茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析？
茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的 ， 主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分，希望能够对您有所帮助 。
茶叶中的主要化学成分：茶叶中氨基酸
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中 ， 最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸 。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50% 。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸 。
在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位 ， 从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用 。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的 。
茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸 。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点 。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系 。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高 。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成 。
那么在选购茶叶时 ， 哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高 。
有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘 ， 但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸 。因此，无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊” 。
茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下 ， 会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的 。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念 。
(1)对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多 。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶 ， 品质越好，这其实也不无道理 。
(2)对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强 ， 所含氨基酸相对也低 。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系 。
(3)采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高 ， 如日本煎茶 。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸 。
(4)在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中 ， 不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多 。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用) 。
氨基酸的保健功效很高 ， 在人的生理过程中 ， 氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽 ， n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质 。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作 。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用 。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中 。茶叶知识学习网觉得:早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优绿茶 ， 实在是非常不错 。
茶叶中的主要化学成分：茶叶的咖啡碱
咖啡碱在茶叶中的含量很低，但却有着重要的作用 。
碱 ， 估计大家都比较熟悉 ， 是相对于酸而言的一类物质，而这类物质都能使pH试纸变成不同程度的蓝色生物碱，顾名思义，是指一类仅仅来源于生物界的碱类物质，这类物质都含有一个共同的元素——氮(N)，或1个N分子 ， 或好几个N分子，因此生物碱又被称为含氮的有机化合物，在植物界分布较广 。
而嘌呤碱呢?可以把嘌呤理解为两个并起来的环状的分子结构，两个由分子组成的"圈圈"，这个"圈圈"因为都带有4个氮(N)原子，所以也属于生物碱的一类 。如果这"圈圈"再接上其它的一些不同的分子或基团，那么我们又可以得到很多不同的“圈圈碱”，即不同的嘌呤碱 。这其中就有我们十分关注的影响茶叶滋味的咖啡碱(接上了3个-CH3)、茶叶碱和可可碱 。由于含量的关系，咖啡碱是最最主要的，所以聊到茶叶的生物碱 ， 我们也都是着重的聊咖啡碱(又叫咖啡因) 。
茶叶中的咖啡碱约占茶叶干物质的2%~5%，约占到了茶叶生物碱总量的95%以上，与茶叶氨基酸一样，均为茶树氮素循环的重要物质 。实际上，咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系，茶叶新稍哪里生长旺盛，哪里的咖啡碱含量越多茶树哪个季节长得快 ， 哪个季节的咖啡碱含量就多 。
咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能转变成回甘 。咖啡也含有较多的咖啡碱，初次喝咖啡的那个苦呀 ， 印象特别深刻吧 。但是茶叶的苦却并非仅仅因为咖啡碱那么简单，还有多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成 。如果要简单的辨别，那么咖啡碱是苦而不回甘的 ， 多酚类化合物则能转变成回甘，转变的快慢则又在于不同多酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱 。
咖啡碱还是形成茶汤爽口感觉的重要物质 。因为咖啡碱能与儿茶素 ， 茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感 。此外，在冬天冲泡绿茶和红茶容易出现"冷后浑"，也是因为咖啡碱与儿茶素，茶黄素，茶红素等形成络合物的大分子，从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象 。不过冷后浑的茶反而是更好的，说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高 。
