酸菜鱼鱼片要腌制多久？
问题一：酸菜鱼片腌多久最好主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
做法
1、鱼骨挑出备用 ， 鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 。
2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟 ， 盛入容器内垫底备用 。
3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开 。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟 。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器 。
7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 。
问题二：腌制酸菜鱼鱼片时需要注意哪些细节！说实话鱼片你还想留3天...生意没那么好就别片那么多.时间久不新鲜，还变味.你可以把鱼片片好现腌制.鱼片入味很快的.进冰箱的东西，水分会被冻出来的，你打水进去出点水正常
问题三：酸菜鱼的鱼片腌制时间长了有事吗腌制时间长了，会影响口感，会太咸而失去鲜味，而且影响嫩滑 。
问题四：做酸菜鱼的鱼片浆好最长可以放多久鱼片浆好后!如果放在冰箱里,面上用油封好的话,可以放二到三天不出问题,不过第二天开始,鱼片会有点起渣! 最好是当天就用完!
问题五：酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？少许盐、葱姜、料酒，最主要是要用到适量淀粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片 ， 这是为了鱼肉吃起来很嫩 。
权威答案 ， 希望采纳 。
问题六：酸菜鱼的鱼肉腌制超过多长时间会坏一天
问题七：做酸菜鱼时，怎样才能使鱼片不碎 。准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃 ， 也可以忽略此步 ， 但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒 ， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花 ， 上酸菜 。。。。一包两包都可以 ， 喜欢就多放点 ， 切成段状
10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热 ， 最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆丁酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整 。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净，放入约1两的油 ， 放入干辣椒 ， 少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
问题八：怎么腌制酸菜鱼片答：在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后 ， 倒水烧开后再下鱼片 ， 大概5到8分钟左右，就可以起锅了，煮太久鱼片容易老 。
问题九：酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩酸菜鱼酸菜鱼图片 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克 ， 泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克 ， 料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3分 ， 酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩
英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克 ， 汤1250克，精盐4克 ， 味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 。希望你品尝这独特的菜肴 。
[编辑本段]■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块泡青菜稍洗 ， 切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末 。
2.锅置火上，下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀 ， 斜切两段 ， 入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后 ， 离店自立门户，该店的拳头品种也......>>
问题十：鱼片切好放冰箱什么时候吃在腌制做酸菜鱼可以吗?可以的 。
冷藏时间不要太长了 。建议三天以内吧 。
酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：
1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄 ， 否则鱼片容易煮散 。
2、鱼片切好后就是去腥 ， 把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中，加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，注意不要放盐，否则会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了 。
3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我 ， 多加这一步，可以使鱼肉保持水分，使鱼肉更加新嫩滑 。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面，再加入豌豆淀粉（大约50克） ， 搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊 。
###其它资料参考###主料：草鱼一条2斤以上、酸菜料包1包、鸡蛋1个、姜1块、辅料葱适量、料酒适量、淀粉适量、泡椒12个左右、花椒15个左右、辣椒几个 。
腌制步骤：
1、将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾） 。
2、 将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上 ， 然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来 。
3、 一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片 。
4、 将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟 。
扩展资料：
一、酸菜鱼简介：
酸菜鱼也称为酸汤鱼 ， 是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷?。?至今也无法考证 ， 后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致 。
二、营养成分：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此，多吃鱼可以健康长寿 。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
但酸菜只能偶尔食用 ， 如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状 ， 严重者还能致死 。
参考资料：
百度百科酸菜鱼
###其它资料参考###正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭 ， 在夏天还可以用来下啤酒 。正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好 。先把鱼处理干净再切成片 ， 放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右 。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把鱼肉倒进去，煮熟即可食用 。
工具/材料
海鱼 （最好是草鱼）一条 酸菜鱼料理包 一包 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 二根
操作方法
01
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用 。
02
控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了 。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上 。
03
锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟，再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包 ， 再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右 ， 当然可以不放自己配制的配料 。
04
加一碗清水，大火烧滚 。
05
把鱼肉倒进来，大火煮二分钟左右 。如果是鱼片，只要水再次滚就可以啦 。
06
最后切点葱花，撒在酸菜鱼上面即可出锅了 。
07
成品 。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸 。不需要放盐 。
###其它资料参考###大家好，我是小易，大家都知道酸菜鱼是一道非常下饭的菜，平常搞个聚会什么的都会点上一个，我们会发现，出去外面吃的酸菜鱼都非常鲜嫩，特别好吃 ， 可是自己做的就没有那个味道，那么怎么才能让自己做的酸菜鱼吃起来鲜嫩好吃呢?
