月饼怎么做不发硬？？
在做月饼的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀，
另外烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软 。
是真的蛋黄么？
咸鸭蛋黄买回来后冷冻保存，使用时从冰箱拿出来放在烤盘里洒上白酒烤15分钟左右 。。。180度
烤半熟
然后再浸泡30分钟的花生油，这是标准做法
###其它资料参考###咸蛋黄月饼的做法，月饼这样做出来皮薄酥软，越吃越喜欢！
中秋节的习俗是吃月饼，据传这个习俗是从唐朝开始一支岩传下来 。进过不断的同当地饮食习俗的融合 ， 衍生除京式、广式、潮式、滇式、京式等月饼，伸手各地人们的欢迎 。
在儿时，吃月饼总是一件奢侈的事 。在中秋节前两天 ， 家家户户都会准备好糯米，以及舂糯米的用具 。在中秋节当天，将糯米煮熟，随后用舂成黏黏的一块，就形成了糍粑 。在蘸上一点白糖，或者红糖，炒香的面粉，味道好极了 。现在是吃不到舂的糍粑了，不顾可以自己做月饼吃 。
广式月饼面皮松软，图案精美，花纹清晰 。最主要的特点是馅多，重油，皮薄 。馅料也多采用当地著名特产比如广式香肠，咸蛋黄之类，做出来深受大众欢迎 。今天就给大家分享广式月饼的一种做法，喜欢的朋友，可以试试哦！
【广式月饼】
食材：广式月饼预拌粉 100g、转化糖浆 75g、植物油、绿豆沙馅150g、红豆沙150g、咸蛋黄9个、鸡蛋
【烹饪步骤】
1.提前一到两天将咸蛋黄用植物油浸泡 。
2.在碗里将转化糖浆同植物油混合，搅拌至乳化（这里建议用花生油） 。
3.加入月饼粉，拌匀后用保鲜膜装好，发酵2小时左右 。
4.将泡好的蛋黄用170度烤8分钟左右，随后取出蛋黄，将豆沙馅料35g左右和月饼20g左右分别皮搓圆 。
5.依次往豆沙馅包裹蛋黄搓圆，再用月饼皮包裹豆沙馅搓圆，然后放入面粉中滚一下，保持表面干燥 。
6.将月饼放烤盘，用模具压出花纹 。随后烤箱上下管预热200度，将烤盘放入中层，烤五分钟 。
7.将一个蛋黄，少量蛋清，以及适量水，调成汁 。将月饼从烤箱取出，在表面刷上一层蛋黄汁 ， 再放入烤箱烤15分钟 。
8.烤好后取出常温放凉，一天后回油就可以吃了 。
烘焙小贴士：
1.蛋黄水不要刷太多 ， 刷到花纹就好了 。
2.烘烤温度要高，不然会月饼一侧会鼓起，饼皮也会发粘 。
3.如果回油后饼皮依旧过软发粘，是没烤透，时间 ， 温度不够 。
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###其它资料参考###主料：鸭蛋、食盐 。
1. 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面 。
2. 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐，盖上一个盖子，放在阴凉处24小时 。
3. 时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开 。
4. 然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净，一定要清洗干净要不然会很咸 。
5. 然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱180度烤制7分钟 。
6. 时间到了以后把鸭蛋黄拿出来晾凉就可以使用了，这样制作出来的蛋黄不会硬心 。
###其它资料参考###原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
【月饼里的蛋黄怎么不硬】制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时 ， 蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下 ， 反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不
宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小 ， 也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）
水晶奶香月饼
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80
刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8 。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内 ， 用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水 。
3、月饼烤制分二次进行 ， 第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出
炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙 。
4、炉温：上火220摄氏度 ， 下火180摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩 ， 没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光
亮，底部呈浅褐色 。
秋梅赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷
黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内 。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀 ， 面团醒30分再用 。
制作方法同水晶香月饼
###其它资料参考###月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做 。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，大多数人用来做月饼的面粉选择 。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，筋度弱，和出的面团较软 ， 比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好 ， 如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间 ， 静置一夜是很好的选择 。