茶叶咖啡碱的一般分布规律，有些独特的地方 。对于茶树新稍的老嫩程度，其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的在不同的品种和季节性上，似乎又与茶多酚保持一致 。因此，这滋味成分的“三国”，还有点“演义” 。
(1)茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少 。
(2)大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，似乎都是因为大叶种长得飞快呀，这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论 。
(3)夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高 。茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的 。想不想从茶叶当中找到浓咖啡般的感觉?你可以夏天最热的时候去云南摘一些芽头炒成绿茶试试 。
(4)咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华，因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少，茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少 。
需要注意的是，咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质，但却并不是说含越多便越好，大家还要往下看看，了解它的功效和作用 。对于某类人群，甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料 。
咖啡碱的功效作用较多，茶叶冲泡后约有80%的咖啡碱溶解在茶汤中，人喝了茶后，咖啡碱在人体内会迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出体外，因此不会在人体内产生积累 。喝茶多了 ， 上洗手间的机会也多了，如果想知道茶叶含咖啡碱多不多，那就得看你喝了后有多快就上洗手间 。
(1)兴奋作用 。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而使头脑清醒，帮助思维、消除疲劳，提高工作效率 。为啥喝茶睡不着觉呀?就是你惹了咖啡碱 。
(2)利尿作用 。咖啡碱通过兴奋血液运动中枢、舒张肾血管、增加肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率来实现利尿作用 。对于心脏性水肿、水滞留等症状有显著疗效，也对肾结核和肾结石有良好的防治效果 。三个字：护肾的 。
(3)强心、解痉、平喘作用 。主要由于咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而可以解痉平喘、治疗支气管咳喘 。
(4)解酒精毒害作用 。咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激 。不过千万别以为“酒喝多了不怕，咱有茶来解 。”喝多了 ， 你迟早要吐的 。
茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性，这使得一些特殊人群，如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者只能远离茶叶 。茶叶知识学习网听说现在有茶叶专家在培育和开发低咖啡碱的茶树品种，力求制出低咖啡碱茶 。
茶叶中的主要化学成分：芳香物质
在有氧环境下随着贮藏时间的延长 ， 茶叶香气逐渐减弱 ， 甘美口感逐渐丧失，陈味开始显露，直至质量完全变劣、陈化，失去饮用价值 。茶叶中含有较多的脂类物质，特别是一些游离的不饱和脂肪酸，它们都是构成茶叶香气的重要化学基础 ， 但又是一些很不稳定的成分 。在温度较高和有氧的条件下 ， 脂类会发生水解生成游离脂肪酸，游离脂肪酸的进一步氧化分解，就会产生具有不良气味的低分子醛、酮、醇等挥发性物质，这是引起贮藏茶叶香气变化的重要原因之一 。贮藏过程中亚油酸、亚麻油酸等游离脂肪酸的变化与脂类物质基本相似 。
目前普遍认为，绿茶具有"新茶香"的成分主要是二甲硫、正壬醛、顺-3-己烯乙酸脂和其它一些未知成分，在有氧的情况下这些成分在贮藏过程中 ， 下降趋势十分明显，贮藏2个月，二甲硫较贮藏前减少43%,正壬醛减少80%,顺-3-己烯乙酸脂减少39%.而与此相反，贮藏过程中新产生出1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯-1-醇、2,4庚醛、3,5-辛二烯-2-酮和丙醛等 。贮藏中这些物质逐渐产生，并随着贮藏时间的延长，含量逐渐增加 。这些物质在贮藏前(新茶中)未曾发现过，这些化合物具有青草气和油臭味，由于它们的阀值很?。词共氖考?，也会感到有不愉快的陈化气味 。
另外，类胡萝卜素也易被氧化，绿茶贮藏过程中2,6,6-三甲基-2-羟基环己酮 ， β-环柠檬醛 ， α-紫萝酮，5,6环氧紫萝酮 ， 等胡萝卜素的氧化物也有一定的增加 。这些化合物与绿茶的陈味也有很大的关系 。
红茶贮藏过程中香气变化更为复杂，随着脂类物质的水解和自动氧化 ， 除了一些陈味物质的含量增加外，红茶中很多具有花香和果香味物质如苯乙醇、橙花叔醇等一以及对质量有利的异丁醛、异戊醇，芳樟醇等含量显着减少 。这种变化不但使茶叶失去香味，还会显示陈味和酸败味 。
茶叶中的主要化学成分：维生素C
维生素C是人体所需的营养成分之一 ， 在绿茶中含量较丰富 。在有氧环境下茶叶贮藏过程中，维生素C会因发生水解、褐变等一系列化学变化而减少，从而降低了茶叶的营养价值 。由于维生素C氧化产生的2,3-而酮古罗糖酸极易与氨基酸发生羰氨反应同时，2,3-而酮古罗糖酸脱水、脱羧后会产生褐色的羟基糖醛聚合物 。使绿茶褐变，茶色泽和汤色变深、变暗 ， 失去茶叶应有的新鲜感，从而降低了茶叶质量 。
据研究，在有氧环境下绿茶贮藏4个月后，维生素C由贮藏前的306.75mg/100g下降至191.59mg/100g,下降幅度达37.54%,贮藏8个月后，下降至173.57mg/100g,下降幅度达42.32%,贮藏12个月后，下降至166.10mg/100g,下降幅度达45.85%.研究指出，贮藏过程中维生素C保留量为80%以上时 ， 质量变化较少，当保留量下降至60%以下时已可感觉茶叶显着变质 。
茶的成分(1)
据已有的研究资料表明 ， 茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上 ， 无机化合物约30种 。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分 。
1、水分
水分是茶树生命活动中必不可少的成分 ， 是制茶过程一系列化学变化的重要介质 。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的 。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标 。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同 。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右 。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低 。
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2% 。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4% 。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上 。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切 。
