小鲫鱼怎么做好吃？
小鲫鱼好吃的做法如下：
用料：小鲫鱼500克、葱5克、姜5克、花椒粉3克、淀粉30克、料洒10克、盐5克、油适量 。
步骤：
1、小鲫鱼去腮，去内脏清洗干净，沥干水分备用 。
2、葱姜洗净切末 。
3、小鲫鱼用盐抹一遍 ， 加入料酒，花椒粉 ， 撒上葱姜末拌匀，腌制30分钟 。
4、腌制好后，沥干水分，去掉葱姜末，撒上干淀粉拌均匀 。
5、热锅凉油，油温8成热时，下入鲫鱼炸制 ， 鱼下锅后不要翻动鱼 。
6、晃动锅，动锅不动鱼 ， 炸至鲫鱼定型 。
7、翻面炸制 ， 炸至外皮发黄捞出 。
8、油再次烧热，把鲫鱼用漏勺轻拍，拍去油，小鲫鱼下入油锅复炸，炸至两面金黄色捞出，沥干油即可完成 。
9、成品 。
【小条鲫鱼怎么做好吃吗】鲫鱼简单又好吃的做法是：
用料：鲫鱼看需求、糖3克、盐2克、生抽20克、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、豆瓣酱20克、葱1根（适量）、香菜1根（适量）、油适量、水没过鱼 。
步骤：
1、处理材料，鲫鱼和配料 。豆瓣酱，盐，糖，姜末，蒜末，葱花，生抽，干辣椒，花椒，八角，香菜，油 。
2、1步，锅中倒油 ， 油热将鲫鱼下锅煎 。2步 ， 鲫鱼一面煎金黄，再翻过来煎另一面（煎鱼不要总是翻面，翻动一次就好，这样鱼皮不易破）3步 ， 鲫鱼煎好，小火下姜末、蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、八角、豆瓣酱和生抽 ， 把味料用小火煸炒一下 。4步，味料香味出来后，倒入水，盖上锅盖开大火焖煮，让鱼入味 。5步，等锅中汁收的差不多了，撒上葱花和香菜就可以出锅 。
3、煎鱼不破皮小技巧：1、煎鱼前可以在油里放一点盐 。2、煎鱼前可以用生姜涂一遍锅 。3、鱼下锅前一定要把鱼身上的水擦干，既不容易破皮，也可以防止热油飞溅 。4、一定要等锅热之后再倒油 。5、煎鱼时用小火 ， 鱼下锅不要马上翻面 ， 等一分半钟左右鱼定型了再翻面，也不要频繁翻面，每次翻面前先轻轻推动一下鱼身 。
###其它资料参考### 鲫鱼是生活中经常会吃的一种食物，一般都是红烧鲫鱼，鲫鱼汤的味道非常好，又可以补充身体所需要的各种营养物质 ， 男女老少都可以吃，身体虚弱的人适当的吃一些就非常不错，制作鲫鱼的方法还有很多 ， 下面就来和看一下鲫鱼怎么做好吃 。
鲫鱼怎么做好吃想要让鲫鱼做得好吃，就可以准备几条小鲫鱼，准备一些圆白菜叶，生菜，食用油，精盐，酱油 ， 食醋，白糖，白酒，五香粉，香叶片，大蒜片 ， 生姜片，大葱段 ， 八角粒，然后鲫鱼宰杀清洗干净 ， 水分沥干，放到油锅里面煎到金黄，圆白菜叶洗干净沥干水分 ， 然后锅里面加入白酒，白糖，食醋，酱油 ， 精盐，五香粉以及自来水烧开，再加入香叶片，大蒜片 ， 生姜片，大葱段，八角粒 ， 烧好以后浇到已经过油的小鲫鱼上面，一直到淹没为止，需要腌制5分钟到10分钟左右，在高压锅底涂一些食用油，然后再铺上圆白菜，也可以避免粘锅出现 ， 把已经腌制好的小鲫鱼整齐的摆放在上面，每一层都需要用生姜片以及大葱段，大蒜片分隔开来 ， 再倒入调好的汤汁淹没鱼体，用大火烧开，放气以后再改成小火焖煮15分钟左右就可以吃了，味道非常不错 。
如何做鲫鱼汤制作鲫鱼汤需要准备一些豆腐搭配，这样味道可以更好，把鲫鱼宰杀反复清洗干净，里面的黑膜一定要去除干净 ， 这样才能避免腥味太重，在制作鲫鱼汤的时候把两面煎到金黄，再加入适量的米醋去除 ， 这样颜色会非常好看 。做鲫鱼汤有一样是不能少的，就是生姜，生姜是可以达到去腥味作用的，等到鲫鱼汤快好的时候再加一些香菜 ， 能让味道更加鲜美，如果想要把汤做的更加好吃以及好看，还可以加入适量的枸杞 ， 能够让营养价值变得更加丰富，煮鲫鱼汤时间不要太长，大概10分钟左右 ， 出锅的时候根据自己的口味加一些米醋，这样就能达到去腥味作用，而且米醋的颜色比较淡，放进去不会影响到鱼汤的颜色，也能达到一定提鲜效果 。
野生小鲫鱼的做法大全可以做酥炸野生小鲫鱼，需要准备一些鲫鱼，面粉，盐，油 ， 料酒，小鲫鱼全部都处理宰杀干净 ， 水分沥干，倒入一些料酒搅拌均匀 ， 然后撒上一些盐拌均匀以后腌制30分钟，每条鲫鱼上面裹一些面粉，锅里面加油，烧到八成热的时候改成中火，然后再把小鲫鱼放下去炸到酥脆，捞出来油分控干就可以吃了，可以再撒上一些孜然或者辣椒粉 ， 味道可以更好 。
还可以制作清炖野生小鲫鱼，准备几条小鲫鱼，嫩豆腐 ， 盐，冰糖，料酒，猪油 ， 生姜，大葱，鲫鱼宰杀清洗干净，豆腐切片 ， 生姜切片，葱切粒，锅里面加少许菜籽油烧热 ， 鲫鱼放进去煎到两面金黄，然后再加一些料酒，香醋 ， 生姜片，鱼稍微翻动一下，把醋和料酒中和，然后再加适量的清水 ， 加入冰糖，一直煮到奶白色，再放入豆腐以及猪油，适量的盐，一直煮到豆腐入味，出锅之前撒一些葱花就可以吃了 。
吃鲫鱼的禁忌吃鲫鱼要注意，不要和鹿肉，野鸡肉，鸡肉 ， 猪肝，蜂蜜，沙参 ， 芥菜，砂糖 ， 大蒜，厚朴 ， 麦冬一起吃，吃鱼之前以及吃鱼之后都不能喝茶，如果有内热问题就不要吃鲫鱼了，身体容易生热的人最好也不要吃鲫鱼，痛风患者不能吃鲫鱼，里面含有非常多的嘌呤物质 ， 会让痛风问题变得更加严重，有出血性疾病的人也不能吃鲫鱼，像维生素k缺乏患者，血友病患者，血小板减少的人吃鲫鱼只会让出血问题更加严重 。
