家常菜凉拌茼蒿的做法是什么？？
【凉拌茼蒿】
原料：茼蒿一小把、盐、生抽酱油、香醋、油茶籽油（香油）、白糖、熟白芝麻；
制作过程：
1、茼蒿用清水清洗干净 ， 把根部去掉 ， 只留嫩茎和叶子；
2、烧一锅开水，把摘洗干净的茼蒿放进去烫30秒左右，断生就可以捞出来了；
3、把烫过的茼蒿过凉后沥去多余的水，放在小盆里，加入盐、生抽酱油、香醋、白糖、油茶籽油 。如果没有油茶籽油可以用香油代替；
4、用筷子拌均匀；
5、摆在盘中 ， 上面撒上熟白芝麻装饰调味 ， 即可以端上桌了 。颜色翠绿，口感脆嫩，很是好吃哦 。
小贴士：
做凉拌菜会用到多种常见的调味料，比如盐、生抽酱油、香醋、白糖、香油等 。这些调味料的份量需要按照自己的口味进行添加，所以食谱中一般都不会有明确的用量 。出于健康考虑，盐要少放，而且还要考虑到生抽酱油里也含有盐份 。酱油分老油和生抽，生抽色淡味鲜能提味，适合制作凉拌菜 ， 香醋一般来说要比生抽酱油的量多一点儿，醋也可以帮助消化，达到瘦身的目的 。白糖量最少，一点点就可以，增鲜提味即可 。最后是调味油，最常见的是香油 ， 也可以用色拉油或者油茶籽油，相对起来，油茶籽油更健康 。
准备适量的茼蒿，把茼蒿叶子和根部都分开，先放在水中洗干净（要记得多清洗几遍 ， 这样茼蒿洗得更干净），在小碗中打上2个鸡蛋搅散备用 。
下面在锅里倒上油 ， 把鸡蛋液倒进去，晃动一下锅，煎成一张鸡蛋皮，煎的底面定性，然后翻面继续煎，两面微微发黄出锅，把蛋皮卷起来切成丝 ， 大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，把葱、蒜放在小碗中，再加上干辣椒段、干花椒、白芝麻、淋上热油搅拌均匀，再加上生抽、香醋、蚝油、白糖搅拌均匀即可 。
接下来 ， 在锅里倒上水 ， 先开大火煮开，加上点食盐、食用油，放上茼蒿跟焯20秒，再把茼蒿叶子放进去，焯水10秒，这样就可以出锅了 ， 再过一遍凉水，控干表面的水分，加上鸡蛋丝、料汁搅拌均匀 ， 这样就可以开吃了 。
小窍门：
1、茼蒿不能直接凉拌 ， 应该放在锅里焯一下，焯水的时候，加上点食盐和食用油，这样茼蒿的颜色更翠绿，最后过一遍凉水 ， 茼蒿冷却了，这样就可以出锅了 。
2、调料汁的时候，在蒜、葱、辣椒、花椒、白芝麻上面浇上热油，激发出香味，再加上生抽等调味品 ， 这样调出来的料汁，香味浓郁，拌出来的菜会更好吃（这也是一道万能的料汁，不管拌什么菜，口感都挺不错的） 。
3、要记得把鸡蛋放在锅里摊成鸡蛋皮，再把蛋皮切成丝 ， 这样做出来的凉拌菜，好看又好吃，即使家里来客，端上一盘凉拌茼蒿，也挺上档次的 。
###其它资料参考###茼蒿当然可以凉拌 。茼蒿是我特别喜欢的青菜，在北京茼蒿是指吃叶的，俗称塘蒿；而吃茎的叫做蒿子秆 ， 其实都是一类的菜 。无论茼蒿还是蒿子秆，做的时候掌握两个关键就行，不仅好吃还会减少营养损失 。下面我们来看看需要注意什么
1、注意焯烫的火候茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水，但因为这类食材过于鲜嫩 ， 所以经不起高温长时间加热 。在家里，我的做法是把洗干净的食材不用刀切，直接下如沸腾的开水中焯烫 。下入食材后不要焯时间太长，只要颜色一变绿就马上捞出来，也就下锅最多半分钟不到吧 。尤其是汤蒿更不能时间长了 ， 稍微烫一下就得 。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉，否则很快就变色了 。
2、注意调味的技巧茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分，如果是蒿子秆的话，挤了水分再切成段，不仅可以少出汤，还会减少水溶性营养素的损失和变色 。
