杂锅蔬菜怎么做？
主料
鸡汤自己斟酌土豆自己斟酌
腊肉自己斟酌白菜自己斟酌
火腿肠两根各种蔬菜（什么菜蔬菜都可以）自己斟酌
鱼丸自己斟酌
辅料
大蒜六个云南的甜酱两勺
盐少许葱一根
草果一个八角一粒
花椒少许
杂锅菜的做法步骤
杂锅菜的做法图解11. 放入葱，蒜，腊肉，干辣椒爆香 。
杂锅菜的做法图解22. 鸡汤煮沸放入酱搅拌
杂锅菜的做法图解33. 放入各种菜煮到所有菜都熟了就可以起锅了 。
小贴士
鸡汤一定要煮沸，才可以下菜 。如果喜欢吃辣可以多放点酱 。放了酱后可以少放盐 。
杂锅菜做法
肥肉一方，豆腐、粉条、白菜各一份，外加酥肉丸子若干，加在一起炖煮，便是家乡南阳的揽锅菜了 。
揽锅菜的做法很简单 。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右，下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒 。待肥肉上的油大部榨出时起碗，另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入 ， 文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中，文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可 。其特点是肥而不腻、香中有甜 。家乡人总是一碗盛了 ， 一手攥一个馒头，便可走村串户 ， 边吃饭边唠嗑家常了 。那猪肉的清纯馨香，白菜的濡软甘甜 ， 豆腐的清淡可口，粉条的圆润滑爽，以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子 。
揽锅菜以其内容丰富，且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜 。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗 。现在，富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了 。但在无客人时的节日里，揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴 。
###其它资料参考###主料各类海鲜个人爱好 辅料食用油适量豆瓣酱适量蒜头 辣椒适量
步骤
海鲜杂锅的做法步骤11.自己喜欢什么就下什么菜 洗干净是最重要的啦
海鲜杂锅的做法步骤22.烫熟 再下锅翻炒啦
海鲜杂锅的做法步骤33.荤菜先炒好 再下两小勺豆瓣酱加入已经烫好的菜一起炒就可以出锅啦 加入几根香菜更好看哦
海鲜杂锅的做法步骤44.OK 最重要的是豆瓣酱 其他就跟炒菜差不多啦
###其它资料参考###饭店里的杂锅菜蘸水好吃的秘诀主要在蘸水的制作方法上 。
将洗干净的蒜瓣切成蒜末，小葱切成葱花 ， 放入碗中 。接着将洗干净的小米辣切成大小合适的段状倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒面 。点火烧过，锅热倒入适量的食用油，油烧到七八分热的时候就可以了 ， 也就是看到开始有烟冒出的时候关火即可 。先第一次倒入适量的热油，用勺子搅拌均匀，充分让食材的香味散发出来 。接着再分别倒入两次热油，每次倒入后都要搅拌，这样分三次可以充分让香味炸出来 。趁着搅拌后的蘸水还是热的，一次倒入适量的生抽、醋和盐，然后反复搅拌 。这样一份简单又好吃的蘸水就做好了 。
做蘸水要注意，盐一定要放到最后加 ， 而且不易太多，也可以适量加点白糖提鲜 。
###其它资料参考###东北乱炖是炖些什么?。?要炖多久才能吃？
如果说有一道东北菜是最不靠谱的，我想就是乱炖 。
“乱”在东北嗑里是“烂”的读音，所以东北话里乱炖都被叫成“烂炖” ， 既然是“烂炖”，那就是可以“烂七八糟”、啥玩意都放、爱咋整咋整了 ， 故而一个地方一个炖法，一个堡子（东北的村子的意思）一个味道 ， 十里八村一家一个样 。围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有，但仔细看来，其实放进去的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西 。
爷们儿今天跟大伙儿分享的便是自己家的炖法 。
