好的鱼取出来，撒点葱丝，淋上生抽和香油调好的味汁即可，热乎乎的上火，又鲜又嫩啊 ， 一点儿腥味都没有 。
###其它资料参考###酱油、麻油调味 ， 蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美 。
材料
太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根 ， 酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙 ， 点缀：，香菜（荽芫）数枝
做法
1.鱼洗净，用纸巾拍干 。两面各斜切3—4刀 ， 深至骨 。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟 。
2.生姜去皮，切丝 。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用 。酱油和麻油放入小碗调好待用 。
3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸 。如用中式锅子，则在锅底放蒸架 。
4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中 。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水 。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟 。
5.蒸鱼时，将辣椒去籽 ， 切丝 。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软 。
6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝 。浇上调好的酱油和麻油 ， 用香菜点缀后上桌
###其它资料参考###1、没有姜可以用食醋、番茄酱、姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素、八角中含茴香醇、茴香醚、桂皮等代替,这些可以令异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,效果更加明显 。
2、乙醇也能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香,所有也可以代替生姜去腥 。
###其它资料参考###可以用姜丝替代 。
可以用姜丝替代葱丝的作用基本就是去腥和提味，姜丝完全可以代替这两个作用姜与葱和蒜并称为三大佐料 。
姜，姜科姜属植物，也称生姜，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，根茎鲜品或干品可以作为调味品，姜经过炮制作为中药的药材之一 。
###其它资料参考###做清蒸鱼时使用生抽、生姜、葱、蒸鱼鼓油、食用油作为调料 ， 这样蒸出来的鱼肉鲜香嫩滑，不柴也不腥 。鱼肉吃法很多，小编个人最喜欢的就是清蒸鱼 。有人会说清蒸的东西口感不好 ， 味道比较清淡不好吃 。实际上不是这样的，清蒸出来的鱼肉蘸上咸香的调料汁，吃在嘴里香喷喷，保证让你越嚼越上瘾 。
准备好需要的配料：新鲜的鱼(鲈鱼最好，鱼刺比较少，很适合家里的孩子吃)、葱、生姜、适量的清水、适量的食用油、蒸鱼豉油(必不可少的调味料) 。制作去腥的调料汁：也就是蒸鱼的时候不可以用料酒去腥 ， 如果用料酒，那蒸好的鱼肉口感绝对很柴 ， 所以我们要制作葱姜水，它能代替料酒给鱼去腥，而且效果非常好 。先把葱切成段、生姜切成薄片 ， 放到一个干净的碗里，倒入开水让它自然冷却即可 。把鱼清洗干净：接葱姜水制作完成以后 ， 把鱼处理一下 ， 接着把放凉的葱姜水倒在鱼身上 ， 用手涂抹均匀 。接着多切一点葱和姜片放到鱼的身上和鱼的肚子里 ， 腌制10分钟左右 。锅里放入冷水烧开 ， 把鱼放到锅里用大火蒸8分钟即可(鱼大需要蒸的时间长一点) 。
把蒸好的鱼水倒掉，葱姜拿掉：这次需要把蒸鱼水和生姜、葱全部倒掉，重新铺上葱、姜丝，这时沿着盘子边倒入蒸鱼豉油，最后 ， 用热油淋在鱼身上 ， 最好浇在葱、姜丝的上面，这样一盘简单的清蒸鱼就做好啦 ， 味道绝对鲜美无比，鱼肉口感鲜嫩，而且不会柴和腥，全家人肯定会爱不释手 。
记住了吗？只要不要用盐和料酒，蒸出的鱼肉就不会柴，喜欢吃辣的朋友可以自己制作辣椒汁，蘸着鱼肉吃味道绝对 。
###其它资料参考###用淡酱油和盐腌制5-10分钟，因为鲈鱼非常鲜美，所以不要腌制太长时锅里放油，把大蒜放进冷油里，再放一小勺油，油煎好后倒在鱼上 鲈鱼放入蒸锅中蒸15分钟，一般看眼色苍白，召唤起来就熟了，蒸鱼中的酱油是酱油的一种 ， 色素含量较低 ， 只有增味功能较好 ， 因此，在蒸鱼没有酱油的情况下 ， 也可以用淡酱油代替，只有用酱油代替，蒸鱼的颜色才更深，影响美观 。
在蒸鲈鱼时没有蒸鱼豉油也可以用葱、姜、蒜、花椒等炒，炒时油放得多一点，出香去渣后可以代替蒸鱼豉油，味道也很鲜美 。生抽是第一种酱油 ， 所以颜色比较淡，而蒸鱼豉油有焦糖色、黄油等成分，颜色深 。从口感上看 ， 生抽的流动性较好，蒸鱼豉油的口感较浓 。
【蒸鱼不放姜用什么代替】淡酱油味道鲜美，咸度高，而蒸鱼酱油由于含有焦糖和黄油等成分，味道甜美，有酒味 。生酱油不会让鱼腥味 。我特别喜欢吃鱼，草鱼做酸菜，鲤鱼做红烧，鲫鱼做炖菜，带鱼做煎炸，芭蕉鱼做热锅...... 。清蒸时，罗非鱼肉质粗糙，鸳鸯鱼虹鳟鱼太贵，而鲈鱼肉质和价格都不错 。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，无腥味，口感非常鲜美 ， 富含蛋白质和维生素 。今天我们就来吃清蒸鲈鱼!
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