茼蒿调味是关键，因为芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高，所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐，大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适 。
茼蒿特别爱出汤，所以现吃现拌最合适，而且盐不要放的早，否则会大量出汤 。我比较喜欢再稍微放点藤椒油或者木姜子油，当然您撒点白芝麻或放几滴香油也可以 。其实，稍微放一点老北京涮羊肉的调料（腐乳 韭菜花和麻酱）来拌茼蒿也特别好吃！
茼蒿含有胡萝卜素、镁、钾、维生素B族、维生素C和黄酮类物质，是不错的绿叶菜 。茼蒿除了凉拌、清炒、涮锅，还可以做馅包饺子或馄饨，并且还不用焯水，只是切忌放盐太多！
###其它资料参考###加蒜蓉、糖、醋、辣椒一起凉拌好吃 。具体做法如下 。
主料：茼蒿300g。
辅料：油适量，盐适量，蚝油1勺，蒜蓉2勺 ， 糖2勺，香油1勺 ， 白醋1勺，干花椒1个，干红椒1个 。
步骤
1.茼蒿洗干净放两勺盐泡一刻钟后洗净捞出 。
2.蒜蓉加糖和盐 。
3.加白醋 。
4.加蚝油 。
5.将拌料倒进茼蒿中 。
6.锅内放少量油加花椒和红椒炒出香味即关火 。
7.将花椒、辣椒油倒入茼蒿中 。
8.最后加香油拌匀即可 。
###其它资料参考###【怎么办凉拌茼蒿】拌茼蒿
材料
主料茼蒿500克 。辅料红辣椒5克 。调料精盐5克，味精5克，苹果醋10克，白糖5克，香油5克 ， 醋爽10克 。
做法
1、把茼蒿择洗干净，取叶去秆，红辣椒切细丝待用 。
2、用精盐、味精、苹果醋、白糖、香油、醋爽兑成调料汁待用 。
3、将茼蒿放入盆内 ， 加上调料汁、红辣椒丝，拌匀即可上桌 。
凉拌茼蒿
材料
茼蒿，天目笋干 ， 咸花生仁，调味料：盐，香油，鸡精，（辣椒油）
做法
1. 茼蒿过沸水后用冷水过凉 ， 挤干水分，切碎 。
2. 笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末 。花生仁也切碎 。
3. 把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀 。
蒜蓉拌茼蒿
材料
蒜蓉，茼蒿，花椒油，盐，醋，蒜末，芥末油
做法
1.首先先把茼蒿在沸水里焯一下，然后捞出浸在冷水里 。
2.切成小段后用花椒油，盐，醋，蒜末，芥末油拌匀 。
芝麻拌茼蒿
材料
茼蒿1斤，芝麻油1-2小匙，辣油1-2小匙，熟白芝麻1-1.5大匙，盐0.5小匙
做法
1.茼蒿洗净，烧开一锅水，将茼蒿放进去汆烫熟即捞出沥水；
2.沥去水分的茼蒿放到容器里 ， 加入上面列好的调料拌匀即可 。
茼蒿拌香干
材料
茼蒿，香干，盐，糖，芝麻香油
做法
1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；
2.香干放入滚水中也烫一下，切小块；
3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可
###其它资料参考###凉拌茼蒿
“春暖花开时，真是各种时令蔬菜上市的好时候，时令菜是中华民族食养生的一大瑰宝,茼蒿就是其中一种 。\n茼蒿有蒿之清气、菊之甘香 。据中国古药书记载：茼蒿性味甘、辛、平，有“安心气，养脾胃，利肠胃”之功效 。”
用料
主料
茼蒿370克
辅料
盐
3克
白糖
2克
尖辣椒碎
2克
熟花生米
8克
花生油
10克
凉拌茼蒿的做法
1.
准备食材，茼蒿清洗干净
2.
烧开水焯茼蒿
3.
捞出放在备好的凉水里（最好用纯净水）
4.
挤干水份切碎
5.
放入盐，白糖，和辣椒碎搅拌均匀\n锅里放入油加热，把热油倒在辣椒碎上搅拌均匀\n
6.