食材：
带皮五花肉、绿茄子、豆角、薄皮青椒、西红柿、土豆、煮熟的粘玉米、细地瓜粉、八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精 。（乱炖的食材品种繁多 ， 一不小心放多了就有可能让你的锅盖不上盖子，所以用量上茄子土豆如果个头较大1个即可，西红柿要4个、豆角二十根吧 ， 青椒2个、玉米1根、五花肉3两，其余适量）
东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都要有一缸，而且是一家一个味 。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味 。做法：
1、用刀刃反复刮去五花肉猪皮毛孔中的污物，洗净，切成连皮1.5cm长条块 。
2、热锅起油 ， 中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，肥肉中油脂大量析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟 。
3、茄子去柄，切灯笼花刀（按住茄子在一面斜45度每隔0.5cm切下，深度不超过茄子的1/2；然后翻过茄子在另一面再斜切一遍） 。
4、豆角去筋，掰成两段；土豆用匙挖成小块；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；粉条泡软待用 。
5、土豆、豆角入锅 ， 开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮 ， 放入一勺东北大酱，翻炒均匀 。
6、放入西红柿、茄子（掰成数瓣）、玉米、青椒，加少量水 ， 盖上锅盖转中小火炖煮 。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水 ， 爷们儿一般只1杯水150ml左右就够了 。
7、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香 ， 营养全面的东北乱炖即可出锅了 。
吃乱炖易发汗，最配白酒 。夏天的傍晚，院子里摆上一张小桌，炖好的菜连锅一起端上桌子，老少爷们儿一人盛上一碗，配上两个蘸酱菜，就着干豆腐卷大葱，光着膀子也能吃得大汗淋漓，60度小烧一人能整半斤 。
锅中菜可以乱放乱炖，但乱不出自家的菜园子，只要是家里的东西，放进锅里便是美味 。家中的人可以有走有留，但终究断不了家的念想，只要有这个家在，团聚便是永恒的幸福 。
一锅乱炖，你中有我 ， 我中有你，东北的黑山白水消弭了不同食材之间的界限，让看似杂乱无章的搭配融合出一种恒久不变的味道，吃到的是家乡味儿，透出的是故乡情 。
###其它资料参考###餐桌上的凉拌菜菠菜和哪些食材搭配一起味道更好吃？西兰花里面含有矿物、胡罗卜素、维他命、铁制、鞘磷脂、盐酸和丰富维生素b2等 。在其中胡罗卜素成分非常高 ， 维生素K1是盆栽绿植中成分最高 。
西兰花对顽固性便秘有一定的改善作用 ， 推动胃酸和胰液分泌 ， 有益于食材分解；西兰花中的铁及维生素b2，可以有效预防患毛细血管层面病症；西兰花有熟血功效 ， 故严重贫血者可常吃西兰花 。
西兰花有利于维持肌肤、手指甲美观；西兰花带有一种十分重要的维他命—叶酸片，孕妈妈多吃菠菜有益于胎宝宝脑神经发育，避免畸形胎儿；菠菜叶里面含有一种类胰岛素样化学物质，它的作用与哺乳类动物里的甘精胰岛素十分相似，故糖尿病患者（特别是在Ⅱ型糖尿病患者）何不长期吃些西兰花便于身体内血糖值长期保持 。
西兰花含有较多的盐酸非常容易与食材蛋白质、锌、钙融合排出，导致锌、钙缺少 。因此在烹饪西兰花的时候一定要绰水，那样能够减少90%以上盐酸，在烹饪有益于营养元素的储存 。
在夏天西兰花关键制作成凉拌菜服用，果仁菠菜、生姜水西兰花、粉丝菠菜、麻汁西兰花、香油西兰花、炒土豆丝拌菠菜、蒜末椒油西兰花这些 。
果仁菠菜原材料：西兰花300克 ， 水煮花生米50克 。
调味品：香油15克，盐3克，鸡精2克，醋5克，生抽酱油3克，米酒10克 。
制做：
1、西兰花摘去老黄叶子，除根清理干净预留；
2、锅容易上火倒进冷水，米酒5克煮沸 ， 放进菠菜焯水，捞起来过冷水，挤干水，切割成5公分的段放进盆里；
3、将盐、米酒、鸡精、醋、生抽酱油、香油、水煮花生米放进盆里翻拌，摆盘就可以 。
