凉拌苦瓜的正确做法？
准备材料：主料：苦瓜一根、红辣椒50克 。辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、香醋10克、大蒜2瓣 。
1、主料：苦瓜、红辣椒 辅料：盐、白糖、凉拌醋、香油、花椒油、生抽、洋葱、纯净水 。
2、把苦瓜洗净，切开，分成4半，扒去籽，切片用淡盐水泡8分钟左右 。
3、红辣椒切丝，用开水烫烫捞起，过凉水沥干水分 ， 洋葱切丝 。
4、苦瓜用开始焯烫，开水加几点植物油和盐在焯烫到 ， 苦瓜变色捞起，过凉水沥干水分 。
5、大蒜用捣蒜器捣成泥 。
6、小碗里加盐、生抽、白糖、胡椒粉、醋、大蒜泥、纯净水拌均匀 。
7、苦瓜和红辣椒丝、洋葱丝装盘 。
8、倒入调味汁 。
9、滴上香油和花椒油即可 ， 成品图如下 。
人们食欲苦瓜的目的主要是为了纳凉败火，所以用红油之类的辣味调味似乎会有事与愿违之嫌 。
给你提供一个加工方法吧：将苦瓜洗净后一剖两半，用小勺把瓜瓤去掉，同时把里面的白膜刮去，可减轻其苦度，更易人们接受 。然后改刀成片，并放入开水中焯一下（水里放几滴醋和食油），凉水过后控水 。
将炒锅置于火上，放入少量色拉油，同时放入十几粒花椒，炸至花椒浅黑色，捞出花椒，放入一些葱花炸一下，关火并加入适量食盐、鸡精、胡椒粉等，倒入苦瓜片拌匀，出国装盘即可 。如果个人喜欢的话，也可拌入少许芝麻油（或酱） 。
###其它资料参考###用料
苦瓜 1根木耳 40g熟黑芝麻 适量大蒜 10g加拿大芥花油 适量盐 1/4小勺糖 1/2勺生抽 1勺香油 1/2勺醋 1/2勺
做法步骤
1、准备材料
2、苦瓜切片
3、木耳撕小块
4、木耳放在锅里煮熟
5、捞出沥干水份
6、苦瓜煮熟，捞出沥干水份
7、木耳和苦瓜放在碗里待用
8、找一个小碗 ， 放入约15ml的芥花油
9、加入蒜末
10、加入盐
11、加入糖
12、加入生抽
13、加入香油
14、加入白醋
15、拌菜里加入熟芝麻
16、淋上凉菜汁，拌均匀即可
17、清凉下火的凉拌苦瓜~
小贴士
做凉拌的油，建议使用轻味道的油，我使用的加拿大芥花油，这款油无色无味 ， 质地轻薄 ， 是最佳选择！
###其它资料参考### 凉拌苦瓜的做法解析
凉拌苦瓜的做法解析 。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而凉拌苦瓜就是其中一种 。我已经为大家搜集和整理好了凉拌苦瓜的做法解析的相关信息，一起来看看吧 。
凉拌苦瓜的做法解析1
凉拌苦瓜的用料
苦瓜 1根
蒜 2瓣
红小米辣 1个
盐、白糖 各适量
白醋 半勺
橄榄油 1匙
凉拌苦瓜的`做法
步骤1、备食材
步骤2、在流水下用小毛刷将苦瓜刷洗干净，对半剖开，再用勺子挖掉中间的白瓤，尽量刮得干净些
步骤3、苦瓜切成薄片，蒜切末，红小米椒斜切圈
步骤4、切好的苦瓜装大盆里，加1小匙食盐 ， 抓匀腌制10分钟，这是去除苦瓜苦味的窍门，以前跟母亲学的
步骤5、再用清水轻轻地抓洗2--3遍，将腌制出来的苦水彻底清除干净，苦瓜才会一点苦味也没有
步骤6、清洗好的苦瓜沥干水 ， 再准备一盆冰水
步骤7、锅里水烧开，先放入少许盐，几滴油，然后再放入苦瓜焯烫1分钟，时间不能长，加盐和油可保持苦瓜的颜色更鲜绿
步骤8、焯烫好的苦瓜捞出立马浸入准备好的冰水中，快速降温苦瓜不会被焖发黄 ， 也可以保持苦瓜的脆爽口感
步骤9、降温后的苦瓜捞出，拽干水分，装碗，加入蒜末、红小米椒
步骤10、加入盐、白糖
步骤11、最后加入白醋，少许橄榄油拌匀即可 ， 喜欢香油的味道可以把橄榄油换成香油
步骤12、装盘，撒少许熟的白芝麻
凉拌苦瓜的烹饪技巧
▽Tips苦瓜表面凹凸不平，容易隐藏灰尘杂质 ， 要细心清洗，最好是用小毛刷在流水下刷洗 。苦瓜中间的白瓤尽量挖干净，成菜会显得更清爽，用盐腌制这步不要省略，盐杀过的苦瓜可去掉一些苦味，如果你就喜欢吃苦瓜的苦味那就不用腌制，直接下开水锅焯烫盐、糖和醋的量根据自己的口味调整，没有固定的量，醋最好用白醋或是颜色浅些的凉拌醋，不会影响苦瓜翠绿的色泽焯烫的开水里先加盐和植物油 ， 再下入苦瓜，颜色会更翠绿 。苦瓜焯烫时间不宜长，捞出后马上浸入冰水里可增加苦瓜清脆的口感 。
凉拌苦瓜的做法解析2用料
主料：子姜100克苦瓜1根
辅料：花椒油1勺食盐1勺
白糖3克蒜4瓣
小米椒2个植物油2汤匙
凉拌苦瓜的做法
1、苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净
2、姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟
3、蒜切片 ， 小米椒切细丝
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油
5、蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可
凉拌苦瓜成品图
烹饪技巧
此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道 。
###其它资料参考###凉拌苦瓜制作步骤如下：
1、先来处理苦瓜，苦瓜一定要买这种颜色翠绿，表面光滑，同时用手按压特别紧实的，这样的苦瓜才够鲜嫩 。
2、因为不用焯水，所以先用重盐水把苦瓜浸泡半个小时后再清洗干净 ， 这样可以有效地去除掉苦瓜表皮的细菌和残余农药 。
3、把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，口感也不好 。
4、接下来把对半切后的苦瓜条再一分为二，片成不要太薄的片 。这里讲一下，焯过水的苦瓜不管怎么处理都会失去原本的清香脆爽感 。所以做凉拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同时还很入味 。那就要像这样加点盐和白糖进去抓匀腌制20分钟左右 。然后把杀出的水倒掉 ， 再用力挤除掉苦瓜里残余的水就可以了，千万不要用水再去冲洗 。
5、小料就准备一点蒜米、小葱花、小米辣圈、干辣椒节和花椒就好了 。
6、准备料汁，碗中加蒜米、小葱花和小米辣拌匀 。锅中油烧到六成油温，下花椒炸出香味后，再下入干辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中 。这里建议大家不要把干辣椒放在菜上用热油去泼，那样看似简单，但做不到干辣椒均匀受热，激发不出多少香味 。
7、碗中再加酱油、香醋、味精和一点香油调匀，最后把这料汁倒入苦瓜碗中拌匀即可 。
###其它资料参考### 凉拌苦瓜的做法大全
苦瓜的营养价值很高，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。下面我为大家分享几种苦瓜的做法，一起看看吧!