醒面到位：
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，醒面过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡 ， 这样会比较松软 。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时~3小时 ， 最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时 。
比例：
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好 。如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好 。实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆 。
比例推荐：
【1】面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1 。
【2】中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g 。
其他变软法
【1】月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的；
【2】月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，
让饼皮更软更香；
【3】怎么烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油 ， 但切记不可多加 ，
以免起酥 。
###其它资料参考###广式月饼当中的蛋黄月饼受到了很多人的喜欢，如果想要自己在家制作出流油的蛋黄，最好是选择把咸蛋黄放在烤盘里烤6分钟左右 ， 一般正常情况下使用的咸蛋黄都是冰冻的，所以一定要放在室内解冻之后再放入烤箱当中，最好用食用油提前浸泡两天，这样烤出来的蛋黄才不会过于干硬，而且还会出现流油的现象 ， 把烤好的蛋黄放到面饼当中就制作完成了 。最好是选择150度的火来烤咸蛋黄，一定要把握住烤咸蛋黄的时间，最好不要超过8分钟 。
一、蛋黄广式月饼的做法是比较简单的，最主要的就是选料，广式月饼有着皮薄松软的特点，并且蛋黄还不会出现干硬有腥味的情况 。咸蛋黄搭配上白莲蓉，也是非常美味，在家制作的时候可能会比较费时，但是自己制作的广式月饼也是非常卫生健康的 。提前准备好食材，需要中筋面粉，花生油，糖浆，白莲蓉 ， 咸蛋黄，白酒，枧水 。
二、制作把枧水，花生油，糖浆倒在一个干净的盆中，用打蛋器搅拌均匀 ， 制作蛋黄月饼，最好是选择花生油，因为其他的油是没有办法做出蛋黄月饼的 。搅拌均匀之后，把中筋面粉也倒入盆中，一定要用手揉搓均匀，揉成光滑的面团之后 ， 在盆口盖上一层保鲜膜，放在室内发酵两个小时左右，这样做出来的月饼才不会出现变形的情况 。
三、月饼把烤好的蛋黄撒上适量的白酒放在室内 ， 静置5分钟到10分钟左右，再倒入食用油浸泡一个小时，把浸泡好的咸蛋黄放在刚刚发酵好的面皮当中 ， 包好之后裹上一层面饼，用模具压成形状 ， 放在烤箱当中，烤7~10分钟左右就可以了，如果想要成功的做出月饼 ， 就一定要注意材料的选择 。
###其它资料参考###新鲜品尝冷藏为佳 和吃瓜果蔬菜一样，月饼同样要吃得新鲜 。由于月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮都极易发霉变质 ， 要想吃得新鲜 ， 最好随买随吃 。亲朋好友送来的月饼，如果来不及吃，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方 。一般来说 ， 月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食前一小时取出，可保证它的口味 。对策：在25摄氏度的气温环境下，杏仁、白果等馅月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，都应随买随吃 。湿热人群不宜贪吃 月饼在加工的过程中，通常加入了很多的糖分和油脂，比较“腻”，脾胃虚寒者和湿热体质者都不宜食用 。对于脾胃虚寒者而言，月饼会加剧消化不良的症状 。而新型的冰激凌月饼，除了会导致脾胃虚寒者消化不良，还会引发腹泻、血热等症 。对策：最好与月饼保持距离 。如果实在难挡诱惑 ， 吃月饼时最好冷热搭配，因为月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮 ， 否则会引起腹泻；最好一边喝热饮，一边吃月饼，这样既止渴又除腻 。吃过月饼后，可嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积 ， 还可以让你恢复好胃口 。月饼当早餐易消化不良 将月饼作早餐，在医生看来，此举并不可?。?特别是老人和小孩不宜过多食用月饼 。老人的代谢能力差 ， 过多食用月饼不仅会引发便秘，还会导致老人体内的血脂增高 。而对于孩子来说，其消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品 。月饼当早餐的时间长了 ， 不仅会导致消化不良，如不注意刷牙，还会引发牙髓炎 。对策：尽量少吃月饼 。老人吃月饼时搭配热茶，可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内的胆固醇 。对于不宜喝茶的小朋友来说，可以嚼点山楂片或饮用山楂汁来促消化 。有龋齿的小朋友，每次吃完月饼最好刷刷牙，以免龋齿洞扩大，引发炎症 。“无糖月饼”并非无糖 虽然市面上不少月饼都标榜“健康月饼”、“低糖月饼”，“无糖月饼”，但绝大多数月饼仍属于“三高”食品：高脂肪、高热量、高糖分 。张医生提醒，面对月饼的诱惑，糖尿病人一定要管好自己的嘴，在医生的指导下，浅尝辄止，否则月饼中的糖分会使体内的血糖进一步增高 。对高血压、心血管病的人而言，吃含糖月饼，有可能会导致肠胃负担增加，从而使血液集中在胃部 ， 身体的其他部位出现供血不足 ， 严重者还会引发头晕 。蛋黄类月饼胆固醇含量较高，高血脂患者一定要与之保持距离 。对策：选择无糖低脂月饼，如普洱茶月饼、绿茶月饼之类的 。此外，最好能在医生的指导下食用 。身体非儿戏，要吃月饼 ， 须事先咨询清楚以下几点：自己的身体状况是否可以吃月饼？可以吃哪种类型的月饼？能吃多少月饼？了解清楚这些问题，可是对自己健康负责的一种表现 。
