冷冻面团怎么解冻醒发?？
第一种方法就是自然的解冻方法，就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻 ， 简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面 ， 等到面团变软就是解冻了 。
第二种方法就是水中解冻法，将面团从冰柜里拿出来，连同塑料袋一起放在盆里 ， 用水将面团浸没过来，面团就慢慢解冻了 。
如果面团提前没有做好，只是大面团的状态，从冷冻状态拿出来之后，人工解冻需要的时间太长，就要借助解冻设备进行解冻，然后才可以进行下一步操作 。
操作要点：
1、冷冻面团要一直搅拌到面筋完全扩展为止，面团理想温度在18~24℃ 。
2、发酵时间通常为30min左右 。
3、分块、压片和成型工序操作要快 ， 面团要迅速地送到冷库内快速冻结 。
4、机械吹风冻结工艺条件：—40~—34℃，空气流速16.8~19.6m3/min ， 面块的中心温度达到—32~—29℃ 。
5、低温吹风冻结（二氧化碳、氮气）在—35℃以下完成，通常在20~30min内完成 。
6、冷藏间温度—23℃~—18℃ 。面团贮存期通常为5~12周 。
7、从低温冷藏间取出冷冻面团，在4℃的冷藏间里放置16~24h可以使面团解冻，然后将解冻的面团放在32~38℃，相对湿度70%~75%的醒发室醒发约2h；或从低温冷藏间直接取出面团放入27~29℃，相对湿度70%~75%的醒发箱里醒发2~3h 。醒发后的面团即可转入正常烘烤 。
【冷冻的面团解冻多久】 一、面包冷冻后如何解冻
取出冷冻面包 ， 在室温下让它自然解冻的所需时间大约是两到三个小时 。当面包完全解冻后，面包便回复到室温，就可以常温食用了 。或者，你可以用铝箔包好面包放入烤炉低温烘焙15-20分钟，便可以有刚出炉的温热感觉 。若要重新在微波炉加热面包 ， 那么将面包置于一张微波炉专用纸上，用高温加热30秒便可 。
二、面包冷冻能保存多久
很多人为了方便，会一下子买好几包的面包片放在家里，可是面包片的保质期很短 ， 一般只有3-5天的时间 ， 吃不完就变质了 ， 于是有人就放在冰箱的冷藏室里 ， 以为这样就万事大吉了 。其实这样会加速面包中淀粉的老化，影响口感 。因此，延长面包片保存期的最好方法是冷冻保存 。因为当温度降到零度以后，淀粉的老化作用就放缓了 。但是冷冻面包的时间最多冷冻1个月，不要超过这个时间三、哪种面包更健康
1、全麦面包值得推荐 。大多数面包是用小麦粉制作而成的，然而 ， 这些经过精细加工的“白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃 。长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足 。全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻 。
2、脂肪含量低一些好 。不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等 。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的，这类面包有明显的松酥层次，入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，尤其是饱和程度比较高的氢化植物油 。
3、无糖或低糖为佳 。为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包 。
4、钠含量值得关注 。食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品 。然而 ， 不同产品的钠含量也高低不一 ， 在标签的营养成分表中会标注钠的含量，用钠含量乘以2.5即换算为食盐的含量 。例如某面包每100克钠含量为372毫克，那么含盐量相当于0.9克，然而每日的食盐限量只有6克 。所以看营养成分表 ， 尽量选择钠含量低一些的面包
###其它资料参考###冻面团快速解冻就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻，简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面，等到面团变软就是解冻了 。
如果面团提前没有做好，只是大面团的状态 ， 从冷冻状态拿出来之后，人工解冻需要的时间太长 ， 就要借助解冻设备进行解冻 。
由于面团在冷冻状态下便于保藏和运输 ， 生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量，再由冷藏车分别配送至各连锁门店 ， 这样既可减少重复投资和人力资源的浪费 ， 面包房又能根据销售需要合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗 。
冷冻面团简介
冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺 。专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可 。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出 ， 放入醒发室内解冻、醒发 ， 然后烘烤即为新鲜面包 。
冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺 ， 目前，在许多国家和地区已经相当普及 。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展 。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品 。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额 。
以上内容参考：百度百科-冷冻面团
###其它资料参考###快速化开冻面团方法：
1、把冻面团装进保鲜袋，两个保鲜袋套在一起，这样做的目的是保鲜袋比较?。乱徊惚Ｏ蚀屏耍崃骶”Ｏ蚀? ，面团就不能用了 。
2、用一个大碗或白钢盆，装800至1000毫升温开水 。
3、将装好冻面团的保鲜袋放进水盆里，每5分钟，换一次温开水 ， 面团很快就融化了 。
注意，保鲜袋的袋口不要放进水里 ， 以防进水 。
###其它资料参考###2分钟 。
1、要先用低温解冻2分钟 ， 然后取出观察解冻状况，再继续低温解冻 。
2、白醋解冻法：我们可以用白醋进行快速解冻 。
3、用白醋快速解冻也和食盐一样用降低溶点，来加速冷冻食材的解冻 。
###其它资料参考###1-2天
活好的面团要是没有发酵的话，那么可以放到冰箱中放置一晚上的时候，并且在这个过程中需要用保鲜膜包裹起来 ， 这样才能保证其发酵成功，而等它发酵后之后就需要及时取出来进行制作，否则口味会发酸 。
将它分成几份放到保鲜袋里面，并将气体挤压出去密封好，再放进冷藏室里面，并调整好温度，这样能冷藏保存1-2天左右 。
注意事项：
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了 。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室 。要用的时候取出，置室温下解冻 ， 然后继续进行平日做包的程序即可 。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻 。
如果有时间，也可以早些安排，将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作 。
###其它资料参考###对于喜爱烘培面包的吃货们，一定要看到这则小贴士哦 。虽说平时面包不建议冷冻，但是若是遇上特 殊情况 ， 比如说剩余太多，或是朋友做客没有时间准备等等，都可以选择冷冻面包，吃的时候解冻就可以了 。
那么如何深度冷冻面包呢?