3、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱 。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表 。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质 。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物 ， 是衡量红茶品质优劣指标之一 。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一 。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等 。
4、茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35% 。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用 。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2% 。花青素呈苦味 ， 紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病 。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等 。
5、糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类 。其含量占干物质总量的20%～25% 。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4% ， 是组成茶叶滋味的物质之一 。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分 。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高 ， 多糖含量低 。
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物 ， 含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一 。
6、有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等 。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气 ， 但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸
7、类脂类
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右 。对形成茶叶香气有着积极作用 。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用 。
8、色素
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右 。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等 。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等 。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分 。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例 。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色 。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏 ， 产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色 ， 叶底呈红色 。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关 。
9、芳香物质
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称 。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03% 。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂 。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多 。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类 。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性 。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多 ， 吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成 。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的 。
10、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1% 。维生素类分水溶性和脂溶性两类 。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等 。维生素A含量较多 。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用 。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等 。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上 。可见 ， 人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分 。
11、酶类
酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂 。茶叶中的酶较为复杂 ， 种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类 。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点 。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强 。酶若失活、变性 ， 则就丧失了催化能力 。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸 。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味 。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点 。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应 ， 生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
12、无机化合物
茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分 。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分” 。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60% 。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高 。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一 ， 一般要求总灰分含量不超过6.5%
###其它资料参考###1、起氮平衡作用
当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡 。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡 。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡 。
2、参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成） ， 如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等 。
含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等 。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在 。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用 。
3、帮助头发抵抗自由基
氨基酸还是很好的抗老化物质，可以帮助头发及肌肤抵抗自由基 ， 防止细胞衰老 。记住，单一的氨基酸，达不到全面护理头发及护肤所需要效果，所以并不是单纯的补充某一种氨基酸就可以解决相关问题的 。
4、保持头发的正常生长
氨基酸是蛋白质的基本单位，包括肌肤、指甲、头发都是蛋白质所组成，而且头发的百分之九十是胶原蛋白组成 。氨基酸使用于头发及肌肤，不仅有上面说的补充营养和水分的效果 。
5、可以提高肌肤的免疫功能，增强淋巴系统排毒，增加抗敏性，对敏感性皮肤有良好的改善作用，同时还能保持肌肤的细腻度与柔韧度 。
参考资料：百度百科-氨基酸
###其它资料参考###茶叶生物碱、茶多酚、氨基酸
茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成分之一，特别是嘌呤碱中的咖啡碱，易溶于水 ， 是形成茶叶滋味的重要物质 。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因 。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能 。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分 。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，前2种称非酯型儿茶素，后2种称酯型儿茶，其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要 ， 占茶多酚总量的60%～80% 。
氨基酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动，是茶叶中生津润甜的主要成分，其含量随发酵过程减少 。
###其它资料参考###茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 ， 是人体必需的八种氨基酸中的六种 。还有婴儿生长发育所需的组氨酸 。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充 。
###其它资料参考### 茶虽不是“药”，但茶对于我们而言依旧是 养生 路上必不可少的饮品 ， 绿色且 健康，那么茶叶中都有哪些对人体有益的营养物质呢？下面就来好好给大家解析一下茶叶中的那些营养成分 。
蛋白质
茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30% ， 大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种 。而这么多蛋白质中可直接利用的水溶性蛋白质含量仅占1%~2%，它是形成茶汤滋味的成分之一 。
氨基酸
茶叶中的氨基酸含量占茶叶干物质量的1%~4%，包括茶20种游离的蛋白质氨基酸和6种非蛋白质游离氨基酸，其中茶氨酸含量最多，占游离氨基酸的50%以上 。在氨基酸中，茶氨酸和γ-氨基丁酸是茶叶保健功效的关系最低的种 。
糖类
糖类就是茶叶中的碳水化合物，由碳、氢、氧3种元素组成，占茶叶干物质量的20%~25%，包括纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖等 。营养学上将糖类分为单糖、双糖、寡糖和多糖4类，单糖葡萄糖和多糖果胶、淀粉等都是可被人体利用的糖，也是茶汤甜味的主要物质 。
维生素类
维生素主要占茶叶干物质量的0.6%~1.0%，分为水溶性维生素和脂溶性维生素 。水溶性维生素可以通过冲泡溶于茶汤中，主要有B族维生素和维生素C，对增加皮肤弹性和抗氧化有着很大作用 。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这几种维生素很难在茶汤中浸出 。
脂肪酸
脂肪酸是人体所必需的物质 ， 属于茶叶有机酸中的一种，主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸等 ， 甘油三酯等脂质水解可以释放出部分游离脂肪酸，醛类氧化也会生成脂肪酸 。脂肪酸类本身具有香气，是芳香挥发物质的重要前体 ， 氧化降解后可生成其它香气物质 。
茶叶色素素
茶叶色素占茶叶干物质量的1%左右 ， 包括水溶性的黄酮类、花青素、儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素和茶褐素等，以及脂溶性的叶绿素和类胡萝卜素 。茶叶色素占比虽小 ， 却是茶汤的主要呈色物质，同时对 健康 大有益处 。
矿物质元素
茶叶中的含有的矿物质元素有磷、钾、钙、镁、锌、硒和氟等 ， 都是对人体有益的，且多是必须元素 。比如硒具有增强人体免疫功能、抗衰老等作用 ， 缺乏时会引发一些病症 。再比如氟是人体必须的微量元素，与骨骼形成和预防龋齿关系密切，人每天所需氟含量为1.5~4.0mg ， 每天饮茶10g便可获得人体所需氟元素的60~70%，但切记不可过量摄入 。
以上介绍的这几种都是茶叶中主要的营养物质 ， 那么能靠喝茶补充营养吗？
答案是否定的，茶叶中含有的营养物质的量毕竟是很少的，再加上茶叶物质浸出率的影响 ， 能流入人体有用的部分更少 。我们每天需要的营养成分主要来自于食物中的蔬菜、水果、肉、蛋、乳等，而在食物充足的今天，通过喝茶来补充营养物质只能是锦上添花，并不是主要摄入 。
所以在一些茶叶的营销当中 ， 说喝茶能补充什么营养、有什么功效，确有其事，但主要都是智商税 。物质富足的今天，大家大可以通过有效的方式去达到更快的效果 。
茶，不必给它加戏，作为一种日常的 健康 饮品就好 。
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###其它资料参考###1.茶多酚
（Tea.polyphenols）亦称茶鞣酸、茶单宁 。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15%～40%，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸等 。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶树新梢干物质的20%左右 ， 是茶树次生物质代谢中心 。它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用 ， 也是茶叶保健功能的首要成分 。