放入花生米搅拌均匀\n亚麻公社，正宗亚麻籽油 ， 呵护家人的健康油
凉拌茼蒿成品图
烹饪技巧
茼蒿不易烫太久\n每个人口感不同 ， 根据自己喜好
###其它资料参考###1猪肉切丝，用酱油、少许盐、味精、香油腌制 。茼蒿洗净，切断，放入小盆内 。取一小碗 ， 倒入酱油、盐、味精、香油调味 。
2炒锅放油，加热后加入猪肉丝爆炒熟 。放凉备用 。
3将酱油汁搅拌均匀，倒入茼蒿里面，搅拌均匀，码在盘内 。将肉丝码在茼蒿的上面点缀 。
###其它资料参考###茼蒿凉拌吃需要过开水的 。
注意：
茼蒿不能烫过熟，菜黄了就完了；
切菜前水要挤干，否则成品水汪汪的不爽口；
切碎的茼蒿容易结在一起，先抓散了才能拌得匀；
放了糖之后有凉拌“马兰头”的口感；不吃甜的当然就不用放了.
做法：
(1)茼蒿洗净入热水中川烫一下，再浸泡于冷开水中漂凉，取出挤干水份，切成细末 。
(2)豆干也放入热水中烫过，取出切成细末，辣椒也同样切细末 。
(3)将所有材料及调味料一起拌匀 ， 再撒点香油即可.
###其它资料参考###味辛、甘；性平；入脾、胃经 。功效 化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便 。
禁忌人群 一般人群均可食用 。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者 。
适宜人群 胃虚泄泻者慎食 。
茼蒿中所含有的会挥发油物质，能够促进肠胃的蠕动，增加食欲，提高人体的免疫力，促进人体对营养物质的消化和吸收 ， 排出体内的毒素，有利于身体健康 。
茼蒿怎么吃1、凉拌茼蒿
在锅中放入适量的清水，用大火烧开之后，将茼蒿放入，焯十秒左右 。将焯好的茼蒿捞出来之后 ， 控干放在一边备用 。在锅中放入适量的食用油，放入葱，姜蒜爆香，爆香之后，加入胡萝卜丝等蔬菜 ， 加入茼蒿翻炒 ， 最后根据自己的口味需求，加上一些辣椒和盐，味道会更好 。最后将茼蒿放凉之后就可以了 。
2、茼蒿炒鸡蛋
去4到5个鸡蛋，打碎之后在盘中搅拌均匀，放在一边备用 ， 将茼蒿后洗干净 ， 切成小段儿，放入开水中焯一下 。在锅中放入适量的食用油，将鸡蛋倒入 ， 翻炒均匀之后，将茼蒿和红枣放入，可以根据自己口味的喜好加入一些辣椒，最后再加入适量的盐，和鸡精来调味，一道美味可口的茼蒿炒鸡蛋就做好了 。
3、蒜蓉茼蒿
在锅中放入适量的食用油 ， 将葱，姜蒜放在锅中爆香 。将洗干净的切成小段儿的茼蒿，放入锅中用大火翻炒，加入适量的盐，进行调味就可以了，也可以放一些醋，味道会更加的酸 。这样一道美味可口的蒜蓉炒茼蒿就做好了 。
茼蒿的营养价值茼蒿中所含有的会挥发油物质，能够促进肠胃的蠕动，增加食欲，提高人体的免疫力，促进人体对营养物质的消化和吸收 ， 排出体内的毒素，有利于身体健康 。茼蒿中含有丰富的维生素，氨基酸，胡萝卜素 ， 能够有效的降低血压，还有着镇静安神的作用，能够 ， 滋润肺部强身健体，而且还能够提高，神经系统的发育和智力发育，能够有效的预防记忆力减退，特别适合中老年人食用，能够预防老年痴呆的症状 。茼蒿中所含有的粗纤维，能够促进肠胃的蠕动 ， 帮助大便的排出 。特别适合患有便秘的人食用 。茼蒿中含有的脂肪和钠元素比较多，能够有效的调节人体中酸碱平衡 ， 帮助体内的水液代谢 。而且茼蒿中所含有的挥发性物质能够，促进皮肤的健康生长，使皮肤变得光滑细致，而且还能够有效的促进牙齿的发育 。