凉拌苦瓜的做法一
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克 。
做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出 ， 控净水分 。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分 ， 然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
凉拌苦瓜的做法二
主料：苦瓜500克，红辣椒30克
辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许
调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉 ， 沥干 水分，放入盘中待用 。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟 ， 挤干水分将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上 ， 拌匀即可 。
提示：苦瓜用开水烫可去苦味辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好 。
凉拌苦瓜的做法三
制作：
1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片 。
2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的`开水里 ， 片刻后捞起 。
3、放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用 。
特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒 。
凉拌苦瓜的做法四
材料：苦瓜，尖辣椒 ， 蒜 ， 熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精 。
做法：
1、把苦瓜去瓤后切成小条 ， 在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水 。
2、辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里 ， 加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌 。
特点：清凉香辣，微有苦味，爽口开胃 。
诀窍：用开水烫苦瓜的时间不要太长 ， 保持苦瓜的脆劲为好 。
凉拌苦瓜的做法五
将苦瓜切成片，用开水烫一下或用食盐腌一会，将苦味去除一半，可清炒，或与素肉同炒 。凉拌时先用盐开水浸泡，再切成丝，浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀，放半个小时再吃 。
凉拌苦瓜的做法六
材料：苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克 ， 辣椒油10克 。
1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤 ， 切成块 。青、红辣椒均切成片 。蒜瓣拍碎 ， 捣成茸 。
2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀 。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成 。
口感特点：咸酸苦辣，脆嫩爽口 。
制作技巧：苦瓜腌好后一定要沥净水 。
凉拌苦瓜的做法七(低热量做法)
主料：苦瓜100克
调料：香油 3克，食盐适量 ， 味精少许 。
烹饪方法：
1、将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用 。
2、将锅内放水烧开，放人苦瓜条，烫熟后，捞出过凉 。
3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可 。
适宜人群：适于糖尿病人的低热量菜谱 。
凉拌苦瓜的营养价值
1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲 ， 健脾开胃所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效
2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长
###其它资料参考###1. 凉拌苦瓜的做法
2. 凉拌苦瓜
凉拌苦瓜的做法凉拌凉瓜怎么做有几种做法呢？
6》五味凉拌苦瓜 把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用 。
酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一 。16》凉拌野苦瓜 〔材料〕 野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣 〔作法〕 1.将野苦瓜洗净切半，用滚水煮熟，捞起待用. 2.吃时野苦瓜沾调味料（美乃滋或辣豆瓣）即可. 23》凉拌苦瓜 将苦瓜片开去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久 。
将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成 。或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂5分钟，捞起用精盐腌后挤去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成 。
求凉拌苦瓜的做法！
凉拌苦瓜
原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量 。
制作：
(1)将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片 。
(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里 ， 片刻后捞起 。
