鸡爪脱骨方法？
鸡爪脱骨主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨 。
用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式 。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子 ， 用手掰开皮 ， 最后，用牙齿啃咬骨头 。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤 。
手工脱骨是更常见的脱骨方式 。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨 。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了 。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近400斤 。
市面上还有一种鸡爪脱骨机 。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离 ， 最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了 。但是 ， 由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行 。
【鸡爪怎么做好吃又简单】
凉拌鸡爪，夏天适合吃吃吃
首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟 。
用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了 。
鸡爪去骨最方便的方法是用开水煮 。
将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度 。之后捞出并凉干，将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处 。取出鸡趾骨，用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨 。取出鸡小腿骨，将割开部位的皮肉压合即可 。
其实在家里制作无骨鸡爪的时候 ， 一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净 ， 煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉 。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢地撕开，大骨头就被轻松的剥掉 。但是鸡爪上面要用小刀划开一个小口子再继续剥，其实这么做比较费劲，只适合自己家里做鸡爪数量比较少的时候来用 。
脱骨关键
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量 。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用 。本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡 ， 体形干瘦，故不能选用 。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨） 。
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗 。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 ， 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 ， 这是很重要的 。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理 。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小时 。
###其它资料参考###鸡爪去骨的方法
鸡爪去骨的方法大致有以下三种：
① 手剥 。手剥是将鸡爪煮熟，过凉水冷却后，先将其大骨取出来 ， 再取其它的小骨头 。手剥是最靠谱的 ， 可以完整地还原鸡爪原形 ， 但因鸡爪弹性韧性十足 ， 手剥并非是一件容易的事，无经验者剥出来也是支离破碎，有一位有着八年手剥经验的厨师，剥一只鸡爪至少也要一分零七秒钟，而且剥多了手痛，手指变形，为了保证饭店正常营业 ， 他一天也只剥5至6斤，手剥鸡爪看似简单，实际上对技术要求很高 。有的先用锤子将小骨砸碎，这一步砸也讲究技窍，由重到轻，砸的鸡爪骨肉分离，又不破坏整体 。
② 刀切 。
刀切因鸡爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不顺手，切起来会跑，十分费神，效率极低，而且难成形 。我曾因做柠檬网红鸡爪用刀切开时，鸡爪打滑切到手了，当时流了好多血，关于刀切这一点 ， 我深有体会 ， 所以刀切不被看好，并没有得到广泛应用 。
③ 机器打 。机器打固然速度快，但是受力大，骨头往往打碎，残留在里面，要人工一点一点的拣出来，所以此法也不被推荐 。
去年网上有爆泰国鸡爪加工小作坊，为提高鸡爪去骨效率，居然人工用嘴啃去鸡爪骨 ， 实在令人匪夷所思，简直太可怕了，想想就恶心 。
相比之下，鸡爪去骨的方法要数手剥最正经可?。?但前提是要培养大批的熟练工 。
具体操作如下：
⑴ 手剥鸡爪在选材上 ， 以选择肉厚个大的为佳，方便拿捏去骨；
⑵ 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，锅内盛入清水，同时放3片生姜和少许花椒烧沸，然后倒入鸡爪焯水，30秒钟后捞出，这一步主要是撇去血水除腥；
⑶ 将锅中水倒掉，锅内洗干净，重新盛入清水，放入八角、桂皮、姜片、白酒等调料 ， 并将焯过水的鸡爪倒入清水中 ， 大火煮3分钟，转小火微沸焖煮15分钟；
⑷ 15分钟后用筷子戳一下鸡爪，如果鸡爪能往下戳一个洞，证明已煮好，可以捞出来了；
⑸ 捞出来后立即用冷水冲刷 ， 使鸡爪富有弹性紧实 ， 去骨的时候不易损坏爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的话，必须让鸡爪完全浸入在冷（冰）水中；
⑹ 鸡爪掌心朝上，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子，然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨抽取比较简单；
⑺ 从每个爪子上划一个长口子，鸡爪小骨头抽取难度大 ， 小骨头与爪肉连接紧实 ， 不容易脱落 ， 要使巧劲， 拆下趾骨的时候往往爪皮肉已破损，难以还原原来的样子 。
去掉骨的鸡爪加入姜蒜、辣椒、生抽、柠檬、香菜等酱汁腌制一天，味道扛扛的 。
###其它资料参考###1、鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂 。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质 ， 这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨 。
2、准备一只厨房用小刀 。
3、取一只煮好的鸡爪 ， 其掌心朝下置于案板 。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道 。
4、然后左手拿起鸡爪 ， 左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端 ， 右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送 ， 一小节趾骨就会轻易取下 。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出 。
