西兰花能煮在火锅里吃吗，会不会破坏营养？
【西兰花煮火锅要煮多久】可以，但不要时间太久，焯一下 ， 变翠绿色了，就可以捞出沾着麻酱吃了 。
西蓝花（西兰花），俗称青花菜 。原产意大利，是常见蔬菜 。通称绿花菜，也被称为西兰花 。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种 。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色 ， 表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球 。
西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜 ， 十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种 。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国 。
西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强 。
植株高大，生长20余片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜 。叶色蓝绿 ， 渐转为深蓝绿，蜡粉增多 。叶柄狭长 。叶形有阔叶和长叶两种 。
扩展资料：营养价值：
西蓝花中的营养成分，不仅含量高 ， 而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。
此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多 。西蓝花的维生素C含量比番茄、辣椒都要高，也明显高于其他普通蔬菜 。而且，西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富 。
参考资料来源：
百度百科_西蓝花
西兰花是需要进行焯水工作的，这样可以保持它原来的色泽，且还能将它里面的异味以及杂质去除 ， 还能缩短后续烹饪时间，但是焯水会导致西兰花里面的营养成分流失，所以我们焯水的时间不能太久，大概2分钟左右即可 。
西兰花是否需要焯水
西兰花是生活中比较常见的一种蔬菜 ， 营养丰富，很多人都非常喜欢 ， 而且西兰花也有各种各样的做法，不管是炒制还是用来做成干锅都是非常不错的 ， 而在烹饪西兰花之前，一般都是要进行焯水工作的 。
西兰花之所以需要焯水，是因为这样可以保持它本身的翠绿色泽，让其看上去更加好看，而且还能将它里面的异味和一些杂质去除掉，且西兰花本身比较难熟，要是直接炒的话很难炒熟，焯水之后就能缩短烹饪时间了 。
不过焯水的话可能会减少西兰花里面的营养成分，所以在焯水的时候时间不能太久，一般2分钟左右就可以了 ， 时间太长的话不仅营养成分流失严重 ， 烫出来的西兰花也会软掉，失去原本的口感 。
###其它资料参考###可以，但不要时间太久 ， 焯一下 ， 变翠绿色了，就可以捞出沾着麻酱吃了 。
西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中 ， 含蛋白质3.5克~4.5克 ， 是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多 。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高 ， 也明显高于其他普通蔬菜 。而且 ， 西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因 。
扩展资料：
西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容 。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅 。美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果 。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。
除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力 。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用 。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜 ， 能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情 。
另外，挑选西蓝花时，手感越重的，质量越好 。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老 。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了 。
参考资料来源：百度百科-西兰花
###其它资料参考###西兰花18种家常做法
