怎样做凉拌苦瓜？？
凉拌苦瓜是一道我常吃的一道清热解毒的家常菜，做起来其实也是非常的简单，主要掌握2点就行了，一就是如何去除苦瓜的苦涩味，使苦瓜吃起来苦味不那么厚重 ， 二就是调味，凉拌菜想要好吃吃食材新鲜外就是调味了 。苦瓜呢，用来凉拌吃的话，口感是最好吃的 。对比炒的苦瓜，凉拌苦瓜口感吃起来十分清脆 。但是凉拌苦瓜其味道，会变得有些苦涩，很多吃不了苦的人 ， 对凉拌苦瓜都非常拒绝 。其实苦瓜本身苦味是很低的，只是在制作的时候，你没有掌握好方法罢了 。
下面就详细的给大家分享一下 ， 这道凉拌苦瓜的做法，喜爱吃苦瓜的朋友赶紧学习一下吧 。
【凉拌苦瓜】
1.处理食材：我们准备苦瓜一根，先切掉两头 ， 再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦 ， 最好去除干净 。
2.然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，江湖上也称之为凤尾刀法 ， 放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味 。
3.红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色 ， 大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用 。
4.准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中 ， 颠盆拌匀后即可装盘 。
不太能吃苦的朋友，在挑选苦瓜的时候可以选择淡绿色或者绿白色的，因为这类苦瓜的苦味比较淡，感兴趣的朋友赶紧一起来试试吧 。好了，这道菜既简单又生津凉血 ， 多吃这道菜，用这个方法拌出来的苦瓜没有苦涩味，清脆爽口 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧！
食材准备：苦瓜380克、鲜酱油2汤匙、白芝麻少许、香油1茶匙、盐4克 。
注：
1、焯水的时候先加盐再把苦瓜下入能减少苦味和保持色泽不变 。
2、苦瓜不宜久煮，否则会加重苦味 。
步骤——
1、剖开后用一个尖头的不锈钢汤匙，先去掉籽，再把里面白色的一层膜全部刮去；
2、锅内水开后加入盐；
3、再把苦瓜下入焯水至变色后捞起装碗；
4、备好蒜末和白芝麻 ， 碗中加入鲜酱油和香油混合；
5、再把蒜末倒入酱油里，静置20分钟；
6、之后把酱油淋上，撒入白芝麻即可享用 。
###其它资料参考###凉拌苦瓜的做法
【凉拌苦瓜都放什么调料】食材用料：
苦瓜300克、葱白15克、红彩椒1个、食盐5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克 。
菜谱做法：
1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤 。
2、斜刀切成均匀的薄片 。
3、锅中加水，调入一茶勺的食盐 。
4、水开以后下入苦瓜绰水 。（约一分钟即可）
5、捞出放入事先准备好的凉开水里 。
6、红椒和葱白切丝，泡入水中 ， 以便卷曲 。
7、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀 。
8、把苦瓜捞出稍微控干水分 ， 摆入盘中，再放上红椒和葱白 。
9、把调料汁淋在苦瓜上 。
10、锅中烧热少许油 。
11、把热油浇在蒜茸上 ， 即可食用 。
小贴士：
1、苦瓜瓤一定要去干净，
2、尽量切薄点 。
3、绰水的时候要等水开再下入苦瓜 。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了 。
4、绰水时间不宜太长，时间越长 ， 维生素C损失越多 。
5、在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿 。
###其它资料参考###原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克 。
操作：
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条 ， 在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后 ， 控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出 ， 放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
做法二
主料：苦瓜500克，红辣椒30克
辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许
调料：香油2茶匙 ， 酱油半茶匙，盐、味精 各少许
做法：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉 ， 沥干 水分，放入盘中待用 。
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净 ， 切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀 ， 加酱油、豆瓣酱、味精、香油 ， 一起倒在苦瓜上，拌匀即可 。
提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌 ， 可去掉一些辣味 。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好 。
做法三
制作：
1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片 。
2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起 。
3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品 ， 拌匀后即可食用 。
