竹升面怎么煮？
不要煮久，放竹升面的时候大火煮一分钟久关火 。具体做法如下：
准备材料：小白菜 ， 竹升面，生抽，盐，油 。
1、小白菜洗净切段；
2、锅里加水烧开，放入切好的小白菜，再滴几滴油；
3、再次开锅，放一团竹升面；
4、大火煮一分钟，倒点生抽 ， 加点盐，拌匀，出锅；
5、成品 。
虽然说南米北面 ， 但看竹升面 ， 就知道南方人对面也是一种渴求 。
相比北方的面条，我更喜欢竹升面 。这种面是用鸭蛋来和面的 ， 不加一滴水 ， 再用长长的竹竿来压面团，这样做出来的竹升面爽脆弹牙 ， 韧性十足 。
那为什么不叫竹竿面 ， 而叫竹升面呢？是因为广东人因“竿”音不吉利而改称“升”，所以叫竹升面 。
由于竹升面的特性，做出来的面口感非常好，这几种做法推荐给大家 ， 特别好吃，可以试试！
竹升面是广东省地方传统面食，“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同 。竹升面爽脆弹牙，韧性十足 。
竹升面在制作的过程中是不加一滴水，和面的时候也都不会加水，只是加鸭蛋，面筋里包含蛋白质，如此做出的竹升面爽脆弹牙，轫性十足 。
竹升面本身，可干可汤 ， 也算形象多变，风格多样 。
如果要吃汤面，那就是云吞面了！
云吞面有着传统的老广面条的灵魂，清汤素面，几颗云吞 。
看似清寡 ， 实则汤头则是用猪骨、大地鱼(扁鱼)和虾子熬制的 。汤头清甜里带有浓烈的鲜，轻易能打脸曾经看不起它的人 。
面在水中滚上两分钟 ， 就可以了 。“爽”、“弹”两字能轻易的概括这里面条的特点 。
“爽”是吸面时候能流畅的被吸进嘴里 。“弹”是牙齿咬断面条一刻，面条是因它自身内力崩开的，就像橡皮筋断裂的感觉 。
歪个题说，云吞面中用蟹子、猪肉、虾子做成的肉馅 ， 尤其是虾是完整的一块，这样让云吞口感更加饱满 。
如果想吃干面，虾籽面也是人间至味 。散发着水产里特有的鲜，作为调味品最适合不过了 。
干捞的竹升面没有汤的浸泡，会更加弹牙，吃起来随着大量虾籽的一起入口，拌上耗油干捞后，鲜美直冲脑壳 。
###其它资料参考###煮好吃的竹升面需要准备食材：蚝油一汤匙、生抽少许、咸盐适量、青菜几根、竹升面一卷、酱牛肉几块、虾仁2个 。共分为4个步骤 ， 以下是煮竹升面的详细操作：
操作/步骤
1
调味
锅中倒水，放盐、生抽、蚝油、牛肉 ， 大火煮开后小火再煮6-7分钟 。
2
煮面
另起一锅放入竹升面，煮至七八分熟即可 。
3
煮开
把面捞出来放进汤锅里 ， 放入青菜和虾仁，煮开后关火 。
4
完成
放上青菜虾仁牛肉即可食用 。
END
总结：以上就是关于竹升面怎么煮才好吃的具体操作步骤 ， 希望对大家有帮助 。
###其它资料参考###竹升面的做法如下：
主料：馄饨皮适量、竹升面1块儿、猪肉馅儿适量、鸡蛋1个 。
辅料：葱末儿适量、姜末儿适量、香油适量、生抽适量、盐适量、老抽适量、鸡精适量、浓汤宝1个 。
步骤：
1、猪肉馅儿放鸡蛋、葱姜末儿、盐、生抽、香油、老抽、鸡精 。
2、搅拌上劲儿 。用馄饨皮包成元宝型 。
3、煮锅开水，下竹升面 。
4、煮三分钟就好 。
5、面捞出 。
6、锅中放浓汤宝 ， 下馄饨，煮熟后连汤带馄饨盛到碗中享用 。
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋1个，花蛤适量 ， 虾头适量 ， 竹升面适量，上海青适量，虾适量，香菇适量 ， 姜片适量 。
2、锅加热，倒少许食用油，倒入一个鸡蛋，煎至定型，撒上适量盐和胡椒粉 ， 取出备用 。
3、再加上适量食用油，放入几片姜 ， 炒香 。再加上虾头，炒出虾油 。
4、然后放入虾肉，炒至金黄变色 。
5、再加上适量热水，然后大火煮至沸腾 。把虾头捡出来丢弃，虾肉取出备用 。
6、大火煮开，放入适量花蛤、香菇、上海青，煮至八分熟，放入竹升面 。
7、最后撒上盐就可以啦 。
###其它资料参考###1、制作食材：竹升面、鸡蛋、蚝油、酱油、番茄酱、海苔、火腿肠
2、锅中加入适量清水，水开始出现密集的小气泡时，下入竹升面 。大约煮到8分熟就可以了，不用煮太熟 。
3、趁着煮面的时间煎一个鸡蛋，如果家里有圆形模具的可以用模具直接煎出圆脸 ， 没有的话就用锅铲尽量弄圆 ， 不太圆的一会儿盖住就可以了 。
4、面条煮好后，捞出来用凉水过凉，防止粘连 。然后加入一小勺蚝油和酱油，搅拌均匀备用 。