上面介绍的就是鲫鱼怎么做好吃 ， 看了上面的介绍 ， 大家应该也有了一定了解，想要把鲫鱼做得好吃一些，技巧是一定要掌握好的，去购买鲫鱼的时候也应该认真挑?。?购买到新鲜的鲫鱼就能够让做出来的味道更好，鲫鱼和豆腐进行搭配，也可以让味道不错，所以大家就可以这样制作一下 。
###其它资料参考###清蒸鲫鱼：辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体步骤
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸 ， 用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立?。?同时，在鱼身两边各划一字花刀 ， 并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记 ， 千万别忘了虚蒸 。2.如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和 ， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证
###其它资料参考###还记得小时候，没事的时候都会去家里附近的河里去捉鱼，每次逮到的大部分都是小鲫鱼，然后回家做上一桌丰盛的小鲫鱼大餐，别提有多好吃了，鲫鱼含有优质的蛋白质，营养丰富，今天我给大家分享几种野生小鲫鱼的几种美味健康又营养的做法，看看你喜欢吃不？
第一道小鲫鱼美食：油炸小鲫鱼
食材：小鲫鱼、葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉
具体做法步骤：第一步 ， 先把买回来的小鲫鱼剖开洗净 ， 滤开水份，准备好料酒，把葱切段 ， 姜切丝；第二步 ， 把切好的葱段 ， 姜丝和几勺料酒，再放一些盐和鱼搅拌匀，腌制三十分钟左右；第三步，腌制后再放入淀粉搅匀；第四步，锅中倒入植物油加热至八成热以上，小心将小鲫鱼放入油锅中炸，待鱼呈金黄色且发硬时捞出即可 。
第二道小鲫鱼美食：水煮小鲫鱼
食材：小鲫鱼、红米椒、盐、大蒜、生姜、酱油、食用油
具体做法步骤：第一步，鱼处理干净，生姜切丝，红椒切成薄片 ， 大蒜杆和叶子切段分开待用；第二步 ， 锅内倒入适量油烧热 ， 把鱼放入油锅中火煎至两面焦黄；第三步，锅内倒入适量冷水，把切好的生姜，辣椒，大蒜杆放入锅中一起煮，煮至汤汁浓稠变白；第四步，加入适量酱油调色 ， 放入大蒜叶 ， 再放入适量盐调味 。
第三道小鲫鱼美食：鲫鱼小火锅
食材：小鲫鱼、盐、红辣椒、蒜、姜、油、青辣椒
具体做法步骤：第一步 ， 蒜切片 ， 辣椒切丁 ， 生姜切条，鲫鱼清洗干净，待用；第二步，倒入油烧热，加入盐，避免煎鱼时粘锅，鲫鱼两边煎黄 ， 加入生姜，水 ， 煮开；第三步，煮成奶白色加入姜片 ， 加入红青辣椒，盛出用小酒精炉炖即可 。
第四道小鲫鱼美食：小鲫鱼焖萝卜
食材：萝卜、小鲫鱼、盐、老抽、菜籽油、豆瓣酱、鸡精、蒜、姜、料酒、蒜苗
具体做法步骤：第一步，小鲫鱼洗净晾干水，萝卜切粗丝，姜切丝，蒜切粒，青蒜切段；第二步，锅中放油，油烧热放鱼煎至两面发黄（这步很关键，油要比平时炒菜的油要稍多，油也要烧热，倒入鱼后先不要急着翻面，待一面彻底煎好后再翻边，这样鱼就不容易煎碎了）；第三步，鱼煎好后放入姜蒜和料酒去腥，把鱼推到边上 ， 放入萝卜，再放入盐和郫县豆瓣酱稍炒一分钟，放入凉水焖鱼（水不要放的太多，淹住菜的三分之二即可）；第四步，待汤汁不多时，萝卜也就焖熟了 ， 放入青蒜和鸡精轻轻翻匀出锅即可 。
吃鲫鱼需要注意的事项：
首先 ， 鲫鱼不适合与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、猪肝、鸡肉等一起食用；其次，并不是每个人都适合吃鲫鱼 ， 痛风病人、对鱼类过敏的人、肝肾不好的人都不适合吃鲫鱼；另外，感冒发烧期间不适合多吃鲫鱼 。
###其它资料参考###食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈 ， 放入小盆中备用 ， 生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用 。
2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出 ， 再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅 ， 使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油 。
3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后 ， 下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色 。
4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中 。
鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻 ， 有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用 。
