咸鹅蛋怎么腌制？
鹅蛋的腌制方法
腌制方法一
1、平时腌制鹅蛋时，可以准备鹅蛋30克 ， 食用盐一千克，清水适量 ， 再准备一个干净的坛子 。
2、把准备好的新鲜鹅蛋用清水洗净以后晾干，表面的水杯摆放在干净的坛子中 ， 把准备好的清水放到锅中，把食用盐放入锅中一起煮开，等食用盐全部化开以后，关火降温以后直接倒入坛子中 ， 让盐水完全没过鹅蛋，把坛子口密封好，过一个月左右里面的鹅蛋就能腌好 。
3、腌制鹅蛋时还可以在煮制盐水的时候加入适量的花椒与大料，这样能让腌好以后的鹅蛋带有浓郁的香气，吃起来滋味特别好 。
腌制方法二
1、腌制鹅蛋时，还可以借助家中的高度白酒 ， 在腌制的时候，需要准备新鲜鹅蛋和高度白酒以及食用盐 。
2、把鹅蛋清洗干净以后，晾干表面的水分，再把准备好的白酒倒入到干净的盆中，把鹅蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中滚动一周，让它表面沾满食用盐，这时再用保鲜膜把它包好 。
3、把包好以后的鹅蛋摆放到盘子中，放在阳光下暴晒一个中午 ， 然后在把它移动到阴凉通风的环境中，腌制四十到五十天，这时去掉保鲜膜和食用盐入锅煮熟 ， 味道刚刚好，而且蛋黄油滋滋的特别诱人 。
1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短 ， 蛋黄更愿意出油 。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐 。盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了 。
3、我们还要学会选购优质的鹅蛋 。用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋 ， 蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 ， 细听其声；或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。
将鹅蛋洗净外皮晾干 。2、锅中接适量水 ， 放入花椒、八角、桂皮、香叶 ， 开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化 ， 关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处，腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可食用 。
###其它资料参考###主料：鹅蛋10个 。
辅料：盐半碗、白酒半碗 。
步骤：
1、鹅蛋洗净晾干 。
2、准备白酒和盐各半碗 。
3、晾干的鹅蛋在酒碗内滚动蘸满白酒 。
4、到盐碗滚动蘸满盐 。
5、取一块保鲜膜包紧 。
6、放入塑料袋中，系紧塑料袋口，放置阴凉处，存放30天以上 。
7、腌好的鹅蛋取出，去掉保鲜膜，洗净盐粉 。
8、入锅煮熟 。
9、出锅 。
###其它资料参考###腌制咸鸭蛋的七种独家配方，适合各种口味的人群，赶快收藏备用
咸鸭蛋是一种常见的餐桌美味，不过可能因为大家还不知道它的制作方法 ， 所以很多人都是在商店购买的，很少有人自己在家腌制，其实咸鸭蛋的制作方法也很简单，它就是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的一种风味特殊、食用方便的再制蛋，因其营养丰富，色香味均诱人，而被大家所喜爱 。
今天小编就来带各位吃货朋友学一学咸鸭蛋的腌制方法，而且方法多大七种，大家可以根据自己的实际情况选择适合自己的方法 。
第一种：盐水腌制法 。
清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行 。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可 。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙 ， 特别香 。
第二种：盐泥腌制法 。
选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌，搅拌成糊状，注意不要太稀 。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥 ， 逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以，静置3个星期后就可以取出来煮着吃了 。
第三种：白酒浸制法 。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了，此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑，只是成本相对较高，不过为了吃咱们可以不计较成本 。
第四种：面糊腌制法 。
取适量面粉用热水调成浓稠糊状，加入少许五香粉和白酒搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊，然后再滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，会让盐分渗入蛋内，大约25天后就可以取出来煮食了 。
第五种：五香咸鸭蛋腌制法 。
这个口味比较浓郁 ， 需要几种大料，选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧 ， 再加入生姜和食盐，用等量的水煮沸约20分钟，然后倒入瓷坛内，没有的话还是选用塑料桶吧，再将洗净的鸭蛋逐个泡入，密封坛口 ， 大约需要40天时间，就可以取出来煮食 ， 这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 ， 适合口味较清淡的朋友 。
第六种：咸辣酒味蛋腌制法 。
用较稠的辣酱和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后，再放入精盐中滚一遍，最后放入瓷罐内，放在阴凉通风处密封静置，这个方法需要的时间较长，大约需要腌制70-90天才行 。腌制好的鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
第七种：香辣咸蛋腌制法 。
【怎么快速腌咸鹅蛋】准备辣酱和食盐各一碗，洗净晾干的新鲜鸭蛋若干，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干净，然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里，放满了以后再在最上层撒上少许食盐，加盖后并用多层保鲜膜严格密封，放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食 。
以上共有七种不同的腌制方法，除了鸭蛋和食盐以外，所用的原料各有不同之处，当然口味也不尽相同 ， 各位吃货朋友可以结合自己家里现有的原材料和自己的喜欢的口味自行腌制 。感觉有用的话记得收藏
###其它资料参考###1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥 ， 待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口 ， 置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
###其它资料参考###腌鹅蛋的方法如下：
原料：鹅蛋，高度白酒30ml ， 食用盐50克 。
做法：
1.清洗鹅蛋污垢
2.自然风干，不要有水渍
3.准备高度酒和盐
4.把鹅蛋放在酒里浸一下
5.沾满盐
6.放在保鲜袋里封好
7.再装到密封袋里密封，并记录好日期，放在不容易碰到的阴凉处，约40天即可，。
###其它资料参考###1、将鹅蛋洗净外皮晾干 。
2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出 ， 将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒 ， 盖上盖子，放在阴凉处，腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可食用 。
