蛋黄做月饼发硬何原因？
月饼做出来皮发硬是做月饼的面没有发酵好，还有可能是烤的时间过长导致的 。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦 。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间 ， 当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。
扩展资料：
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼 。
另曾有采访人员将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式 。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的 。
蛋黄是由咸鸭蛋敲蛋后烤制得到的 。
使用的是在烤制时候烤制到八分熟然后用那他霉素浸泡几分钟，然后再烤 。
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净 ， 擦干，晾干 。
2、鸭蛋放入坛子或别的容器，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。盐：水--1：5左右
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处，40天即可
###其它资料参考###是真的蛋黄么？
咸鸭蛋黄买回来后冷冻保存 ， 使用时从冰箱拿出来放在烤盘里洒上白酒烤15分钟左右 。。。180度
烤半熟
然后再浸泡30分钟的花生油，这是标准做法
###其它资料参考###用料：
生咸鸭蛋10个；白酒适量；玉米油两大勺 。
做法如下：
1、生鸭蛋洗干净；
2、取出蛋黄，去掉上面的白色蛋清膜 ；
3、用白酒泡10分钟后入烤箱 ， 10分钟左右；
4、取出用玉米油和适量白酒泡30分钟 ， 目的是去腥并让蛋黄出油；
5、然后就可以包入月饼或蛋黄酥了 。
###其它资料参考###最好是要烤熟或蒸熟的 ， 这样蛋黄的香味能与肉香很好地融合在一起 。
蛋黄先洗净 ， 喷上高度白酒，2～3分钟后可以开始烤或蒸，而我会还会撒几粒盐，盐和酒香混合，味道更好 。因为蛋黄之前清洗过 ， 而一般咸蛋实际上是蛋白咸 ， 蛋黄是香而不算咸，撒点盐与酒混合 ， 香味会浓郁些 。
【月饼里的蛋黄怎么硬】较硬的蛋黄可选择烤10～15分钟 ， 较软的蛋黄可选择蒸10分钟左右（水开后下锅起算） 。