5、另外起一个锅，倒入适量的食用油，把刚才拌好的面条放进去炒熟，盛出来备用 。
6、做好之后就开始摆造型了，先把鸡蛋放在盘子下方 ， 把面条放在上方盖住煎蛋一部分 。
7、准备海苔，剪出眼睛和嘴巴，再用番茄酱挤出两个红脸蛋 。（我这里因为家里没有海苔和番茄酱了 ， 就用虾皮和蚝油代替了）
8、把火腿肠用模具刻出花型做装饰，没有模具的用刀刻出也可以 。
###其它资料参考###竹升面是广东地道的风味小吃，是广东人常吃的早餐食物 ， 体验广东的风情一定要吃竹升面 。那么竹升面怎么做好吃?下面我为你提供竹升面的做法大全 。
竹升面怎么做好吃
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面 ， 代替人的双手 。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团 ， 师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀 ， 渐渐变成一条摊开的毛巾 。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条 。在碾压过程中，不加一滴水 。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道 。
而煮面和放面也有讲究的煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散 ， 然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可 。放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙!
竹升面的做法大全
【竹升面要煮多久】 1.把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀 。
2.把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟 。
3.压完再接着醒30分钟 ， 反复重复上述步骤几个来回，我整了三次 。
4.案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉 ， 淀粉一定要多不然会粘连 。
5.压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了）开始切，越细越好 。
6.煮面啦煮面一定要大火煮上两分钟左右就可以了，由于这次面太粗了所以我多煮了一会 。
竹升面的制作方式
所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面 ， 用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食 。看起来简单，但每个环节都很讲究 。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性 。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时 。
美食特工鼻祖蔡澜先生曾经专门到广州遍访面店 ， 就为了这一口地道的“竹升面” 。蔡澜打探到了竹升面的独家秘方：面粉、鸭蛋（不兑水），用一根大竹竿经过无数次的人工压制而成的全蛋面，这样才算得上正宗“竹升面” 。
竹升面里的“云吞”又是何方神圣？其实，就是北方的馄饨 ， 用料非常不将就，云吞皮也是全蛋竹升面皮，馅料用的是不同形态的鲜肉 ， 瘦猪肉、半肥半瘦肉，甚至还有猪油渣，按比例调配而成 。
如此一碗云吞面，肉与面与面皮，浑然天然，自成南越一格 。到广东享乐怎能少了这一口？
###其它资料参考###竹升面是广东的代表性美食，去广东游玩必须品尝一番 ， 特别是它的制作方法 ， 仍然采用传统的手工艺 。那么竹升面怎么煮?下面我为你提供煮竹升面的方法 。
竹升面怎么煮
不过凉水，就跟煮挂面一样，水滚下面，筷子沿着一个方向搅动，保持水滚的状态煮，但煮的时间不要过场长 。（可以捞起来咬一下试试，看是否过心 ， 软硬是否合适）最最关键的，其实是汤 。
