如何用牛奶发面蒸馒头？？
如果自制最好利用牛奶来发面蒸馒头的，因为牛奶中本身就含有很高的蛋白质，馒头的营养价值更高而且奶味香浓 。但是在使用牛奶发面做蒸馒头的时候是那样呢？
制作过程
材料普通面粉 400g 牛奶 250发酵粉 5克 白糖 15克
1、把白糖和发酵粉倒入温牛奶中 ， 搅拌均匀然后静置6分钟左右,将面粉放入盆中，然后加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至糊状 。
2、将和好的面揉光放在盆中，用一块湿毛巾布盖上，放置温暖处进行发酵 。
3、大约1小时左右后，面团发至两倍大，当内部组织呈现蜂窝状时，酵发完成 。
4、发好的面团在案板上用力揉20分钟左右 ， 揉至光滑，最好尽量使面团内部无气泡 。
5、把面条切成长条圆筒然后切成全部一样大小方块，放入蒸锅中，盖上盖子，再酵发20分钟左右 。这一步非常重要 。
6 、第二次发酵后 。蒸馒头比较软 ， 在冷水锅中蒸15分钟后关闭火，但不要立即打开锅，再蒸几分钟后打开盖子 。
我的家人都不喜欢喝纯牛奶 ， 家里的一箱纯牛奶基本都让我拿来做馒头或者双皮奶了，不仅白馒头可以用牛奶和面，南瓜馒头、紫薯馒头和豆沙包都可以用牛奶和面，下面来分享一下如何用牛奶发面蒸馒头 。
步骤一 ：把250毫升的牛奶放进热水中浸泡一会，等牛奶变得温热了 ， 滴在手背上不烫手为好，此时加入5克的酵母和5克白糖，静置一会 ， 然后搅拌至酵母和白糖完全融化 。
步骤二 ：把500克的中筋面粉倒进盆中，用融化的酵母和牛奶的混合液体和面，少量多次的倒进面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状 。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放到一边等待发酵！
步骤三 ：面团体积明显变大，用手指沾点干面粉 ， 在面团中间辍一个洞，洞口不回缩就表示面已发好 。把面板上撒些干面粉，倒出发酵的面团 ， 把3克的小苏打均匀的揉进面团里 。
步骤四 ：用刀切开面团，观察切口处有没有气孔，如果还有气孔就需要继续揉面，等没有气孔后，把面团揉成一个细长条，然后用刀切下大小均匀的面剂子 。
步骤五 ：切下的面剂子盖上保鲜膜，再次醒发，等面剂子变大变轻后放入刷了油的蒸屉上，大火煮开后转中火，蒸十五分钟左右，关火后不要立即取出 ， 虚蒸三分钟在取出 。
牛奶馒头的做法和白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口 。
面点师所在的酒店由于早餐有自助餐，所以经常有剩牛奶，不能第二次继续使用，扔了又浪费，所以面点师就用这些牛奶和面，接下来面点师就把牛奶做馒头的配方，还有用牛奶做馒头的好处分享给大家，希望对大家有所帮助
面粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入酵母 。泡打粉 。糖搅匀然后用牛奶和成面团 。然后揉匀下剂子(50克左右)然后揉圆或者剁成方块形状 。放入屉里醒发1.5倍大蒸12分钟然后关火闷三分钟拿出来即可
小贴士:
(1)用牛奶做馒头有增白的作用，而且还有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的发酵速度，
(3)如果特别喜欢奶香味也可以在面粉里加入一些奶粉提香(一般外边卖的奶香馒头里面都是放的奶香粉，属于一种添加剂)
(4)同样大家应该感觉到就是普通馒头把水换成了牛奶，其实还就是这么回事
你把水换成南瓜泥就是南瓜馒头，
你把水换成紫薯泥就是紫薯馒头，
你把牛奶馒头里面加些燕麦就是牛奶燕麦馒头
就是这么简单，只要把面发起来做成馒头，不管怎么做都是馒头，所以说不用太纠结什么能不能放，做自己喜欢的，让别人吃不到去吧
特别好吃的牛奶馒头
做法如下：
一、用料
普通面粉400g
牛奶240克
发酵粉5克
白糖15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 。
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵 。
3、大约1小时后 ， 面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡 。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块 ， 分成小块 ， 放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟 。这一步非常重要 。第二次发酵后 。蒸馒头比较软（如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头 。）在冷水锅中蒸15分钟 。经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅 。盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子 。
小贴士
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
参考资料来源百度百科馒头
###其它资料参考###用料:
面粉250g
纯牛奶130g
酵母3g
泡打粉2g
细砂糖25g
1、牛奶加热至温热，不烫手为宜，然后放入酵母融化备用 。面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，加入液体用筷子搅拌成絮状 。夏天不用加热牛奶不用融化酵母，直接就可以全部材料混合在一起 ， 冬天需要用温牛奶唤醒酵母 。
2、然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团 ， 揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大 。
3、取出发好的面团，排气重新揉匀 。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片 。
4、把面片卷起来卷成条切等量大小的小段 。做6个 。