1、西兰花圣诞树沙拉 。做法：土豆洗净 ， 削皮 ， 切片，蒸熟 。然后放进保鲜袋里，用擀面杖擀成土豆泥 。堆在盘子中间，堆成一个小树的底座 。西兰花掰成小块，过开水（可放少量盐和油调味），捞出备用玉米粒、青豆粒、胡萝卜?。煞派倭垦魏陀偷魑叮?，捞出备用鸡蛋打散，分出蛋清 。小火 ， 将蛋清倒入平底锅，同时用筷子搅拌 。鸡蛋清不用煎黄，要保持白色，用于铺在盘子上装饰成雪的模样 。所有备用材料准备齐全后 ， 用西兰花围绕着土豆泥的底座，摆成小圣诞树的模样 。撒上玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁在树上 。在树周围用鸡蛋清装饰成白雪 。最后用刀切一个五角星的胡萝卜块 ， 放在圣诞树顶 。淋上沙拉 ， 即可 。
2、西兰花小炒胡萝卜 。做法：西兰花切成小朵，去梗；胡萝卜可去皮也可不去，切片；洋葱切片待用 。煮水，加入少许盐 。沸腾后将西兰花扔进锅中，煮一分钟左右，盛出待用 。水再次沸时，扔进胡萝卜 。同样一分钟 ， 盛出待用 。锅底铺油少许，放洋葱，香气出来以后扔进西兰花和胡萝卜，爆炒，盐鸡精少许，出锅 。
3、西兰花浓汤 。做法：西兰花、土豆、洋葱洗净后切碎，小火烧热黄油，倒入洋葱碎炒香，加入西兰花和土豆翻炒均匀，撒入百里香，以1：2的比例加入淡奶油和水，煮约10分钟至原料熟透，离火稍晾凉后倒入料理机中打成浓汤 ， 倒回锅中加热至沸腾，撒入盐和黑胡椒粉调味 。
4、水煮西兰花 。做法：西兰花切开一小簇小簇的，用盐水泡30min(我自己个人习惯)，放入盐水中煮，沸腾煮熟即可 。
5、培根炒西兰花 。做法：西兰花切小块，培根切小段，葱姜蒜分别切碎，起油锅，小火爆香葱姜蒜，马上下培根，培根变色出香味后下西兰花改大火翻炒，起锅前少许盐和鸡精，不放也可 。
6、西兰花酱肉丝 。做法：给锅里放入少许盐和油，锅开后倒入洗净切好的西兰花煮一分钟，利用西兰花焯水的时间我们把切好的猪瘦肉用姜，蚝油，料酒，红烧酱油各适量 ， 再淋一勺油搅拌均匀，肉要腌制一会儿 ， 我们现在来给西兰花摆盘，热锅凉油倒入腌制好的肉 ， 翻炒均匀，当肉八成熟时加入红烧酱油适量，接着翻炒均匀即可出锅装盘了（一定不要糊锅） 。
7、烤西兰花 。做法：烤箱预热400华氏度/205摄氏度 。烤盘铺锡纸备用 。在大碗里拌好西兰花小块、橄榄油、海盐、黑胡椒拌匀，均匀平铺在烤盘上，烤20-25分钟 ， 到西兰花表面边缘开始变焦 。这时准备榛子，把榛子切碎块 。20-25分钟后 ， 把榛子碎均匀塞在西兰花上，继续一起烤5分钟 。拿出烤箱，趁热把西兰花和榛子碎一起倒进碗里，淋上柠檬汁 ， 营养酵母粉/奶酪，表面淋一点橄榄油，拌匀开吃 。
8、清炒木耳西兰花 。做法：西兰花洗净去皮掰小朵，木耳泡发撕成小块 ， 水大火烧开，木耳西兰花下锅焯熟，油烧热，葱花爆香 ， 加生抽蚝油，加水煮开，三勺淀粉搅水倒进去，加盐鸡精，适量白糖提鲜，一大勺麻辣酱 ， 我用的是火锅底料，待汤汁粘稠以后倒入西兰花和木耳，撒上蒜末翻炒均匀即可出锅 。
9、爆炒西兰花杏鲍菇 。做法：锅烧热 ， 淋少许油 。将洗净并处理好的西兰花和杏鲍菇倒入锅中，翻炒 。沿着锅边淋少许的清水，加盖焖一会儿后再翻炒一下 。等西兰花的颜色变得青翠后根据个人口味加盐 ， 也可以撒点味精或者鸡粉 。
10、西兰花炒鸡丁 。做法：鸡上腿肉切快，加入适量花椒粉、黑胡椒，姜粉、生抽、蒜汁、盐抓匀，保鲜膜冰箱冷藏腌一晚，西兰花洗净切块，热锅 ， 不用放油，炒腌制好的鸡腿肉至变色，盛出备用（腌鸡肉的汁不要丢），锅放油，放花椒爆香，放西兰花，翻炒个1分钟，倒入腌鸡肉的汁，继续翻炒，放入炒好的鸡腿肉继续炒，最后放蒜片~搞定 。
11、上汤西兰花 。做法：西兰花切好焯水待用，不要煮太久哦 ， 会发黄 ， 皮蛋，火腿肠切丁，蒜切片待用，锅烧热倒入适量油，油烧至五分热 ， 下蒜片爆香 ， 然后下皮蛋火腿肠丁 ， 炒一两分钟，然后倒入开水，调入盐，等水开了下西兰花煮一会起锅就好了！
12、西兰花炒虾仁 。做法：西兰花洗净，根去掉，掰成小朵，锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会 ， 十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行，锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟，然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水，炒个1分钟就可以出锅了 。
13、蒜蓉西兰花 。做法：西兰花一棵，大蒜若干瓣，掰成小朵 。因为西兰花表面丰富的花蕾，常有残留的农药，非常容易隐藏菜虫 ， 所以在吃之前 ， 可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药，烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出来泡在清水里防止变黄，大蒜剥皮 ， 切成蒜末 。炒锅加油烧热 ， 下一半蒜末翻炒出香味 ， 倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘 。
14、麻酱西兰花 。做法:西兰花掰成小朵，洗净 。锅中烧开水，加一些盐，将西兰花焯熟，捞出后直接放入凉水中防止西兰花变软 。麻酱按照个人口味调就好，怎样都好吃 。我加了盐、糖、生抽、腐乳和一点点醋，适量加点水稀释一下 。蒜末和小米椒加一些会很好吃！我喜欢蘸着吃 ， 当然也可以直接拌在一起啦?。?