(3)放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用 。
特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒 。康兴花园徐萌萌
凉拌苦瓜
苦瓜500克，红辣椒30克 ， 香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许 。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用 。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可 。
Dawnrain： 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 。
凉拌苦瓜怎么做不苦？
先用沸腾的盐水！先煮3分钟，就会没那么苦 有一个非常简便，但是又非常有效果的方法！ 那就是炒苦瓜或者凉拌苦瓜时放入适量的耗油就可以了！ 我是一次偶然在电视上看到的，当天马上试了一次，非常管用哦 。
现在推荐给你，管用不管用，试试就知道了：） 偶夏天最爱吃苦瓜，呵呵 方法一： 混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味 。方法二： 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味 。
方法三： 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡 ， 不过，这样苦味虽能除?。炊袅丝喙系姆缥?。方法四： 水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失 。
【凉拌苦瓜用什么油】1，冰镇去苦法 。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 这样苦味就能减少一些 。
2 ， 高温去苦法 。这跟刚才的方法相反 ， 是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
3，盐搓去苦法 。这好像是冲绳地方比较流行的方法，就是将整条苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉 。
以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味 ， 只能降低苦的味道 。
凉拌苦瓜凉拌苦瓜有什么样的做法？
凉拌苦瓜 【材料】苦瓜1根，葱白1根，红彩椒1个，醋 ， 白糖各1勺，食盐、蒜茸、生抽、香油各少许 。
【做法】 1.苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片 。2.锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可 。
3.捞出放入事先准备好的凉开水里 。4.红椒和葱白切丝 ， 泡入水中，以便卷曲 。
5.把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀 。6.把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中 ， 再放上红椒和葱白，把调料汁淋在苦瓜上 。
7.锅中烧热少许油，把热油浇在蒜茸上，即可食用 。
凉拌苦瓜怎么做不苦？
先用沸腾的盐水！先煮3分钟 ， 就会没那么苦 有一个非常简便，但是又非常有效果的方法！ 那就是炒苦瓜或者凉拌苦瓜时放入适量的耗油就可以了！ 我是一次偶然在电视上看到的，当天马上试了一次 ， 非常管用哦 。
现在推荐给你，管用不管用，试试就知道了：） 偶夏天最爱吃苦瓜，呵呵 方法一： 混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味 。方法二： 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味 。
方法三： 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味 。方法四： 水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失 。
1 ， 冰镇去苦法 。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些 。
2，高温去苦法 。这跟刚才的方法相反 ， 是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
3，盐搓去苦法 。这好像是冲绳地方比较流行的方法，就是将整条苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉 。
以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味 ， 只能降低苦的味道 。
###其它资料参考###凉拌苦瓜是一道著名的凉菜，制作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣酱等，具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用 。
中文名
凉拌苦瓜
分类
印度菜，尼泊尔
口味
微辣
主要食材
苦瓜，核桃油，豆瓣酱 ， 精盐，酱油，蒜泥
工艺
拌
拼音
liáng bàn kǔ guā
食用功效
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症！
营养价值
.促进饮食
1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用 。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。
用法用量
1.不要一次吃得过多 。
2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱 。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效 ， 能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等 。
适用人群
凉拌苦瓜
1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用 。