其实，我们做不出来外面的那种味道 ， 主要是因为我们的方法不对，只要掌握了一定的技巧，自己家里也可以做出外面的味道 。下面就来给大家介绍一下正确的做酸菜鱼的步骤，做酸菜鱼时 ， 掌握三个步骤，做出的酸菜鱼鲜嫩可口，吃起来也没有腥味 。
做酸菜鱼有三个步骤非常的重要，第一个步骤就是鱼的选择，有很多人可能会比较喜欢去超市购买冷冻鱼，在超市购买冷冻鱼 ， 做出来的味道是非常的不好的，最好是能够直接去菜市场购买新鲜的活鱼，新鲜的活鱼做出来的酸菜鱼，鱼肉才会非常的鲜嫩，而且选择草鱼是比较合适的，草鱼相对来说没有那么多的刺，肉质也比较肥 。
第二个重要的步骤就是切鱼片，在购买了新鲜的草鱼以后，自己在家里面把鱼肉切成片，最好能够切得厚薄均匀 。把切好的鱼片放在碗里面 ， 加入两勺料酒几片姜，还有适量的食盐，大概腌制十分钟左右的时间 。腌制鱼肉可以让鱼肉片的腥味去除 。
第三个步骤就是加入鸡蛋清，鱼肉腌制十分钟以后，再加入适量的胡椒粉以及生粉，还要加入一个鸡蛋清 ， 用手抓匀 。
做好了这几个步骤 ， 就不用担心做出来的酸菜鱼味道不好吃，或者说是鱼肉太老了 。
【酸菜鱼的鱼肉腌多久】 还有在煮鱼肉片的时候也需要特别注意，一定不能够让煮的时间太长，有些人可能花费较长的时间去煮鱼肉，这样也是不行的，煮的时间太长 ， 就会让鱼肉太老，大概煮几分钟的时间就可以出锅了，煮鱼肉片的时间太长，反而让鱼肉失了味道 。
以后做酸菜鱼，按照这个方法来，味道保证特别正宗，学会了这个方法，想吃酸菜鱼的时候就不用老往饭店跑了，自己做出来的酸菜鱼，即美味又 健康。
###其它资料参考###正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g ， 酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙 ， 白酒10ml ， 花生油80ml 。
1、降火与清理干净 ， 也可直接请卖鱼的人帮忙清理 。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段 ， 鱼头斩开两半 。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟 。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切 。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香 。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨 。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里 。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟 ， 捞起铺在碗面 ， 汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱 。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
###其它资料参考###1、切好鱼片浸泡，很多人觉得额，鱼片浸泡清水里面，营养成分不会全部丢掉吧？放心吧，大多数营养还在里面的，鱼片一定要很薄，然后浸泡在清水里至少一小时 。
2、使用盐和调料 ， 鱼片捞出来控干水 ， 然后撒上盐开始用手抓一抓入味 ， 然后放上一点料酒 ， 一点味素 ， 再加上一点点胡椒粉 。
3、加淀粉，腌制半小时的鱼片现在要开始使用淀粉了，加上淀粉，一边加一边用手抓，直到鱼片变得很独立的样子就好了 。
4、冷藏半小时，把刚刚腌制好的鱼片放进冰箱里面，记得，一定要冷藏半小时即可 。
###其它资料参考###鱼的做法多种多样 ， 很多人想做腌鱼吃，一般腌制的鱼在一个星期左右就可以了 ， 因为盐渗入到鱼肉里面是比较快的 。如果想吃腌味比较重的鱼就可以凉制半个月，这样美味的鱼肉就制作好了，无论用来怎样制作味道都会比较特别 。
这种鱼肉的制作方法特别简单，一般一个星期左右就可以制作完成，而且味道跟新鲜的鱼是有一些区别的，制作之前首先需要准备原食材 。首先应该准备草鱼5千克左右，再准备适量的自然延续腌制的比较美味 。制作的第1个步骤就是将提前准备好的草鱼清洗干净，清理鱼是一个非常重要的过程，不仅鱼腮还有鱼鳞以及一些鱼的内脏都要清洗干净，否则鱼腥味会比较重 ， 吃起来影响口感 。
当鱼清洗干净之后，就可以放在一旁空干水分，找一个干净的容器将鱼放进去，留着备用 。接下来就可以调制调料，找出一个干净的碗，将提前准备好的孜然胡椒以及盐放入碗中，接下来可以将准备好的调料放进微波炉中加热两分钟左右就可以了 。加热之后的调料就可以均匀的抹在鱼的上面，一定要均匀的涂抹，这样更入味儿，接下来就可以用盖子，将容器密封腌制三天，然后挂起来晾晒一个星期左右 ， 美味的鱼就制作好了 。
这种鱼制作起来比较简单 ， 而且吃起来比较香，无论用来爆炒还是用来和其他的食物相搭配都能够变得非常美味 。一般腌制的鱼都是用来和雪菜放在一起会更好吃，很多人都吃过酸菜鱼用干鱼制作 ， 可能风味更加独特 。提前准备好一些雪菜，再准备一些调料包，将干鱼提前浸泡，这样的鱼吃起来会更入味，所以更符合年轻人的口味 。
###其它资料参考###主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