15、菇菇西兰花 。做法：白玉菇和蟹味菇切去根部，撕成小朵，快速冲洗一下，西兰花浸泡冲洗干净 ， 掰成小朵 ， 放入煮沸的开水中汆烫一下捞出（焯水时水中放少许盐和油 ， 可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮） 。炒锅中放入1大勺油 ， 烧热放入蒜末爆香 。放入白玉菇和蟹味菇 ， 中火翻炒一会至菇菇们出水变软 。再将汆烫过的西兰花放入翻炒 ， 放入调味料大火翻炒均匀即可 。营养又低卡的快手菜，想瘦你就多吃点 。
16、素炒蘑菇西兰花红萝卜 。做法：西兰花洗干净切开，用开水烫一下，红萝卜切片，白菇洗干净待用，西兰花、红萝卜分别加盐炒八成熟，盛起待用，锅烧热加适量油 ， 白菇加盐 ， 少量酱油炒，最后加少量清水，倒入西兰花、红萝卜焖一会就可以了 。
17、西兰花圣诞树 。做法：西兰花掰成小块，洗净，注意西兰花的梗留着不要丢掉 。锅中烧开水 ， 倒入盐 ， 加入西兰花一起煮，至西兰花煮熟 。西兰花捞出之后过一下凉水（颜色更好看一些，可以省去），把西兰花的梗切成上尖下窄的形状，然后煮熟的西兰花小块从中间切开 。将西兰花一层一层码起来，注意把梗藏在上一层后面 。最后用小的西兰花块挡住一些空隙 。将圣女果放到圣诞树上作为点缀，还可以取一些柠檬皮切成小条也点缀在树上 。与3D圣诞树不同，这个的五角星需要一定的厚度，不然放在盘子上比例有点失衡，可以用柠檬，菠萝，杨桃等等 。食用之前可以淋上一些橄榄油和意大利香醋！
18、黑椒西兰花牛柳 。做法：西兰花洗净掰成小朵热水焯一下蒜拍碎切末，牛肉切小条加入盐味精料酒老抽黑胡椒碎和淀粉抓匀腌制10分钟，油锅下蒜末煸出香味加入牛肉翻炒至发白出汁，加入焯过的西兰花加少许盐调味翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考### 西兰花忘了焯水怎么办
西兰花忘了焯水怎么办，西兰花是我们生活中很常见的蔬菜之一，有很多人都是特别喜欢西兰花的，西兰花味道超级棒，可以炒，可以煮火锅，下面为大家分享西兰花忘了焯水怎么办 。
西兰花忘了焯水怎么办1西兰花不焯水是可以吃的 ， 但口感可能就不是那么好，因此焯水可以去掉西兰花的涩味和草酸 。
西兰花需要焯水吗
需要 。
西兰花在做的时候是必须焯水的 。一个是为了保持蔬菜色泽，第二是为了除掉异味、涩味和草酸等 。
西兰花焯水多久
其实凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作，时间不需要很长，只要将西兰花煮开之后就可以了 。但是时间一定要把握好 ， 时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重 。
西兰花忘焯水吃有毒有害吗
没有毒害 。
西兰花的味道有点涩，也很容易变色，所以焯水可以保持西兰花的绿色、还可以去除西兰花中的涩味以及其他不好的物质 ， 焯水后再炒西兰花味道会更好 。
西兰花，又名绿菜花 ， 为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一 。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠” 。
西兰花中的营养成分 ， 不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱，小儿发育迟缓等病症 。
西兰花忘了焯水怎么办21、西兰花要焯水吗
一般西兰花焯水再吃比较好 。
西兰花的味道有点涩 ， 也很容易变色，所以焯水可以保持西兰花的绿色、还可以去除西兰花中的涩味以及其他不好的物质，焯水后再炒西兰花味道会更好哦 。
2、西兰花焯水几分钟能熟
西兰花焯水3分钟就可以了 。
一般焯水时间太短，焯水的作用就太小了 ， 焯水时间太长，会让水溶性的'营养成分损失更多，不同蔬菜的焯水时间也是不同的 ， 对西兰花这种蔬菜来说，一般焯水3分钟就足够了 。
3、西兰花怎么焯水好
1、先将西兰花洗净、切小朵 。
