怎么用锅蒸鱼
蒸鱼的做法？
鱼洗净 ， 在鱼表面划上几刀 ， 鱼的刀口插上姜片，抹上花椒，姜切片，葱切葱丝 ， 蒸锅里加清水烧开 ， 在水里加料酒，将鱼放进蒸锅里蒸7分钟，关火焖5分钟，将鱼取出，拿掉生姜和花椒，铺上葱丝，锅内加油 ， 放花椒煸出香味，做成花椒油 ， 再加葱末煸炒 ， 再加酱油，淋在鱼身上即可 。
蒸鱼怎么做
材料：
鱼1条，姜1块 ， 料酒1勺，葱2根，酱油1勺，花椒少许
清蒸鱼的做法：
1.鱼剖开肚子，清洗干净，在鱼的表面划上几刀 。
2.在鱼的刀口上插上姜片 ， 鱼身上抹上花椒备用 。
3.姜1块切成片，葱2根切葱丝 。
4.蒸锅里面加入清水，大火烧开，然后在水里加少许料酒 。
5.将鱼放进蒸锅里面 ， 大火蒸7分钟，然后关火焖5分钟左右 。
6.将鱼取出 ， 拿掉生姜和花椒 ， 倒掉水，铺上葱丝 。
7.锅内加入适量油 ， 放入花椒煸出香味，煸完后把花椒去掉，做成花椒油 。
8.再加葱末煸炒一下，再加适量酱油，酱油冒泡后，淋在鱼身上即可 。
小贴士：
料酒可以去除鱼的腥味，所以一定要加 。
鱼一定要选择新鲜的活鱼 。
铁锅当然可以蒸鱼，以前家里都是用铁锅做菜做饭的 。只不过蒸鱼要用到 蒸笼或者篦子，有了这两个工具就可以蒸鱼了 。下面我就说说怎么用铁锅蒸鱼 。
清蒸鲈鱼
1买条鲈鱼，清洗干净 。用刀把鲈鱼后背切两刀 ， 放盐、鸡精、味精、料酒腌制15分钟左右 。
2切青辣椒丝、红辣椒丝、姜丝、葱丝、香菜段 泡水，备用 。
3铁锅中添水 ， 放 蒸笼或者篦子 。把水烧开，在把鱼放在盘中，盖上锅盖 。上气蒸15分钟即可 。
4把鱼拿出 ， 倒适量 蒸鱼豉油 ，在放切好的青辣椒丝、红辣椒丝、姜丝、葱丝、香菜段 。
5锅中放油，油温烧高点 。把热油淋在五彩丝上 。这样用铁锅做的一道美味清蒸鲈鱼就做好了 。
铁锅蒸鱼更美味
铁锅不能煎中药，其它啥都行，炖菜的话铁锅还好呢
铁锅蒸鱼可以的，铁锅蒸鱼，炖鱼都非常美味！
###其它资料参考###1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片 。
2、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度） 。
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子） 。
4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝 。
5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油的 。
###其它资料参考###清蒸鱼的家常做法1
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 。
4、上笼蒸7分钟 。
清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量 。
做法：
1、草鱼250克 。
2、切块 。
3、加盐腌制2小时 。
4、洗净 ， 加葱、姜片、料酒 。
5、上锅蒸15~20分钟 。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上 。
清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量 。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净 。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开 ， 将鱼入锅 ， 猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽 ， 白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边 ， 再烧开适量的花生油，淋在鱼上面 。
###其它资料参考###1、食材需要准备的有草鱼，需要的配料有食用油、盐、料酒、姜、葱、红辣椒、五香粉、香菜这些配料 。
2、先把买好的草鱼，把鱼的鳞片给刮干净 ， 再把鱼脑袋里面的腮给掏出来，再把鱼肚子里面的东西给清洗出来 。再把鱼从中间切成两半，放在盘子 。然后用料酒和盐、五香粉把鱼里里外外全部抹上，让鱼蒸的时候更能入味 。
3、把准备好的姜和葱洗干净，把姜切成丝，葱先切成段 ， 再切成丝 。把切好的姜丝和葱丝放入准备好的碗里面 。在把姜切些片、葱切些段备用这 。再把准备好的红辣椒洗干净，把红辣椒的把给扒掉，再把红辣椒切成细丝 。准备好的香菜也洗干净，把香菜切成段 。
4、把腌制好的草鱼再放入一个碗中 ， 在鱼里面放入切好的姜片和葱段 。然后在锅里面加上适量的清水，开大火把水烧开 。然后把腌制好的鱼放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 焖煮个十几分钟 。
5、把鱼蒸熟了之后，把鱼里面的姜片和葱段给挑出来，再将切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝，均匀的撒在鱼身上 。然后在锅里面倒上适量的油，把油烧热 ， 再把油均匀的淋在放有葱、姜、红辣椒丝的鱼身上 。最后再把准备好的香菜均匀的撒在鱼身上，这道清蒸鱼就做好了 。