煮竹升面的方法
步骤
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的 。
9.做好的面条
10.用盐，鸡精，葱花和鲜酱油 ， 冲入开水调好鲜汤
11.锅内水开后下面条
12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13.煮熟后熄火
14.上桌
小贴士
1.我用250克面粉 ， 鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好 。
2.厨师机的搅拌很有力道，搅拌了10分种我感觉可以了 。
3.面皮要撒上淀粉，从厚到薄反复压两面 。
竹升面是什么
竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升” 。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食 。
在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面 。“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同 。竹升面爽脆弹牙 ， 韧性十足 。
和这种面用的是鸭蛋 ， 使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度 。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀 。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性 。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱 。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今 。"
--《舌尖上的中国》中描述的竹升面 。
###其它资料参考###我也经常在家里做竹面，就像我给你说的那样竹面怎么吃在我心里 ， 我觉得你老多宝妈做饭后直接加，主要是味道很好吃，加面会让他变得更好吃啊 ， 如果你没试过就试试吧 。竹筒面下锅前 ， 锅里的水必须烧到沸点 。水越严重越好 。把面条放进锅里后，立即散开，不要煮沸 。整个过程要1~2小时 。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性 。
当面条足够凉时，将其从冷水中取出并放入锅中 。煮到没有硬芯，然后关火 。准备出面前，先把汤和配料放在碗里，用勺子舀适量的热汤，把煮好的竹面倒入碗里，再填入此时的竹面，吃一碗牙签，韧性好的竹面是染过的，如果再倒上用猪骨等食物煮出的汤久了，就算最正宗的竹面了 。面粉是用鸭蛋压出来的 ， 不加一滴水，就能做出美味的鸡蛋 。就像处理面团一样，关键是看你压的力度如何 。用竹子搓面团 。
而竹子的选择是很有讲究的，要够粗，保证它的压面比较大 。师傅坐在竹竿的另一端 ， 用脚移动，使面团均匀受力 。整个过程需要1到2个小时 。然后，薄薄的面团可以用来制作面条和云吞皮，使面团具有独特的韧性 。
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###其它资料参考###用料
广东竹升面'银丝面 5份
带皮的猪五花
四季豆 500克
黄豆芽 一小把
姜片
黄酒
冰糖
老抽
生抽
盐 少许
香油
步骤
1 四季豆剪去头尾切成小段，猪五花肉切成小肉块，备好洗净的黄豆芽，姜切姜片 。
2 入油下比较肥的猪五花先煸制出猪油 ， 煸制到肥五花成金黄色，下瘦点的五花再煸制会儿，再放入四季豆翻炒 。
3 放老抽 生抽 姜片 ， 料酒 。
4 再加水，加冰糖，调小火煮20分钟 。
5 四季豆和肉煮差不多放黄豆芽，因为黄豆芽不经煮 。
6 黄豆芽煮熟就可以放面了，就直接把面饼放菜上，焖几分钟 ， 面条变湿，不是干的面饼那种状态，在开大火收汁 ， 把面搅拌均匀「锅里预留的汤汁不能太多，要不然面放进去煮很久也会烂的」期间可用勺子舀汤汁浇在面饼上
7 尝面的咸淡，淡的话在加一点点老抽，最后再加入香油拌匀就可以出锅了 。喜欢葱花出锅前可撒少许葱花提香 。