2、再将西兰花放在盐水中，泡一小会儿，水里面有脏东西或者虫子泡出来了 ， 就大概可以了 。
3、将西兰花清洗一遍，放入开水中，再放入一点儿食用油 ， 可以保持西兰花的绿色 。
4、焯水3分钟左右，将西兰花捞出，用凉水过一遍 ， 以保持西兰花的色泽亮丽，减少营养的损失 。
4、吃西兰花的注意事项
1、西兰花不适合和猪肝、黄瓜、牛奶一起吃，一起食用会降低人体对营养元素的吸收 。
2、西兰花的烹调时间不宜过长，可以减少营养的损失 。
3、在处理西兰花的时候，建议将西兰花放在盐水中浸泡一会 ， 这样不仅可以去虫子，还能去除农药的残留 。
4、患有红斑狼疮者建议不要吃西兰花，以免加重病情 。
5、焯水怎么保持不变色
西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳 ， 但要注意的是，在烫西兰花时 ， 时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
西兰花忘了焯水怎么办3西兰花主要含有蛋白质、维生素、蛋白质、胡萝卜素、类黄酮、脂肪及微量元素钙、铁、钾、磷、锌、锰等，其营养价值高于一般蔬菜 。但很多人炒这道饭菜的时候就是直接放进锅中炒，但其实这是不对的，因为这种蔬菜必须要经过“焯水”之后才能吃的 。
大家在做炒西兰花之前一定要记得焯水，因为焯过水的西兰花，不仅可以去除它的农药残留，而且还能锁住它的原汁原味，吃起来特别的鲜嫩可口 。不过从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟 ， 维生素C的损失率可以高达一半以上，所以，西兰花焯水也是很有讲究的 。
西兰花焯水的时候，可以加入适量的盐来浸泡，这样可以清除掉一部分菜上的虫虫 。然后就可以把西兰花捞出沥干水分，准备进行焯水了，采用沸水多水量，短时间的焯水方式处理 ， 这样可以减少营养素的热损耗，然后放入大量滚盐水中焯水，焯水时间一定要短，以免将它烫软，导致营养的流失 。
再者就是凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久 。做法也是很简单的，水烧开之后放入西兰花焯水，时间不需要很长 ， 只要将西兰花煮开之后就可以了 。不过这个时间要把握好的，时间段容易夹生，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重 。
炒西兰花的时候，撒入少许水，可以令西兰花的颜色越炒越翠绿 。最后才加盐，是防止西兰花出水而炒出来颜色变黄，还可以令西兰花保持原汁原味 。
西兰花含有的维生素种类是比较齐全的，可以清除体内自由基，有效增强皮肤抗损伤能力 ， 促进肌肤年轻化，预防皱纹产生，延缓衰老 。如今西兰花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱 ， 在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好 。
西兰花怎么焯水
1、焯水方法：锅中烧开水下入洗好的西兰花，加点盐，焯水两分钟左右 。在焯水前，一定要做好清洗工作，除了掰开西兰花清洗，最好先用盐水浸泡一下，这样才能让西兰花更加的干净 。焯水时加入食盐可以使西兰花口感更好，而且焯水的时间不宜过久 。
2、清炒西兰花做法：西兰花把根部稍微切掉点，然后用手掰成小朵或切成小块就行了，然后洗一下 。胡萝卜洗一下切片 。锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长 。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起 。先用淀粉勾加水点芡 。锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟 。加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒即可 。