5、蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟 。
6、然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖 。
牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头 ， 为了防粘 ， 可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。味美香甜 ， 入口留香 。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美饺子几乎含有人体所需的各种营养馄饨皮薄爽滑 。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于"完美的金字塔食品" 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
###其它资料参考###牛奶和面蒸馒头的做法：
主料：高筋面粉600克 。
辅料：酵母（干）6克、精制白砂糖60克、蜂蜜15克、纯牛奶240克、水130克 。
步骤：
1、酵母、蜂蜜、30度温水混合增加酵母活性3分钟 。
2、全部材料入和面机搅拌，1档 ， 成团后2档至表面光滑 。
3、入蒸箱35度75%湿度，盖保鲜膜，发酵至二倍大，1小时 。
4、将发好的面团反复揉，将气体排掉直至表面光滑 。
5、揉成条状分切小段 ， 整形四角外形光滑 。
6、入蒸箱醒20分钟 。
7、蒸15分钟，100度 。
###其它资料参考###制作牛奶发面馒头建议最好是用奶粉，用鲜牛奶做出的馒头没有奶香味 。按照1市斤面粉的比例 ， 1斤面粉用两小包奶粉 ， 3克酵母，先用温水把奶粉和酵母调成牛奶状，然后边到牛奶进面粉里边用筷子顺一个方向搅拌，等成棉絮状时用手揉面 ， 揉成一个光滑的面团 ， 用块毛巾盖上放在温暖的地方 ， 等面团发到两倍大时你用食指沾点面粉插个洞 ， 洞不回弹说明发好了 ， 然后揉面排气，搓成适合的馒头丕子放进蒸笼里，蒸锅里放进温水，蒸笼放上去进行二次发酵 ， 等两倍大时开大火，水涨15分钟后关火，等5分钟后又再打开锅盖，不要接着打开，不然馒头会回缩 。
###其它资料参考###牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头 。那么，纯牛奶加多少？怎么做？
一、如何确定纯牛奶的添加量？
1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克 。
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，
3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量 ， 计算纯牛奶添加量约为316克 ， 考虑牛奶中的干物质有13% ， 因此 ， 500克中筋面粉应加纯牛奶330克 。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整 。
二、制做步骤
1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中 ， 加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团 ， 盖上湿纱布 。
特别提示:
高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克 。
如果气温低 ， 纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵 。
纯牛奶和面 ， 应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度 。
2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上 。
特别提示:
气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右 。具体要根据馒头面团体积增加情况而定 。
3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片 ， 卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯 。
4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下 ， 醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍 。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状 。
特别提示:
气温低时 ， 醒发时间应延长10分钟左右 。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定 。
5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头) 。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头 。
综上所述:可以得出如下结论:
1、制做牛奶馒头时 ， 纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多 。
2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长 。
3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油 。
4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪) 。
5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高 。
【怎么用牛奶和面蒸馍馍】只有想不到，没有做不到 。