###其它资料参考###怎样才能制作出美味的蒸鱼 ， 是冷水下锅还是开水下锅蒸鱼是沸水入锅 。
因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了 。
时间非常重要时间段则不熟时间长则老 。
如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了，而且腥味太重 。我是做烹饪的 。
蒸馒头冷水下锅还是开水下锅？蒸馒头用冷水下锅，因为当冷水煮开后的蒸汽可以再次帮助馒头发酵 。
一、 馒头：
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品 ， 形圆而隆起 。
本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子 。通常北方人选择馒头作为主食 。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一 。
但随着生活水平的提高 ， 人们开始重视主食的保健性能 。
营养强化和保健馒头多以天然原料添加主 。
二、杂粮馒头：
杂粮有一定的保健作用 ， 比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用 。
三、营养馒头：
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等 。
由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等 ， 比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等 。
四、点心馒头：
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头 。
比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等 。
该类馒头一般个体较?。?其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种 。
五、红叶馒头：
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品 。
像用面粉 ， 蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状 。
馒头馅有很多种变化，例如有腰豆馅、小豆豆馅之外，还有白色豆馅，抹茶豆馅，栗子豆馅，牛奶蛋糊奶油 ， 巧克力奶油和乳酪等许多的变化 。
六、松露馒头：
是日本佐贺县唐津市知名的和果子 。
用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似，因此被安上了这个名字 。
实际上和松露一点关系也没有 。薄的蛋糕质地表皮，多是使用腰豆豆沙 。
制作成直径3～4厘米左右的球形 。包装成十个或以上松露馒头一盒销售 。
七、红糖馒头：
红糖馒头 ， 是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头 。
极味岛师傅称 ， 红糖馒头性温，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收，被看作养生健康早点之一 。
最佳答案: 绝对绝对的是凉水下锅, 把馒头放进去,然后醒大概10分钟, 开火,等上气以后呢,蒸30分钟左右就可以了, 不过也要看你是大锅还是小锅, 小锅就看情况减少...
蒸发糕，应该冷水下锅，还是开水下锅像蒸包子一样了，开水下锅
做凉拌鸡的鸡是冷水下锅还是开水下锅冷水，而且火不能一直太大，否则炖出的鸡，就不能达到里外熟的一样的均匀，并且也影响口感，特别是整鸡时，就一定要冷水下锅了，否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了，且收缩不成型（本来三斤的鸡，出锅后可能还不到一斤），同时出来的味也不正，肉味糜烂烂而无味，没有丰满的口感，炖讲究的就是一个火候和时间，是一个慢工出精味的活，不要火太大，要的是时间，慢的慢的入味和熟
做骨头汤时是开水下锅还是冷水下锅冷水下锅，这样更香，不过煮开后得转小火慢炖 ， 要有耐心哦
骨头汤以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们喜爱，做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料……等调味料（依个人喜好，但决不要放盐），熬制，剩下的过程要依个人喜好了，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香， 。
待熬好后，适当加盐、胡椒粉，等依个人口味之调味品，并可以在熬制时加入枸杞、西洋参等，
烝包子是冷水还是热水 蒸包子是冷水下锅还是开水下锅蒸包子 ， 一般是烧开水后才下锅的 。