茼蒿凉拌需要焯水吗茼蒿是需要焯水的，但是水温也不能过高，否则茼蒿就会变黄，失去营养价值 。茼蒿中含有丰富的维生素，氨基酸 ， 胡萝卜素 ， 能够有效的降低血压，还有着镇静安神的作用，能够 ， 滋润肺部强身健体，而且还能够提高，神经系统的发育和智力发育 ， 能够有效的预防记忆力减退 。
高血压可以吃茼蒿吗高血压可以吃茼蒿，茼蒿中含有丰富的维生素，氨基酸，胡萝卜素，能够有效的降低血压 ， 还有着镇静安神的作用，能够，滋润肺部强身健体，而且还能够提高，神经系统的发育和智力发育，能够有效的预防记忆力减退，特别适合中老年人食用 。
茼蒿吃了会上火吗吃茼蒿是不会上火的 。茼蒿中含有的脂肪和钠元素比较多，能够有效的调节人体中酸碱平衡 ， 帮助体内的水液代谢 。而且茼蒿中所含有的挥发性物质能够，促进皮肤的健康生长，使皮肤变得光滑细致，而且还能够有效的促进牙齿的发育 。能够预防老年痴呆的症状 。茼蒿中所含有的粗纤维 ， 能够促进肠胃的蠕动，帮助大便的排出 。特别适合患有便秘的人食用 。茼蒿中含有的脂肪和钠元素比较多 。而且还能够有效的促进牙齿的发育 。
茼蒿苦味怎么回事茼蒿出现苦味，是因为茼蒿中所含有的生物碱会让人尝出苦味 。可以放在热水中焯十秒左右就可以了，就能够很好的去除苦味 。而且还不会影响它的营养价值和营养功效 。
茼蒿的食用禁忌1、脾胃虚弱的人 ， 不要食用茼蒿
茼蒿中所含有的粗纤维，能够促进肠胃的蠕动，帮助大便的排出 。特别适合患有便秘的人食用 。能够促进肠胃的蠕动，增加食欲，提高人体的免疫力，促进人体对营养物质的消化和吸收，排出体内的毒素 。
2、要用大火快炒茼蒿
茼蒿中所含有的挥发油物质，遇到高温特别容易分解和挥发，从而降低了土豪的营养功效，不利于人体对营养物质的消化和吸收 。
3、草鱼不要和茼蒿一起吃
茼蒿中所含有的物质和草鱼相克，不利于身体健康，否则会引起消化不良的症状，不利于肠胃的正常蠕动 。
茼蒿什么时候吃好茼蒿在中午食用是最好的，中午人体对营养元素的消化和吸收比较好，茼蒿中所含有的会挥发油物质 ， 能够促进肠胃的蠕动，增加食欲，提高人体的免疫力，促进人体对营养物质的消化和吸收，排出体内的毒素，有利于身体健康 。茼蒿中含有丰富的维生素，氨基酸，胡萝卜素，能够有效的降低血压，还有着镇静安神的作用，而且还能够提高，神经系统的发育和智力发育 ， 能够有效的预防记忆力减退，特别适合中老年人食用 。
茼蒿中含有的脂肪和钠元素比较多 ， 能够有效的调节人体中酸碱平衡，帮助体内的水液代谢 。而且茼蒿中所含有的挥发性物质能够，促进皮肤的健康生长 。
食物相克表 与茼蒿「相克」的食物草鱼茼蒿 茼蒿与草鱼一起食用，易引起消化不良 。与茼蒿「搭配」的食物蛋类茼蒿茼蒿含有较多的脂溶性维生素—胡萝卜素，与蛋类搭配共同烹调，以促进胡萝卜素的吸收和利用 。大蒜茼蒿二者同食，清淡爽口，润肠通便，低脂低热，很适合减肥人士食用，还有开胃健脾 ， 降压补脑的功效 。蜂蜜茼蒿二者加水熬汤 ， 有润肺化痰、止咳去热的功效，用于痰热咳嗽、肺燥咳嗽或痰浓稠等 。鱼茼蒿茼蒿健脾消肿、消热解毒的功效，鱿鱼的营养价值极高，热量又低，对怕胖的人比较适宜 。肉类茼蒿茼蒿含有较多的脂溶性维生素—胡萝卜素 ， 与肉类搭配共同烹调，以促进胡萝卜素的吸收和利用 。