2.儿茶素
（Catechins）亦称儿茶酸 。属黄烷-3-醇类衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇 ， 分酯型和非酯型两类 。新梢是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的液胞中，约占茶叶干物质的16%～23% 。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性 ， 是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础 。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性组分 ， 现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能 。
3.氨基酸
（Amino.cid）是蛋白质、活性肽、酶和其他一些活性分子的重要组分 。茶叶中以游离状态存在的“游离氨基酸”有甘氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、缬氨酸、亮氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸等26种，约占干物质的2%～4%，是茶汤鲜味的主要呈味物质，其中 ， 精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸及异亮氨酸等都可转变为香气物质或作为香气的前体 。茶叶中还有一类由根部生成的非蛋白质氨基酸——茶氨酸（Theanine） ， 它呈甜鲜味，能缓解茶的苦涩味，对绿茶品质具有重要影响，也是红茶品质评价的重要因子 。因它是茶叶的特征性化学物质，故也是鉴别茶组植物的生化指标之一 。氨基酸与人体健康有着密切关系，如谷氨酸能降低血氨，蛋氨酸能调整脂肪代谢 。近年来的研究表明，将茶树新梢中的谷氨酸在厌氧和好气情况下交替处理制成的γ-氨基丁酸（GABA），具有较显著的降血压等保健功能，日本已有商品茶投放市场 。
4.蛋白质
（Protein）是由各种氨基酸连接成的高分子量聚合物 。茶叶中主要蛋白质种类有白蛋白、球蛋白、谷蛋白等 。幼嫩芽叶中蛋白质含量约占干物质总量的25%左右 ， 一般中小叶茶高于大叶茶 ， 春茶高于夏、秋茶 。但只有占蛋白质总量2%左右的水溶性蛋白才溶于水，它既可增进茶汤的滋味和营养价值，又能保持茶汤的清亮度和茶汤胶体液的稳定性 。温度、湿度、光照强度等与芽叶中蛋白质形成有着密切的关系 。湿润多雨，弱光照可使蛋白质含量提高，这是“高山出好茶”的重要原因之一 。
5.咖啡碱
（Caffeine）亦称咖啡因 。是茶叶中嘌呤碱类（Purines）中的一种 。白色针状结晶，无臭、味苦，遇120℃高温开始升华，易溶于水和有机溶剂，茶叶中一般含2%～5%，细嫩芽叶高于老叶，夏秋茶略高于春茶 ， 也是重要的滋味物质 。在红茶加工过程中与茶黄素络合的复合物具有鲜爽味 。茶叶中的嘌呤碱除了咖啡碱外，还有可可碱、茶叶碱、黄嘌呤、腺嘌呤等，它们的含量都非常少 。咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，具有提神的作用 。由于它常和茶多酚成络合状态存在，不仅形成了茶的固有风味 ， 而且它与游离状态的咖啡碱在对人体生理机能上的作用也有所不同，故在正常的茶叶饮量下，不会对人体造成不良反应 。
6.芳香物质
是挥发性物质的总称，主要是醇类化合物 。
（1）芳樟醇（Linalool）：又称沉香醇，是茶叶中含量较高的香气物质之一 。在茶树体内以葡糖苷形式存在 。茶叶采摘后由葡糖苷水解酶水解后才成为游离态的芳樟醇 。具有铃兰香气，在新梢中芽的含量最高 ， 从一叶、二叶、三叶到茎依次递减 。一般大叶茶含量高于中、小叶茶 ， 春茶又高于夏、秋茶 。在红茶制作的揉捻、发酵、干燥过程中含量呈低、高、低的变化 。
（2）香叶醇（Geraniol）：亦称牻牛儿醇 。在茶树体内也以葡糖苷形式存在 。茶叶采摘后由葡糖苷水解酶水解而得，具有玫瑰香气 。新梢各部位和春、夏茶含量与芳樟醇相似，只是大叶茶含量较低 ， 中、小叶茶含量较高 。安徽祁门种含量高出其他中、小叶品种几十倍，因此使“祁红”具有明显的玫瑰香气特征 。
（3）橙花叔醇（Nerolidol）：倍半萜烯醇类 。在茶树体内亦以葡糖苷形式存在 。具有木香、花香和水果百合韵 ， 是乌龙茶及花香型名优绿茶的主要香气成分，亦是绿茶中最具有抗菌力的成分 。乌龙茶在制作过程中会显著增加 。
（4）2-苯乙醇（2-Phenylethanol）：亦称β-苯乙醇 。芳环醇类 。亦具有玫瑰香气，以糖苷形式存在于鲜叶和成品茶中，不同叶位的含量由芽、一叶、二叶、三叶依次递减 。经β-葡糖苷酶水解后，鲜叶中含量明显增加 。中国安徽和福建红茶中的含量高于印度和斯里兰卡红茶 。
（5）顺-3-己烯醛（Z-3-Hexenal）：亦称青叶醛 。是茶叶的挥发性成分 ， 具有青草气，当浓度低于0.1%时呈新鲜水果香，故茶叶在制作过程中鲜叶必须先经过摊放，以降低青叶醛含量，减少青草气 。芳樟醇与顺-3-己烯醛的比值可用来判断红茶香气品质的优劣 。
7.茶叶维生素
分水溶性和脂溶性两类 。茶叶中水溶性的有维生素C、维生素B族、维生素P、肌醇、维生素U 。它们的分子量较?。氩枋鞯奈镏蚀弧⒉枰队耙┯眉壑涤凶胖匾叵?。脂溶性的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们同样对茶树某些代谢起调节作用 。
（1）维生素C：亦称抗坏血酸 。茶鲜叶中含量较多 。在加工过程中虽会有所损失，但由于茶叶内含有较多的生物类黄酮物质，故成品茶含量仍较高，绿茶中含量约2.50mg/g，红茶约0.60mg/g 。它能防治坏血病，增强人体机体的抵抗力，促进伤口愈合 。
（2）维生素B1：亦称硫胺素 。茶叶中含量比蔬菜还高，成品茶中含量约为干重的0.015%～0.06% 。它能维持人体神经、心脏和消化系统的正常功能 。
（3）维生素B2：亦称核黄素 。茶叶中的核黄素主要与蛋白质结合成为黄素蛋白 ， 参与茶树体内物质代谢的多种还原反应，缺少它，茶树机体呼吸减弱，氮素代谢受到障碍 。在茶叶中含量约为0.012～0.017mg/g，以芽叶中最多 。它有增进人体皮肤弹性和维持视网膜的功能 。
（4）维生素E：亦称生育酚 。茶叶中的含量高于蔬菜和水果，约为300～800mg/kg，绿茶含量又高于红茶 。由于茶叶内含有较多的生物类黄酮物质，故能对维生素E的氧化起到一定的保护作用 。它本身又是一种极好的抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，故具有抗衰老作用 。
茶叶中除了上述这些组分外，还有一些含量虽不高 ， 但具有独特作用的成分，如脂多糖具有防辐射和增加白血球的功效；几种多糖的复合物和茶叶脂质组分中的二苯胺，具有降血糖的作用 。
###其它资料参考###茶叶中四种主要成分
茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能 。从上个世纪60、70年代开始，茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘 ， 大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门，今天就带大家走进茶的世界 。
茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味 。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分 。