蒸菜水开下锅还是冷水下锅好？做蒸鱼时 ， 要待蒸锅中的水煮沸后，再放入鱼来蒸制，视鱼的大小及鱼肉的厚薄来采取蒸制用时 。这主要是尽可能地减少高温对鱼中蛋白质及其他营养成分的破坏 。
沙参用冷水下锅还是开水下锅易熟如果鱼不煎要清炖加冷水，如果要煎则要加开水，鱼汤才会白，看个人喜好！
###其它资料参考###蒸鱼，一般多是用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼，刺少、腥味?。?肉质也特别鲜 。我这次蒸的是鲈鱼 ， 我老公特别喜欢吃鱼 ， 几乎每周最少做一次，营养好吃又不怕胖 ， 8分钟就蒸好 。
【所需食材】1条鲈鱼 ， 小葱5根 ， 姜6片，大葱1段 ， 热油 ， 蒸鱼豉油
【具体做法】
1、首先买一条鲈鱼 ， 1斤出头的小一点的，家里锅能放得下的那种规格 。处理好之后，清洗干净 。我们这儿买鱼，都是老板直接帮忙处理好 。
2、把处理好的鱼，放在鱼盘上 。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片，鱼身上也放几片姜，可以去腥 。鱼背上还可以轻轻划开一点，这样方便入味，不过划开会有一点影响颜值 。除此之外 ， 不要加盐、料酒、生抽之类的调料 。
3、开水入锅，大火蒸8分钟 。鱼大一点的就蒸10分钟就可以了 。时间到后，把鱼盘里的汁倒出来，蒸鱼的汁水是比较腥的 。
4、蒸鱼的同时 ， 准备一段大葱白，去掉里面的葱心之后，切成细丝 。再准备一些小葱叶，撕成或切成细丝 。放入清水中泡一下 ， 会形成很自然的卷 。
5、把葱丝放在蒸好的鱼上，爱吃辣的可以放一些辣椒丝 。锅里放入适量油，烧到冒青烟，浇在葱丝上 。
6、再沿着鱼周围，淋上一圈蒸鱼豉油 。油不要淋在鱼身上 。全程没有放一粒盐，仅仅依靠蒸鱼豉油的盐味就足够了 。吃的时候，用筷子夹取鱼肉，蘸上蒸鱼豉油吃，就可以了 。
这样做出来的蒸鲈鱼 ， 除了葱姜，只放了蒸鱼豉油和热油，其他什么调料都没有，吃起来非常鲜美，一点都不柴 。关键做法也特别简单 ， 没下过厨也能一次成功 。
###其它资料参考###第一种：清蒸鱼
食材：鱼1只、姜1-2个、葱1根、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法
1、准备材料 。
首先要将鱼清洗干净 ， 把姜切成姜丝 ， 葱切长段或丝都行 。还要在鱼的表面用刀划几道
2、腌制除腥 。
先要把鱼装盘 ， 在鱼的身上适量的抹些盐；再加入姜丝葱段；最后要记得在鱼两面淋上料酒 。腌制至少需要20分钟以上，在鱼腌制时，在一面腌一段时间后把鱼翻面，使鱼两面都入味 。
3、蒸鱼 。
将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着 。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸的时候别蒸太久，否则鱼肉会变老 。
4、起锅 。
将盘中蒸出来的汤汁倒入别的碗里备用
5、淋油 。
在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油，然后再给锅中倒入适量的食用油
第二种：清蒸鳊鱼
食材：鳊鱼，葱 ， 姜，料酒 ， 蒸鱼豉油，热油，盐，鸡精
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净
2、刮去黑膜 ， 冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀
3、将鱼摆在深盘中，倒入料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段
4、入蒸笼用旺火蒸10分钟，鱼蒸熟之后，起笼去掉葱姜 ， 把原汁倒入碗中备用
5、将碗中的原汁汤放入盐、鸡精、沸清汤调汁，调成之后把汁倒在鱼上即可
###其它资料参考###1、用料：鱼头一个，葱20克左右 ， 姜30克左右，蒜50-80克左右，小米椒几根，野山椒几根 ， 剁椒3勺，黄灯笼椒2勺，蚝油2勺，蒸鱼豉油2汤勺，白醋1汤勺，猪油50克左右，洋葱30-40克左右，蚝油2勺，盐适量 。
2、鱼头洗净沥干水备用
3、2勺蚝油均匀的涂抹在鱼头上腌制 。
4、洋葱切丝 ， 姜2/3切片，1/3剁成姜末，蒜全部剁成蒜末 。
5、把所有洋葱丝、姜片 、1/4的蒜末铺到蒸盘上面 。
6、放上鱼头 。
7、把小米椒、野山椒剁碎 。
8、用到的调味料，品牌无所谓，差不多类似的都可以 。
9、锅里下50克猪油 ， 不吃猪油可以用色拉油代替,用猪油的话更鲜美 。
10、下蒜末、姜小米椒碎、野山椒碎略炒1-2分钟，加入剁椒，再炒1-2分钟,全程小火 。
11、最后加入黄灯笼椒 。
12、加完所有辣椒后翻炒2-3分钟,加一小勺糖,关火就好了 ， 关火后下一点 拌均就行 。
13、将蒸鱼豉油淋到鱼上 。
14、淋入白醋一勺，没有白醋可以苹果醋代替,千万不要用老陈醋 。
15、最后把炒好的辣椒酱,均匀的铺到鱼头上面 。
16、蒸汽锅里面加入适量水 。
17、开大火烧到水开,上汽后开始计时7分钟 。
【怎么用锅蒸鱼】 18、时间到,开锅，撒上葱花 。
