发面排气后还要醒面多久？
15至30分钟 。
不同用途、不同温度情况下醒面所用的时间也不同 。正常的室温 ， 面团需要20-30分钟才能醒好 。温度越高，需要的时间越短 。制作发面饼的面团需要醒15分钟左右，制作馒头的面团需要醒20-30分钟 。醒面时需要盖上保鲜膜或者湿布 。
做面包时，手工揉面要揉十分钟左右 。
面包的做法如下：
材料：高筋面粉，牛奶，糖，奶粉，鸡蛋 ， 黄油，酵母，果酱 。
步骤：
1、把鸡蛋、牛奶、奶粉、糖放在一起搅拌均匀；
2、加入面粉和酵母搅拌成团，等面团成形后加入黄油搅拌融合；
3、黄油和面团融合以后，拉扯时不易扯断盖上保鲜膜发酵1个小时至面团两倍大?。?
4、等面团发酵好后分成小份，擀至平?。?在面皮一端划几刀；
5、然后在面皮里裹上果酱卷起来；
6、接着把面包放上烤盘；
7、用150度火预热烤箱几分钟，最后把烤盘放入烤箱烤制20分钟即可 。
###其它资料参考###烤面包的做法和配方：
食材：面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许
做法如下：1、搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖，再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀 。
2、揉面十分钟左右，将面团揉光滑 。然后放入30克融化的黄油继续揉面 。
3、将面团揉至可以拉出比较结实的膜就可以了，不需要很薄很透的手套膜 。所以没有厨师机的朋友也可以手揉，难度不是很大 。
4、面团揉好，不需要醒发 。直接分成15等份 ， 再分别滚圆 。
5、按照面团整理好的顺序，从第一个开始，将面团擀成长条，注意这里不要擀得太宽了 。
6、然后翻面，末端压薄，再由上而下将其卷起来 。
7、烤盘铺上油纸 ， 把整理好的面团间隔均匀地放上来 。表面喷少许清水 ， 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 。
8、现在天气比较热，大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态 。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液，再撒些白芝麻 。放入预热好的烤箱，上下火175℃，烤25分钟左右即可出炉 。
9、出炉后将面包从烤盘中取出来，放在晾架上晾凉 。
###其它资料参考###做面包排气的作用是把面团里的二氧化碳挤出去，让氧气进入，有利于继续发酵，保鲜 。
面包的做法：
经典小面包
主料：高筋面粉400克，白糖40克 ， 鸡蛋55克，奶粉30克，酵母5克 ， 水150克，玉米油25克，盐3克 ， 黄油15克 。
制作过程：
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶 。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油 。继续揉面25分钟 。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图 。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大 。
5、这是发酵好的面 。
6、取出排气 。
7、分割成12等份 ， 每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟 。
8、取一小份擀成长舌状 。
9、两边对折 。
10、由上往下卷起 。
11、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙 。
12、盖上保鲜膜等待二次发酵 。
13、冷天发酵，下面放一碗热水 。热天不用 。
14、二次发酵好了 。
15、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右 。可根据自家烤箱观察适当调节 。
16、出炉立刻在表层刷一层玉米油 。可以更好的锁住水份 。
17、凉冷 。即可食用 。
###其它资料参考###加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏 。
不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压 。
一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差 。
用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高 。
酵母发酵的原理酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化 ， 使面团蓬松富有弹性 ， 并赋予包子面包特有的色、香、味 。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活 。
在面团发酵初期 ， 面团中的氧气和其他养分供应充足 ， 酵母的生命活动非常旺盛 ， 这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用 ， 能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水 ， 并释放出一定的能量（热能） 。在面团发酵的过程中 ， 面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的 。
随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生 。
所以说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源 。在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态 ， 在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解，三羧酸循环，酒精发酵等），这需要酵母自身的许多酶参与 。
###其它资料参考###┄【苹果面包】┄
说起面粉和苹果，大家都挺熟悉的 ， 但是你们有没有把这两种食物放在一起，做成一道面包呢？将苹果做成馅料，装入面包里，松软又拉丝，整体组织细腻，能够一片一片撕着吃的面包吃，咬一口酸甜 ， 还夹杂着软软的面包香 ， 越吃越过瘾！
今天教大家一道家庭版面包做法 ， 既简单又省事，不用烤箱，不用电饭煲，香甜松软，特好吃 ， 也不会出现塌陷的情况，而且面团不用费劲就能揉出手套膜，做法十分的简单，喜欢吃面包的朋友 ， 别再出去买面包吃了 。
〖 食材清单 〗高筋面粉400克、盐2克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋2颗、水130毫升、20克食用油（或黄油）、苹果2个、白糖100克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，面粉400克，建议用高筋粉 ， 盐2克、酵母3克，白糖20克，鸡蛋2颗；
2、先把鸡蛋充分的搅匀后再加水130毫升 ， 再加20克食用油，黄油也可以，揉成一个面团后先醒10分钟；
3、10分钟再来揉光滑，简单省事儿这款面包的主题，醒发的方法会用到低温发酵，面团是在低温下长时间发酵熟成，所以水合状态良好的情况下会形成延展性好的面筋组织 ， 后面也不用费劲儿就可以出手套膜，盖上保鲜膜放冰箱低温发酵一个晚上；
4、第二天我们先把面团取出来放常温下回温1个小时；
5、苹果2个，先切片后再切?。?