###其它资料参考###生活中，我们常吃鲫鱼都是用来煲汤 。鲫鱼本身的营养价值就很高，熬汤之后味道更是鲜美 。鲫鱼汤熬出来后味道鲜美，是白色的，喝起来十分美味 。其实除了煲汤，鲫鱼还可以清炖着吃 。清炖鲫鱼吃起来也十分美味，而且也很有营养 。接下来，我们就一起来学习一下清炖鲫鱼的做法吧！
挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮 ， 控干水份，可以用厨房纸擦干 。豆腐切块，姜切片 ， 香葱3根打结 ， 留1根切葱花在最后撒上去 。
热锅倒油 ， 放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色 。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦?。?
煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加 。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟 。
开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟 。剩3分钟的时候撒少许盐 ， 盖上再炖一会儿就好啦！
盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！
小贴士
1.加开水 ， 不要冷水；
2.一定大火炖，这样汤才会白白的 。所谓小火出清汤，大火出白汤就是这个道理 。
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：
1.加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好 。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白 。
2.加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火 。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理 。
3.盐要最后放 ， 这样不破坏食物的营养和口感 。
###其它资料参考###鲫鱼也成为了不少人钟爱的一种美食，因为鲫鱼的味道十分鲜美，并且在鲫鱼中还含有丰富的蛋白质，吃鲫鱼可以全面补充身体所需要的营养元素 。而最为常见的吃鲫鱼的方法就是炖鲫鱼汤 ， 除此之外 ， 小鲫鱼也是不少人喜爱吃的一种食物 。那么小鲫鱼怎样制作好吃又家常呢?
小鲫鱼怎么做好吃
糖醋小鲫鱼
材料
小鲫鱼 ， 糖，醋，葱花，姜蒜 ， 生抽，盐 。
做法
1.先在平底锅当中放油，用中小火将小鲫鱼炸到两面金黄 ， 这样鱼刺会变酥，不用担心卡住 。
2.不想浪费太多油，所以是半煎半炸 ， 需要的时间比较长 。
3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖 ， 醋，盐，生抽调成汁 。
4.油锅爆姜蒜，下调汁 。
5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会 ， 再大火收汁，装盘，洒葱花 。
红烧小鲫鱼
主料：鲫鱼 ， 葱，姜，青椒，蒜头(分开去皮拍松)，食用油，糖 ， 醋，酱油 ， 黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳) 。
将鲫鱼处理好备用，之后将锅放火上烧热 ， 之后放适量油，等到油刚起烟的时候，放入葱姜蒜，炒到起香之后放小鲫鱼翻炒 。
随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒(关键一：不能放水)接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃(关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感) 。
炸小鲫鱼
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许 ， 胡椒粉少许，泡打粉少许 ， 清水少量 。
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2.调面糊 。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5.把小鱼放进面糊中 ， 并让其两面全部裹上面糊 。
6.起油锅，开大火 ， 油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼 。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
吃小鲫鱼的好处
孕妇吃鲫鱼可减少抑郁症
孕妇适当吃些鲫鱼可以减少抑郁症，它当中含有一种Ω-3脂肪酸的营养物质，可以降低产前或者是产后忧郁 。
滋补
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用 。
孕妇多吃鲫鱼轻松去水肿
孕妈妈在孕期易出现脾胃虚弱、水肿等症状
