关于武夷岩茶肉桂你该了解的几个知识你知道吗？？
一、外形
肉桂茶的外形是条索紧结，相对于水仙来说，叶片偏短然后乌褐色比较油润 。汤色橙黄清澈，略微带点暗红，肉桂的口感上偏霸气点，它的苦涩味会比水仙浓烈些，叶底黄亮，俗称绿叶红镶边 。入口醇厚而鲜爽，好的肉桂还有回甘 。
二、茶香
肉桂最神奇其实就是它的香气 ， 它每一道水的香气都在变化 ， 每一种香型都可能在排列组合，神奇到你想不到哦~那为什么会有这么多种香气呢？其实可以简单概括为发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重 ， 肉桂偏果香，不过这只是理论上的事 。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种：
第一轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感 。
第二种，足火的肉桂果香显
香沉水底，如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香 。
还有高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡 ， 会从熟果香转为鲜果香接着花香~
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香，茶汤入口 ， 前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显 ， 带着草木的鲜香 ， 但是花果香也有交融的时候 ， 这时味蕾会先触碰到果香 ， 然后是花香 。花香大多是在喉底回甘时才会出现 。
也有小部分可以出现奶香，火功再焙上去，我们称之为足火 ， 再高 ， 就是高火了 ， 这个时候 ， 一般为奶香多些 。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 ，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香 。
还有就是桂皮香，它是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮” ， 德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒” ， 就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调啦！
乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，乌龙茶最大的特点是没有经过发酵这个过程 。
【什么是天心岩肉桂】乌龙茶不属于红茶也不属于绿茶 ， 乌龙茶是六大茶类中的一种 。乌龙茶品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。
乌龙茶的品种
乌龙茶制作工艺调整会导致形成不同的茶叶品种，主要有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东凤凰水仙、台湾高山乌龙，四川、湖南等地也有少量的乌龙茶 。
安溪铁观音是闽南乌龙茶的经典代表，还有黄金桂、本山、毛蟹、大叶等乌龙茶 。
闽北乌龙茶以大红袍和肉桂著称，且结合地命名 。市场上流传马肉、牛肉、心头肉、虎肉等 ， 分别是指马头岩肉桂、牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、虎啸岩肉桂 ， 这些茶叶在市场上价格不菲 。
###其它资料参考###武夷山市风兰分布
武夷山肉桂有11种 ， 分别是武夷山肉桂、虎啸岩肉桂、牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、青狮岩肉桂、鬼洞肉桂、马头岩肉桂、竹窠肉桂、鹰嘴岩肉桂、象鼻岩肉桂和洋墩岩肉桂 。
武夷肉桂属乌龙茶类 。被发现至今已有一百多年历史 。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻 。肉桂茶其品质优异，性状稳定 。是武夷岩茶的当家品种 ， 且被外地广为引种 。肉桂除了具有岩茶的滋味特色外 ， 更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱 。肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香 。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底黄亮 ， 红点鲜明，呈绿叶红壤边状 。条索匀整，紧结卷曲 ， 色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点 。
###其它资料参考###肉桂茶属于乌龙茶 。
肉桂茶是六大茶类中乌龙茶的一种，距今已有两百多年的历史，其茶叶色泽乌黑 ， 表面带有一层白霜，香味与玉桂花香相似，茶汤呈现黄色 ， 入口醇厚鲜爽，肉桂茶属于无性系茶树品种，植株高大、枝叶茂密 ， 养殖时要对其进行修剪，以免茶树徒长 。
其实肉桂茶又分成几种，比如说牛栏坑产出的肉桂 ， 马头岩产出的肉桂以及慧苑坑产出的肉桂 。这几种地方的肉桂价格也各不一样 。
肉桂茶的历史
肉桂茶已有100多年历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种”；《武夷岩茶名丛录》里也有表述：“肉桂 ， 原产马枕峰，慧苑坑等处也有此相同之树 。” 该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种 。
本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大 ， 现已发展到武夷山的水帘洞、牛栏坑、马头岩、天心岩、慧苑坑、鹰嘴岩、流香涧、竹窠、悟源涧、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现已成为武夷岩茶中的主要品种 。
###其它资料参考###小陈茶事解释说，牛肉是指牛栏坑肉桂，这是轻柔的一款茶，内敛而温和，像九阳神功，霸气内敛 。
马肉是指马头岩肉桂，这是冲劲十冲的一款茶，香气夺人，声势浩大 。
牛栏坑肉桂是不错，岩韵足，品种纯正 ， （因为80年代以来农科所致力于在牛栏坑推广种植繁殖快且高产的肉桂，故牛栏坑的肉桂品种比别的肉桂产地品种纯正 ， 且经过技术改良 ， 没有经历物种进化过程中的自然杂交与改良） 。
武夷山其它地方的肉桂也很不错，比如慧苑坑肉桂、天心岩肉桂、九龙窠肉桂、马头岩肉桂等，它们就堪与牛栏坑肉桂一时瑜亮 。
###其它资料参考###一般来说越靠近正岩的、越是著名坑涧的肉桂 ， 茶汤滋味越是醇厚，香气越雅 。武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、高级农艺师刘国英曾经说过，一般情况下 ， 山顶的茶香气表现更明显，更高扬；而山坳里的茶 ， 香气虽然不那么明显 ， 但滋味更醇厚 。
但也只能说到这里了，如果要细究每个山场的区别 ， 就容易陷入玄学的境地了！刘国英老师指出，现在影响茶叶品质的因素太多，除了生态环境外，还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素，而山场特征的差异性反而没那么大，因此容易被掩盖 。
别说是普通消费者 ， 就算是武夷山茶人或专家，要鉴别山场都不是件容易的事 。刘国英老师说，他也只能喝出正岩和外岩的区别 。要想区分山?。?除了要对山场特征十分熟悉外，还要同时对比泡饮才能比较明确 。因此，可以说，山场对岩茶的品质影响很重要，但也不能太迷信山场 。
###其它资料参考###1、正岩肉桂是乌龙茶 。
2、武夷岩茶，正岩指的是武夷山的三坑两涧，以及慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠等地 ， 而正岩肉桂则是岩茶中的精致茶品，具有显著的岩骨花香 ， 桂皮香辛锐，滋味细腻且强烈 。
3、正岩茶 ， 有自岩茶自己的风骨 。是武夷岩茶“岩骨花香”的典型代表，正岩肉桂，香气张扬霸气，桂皮香带辛辣感，刺激感强烈，且细腻柔美 。
