炸鱼块，用哪种鱼比较好呢 ， 刺好弄出来的？？
大家好 ， 我是阿浩 。我的回答是：
炸鱼块
选择大一点的鱼，这样炸出来的鱼，鱼刺也比较挑，“草鱼”是酸菜鱼“专业户”，那么
鲢鱼
是
炸鱼块
的“专业户”了 。
炸鱼块
鲢鱼
炸鱼块
大鲢鱼比其它鱼的肉厚 ， 刺少 ， 价格低
1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现 。
2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块 。
3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的 。
4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用 ， 一斤的价格在8一9元左右 。鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼最多 。
所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上 ， 还是用大的鲢鱼比较好 。
豫菜“瓦块鱼”的作法 ， 鱼刺易剃除
河南名菜“瓦块鱼”，就是用肉厚的大鲢鱼做的 。用刀把鲢鱼，片成大薄片，经过加工炸出来的鱼片，成“瓦块”的形状而得名 。
鱼的刺中在肚子两边，
把鱼肉顺着大刺，片成大片，
不要切断鱼刺，炸好的鱼，鱼刺比较易剃除 。
把鱼肉顺着大刺，片成大片，
炸鱼小技巧
炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸，第一次是
“定型”
第二次
“外酥内嫩” 。
避免一次性炸好 ， 炸的时间过长 ， 鱼肉易炸老 。
“定型”
“外酥内嫩” 。
总结
因为，大鲢鱼的肉厚，刺少 ， 价格又低 ， 豫菜“瓦块鱼”用的就是鲢鱼 。而且刺大，刺少 ， 易剃除 。所以在在
炸鱼块
，哪种鱼比较好？刺又好弄出来？我的回答是用
大鲢鱼炸鱼块 。
炸鱼块
大鲢鱼炸鱼块 。
炸鱼块是将鱼肉切块后，加姜 ， 葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮等调料腌制，再裹上面糊放入油锅炸酥的一种美食 。
黑鱼和鲈鱼都很美味，都可以做炸鱼块 。但是通常炸鱼块需要将鱼块切得较大，炸的数量也不少，所以更推荐较大的鱼，如草鱼、带鱼、鳕鱼等 。且制作炸鱼块时，鱼刺尽量需要少一些 ， 这样吃起来会更舒服 。个大的黑鱼可能会比鲈鱼更适合做炸鱼块 。
如果买来的鱼较小 ， 也可以先直接打成肉糜，加淀粉，做成鱼块样，再裹上面糊炸 。
###其它资料参考###【炸鱼块什么鱼合适】鱼块清理干净以后 ， 用温水清洗一下 ， 这样就能把鱼头的鲜血清洗掉，随后沥干水，然后把鱼块放到一个洁净的器皿中，放进姜片和小香葱先腌制一下，放少许的米酒，那样能去除腥味，最终在放进生抽酱油和盐一起腌制一下，腌制15分钟，然后把姜片和小香葱取下不必，这时候放进干水淀粉在鱼块上边 。那么在假如炸至鱼块，焦黄内嫩，非常好吃做出来清炖鱼块！
把买回来鲤鱼鱼鳞片、鱼内脏、内脏等处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，要不然腥味儿非常重，清理干净剁碎小块，晾晒表面水分放盆里 。姜蒜清洗干净 ， 生姜切成片、葱切条，放入鱼里边，再倒入盐、米酒、麻椒、生抽酱油、米醋、白胡椒粉、十三香抓拌均匀 ， 腌制半小时 ， 这样会更进味 。腌制之后，把里面的姜蒜挑出，添加大米面、小麦面粉、生鸡蛋抓拌均匀，太干燥的话也可以少放些水，锅中添加油，油温五成热把鱼块装进去烹制 。
给鱼块里加入葱蒜沫，倒进米酒 ， 盐，木薯淀粉，老抽王，白胡椒粉，花椒粉 。随后用保鲜膜把那盆罩上 。直到下午回来的时候然后把鱼块用手在搅拌一下，使鱼块接纳调料的匀称 。一切都准备妥当之后逐渐点火烤油 。直到温度做到九成热的时候再把那鱼块，倒进锅中中来炸，直到炸得金黄色情况下，然后把鱼块儿盛出来就可以 。
煎炸鱼块，鱼的选择和解决至关重要，要选择新鲜，没刺肉厚的鱼，口感更好，鱼一定要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净，这样做出来的炸鱼块美味可口 。鱼剁碎小块后，还记得晾晒表面水份再腌制，那样鱼类会很紧致，腌制的时间能长一点，会很进味，裹面至关重要，占比一定要掌握，那样炸出来的鱼块金黄酥脆 。
###其它资料参考###前言
在老家 ， 孩子的大伯特别爱钓鱼，一去就是一整天，回来时就是满满一大筐 ， 钓回来的鱼自家都吃不完，大部分都分给了邻居，他是乐在其中 。每年暑假，我都会带儿子回老家去呆一段时间 。他大伯的爱好，这么多年也是一直没改变，儿子也比较喜欢吃鱼，老家的鱼，都是天然绿色的 ， 肉质松软细嫩，和在大城市里买的鱼的味道还是有很大的区别 。所以，在暑假的这段时间，煎的，红烧的，煮的，清蒸的鱼都做了个遍，不过儿子最喜欢的还是我做的香炸鱼块，外酥里嫩 ， 非常好吃 。
【香炸鱼块的做法】
1、做香炸鱼块 ， 食材的选择是比较重要的 ， 选择鱼刺少，鱼肉肥嫩而不腻的草 鱼是比较合适的 。家里吃的话，选择一条两斤左右的就差不多了 。先处理一下食材，准备一条鱼 ， 先洗干净后，从中一分为二 。
准备一条鱼，先洗干净后，从中一分为二
2、很多人不爱吃鱼，就是不想闻鱼的腥味，那我们接下来就要处理一下鱼的腥味，我们先把草鱼剁成块 ， 大小适中，放进一个碗中
3、然后加入适量的料酒、生姜、葱，再加入一匙盐和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌匀后腌渍十五分钟，再准备两个鸡蛋和适量的面料，一碗清水
5、接着要准备好蛋面糊：拿出一个碗 ， 将面粉倒入碗中 ， 再分别加入两个鸡蛋，盐、和少许生抽，再倒入水，进行搅拌，到形成稠度适宜的蛋糊即可 。
6、然后，开大火，热锅倒油至锅面积的三分之一左右，当油温升高至7八成热时，转中火 。接着将腌渍好的鱼块放进蛋糊里，粘上蛋糊 。
7、然后将粘上蛋糊的鱼块放进锅中，进行油炸，当鱼块变为金黄色时，捞出放在盘上 。
9、做过油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回锅炸”，待鱼块稍稍冷却，再将鱼块倒入锅中，进行二次炸，一分钟即可出锅 。
10、好了，这道香炸鱼块就做好了，来试试看，是不是外酥里嫩，非常好吃呢？
【温馨小贴士】
1、做鱼块时，一定要先除鱼腥味，不然影响口感及味道 。
2、调蛋面糊时，一定要把握好稠度，太稀刚鱼肉粘的面糊少，鱼肉容易老，而且，皮也不酥 。太浓则鱼肉不易熟 。
3、火不宜太大，油温过热，鱼肉还没有熟外面蛋糊这糊了 。
4、一定要回锅二次炸，这是酥脆的关键
