蛋黄酥的制作方法及步骤？
蛋黄酥的制作方法：
主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗 。
辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量 。
步骤：
1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟 ， 烤好以后放凉备用 。
2、做水油皮 。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可 。
3、做油酥 。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可 。
4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟 。
5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用 。
6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用 。
7、把水油皮用双手拇指捏住碗状 ， 然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用 。
8、所有的油酥包好以后 ， 盖上保鲜膜静置五分钟 。
9、从第一个包好的面团开始 ， 用手按压 ， 然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟 。
10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状 ， 然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟 。
11、把豆沙平均分成12等份 ， 用双手拇指捏成碗状 。
12、把提前烤好的蛋黄放进去 ， 用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用 。
13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片 。
14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口 ， 再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用 。
15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟 。
16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了 。
蛋黄酥怎样制作，超级香，精巧又好吃呢？大家好 。今天，我将与大家分享一个超级美味的蛋黄糕点教程 。蛋黄糕点属于中国糕点 。外面有两层糕点，里面包裹着红豆馅和一整个咸鸭蛋黄 。一口之后，皮肤酥脆，中间的馅料非常甜、咸、细腻 。这是一种美味的食物，味道很好，所以很多人都喜欢它 。
外面刷了一层蛋液，用一点黑芝麻装饰 。它精致、美丽、美味 。做这样一个高价值的零食是每个喜欢烹饪的人的理想！如果你学会了，你可以在中秋节到来之际为你的家人和朋友做一些 。一次16个家用烤箱就够了！快点学！
材料准备：油皮：普通面粉200g，食用油70g，白糖20g；糕点：低筋面粉140g，猪油70g；红豆馅400g，鸭蛋黄16个；装饰：鸡蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水
第一步先把鸭蛋黄剥开放在碗里 ， 用白酒去除腥味(注意鸭蛋黄外面有一层薄膜要去掉) ， 整齐地放在烤盘上，小烤箱180℃，烤五分钟，预留 。先做油皮 ， 将面粉、油、糖倒入碗中，与一碗水混合，然后用手揉搓均匀 ， 盖上薄膜袋，常温下醒发20分钟 。
第二步接下来 ， 制作糕点 ， 将黄油片放入碗中，用热水加热，使其变软，然后用低筋面粉揉成光滑的面糊，将清醒的油皮和糕点混合，揉搓均匀，然后将均匀值拉成16个小包，用擀面杖擀成小条，卷起来，盖上薄膜袋，再次醒来20分钟 。
第三步这段时间是用来做馅料的 。红豆馅用一小团粉碎蛋糕 ， 用烤咸鸭蛋黄包起来，在手掌中转几圈 。将醒发的面糊擀成小蛋糕，包好馅料，密封，拉一个小拉 ， 在蛋糕模具上刷一层蛋液，然后用黑芝麻装饰，小烤箱180℃烤30分钟 。好了！香喷喷的蛋黄酥出炉了！趁热吃，很香！
###其它资料参考###蛋黄酥的烘培步骤
1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时 。
步骤 2
油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时 。
步骤 3
将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团 。
步骤 4
将油酥分割成每个15g，滚成团 。
步骤 5
油皮压平包住油酥收口成团
步骤 6
把包好的面团收口朝下 ， 擀成牛舌状，由上至下卷起 。
步骤 7
盖上保鲜膜 ， 松弛15分钟
步骤 8
将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用 。如果红豆馅够干，就不需要烤 。
步骤 9
将松弛好的面皮收口朝上 ， 再擀成牛舌 ， 由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤 10
将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮 。
步骤 11
将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻 。
步骤 12
烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟
步骤 13
层次分明
小贴士
1.油皮无需揉出膜，因为油量大的面团延展性本来就很足，只需静置一会，面团的延展性就很好了；
2.酥皮混合成团后，不要反复抓，因为手温很热，很容易让酥中的猪油融化；
3.擀皮时 ， 不能太大力气，必须轻擀，不能让酥跑出来，一旦混酥，皮的层次就不好了；
4.每次醒皮，必须用保鲜膜盖住，以免皮变干；
5.转化糖浆增加皮的粘性和色泽，没有放转化糖浆的蛋黄酥皮会非常白，不好看；
6.收口必须捏紧，刷蛋液前可以再检查一下；
7.蛋液用蛋黄，根据个人喜好决定刷厚还是?。?