由图可见，茶叶中含水分75%，这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据 。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味 。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分 。
1.多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域 。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一 。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著 。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要 。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3 ， 占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质 ， 影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一 。
不同茶类多酚氧化程度示意图
多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分 ， 是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物、醛、铁等物质,其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用 。
2.生物碱
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一 。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效 。其中以咖啡碱的含量最高 ， 一般为干重的2%-4% ， 是茶叶的特征性化学物质之一 。
茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用 。茶汤中咖啡碱过多，则茶汤具有苦味 。红茶茶汤中，咖啡碱可以与茶红素、茶黄素等形成络合物 ， 产生“冷后浑”现象，冷后浑的形成能力与咖啡碱的浓度呈正相关关系，此现象也是衡量红茶品质优良的指标之一 。
3.茶叶氨基酸
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上 。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味 。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂 。
茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外 ， 还可利用生物合成、化学合成等途径来制取 。因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料 。
4.茶叶中的芬香物质
茶叶的香气是多种芳香物质的综合反映，香气的形成和浓淡 ， 既受不同茶树品种、采摘季节、叶质老嫩的影响，也受不同制茶工艺和技术影响 。
世界三大高香红茶的主体香气比较
茶叶中芳香物质的含量虽然不多，但种类极其复杂 。据分析，通常茶叶中含有的香气成分化合物达700余种，它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的 。值得注意的是，目前只能定性的去研究香气组成成分、组成变化与茶叶品质的相互关系，还不能确定何种芳香物质的组成及其含量能代表何种品类的茶叶 。
茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量，而且与饮茶的某些药理功效也有着密切的关系 。但茶叶品质的形成与保健功效并不是基于某一种成分的效果,而是多种成分的协调功效 。多喝茶 ， 我们才能感受到茶叶世界的奥秘，今天 ， 你喝茶了吗？
###其它资料参考###茶叶中含有3.5%到7.0% 的无机物 。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等 。
有机化合物：
1.酶类：氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类 。
2.蛋白质和氨基酸：茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组
酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等 。
3.生物碱：包括咖啡碱、可可碱和条碱 。
4.茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 。
5.有机酸：茶叶中的有机酸多为游离有机酸，有果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 。
6.色素：有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等 。
###其它资料参考###有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而铁观音所含的有机化学成分 ， 如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
扩展资料：
一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质 。但从安全性上考虑，不建议使用这种方法 。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药 。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内 。
时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶 。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好 。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气 ， 这种火气需存贮一段时间才会消失 。因此，饮用过多时新茶可使人上火 。
另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适 。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶 。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好 ， 比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好 。
茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用 ， 因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法 。同时 ， 咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠 。但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大 。不过，这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少 ， 而是因为其他还不明确的原因 。
【茶叶中的氨基酸类化合物是什么】参考资料来源：百度百科-茶叶