6、现在来煮苹果，白糖100克，清水180毫升，煮到冒泡泡加苹果，小火慢煮水分收干后盛出来放凉；
7、面团回温好了就来简单的揉一揉，这个面团特别容易出手套膜
搓长条 ， 分成9个小剂子
每一个小剂子揉光滑后擀成小饼，包上苹果馅儿，包起来 ， 收口处捏紧包着苹果馅儿的小面团儿就做好啦；
8、模具刷油，放入小面团，放的紧凑一点 ， 等一下蒸出来会非常的漂亮；
9、二次醒发至两倍大，我们来看一下 ， 体积都已经到了模具的三分之二了，为了颜色好看刷上一层蛋液，最近很多朋友在反应刷鸡蛋会腥，对味道很敏感的也可以不用刷的；
10、盖上保鲜膜上锅蒸，大火40分钟，关火焖5分钟，我们开盖看一下，哇~这个颜色真的超级漂亮 ， 看着就跟烤的一样，而且蒸出来的面包还不会上火哦 。
放了苹果馅儿，吃起来会更加的香甜柔软细腻就不用说了，那是低温发酵的特点；
偏酸的苹果内馅和甜美的面包像是跷跷板的两边，在这里达成了平衡，而且自己在家做面包，里面不放各种添加剂，香喷喷的面包配一杯热牛奶，每天都能在香甜的滋味中，开启元气满满的一天吧~
###其它资料参考###大概十几分钟把，揉到面筋道就好 。
手工揉面方法：
1 选择单一的湿性材料配方 。配方的湿性材料要尽量做到单一以及可以准确量化：比如 ， 牛奶多少克，水多少毫升，刚开始最好不要用加了鸡蛋的配方 ， 因为鸡蛋有大小，含水量也不尽相同 ， 这样无法量化，也无法根据配方对比自己面粉的吸水性 。选择单一的配方则有助于之后的水分添加或者减少的控制，这样更有助于成功 。
2 分次加水揉面 。因为不同品牌的面粉吸水性不同，相同面粉在不同的温度湿度下吸水性都不同的 。不要一次性将所有的湿性材料全部倒入，一边倒入一边用筷子搅拌直到看不见干粉，可以揉成不粘手的面团的时候就停止 ， 余下大概10%的水量，留着等会之后揉面的时候分次慢慢加 。这种方法借鉴于CAROL ， 既能保证水不会超过面粉的承受能力，也能有助于面粉对水的吸收 。
也就是慢慢把水倒入盆中的干粉中并用手混合，当你的面粉可以成团了之后就不要再加水了，把面团从盆移出到工作台揉成均匀的团，然后分多次、少量地把水加到面团上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓两分钟 。打比方配方的总水量是200ML，180ML倒入面粉，余下的20ML分十次，一次加2ML，总共需要二十来分钟就可以将所有的水分加完，这个时候面团已经差不多到了扩展阶段，可以加入黄油了 。
加水揉面的过程中也要时常停下来检视面筋的状况：
a 如果水分没有加完面筋就已经扩展开来，那么就可以就此停止，不用勉强把配方中的水加完，这时可以加黄油揉到完全；
b 如果水已经加完,将面团撑开的时候没有撑开多大就破掉，而面团感觉有点干干的又不黏手，那么就需要继续加水 。加水的时候还是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然后再加水，再揉……一直到面团变得光滑均匀有点点粘手但一拉就全部脱离手掌的状态，摔打的时候可以一只手甩出拉伸（如何甩打面团点这里） ， 如同耳垂般柔软，再检验面团 ， 已经到了扩展阶段接近完全阶段的状态了，这个时候可以加入黄油 ， 然后一直揉到面团吸收完油分，面团变得更加柔软有光泽，面筋膜变得非常坚韧，这就是面团完全阶段的状态 。
3 浸泡面团 。浸泡可以缩短揉面的时间，有的面粉能够吸收水分的能力很强，但是吸收的速度很慢 ， 比如高筋面包粉，加了配方中的水之后 ， 立马开始揉，还是觉得干 ， 而且揉起来很吃力，后来慢慢加水 ， 慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉强到了扩展阶段 ， 而且还花了不少时间 。把除去酵母和黄油的其余所有干湿成分混合后静置大概20分钟左右，把配方中的水还是留大概20ML的样子 ， 再揉起来就变得比较轻松，膜也出的比较快 。
4 手揉也是可能会揉过头的 。配合泡面、少量加水和揉摔打的动作 ， 出膜真的很容易，一般450G的面团20分钟左右就出膜了 。
第一、当水慢慢快加完的时候，要时刻提高警惕 ， 停下来去检视面团的筋度，加水的期间旨在让面粉吸水，争取在水分加完的时候面团正好进入扩展阶段，这样再加黄油的时候揉到吸收正好达到完全阶段 。
【面包排气之后要揉多久】第二、不要因为追求薄的可以透光的手套膜之类而盲目加水，面团揉过了膜也是很薄可以透光 ， 但是完全没有韧性很容易破 。而且水分越大，揉过头的几率越高 ， 所以，加水一定一定少量多次 ， 并且，加配方外的水分的时候更要更少量地加 。千万不要苛求高水分，透光膜，因为有韧度的厚膜 ， 即使破洞有不光滑，也比揉过了趴下的面团要好一千倍 。