8.如果是买新鲜咸蛋黄，需要泡无色无味的油一晚，真空包装的则无需处理；
9.蛋黄酥的馅料要求不高，可以自己炒馅；
10.猪油可以用黄油替代，但起酥效果不如猪油 。
11.没有月饼粉可以用中筋面粉替代，或高筋面粉和低筋面粉各一半 。
###其它资料参考###许多网友都特别喜欢吃蛋黄酥，但是市面上卖的蛋黄酥不仅非常的贵 ， 口感也不一定很好 。所以网友完全可以尝试着在自己的家里面制作蛋黄酥，其实制作蛋黄酥的步骤非常简单，只要家里面有适当的工具就可以自己尝试着制作一下 。制作蛋黄酥首先需要和面 ， 但是这并不是普通意义上的和面，而是要活出水油皮 。首先在盆里面放入一小块猪油，再加入一些糖粉搅拌均匀，随后再将面粉过筛之后加入盆中倒入适量的水和成面团 。
层次分明尽量不要选择面包机来和面 ， 因为自己揉出来的面团才可以层次分明 。将水油皮制作好了以后就要开始制作油酥，油酥是直接将面粉和猪油混合一起以后揉成团放在冰箱里面醒发 。将咸蛋黄泡一泡老母酒，随后放在烤箱里面烤10分钟左右这一步，主要的目的就是为了去腥 。将刚刚制作好的水，油皮和油酥，分成同样的等份放在一旁备用 。
包裹蛋黄把水油皮按成很薄的薄片，然后将油酥包裹在外面用保鲜膜盖好 。随后再拿出已经烤过的蛋黄包上一层薄薄的豆沙 ， 豆沙要刚好包裹住，蛋黄并且收口要朝上 。将水油皮和油酥用擀面杖擀成椭圆形随后卷成圆柱的形状，再用手指将面团中间按出一个凹陷处，用来包裹住豆沙和咸蛋黄 。
烤蛋黄酥完全包裹好了以后就可以将整体放入烤箱的烤盘上 ， 这个时候要注意收口，一定要朝下 。将蛋黄酥的上面刷上一层半夜然后再撒上一些芝麻 ， 黑白芝麻都可根据自己的喜好来添加 。将蛋黄酥放进烤箱之后，烤箱开到170度左右大概烤25分钟，等蛋黄酥的表皮呈现金黄的颜色蛋黄酥就制作好了，自己制作出来的蛋黄酥会给自己一种很大的成就感 。
###其它资料参考###做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克 ， 盐2克 ， 水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克 ， ③其他材料： ， 咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好 ， 不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒 ， 烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀 ， 用刷子刷在蛋黄酥上 ， 撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟 ， 焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
###其它资料参考###1、准备水油皮：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g，油酥：低筋面粉90g，猪油40g 。其他辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量 。
2、先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟 。然后做油酥：低粉中加入猪油拌匀，包上保鲜膜，也醒面30分钟 。
3、接下来处理真空的咸蛋黄，蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天，取出，喷上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉 。
4、桌上铺一块保鲜香膜，豆沙取25g一个，压扁，放上蛋黄包好，全部包好后放一旁备用 。没有烘焙手套，借用保鲜鲜膜处理豆沙，不脏手，也好操作 。
5、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子，每个剂子大约在18克左右，按这个比例可以下成12个剂子 。油酥面团也均分12个剂子，每个大概11克左右 。
6、水油面团用手按扁，然后包上油酥面团，虎口收口，收口朝下 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟 。
7、松弛好的面团拍扁 ， 用擀面杖擀成牛舌状 ， 从中间分往上一下，往下擀一下，动作轻柔，以免破酥 。然后从上往上卷起来，再盖上保鲜膜醒15分钟 。
8、15分钟后，取出面团继续拍扁 ， 擀成长片 ， 然后在由上而下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟 。15分钟后取出面团，用拇指在中间压一下，将两头往内对折 。然后用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀开一些，放上蛋黄豆沙，包好收口 。所有的包好之后，在表面刷上蛋黄液 ， 然后在撒上适量的黑芝麻，同时将烤箱180度预热5分钟 。
9、放入烤箱中层，180度烘烤25~30分钟 。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定！
###其它资料参考###1、中筋面粉150g，猪油70g，低筋面粉100g ， 熟面粉50g，豆沙120g，开水70g，生鸭蛋黄6个，白葡萄酒适量，肉松适量 ， 蛋黄1个，黑芝麻适量 。
2、中筋面粉加猪油和水擦揉成油皮 。
3、低筋面粉加猪油擦揉至微白使其完全融合 。
4、油皮油心盖保鲜膜静置10分钟 。
5、生鸭蛋黄刷上白葡萄酒 ， 180℃烤6-8分钟 。
6、熟面粉加豆沙揉成长条，切小块备用 。
7、豆沙包上肉松和咸蛋黄搓成圆球状 。
8、油皮揪成剂子，油心切成剂子，油皮擀平包入油心，做成面皮 。
9、擀平面皮包馅心，收口成圆形放入烤盘中 。
10、圆球上刷蛋黄液，撒黑芝麻 。
11、放入烤箱上下火200℃烤制25分钟就完成了 。
###其它资料参考###放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度，直到蛋黄表面冒油就可以了 。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点 。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品 。
主要原料
小麦、黄油、咸蛋黄 。
【小烤箱怎么烤蛋黄酥】配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处 。传统的蛋黄酥用的是猪油 ， 现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感 ， 使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味 。