用料
非馅料面包 需保存的量
冷冻面包有妙法的做法
首先，将切片面包或整个面包放入塑料保鲜袋中，也可防止面包与其它有异味的食物发生串味的情况 。
在此动作之前，无需将袋子里面的多余空气挤压出来，如果你希望面包保鲜期更长久些，那么用铝箔纸盖住保鲜袋 ， 这样，袋子内的空气会逐渐漏出，所以，用铝箔纸盖住是非常关键的 。
建议单单用保鲜袋的话 ， 面包保质期最久到一个月，而用铝箔纸或冷冻包装盒的话 ， 面包能保质二个月，甚至更长时间，不过一般也不会放在这久的时间 。其次，要记下面包冷冻的当天日期 。
小贴士
还要温馨提示一下，冷冻面包的几个小要点：
1) 不要冷藏面包 。面包在冰箱冷藏区保存比放到室温里更容易变味 。
2) 除非你打算冷冻储存面包，否则不要上霜或上釉面包 。
3) 将面包储存在冰箱冷冻区内 。令面包冷冻得越快越好 。这样重新加热品尝的时候，其味道便跟刚刚出炉的几乎一样 。
4) 将新的面包条摆放在已经在冷冻区冷冻的面包后面，这样有助于按时间新旧轮换储存 。
5) 可用烤炉重新加热冷冻了的面包 。
6) 从冰箱取出面包后 ， 可以将其放在工作台上让它自然解冻 。
7) 如果面包是刚刚做好的或是刚买回来还处于温暖的状态，那么需要冷却后才能放入冰箱冷冻 ， 以免出现浸水面包或发霉的情况 。
8) 当需要将购买回来的面包或面包面团冷冻时，检查包装袋上的日期以确保面包是否新鲜 。
9) 将面包放进冷冻的当日日期标识在袋子上 。
10) 如果你不能一下子就吃完整个面包，那么最好将面包切成块后在放入冰箱内 。这样随时需要多少，就可以随时取了 。
11) 从冰箱里取出冷冻面包，在室温下让它自然解冻的所需时间大约是两到三个小时 。
12) 当面包完全解冻后，面包便回复到室温，就可以常温食用了 。或者，你可以用铝箔包好面包放入烤炉低温烘焙15~20分钟，便可以有刚出炉的温热感觉 。
13) 若要重新在微波炉加热面包，那么将面包置于一张微波炉专用纸上，用高温加热30秒便可 。
###其它资料参考###【 1 】冷冻面条快速解冻方法做法步骤
首先我们要从冰箱里面拿出冷冻的面
然后在锅里加水，烧开之后将面条放到里面去煮
大概5分钟左右，面条就解冻完毕了
这个时候可以用筷子将面条捞起来 ， 过滤里面的水分，这样煮出来的面条就会比较好吃了 ， 且也不会粘在一起 。
小贴士
一般这种方法能快速的将面条解冻且不会伤害到面条，如果用微波炉或者是自然解冻法，
就会导致面皮变湿从而粘在一起，变得容易破损，还会影响到面条煮熟之后的口感，让人难以下咽 。
【 2 】冷冻面条快速解冻方法做法步骤
将冰冻的鲜面条拿出来之后，可以先烧一锅水，等烧开后加盐加油 ， 然后再将面条放进去，油能够防止面条粘连，而盐能够让面条变得更加有韧性 ， 这样面条就会受热自然散开，也不会出现断裂破损的情况了；
通常冰冻过的鲜面条要比刚买回来的鲜面条煮的时间长一些 ， 否则会出现外面已经熟了变软而里面还是硬的这种情况，在煮的时候偶可以适当的用筷子搅动一下，让面条受热更均匀，熟的快一些 。