6、然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出 。
###其它资料参考###无骨鸡爪去骨方法
无骨鸡爪的制作方法非常简单，自己在家也可以做，下面介绍的这个方法是家中的常用做法，工厂的做法要更为工业化简单，却并不适合在家中做，因为很多机器家中没有，并且专业剔无骨鸡爪的师傅，速度也是家中比不了的，下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪，真的是超快超方便，安全更卫生，正确方法原来如此简单 。
去骨步骤
煮鸡爪
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃 。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右 ， 这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离 。
冷水泡鸡爪
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却 ， 这个步骤很重要 ， 是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性 。
鸡爪去骨
3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨 。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便 。
无骨鸡爪
4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪 ， 右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以 。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取 。
###其它资料参考###鸡爪脱骨的方法如下：
工具／原料：鸡爪，料酒适量，葱姜适量，八角适量 。
1、我们将鸡爪处理干净 ， 剪掉脚趾，在大骨的关节处划一刀 。
2、将鸡爪冷水下锅，加入料酒，煮出血沫后捞出洗净，再放入锅中，加入没过鸡爪的清水 。
3、加入葱姜，八角，大火煮十几分钟，煮熟后即可捞出放入冰水中，这样能有效地收紧鸡皮，让其更劲道 。
4、然后我们用到在大骨和中指上面划一刀，其他的指节部分划一刀，就能轻松去骨啦 。
###其它资料参考###鸡爪还被叫做凤爪，是生活当中比较常见的一种食材 ， 鸡爪看起来没有什么肉，但是鸡爪含有丰富的胶原蛋白，经常食用对美容养颜和增加皮肤弹性有一定的作用 。虽然鸡爪的做法比较多，也非常的好吃，但是鸡爪里面的骨头比较多，很多人在吃的时候会感觉到特别的麻烦 ， 其实去除鸡爪骨头只需要一点点小技巧 。
鸡爪怎么去骨头
1.洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短 ， 注意切不可将肉和筋改断 。.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断 。用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开 。刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨 。刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋 。
2.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的 。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩 ， 色泽更洁白 。
鸡爪的做法
做法一
材料：鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
制作步骤：
鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟 。鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上 。炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄 。炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟 。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可 。
做法二
食材：鸡爪、葱、姜、干辣椒、八角
制作步骤：
鸡爪去指甲，焯水捞出 。炒糖色，炒到鸡爪微黄 。放入葱姜八角红辣椒炒出香味 。老抽生抽一比一，米酒一碗 。烧开 。放盐，十三香 ， 烧开 。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。出锅放点味精提味 。
###其它资料参考###鸡爪去骨原来这么简单，什么办法就搞定，又快又完整？但是做无骨鸡爪会遇到一个难题 ， 如何给鸡爪去骨？大伙儿见到给鸡爪去骨，可不能被吓退了，今天我就教大家一招 ， 如何给无骨鸡爪去骨 。只需一根牙签就可去骨了，这个方法给鸡爪去骨确实比较简单 。不但能迅速去骨，而且还可以让无骨鸡爪看上去更详细，超简单的去骨方式来啦 。
【特色美食】：无骨鸡爪【做法及流程】1、买回来的鸡爪，用清水清理几次，不论是买的是冻鸡爪或是最新的鸡爪 。然后把鸡的指甲刀掉 ， 由于鸡指甲里面会出现许多病菌，剪完后再换清水洗一遍 。清理后的鸡爪，把它和凉水一起放入锅中，随后放入葱结、生姜片、料酒去腥，然后用走红把水烧开 ， 但这的情况下无需盖上盖子 。
等烧开后，把锅里的白沫子给撇整洁，由于白沫子会出现腥味儿和臭味，把血沫撇整洁，就没腥味儿了 ， 随后盖上盖子煮五分钟上下 。如果想吃较为绵软的鸡爪，能够煮上七八分钟，等鸡爪煮开后就用漏勺把它捞起来，用清水清洗后放进碗中应急 。
2、现在我们把鸡爪的水分含量开展沥干，先把鸡爪放进厨房吸油纸上，擦拭水份 。等水份擦拭后 ， 再把它放进整洁的面盆中，用保鲜膜盖上，然后再放入冰箱的冷冻室，冷藏30min，让鸡爪吃起来更Q弹，更强去骨 。下面，大家准备一下调料，要的原料有蒜头，姜片，香莱，小米辣，青柠檬 。把蒜头切割成蒜泥，姜片切成丝，再把香莱切割成段，而不喜爱香莱的好朋友，能够放入适当小米辣，随后将青柠檬切成片，切柠檬的情况下大家注意一点，青柠檬还记得要去籽，没去籽，如此会较为苦 。
再继续大家就可以调料了 。在碗中先放三勺生抽酱油，二勺米醋，再放入适当食用盐，少量花椒面和味精，最终放入适当的凉开水搅拌均匀（小半碗就可以了） 。调味料能够依据个体的爱好分配，喜欢吃酸的我们能多放酸一点，喜欢吃辣的能够多放辣一点 。
3、等鸡爪冷冻之后就可以去骨了，大家首先用刀子把每一根鸡爪都给划出一刀子，划入的位置得用尖刀挤一挤 ， 然后把骨关节给它挖到，如同下边那样 。这个时候，再拿一根牙签插进刀嘴里 ， 把骨骼刮出去 。还记得要把骨关节刮通，等刮通后就可以来剥骨了，那样可以把一整个鸡爪详细剥出 。然后再把刚刚准备好的料汁倒进来，把它搅拌均匀 ， 那样腌渍20min之上就可以吃完（腌渍两个小时后再吃更进味） 。
小提示：【煮熟的鸡爪怎么去骨】1.做无骨鸡爪的情况下，要记得沥干水份，擦拭水份的鸡爪不容易粘连在一起 。2.把鸡爪放进冰箱的冷冻室冷藏 ， 要记得用保鲜膜盖上，这种鸡爪更Q弹，更强去骨 。3.等鸡爪冷冻之后 ， 首先用刀子把每根鸡爪都划出一刀子，然后把骨关节给挖到 ， 再拿一根牙签插进刀嘴里，把骨骼刮出去，刮通后就可以剥骨了 。