生姜水西兰花原材料：西兰花350克，生姜沫30克 。
调味品：芝麻油15克，盐3克，鸡精2克，醋10克，米酒5克 。
制做：
1、西兰花摘去老黄叶子，除根清理干净预留；
2、锅容易上火倒进冷水，米酒5克煮沸，放进菠菜焯水，捞起来过冷水，挤干水，切割成5公分的段放进盆里；
3、将生姜沫、盐、鸡精、醋、芝麻油倒进盆里翻拌 ， 摆盘就可以 。
蒜末椒油西兰花原材料：西兰花500克，大蒜数瓣 。
调味品：食盐5克，食用油30克，麻椒10粒，白砂糖5克，鸡精1克 。
制作方法：
1、先把西兰花的须根和黄叶除掉 ， 清理干净，放开水锅里烫熟 ， 捞起来，伸开放凉 ， 挤出来一些水，切割成段儿，放盘内；
2、再剥掉大蒜瓣的蒜衣，清洗 ， 拿刀敲碎，再剁碎蒜泥，添加食盐、白砂糖、鸡精，翻拌后放入西兰花段再翻拌；
3、随后取一炒菜锅置火上烧开，添加食用油（其他食用油还可以 ， 香油最好是） ， 待油烧资金投入花椒粒，炸成香气后，将花椒粒铲出，将麻椒油烧在芹菜上，翻拌就可以吃了 。
麻酱拌西兰花原材料：西兰花500克 。
调味品：生抽20克 ， 白砂糖15克，食盐5克、麻汁30克，芝麻油1汤勺，醋5克，油辣子10克，鸡精1克 。
制作方法：
1、先把西兰花的须根、黄叶除掉，清理干净，放开水中烫熟，捞起来，伸开放凉，挤出来一些水切割成粗段，放洁净的盘内 。
2、然后将麻汁放少许凉白开水 ， 渐渐地调?。砑邮逞巍⑸椤咨疤恰⒓⒋?nbsp;， 调均匀后淋在西兰花段上，浇上芝麻油，油辣子，翻拌就可以吃了 。
豆腐皮炝西兰花原材料：发制豆腐皮200克 ， 西兰花300克 。
调味品：食盐5克、鸡精1克、辣椒油20克、香油10克、葱、姜各10克 。
制作方法：
1、先把发制豆腐皮切割成3cm长段，再改切割成粗丝 。菠莱摘去枯黄，冲干净，切割成2.5cm长段 。二者均用热水烫透捞起来，再换凉白开水低温 ， 沥干水 。
2、然后将葱削皮、去须根，清洗切割成粉末 。姜清洗切割成生姜沫 。
3、将豆腐皮、西兰花再加上食盐、鸡精、姜末、辣椒油、香油等翻拌摆盘既成 。
粉丝们拌菠菜原材料：西兰花350克，粉丝们20克，炸花生米50克 。
调味品：食盐5克，蒜泥15克，食用油30克，香油15克，生抽酱油10克，醋5克，麻椒10粒，白砂糖5克，鸡精1克 。
制做：
1、粉丝们放进开水中泡开切割成5cm段放进盘里预留；
2、将西兰花的须根和黄叶除掉 ， 清理干净 ， 放开水锅里烫熟，捞起来，伸开放凉，挤出来一些水 ， 切割成段儿 ， 放盘内；
3、锅置火上烧开，添加食用油（其他食用油还可以 ， 香油最好是），待油烧资金投入花椒粒，炸成香气后，将花椒粒铲出，放进食盐、香油、生抽酱油、醋、白砂糖、蒜泥、鸡精、炸花生米放进装菠菜粉丝翻拌就可以 。
###其它资料参考###韭 菜豆腐做法
【食材】
主材：九菜、豆腐、鸡蛋两个 。
辅材：食用油少许、小辣椒适量、蒜少许、食盐少许、十三香少许、蚝油适量 。
【开始做鲜嫩的九菜炒豆腐】
1、先将豆腐清洗干净之后，将豆腐切成小块，不要太小了 。
2、将两个鸡蛋放入碗中搅拌成鸡蛋液 ， 随后倒入豆腐块里面，然后静置十分钟 。
3、电饼铛里面加上少许的食用油，随后我们等温度升高之后将豆腐下锅煎一下 。
4、煎好的豆腐的效果，让豆腐各处都稍微沾一点糊边，这样豆腐就会比较完整而且还入味 。
5、随后我们将九菜清洗干净，随后我们将九菜切成小段即可 。
6、在锅中加点食用油，随后等温度上来之后加入切好的蒜末和辣椒末，将食盐、十三香以及蚝油放进去 。
7、在锅中加上豆腐之后我们加入清水，基本淹没过豆腐即可 。
8、往豆腐里面加上九菜，然后轻轻推动豆腐和九菜，慢一点翻炒一下到做熟九菜炒豆腐 。
【杂锅菜怎么炒好吃】九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲 ， 增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
豆腐营养价值
1.豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用 ， 人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
3.豆腐不含胆固醇是很好的食材 。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。
